“......”萧懿。她还以?为阿田会惊呼漂亮什么的，唉，想多了。
萧懿被一群人急匆匆的包围住，她弱弱地开?口解释：“没坏，真的没坏。”
然而，所有人都质疑地看向她，又看看黑蛋。
“我马上用?它做道菜，你们等一等。”事实胜于雄辩，做出菜来总该相信她吧。
“女郎，坏了就坏了吧，没事儿。某年轻时做坏的菜不胜数，呵呵呵呵。”吴三怕萧懿不好意?思?承认，用?笑声掩饰尴尬。
“真能吃......”萧懿还说不清了。
她立即多剥了几个鸭蛋。光秃秃的松花蛋全用?丝线割成四瓣，摆入在碟中?。
紧接着去灶台热锅，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油，爆炒至肉末变色。在松花蛋上先撒一层糖后，萧懿立即把锅里的配酱料浇在蛋瓣上。
她淋上醋，再?撒上一层葱花，随即把这一小碟凉拌皮蛋端上桌，从备菜到出锅没用?上半刻钟。
“尝尝吧。”萧懿带头夹起一块。呜，好久没吃，怪想念的。
松花蛋经?浓重?的酱料一浇，原本奇特的味道被掩盖住。其他?人头回看到吃黑蛋的，到底是心理建设一番才敢动筷。

第45章 推广
“唔, 挺特别的。”孙媪第一个响应萧懿。深绿色渐变的蛋黄，微微颤动的蛋清。她细细咀嚼，蛋白柔韧有弹性且蛋黄流心, “配上酱醋, 原本?的怪味几?乎不见?哩。”
“鸭黄确实美味，虽闻起来辛冲刺激，但入口却比一般的鸭子柔软鲜美。”吴三作为厨师，敢尝人所不敢尝的挑战精神展现得很好。
松花蛋本就是黑红两重天的食物，拥护者就痴迷它不同寻常的口感。初入口时，生硬涩气横冲直撞, 把人刺激得一激灵。但咀嚼后, 涩气又转变柔和绵长起来，反而有种?奇香味儿。凉拌松花蛋的味道层次递进地延展开, 细品中带着意趣。
萧懿还?来不及和两个同好交流, 就听“哕”的一声。她直愣愣地看着阿田, 不至于吧！
“不行, 不喜欢, 吃不下去。”阿田把刚入口的鸭子吐尽，吨吨吨灌入一杯水。她一连吐出三个不, 头摇得像支拨浪鼓。
阿田已然成为了松花蛋的第一黑粉, 和她一起的还?有第二?号黑粉——阿宇。不过小朋友的舌头很灵敏, 感知到的苦涩味会?无比放大。萧懿对?阿宇的不喜欢充分理解，可能他长大就爱上了呢。但阿田这样的大吃货居然也倒下了, 不科学！
“嗐，不要勉强。它就是这般既惹人爱、也遭人恨的玩意儿。”萧懿摊手。
“女郎, 鸭子上为什么?会?有纹路？”程娘子夹起一片鸭蛋细细观察，颇为好奇。
额, 因为碱性物质和氨基酸发?生发?应啊。萧懿的笑容僵住了，她该怎么?组织语言解释呢？
“唔，因为泥里有石灰、烧草灰这类东西。”萧懿赶紧又剥开一颗完整的松花蛋给大家看。
粉嫩的手心和青黛色的鸭子形成强烈对?比。蛋清晶莹剔透，如同琥珀。它表面一片片的洁白松花，比宫廷画匠勾勒得还?巧妙，株株不同、栩栩如生。
他们初看只是被颜色骇到，现在一番仔细打量下来，又纷纷赞叹鸭子的漂亮。
“没?成想有一日还?能用美来形容鸭子，天下之大无奇不有啊！鸭子叫什么?名儿？”
“松花。”
萧懿做松花蛋出来可不是仅仅为了凉拌吃的，她后续要用它来做汤底的。通过食肆店员们第一次见?松花蛋态度，她深刻认识到普及松花蛋这条路不容易。立个小目标——消弭食客对?“黑蛋”的抗拒。
干脆来一次营销活动“挑战奇奇怪怪美食第一弹”，坚定不移地推广松花蛋，打下民众基础。
她的行动力很强，立即回后院写了几?个大字“谁言魔鬼蛋，自?有投缘人”。活动大致规则是，挑战奇异美食，谁能面不改色吃下，在食肆消费打九折。
食肆的生意一直稳定，打九折也稳赚不赔，活动还?能刺激更多人为了打折来消费呢。
于是，有间食肆无意间又引爆了长兴坊的八卦话?题。
“魔鬼蛋你试过没?？”
“什么?魔鬼不魔鬼的，它叫松花蛋。”一听就是尝过的人，说不定还?是粉丝。
“咦，意思是你尝过？味道如何？”
“当然，某面无惧色、一鼓作气拿下。区区一颗鸭子，如何能唬住我。味道独特，不错。”
“如此，我肯定也行，还?能减免饭资哩。”
咳咳咳，说自?己面无惧色的仁兄，萧懿如果听见?肯定要出面打假的。她在进门显眼处摆放了一颗光溜溜的松花蛋，凡是进店肆说要挑战魔鬼蛋的人，无不被它黑漆漆的外?表镇住。
“店家，这真能吃？”
“黑黢黢的，怕不是坏了吧！”
“不行不行，吃了该腹泻找找郎中的。”
“味道还?刺鼻呢！”
萧懿一天下来看够了众生百态，对?食客的恐惧适时安抚：“郎君，此物初看骇人，但其实不仅于身体?无碍，还?能振食欲。”
她往往最后再加一句强心针，激一激打退堂鼓的人，“有许多儿郎已经?挑战成功，还?赞味道奇妙哩。我观郎君英勇无畏、胆识超群，肯定更甚前?人。”
小娘子话?都说到这份上了，食客们哪还?有半分推拒。他们一个个威风凛凛地挺起胸膛，只是夹起凉拌皮蛋的、颤抖的手出卖了内心的忐忑，闭眼屏气一跺脚勉强囫囵吞下。
“诶！好吃哩！”有食客咀嚼三两下，突然睁开眼，“外?里弹韧，内里流心，不错！”
“骗人的吧。还?能好吃？”排在他后头的人嘟囔着，再次鼓起勇气咬一口，“奇妙奇妙！”
店员们乐呵呵地看食客挑战，一天下来嘴都笑抽筋了。连带其他桌上已经?尝过松花蛋的食客也津津有味地观戏，碰见?熟人还?去作弄让人出丑呢，全然忘记自?己一刻前?害怕的怂样。
如碰见?不喜皮蛋的，阿田也会?感同身受安慰，一起吐槽食物的怪异。这般，食客找到同盟，反倒不觉得挑战失败有什么?丢脸的了。
三天的挑战活动传播很广，长兴坊街坊人人把此事当做乐子，家里家外?与人闲谈，每每描说谁谁谁吃吐了的场面还?拊掌称笑。因此，但凡长安人有亲朋在长兴坊的，都知道魔鬼蛋的威名以及它半爱半恨的奇味。
萧懿为了松花蛋的推广呕心沥血，连自?己要感动得落泪，“总算能安排一波松花蛋美食了吧！”
十月的长安已经?入冬，天空鲜少看见?飞鸟的踪迹，街上穿梭的匆忙路人零星几?点?，除了飒飒寒风吹拂树木的哗啦声，其他全都静默一片。真适合去山里做个安静又安逸的隐士。
“铛铛铛”后厨里剁肉声开始轰炸萧懿的耳膜，她很快回神，先把鱼丸吃了再去做隐士不迟。
今早鱼贩送鱼来说天变冷，鱼也难捞许多，每日三十尾不一定能凑够。萧懿想着冬季正是鱼肥美、腥味最少的时节，趁现在鱼还?算多的时候做些鱼丸存着也不错。
做鱼丸不挑鱼的品类，鲈鱼、草鱼、鲢鱼都可。鱼敲晕去鱼鳞、内脏，清洗干净。将鱼从中剖开，取下鱼骨、剁去鱼鳍，分出鱼肉部分。
用刀背将鱼肉敲松，但注意保留鱼皮的完整。接下来用刀将软软的鱼肉一层一层剐蹭下来，继续剁碎成鱼蓉，越细越好。处理鱼正好是吴三的强项，萧懿提前?说明做法，便将剔鱼蓉的活儿交于他。
“女郎，鱼肉剁细了，瞧瞧还?需不需继续。”吴三掀开帘子柜台喊。
“来了。”
萧懿用手指抹了一小点?鱼蓉，细致观察，“可以制鱼丸了。”
拿盆装好鱼蓉，朝里倒入姜汁和黄酒抓拌均匀以去腥。接着打入两个鸡蛋清和适量淀粉，顺时针搅动让材料充分混合，再加入盐调咸淡。
“吴阿叔，继续朝刚才的方?向疾速搅动，大约半刻钟后鱼蓉会?变劲道。如果感觉鱼肉发?热，一定要停下将手浸入水中冰一冰。”萧懿光说不做，省心得很。
“阿叔，试试抓一把鱼蓉在手中放倒，如果能默数三下仍然黏连不下落，则可。”
萧懿想做两种?口味的鱼丸对?比一下，一种?是纯鱼丸，一种?是包猪肉馅儿的。方?大提前?剁好的五花肉馅儿正在碗里，她往里加入胡椒粉、糖、黄酒、酱油、胡麻油和盐，另外?撒上葱花，也开始疯狂搅拌上劲。
鱼蓉分成两部分，一部分萧懿用来包猪肉馅，一部分吴三做纯鱼丸。手上抓住一团鱼蓉，手指闭合使劲，从虎口处挤出大小合适的圆子，用沾油的勺子一刮，放入水中。成群结队的白滚滚鱼丸漂浮在水上、轻轻荡漾。
包肉馅也简单，如同包汤圆一样的手法，只是手上需要沾油，防止鱼蓉黏连。晚上萧懿就用新做出的鱼丸、皮蛋和豆腐整了一道菜。
热锅下少许油，小火将切成丁的松花蛋煎至起沫、微微焦黄，倒入热水。当锅中汤水变成黄白色，下入豆腐块大火煮半刻钟。
有馅儿的鱼丸和没?馅儿的掺半倒入，略煮片刻，同时加盐和胡椒调味。当鱼丸飘在汤汁中，即可出锅，另撒上芫荽段增点?色。
阿田看着一大碗奶白浓香的松花蛋鱼丸汤，又想吃又怕松花蛋的怪味，在碗边徘徊很久拿不定主意。
萧懿哪看过她如此纠结的模样，拼命忍笑，“阿田你试试看，松花蛋的味道煮成汤后，已经?失了霸道气味的。”
“是哩是哩，它的鲜美都融入汤汁中，豆腐能和蟹黄煲相媲美呢。”程娘子忙不迭地点?头。
“大家试试鱼丸，有豚肉的也有纯鱼蓉的，比比哪种?更佳。”
“鱼丸好吃！”阿宇已经?抛弃同是憎恶松花蛋的盟友阿田，舀起白胖的鱼丸就是一大口。
鱼丸很大，他无法一口包圆，咬到中间看到了豕肉，“鱼丸中间还?流汁呢！”
调味后显酱色的五花肉紧紧包裹在鱼蓉中间，经?过高温水煮，油脂和调味酱混合，把香味牢牢禁锢在小方?天地中。连靠中心的鱼蓉壁也沾上肉色，多了另一种?荤肉香。
阿田见?状赶紧跟上队友的步伐，捞起鱼丸尝一口，特别弹牙鲜嫩，还?有一股说不清的鲜香，估计就是松花蛋的功劳。她一连捞出两个都是纯鱼蓉的，于是嘟嘴再战：“我想试试豚肉馅儿的。”
“那就看你运气了。”萧懿觉得大家吃鱼丸吃出了拆盲盒的氛围。
她舀了一碗豆腐皮蛋汤，白色汤底、白色豆腐，配上青绿的芫荽和深色的皮蛋，牢牢拽住人的视线。皮蛋的咸和鱼丸的鲜混杂在汤底中，即清幽又浓郁，连同嫩豆腐，白吃不厌！
冬日里的快手菜饱受好评，汤碗里最后一滴汤都被放大倒入米饭中。
“两种?鱼丸，哪种?更味美呢？”萧懿问大家要答案。
“都美味！”异口同声。
“......”萧懿。问他们真的是问错人了。

第46章 班师
十月十日, 长安城上上下下沉浸在欢乐喜庆中。西征突厥的军队班师回?朝，还要举行盛大的献俘礼！城内百姓将朱雀街围得水泄不通，只为一观李唐军队的英武风采。
安西大都护姚威骑马列在方阵的最前头, 后头跟着姚望、贺将军、杜将军三位。士兵们精神饱满, 身姿挺拔如高山之松，迈着有力而整齐的步伐行进在中心街道上。队伍蜿蜒，一眼看不到尽头，声威浩大有气吞山河之势。
人群激动异常，时而高呼，时而拊掌, 萧懿都看傻眼了。
她本来没想凑热闹, 但正值举国大庆、万人空巷，食肆根本没生意, 思量一番终究出了门。
百姓们只能看到军队游街, 想看圣人祭告太庙和太社、舞乐献战馘、百官朝贺之类的就别想了。反正想了也百想, 有那心思还不如多吃几碗米饭。
当彻底见不着仪队的背影后, 萧懿和店里众人跟着人潮返回?长兴坊。还好长兴坊离朱雀街只隔了安仁一坊, 几人步行回?店并?没花费太长时间。
萧懿第一次参加本朝的“国?庆”，内心深受震撼。无论千年后, 还是此时此刻, 中华民族身上团结向上、无畏挑战的精神气从没有消散。国?家危难时, 总有人会站出来。
店里的清静没维持太久，到了晚间迅速满桌。好日子嘛, 人人心情舒畅，趁机把老友约出来相聚, 一边享受美食，一边吃点小酒, 多快乐啊。
“几位将军不知道有何封赏。”食客们难得看到高级军官，又?崇拜又?有点羡慕。
“哪轮到吾等操心，反正陛下肯定不会亏待有功之士，说不定赏大宅赐田地哩。”
“姚老将军年近古稀，估计往后会留京城吧，反正还有小姚将军呢。”
“应是如此，小姚将军早升副都护了。”
“正值壮年，年轻有为啊！”
这夜有间食肆灯火通明?，比以往关店都晚。而大明?宫的灯火彻夜未熄，代替浩瀚的星空，成为长安城黑夜最?璀璨的一方。
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刚到午时，两辆马车从玄武门一路南行，相继朝着长兴坊驶来。
萧懿见襄阳从那架熟悉的华盖车徐徐落地，还挺惊讶，公?主今日来得有些早啊！店里食客寥寥无几，还空旷得很。她立即拨开柜台小门迎前，待看清第二?辆马车下来的人时直接冰冻在原地、不敢动分毫。
乖乖，昨日回?朝的小姚将军啊！本朝已婚却?丧夫的长公?主，以及炙手可热镇边关的都护，一个窈窕动人，一个坚毅威武，萧懿脑中雷达狂响，绝对有故事！
她立即退回?柜台，表情管理一番，静待公?主和将军光临。但公?主第一句就险些让她破功。
“阿宜，又?见面了。听闻食肆新出魔鬼蛋味道奇妙，今特?带老友前来品尝。”襄阳把“老友”两个字念得极重。
“阿宜”不是“阿姨”，别多想！萧懿熟练地弯眉微笑：“贵客安，儿引两位去雅间。”
萧懿并?没在包厢多作停留，公?主一向随和加点迅速度，既然是招待老友，招牌菜全点上；再来她也是有眼色的人，绝不给人当电灯泡，君不见公?主的婢女都留在门外了嘛。
她将水壶轻放到桌面，捞起点菜牌，拉下竹帘立即走人。
小小的、素净的空间彻底陷入寂静，没有多余声响，只剩品茗时茶盏端起、端放声。襄阳有些恍惚，虽然知道迟早是要遇到他的，还打算能拖一日是一日，没想到人家回?长安第二?日碰上了。
正值战胜欢庆之际，今日皇后接见内外命妇于后宫，她刻意比姊妹们早走些。昨日阿兄大悦，听说群臣宴饮至后半夜，如此就算阿兄再勤勉也不会在第二?日朝晨召西征将军商议政事吧。
然而世事难料。她刚出玄午门，就看见了那道熟悉又?陌生的身影。不知怎的，脑子里空无一物，只记起店肆小娘子的调侃。哦，他没有变肥头大耳，只是眼神锋锐、挺拔魁梧，完全不复十余年前的模样。
一瞬间，疾驰的车马、巡逻的士兵都被按下了暂停。他笔直走来，轻微一笑，又?变成初见时的文雅公?子，“阿绮，许久不见。”
是啊，是许久了呢。她嘴唇微张，半晌找不到言语，只傻傻地说：“我?饿了——”
姚望愣住，年少时一幕幕画面波澜流转，仿佛那个活泼明?丽、眼光流转说着“我?好饿啊”的少女穿梭时光，又?重新站在他面前，那时他可以亲昵牵起她的衣袖。现在......
“真好，你还同原来一样。”种?种?情绪化?作一道叹息。
襄阳低头专心地看着茶水，几欲盯穿木杯。当时她怎么那么不合时宜呢，说什么饿不饿的，看现在还得带人来食肆用食。
姚望瞧襄阳头几近抵胡案上了，不禁暗自发笑，但到底不忍心，于是率先?打破包厢里的沉静：“这间食肆，阿绮常来吗？似乎对店家也熟悉得很。”
“然。此间食肆的吃食很不错，你可得细细品鉴。”襄阳无比期待食物到来，她只想专心致志地吃。
“能获阿绮的赞誉，此店肯定有过人之处。”姚望点头，“听说你最?近还在修道？”
襄阳暗骂，谁多的嘴，她去道观纯属闹着玩儿，一门心思躲兄姊的催婚哩。而且，这厮消息真灵通，来长安第二?日就知晓些有的没的。
“养心而已，尚称不上求道什么的。”
姚望轻笑，看阿绮的神色就知道绝对不会真出家，遂放下心来。
在襄阳的满心期待中，孙媪和程娘子终于上菜了。各色菜肴铺陈开，有荤有素，有深有浅，有甜有鲜，浩荡又?吸人眼球。她一改之前的戒备，真把自己带入招待老友的角色，热情好客地解说每道菜品的精华之处。
“猜，黛色的是什么食材？”襄阳满心关注新菜，立即指着松花蛋豆腐鱼丸汤的深色物问。
“唔，不知。”姚望干脆利落地摇头。
襄阳微微挑眉，颇有几分得意地卖关子，“你先?品一品。”
两人各自舀了一小碗汤细细尝试。襄阳也是第一次吃松花蛋，听传闻有食之呕吐者，以至于内心忐忑，只是不好意思在人前表露而已。
蛋清很有韧劲，还能感受到外侧有被煎炸过，蛋黄柔软粉糯糯的，几乎已经融进了汤里。只余些许刺激感，更多的是咸鲜。
白团团的鱼丸在浓郁的汤汁中浸泡许久，味道丝毫不单调。咬下一口?，弹牙得很。冬季鱼肥，肉质鲜嫩，因?此鱼蓉细腻没有腥气。倘若吃着有豕肉馅儿的，一不小心就有荤汁爆出，鲜美的肉汁儿和着鱼丸子的清香直灌五脏六腑。
姚望常年待在西域，吃食以炙肉、胡饼为主，吃东西以饱腹为目标。或许太久没体会中原的精细美食了，他对满桌的菜品无一不喜，畅快异常。
“这些吃食确实值得称道。”姚望感受到饱意，停箸饮茶，顿了顿手，“亲眼确认你一切安好，我?也能放心了。”
“比不得你妻环子绕的，多圆满。”襄阳脱口?而出后便后悔了，对其他人说这句话?可以算作恭维，但对姚望说怎么都有点挤兑的意味。
果然姚望沉默，只出神地望着襄阳。
襄阳如坐针毡，快逼近忍受极点，只希望快速逃离这窒息的环境。她正准备起身离席。
“在你成婚前，我?曾寄给你十余封信，”姚望悠悠地道，“然而皆石沉大海。”
姚望最?不愿回?忆起十二?年前的往事，每每想到心口?如同钝刀锯割，仍隐隐作痛。进士及第、意气风发少年郎，恰遇娇美佳人曲江畔，还道是天赐良缘。
少年满腔热血，一心往北庭欲求阿爷上疏指婚，当时的她是怎么回?的，是斩钉截铁的“阿绮等你。”然而等他急返长安时，却?得到她和程旭定亲的消息。呵，什么诺言都作不了数哩。
先?有御前高中，后有二?兄讨高昌伤病惨重、恋人另嫁他人，泰康三年对于姚望来说，是先?喜后悲，是天堂掉落暗无天日的绝望。一夕之间，他再也不能继续躲在父兄荫佑下，早该肩负起家族的重担。
后来他离开长安，跟随阿耶转调各处，镇守边关。这并?不是什么难做的决定，长安，早已没什么值得留恋的，无论人还是物。
襄阳怔了，茶水从盏中散落，“我?从没收到。我?以为你再也不回?来了......”
他是说去北庭找父亲确定婚事，但一去几个月，毫无音讯。后又?传出他阿兄受重伤的消息，她曾找人去姚府问询，得到三郎君将滞留在西北的讯息。
所以，襄阳十二?余年里都以为是姚望主动放弃的，是姚望在家族和她之间选择了前者。当年正值适婚韶龄，阿姊的夫婿早已确定，又?有程旭向阿兄求娶，她再也拖不下去才......
原来，驸马沉疴离世前念叨什么请她原谅，指的是信啊，多么可笑的十二?年。
“过去了，”姚望勉强让容色放松，不再放纵自己沉溺往昔，“长几岁后，也猜到可能程驸马曾有阻拦，但总归是我?回?得太晚吧。”
襄阳黯然无语，但心结已解，“或许，我?欠你一句道歉。”
姚望一直到泰康八年才成婚，不知有几分是她造成的。
“阿绮，我?们之间，永远不必如此。”姚望直视襄阳的双眼，郑重说道。
今日一别，也不知多年后才能相见。少年的悸动虽留有遗憾，但不失纯真。离开长安，他又?是安西都护，又?是领军作战的将士，也是人子人夫人父。只有在她面前，他还是青葱少年，让往事随风去吧......

第47章 卷春
萧懿细细琢磨着, 公主和姚将军离店时，气氛貌似有些微妙。虽然没有一开始突破天际的尴尬，但却多了许多郁郁哀愁。
嗐, 搞不懂, 关系真复杂。萧懿停止遐想，逃不过一些我爱你你爱他他爱她的故事。反正公主的事，平民百姓少管。
过了几?日，襄阳又单独来食肆吃了一次，据说她?打算四方云游，在?启程之前?必须用点好的。她?围拢白狐风领, 哆嗦地打了个寒颤：“长安真冷, 我得找个暖和的地方玩些时日。一算，好久不能来食肆哩。”
可把萧懿羡慕的, 恨不得立马抱公主大腿。她?来异时空这么久, 除了刚开始从益州赶长途到长安, 还真没以度假的心情踏足其他城市。
但一想, 现在?交通不发达, 官道都?不甚好走，以她?现有的经济情况, 纯靠驴车那两破轱辘, 估计颠簸得?她?想哭。还是老老实?实?待在?国际大都?市, 别?自找罪受吧。
送走襄阳，萧懿逐字逐句读着淘来的话本子?《古镜记》。因是古文, 又没有句读，她?阅读速度受限。此时正讲到主人公王度拿着辟邪镇妖的古镜, 降服老狐上身婢子?的关键处。
“女郎，贵主是不是遇到什?么开心的事儿?, 居然多次展颜。”阿田无意间问。
萧懿有些后知后觉，确实?是诶。原本都?是素色道士装，一幅清清冷冷出家人的装扮，但今日全换成亮色抹胸襦裙，发髻上金钗的绿宝石闪得?她?眼?疼。当然，可能是她?没有的缘故。
“是比以往舒展许多，或许是为出发游玩而愉悦吧。”萧懿谨慎回答，或许公主解决了某个大疑难呢。
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萧懿的胃，有点南北杂糅，既喜欢米饭也喜欢面食。望着路过行人手上拎着的饼子?，她?才想起，已经许久没吃卷饼哩。尤其?是春饼，卷着豆芽、菠菜、韭黄、粉丝等炒成的合菜吃，把春天的清香脆嫩全卷在?薄若蝉翼的一张饼里。
她?吸溜滋滋外冒的口水，现下虽已入冬，鲜嫩蔬菜没那么多，但是京酱肉丝饼总能来一套吧。说干就干，先把甜面酱备上。
正宗老面酱必须经制曲、保温和发酵，整个过程战线实?在?长，萧懿为了能尽快吃上，只能退而求其?次，选择简易版本。
首先准备出一碗清水，在?其?中加入酱油，将其?充分混匀。萧懿凭感?觉拿捏了下酱油的量，然后再放入一勺的干面粉，搅拌至无颗粒状态。此时酱汁已经变成土黄色。
热锅但不放油，将混合好的酱汁倒入，小火熬煮并不断地翻拌。当它开始冒泡，往锅里加上糖继续煮。随着糖液的化开、融入，酱会转变为顺滑且粘稠。迅速滴入几?滴油搅拌均匀，出锅放凉待用。
萧懿做了一大罐，以后有需要就不用再临时制酱啦。
酱有了，肉丝儿?还没呢。萧懿寻来吴三帮忙，需要将猪外脊肉片薄片，每片大致毫米厚。没人帮忙真搞不定。
里脊肉片切成细丝，过一遍清水，洗干净再控干水分。加入盐、胡椒粉，轻柔抓拌使之入味儿?。当肉丝变粘稠，即可停止。
往碗里分次倒入葱姜水，让肉丝充分去腥气儿?。为了使口感?更嫩滑，先打入一颗蛋清液，搅拌均匀；而后加入淀粉，让肉丝裹上“白衣”，变成半流体状态。
京酱肉丝嘛，颜色挺深的，所以还必须用酱油打个底色。最后用油封锁，牢牢抓住水分。腌制一会儿?。
接下来做面饼皮，作为南方人，她?家里做面食的次数两只手就能数过来。多亏当了美?食博主，东南西北各处学艺，现在?才能创造光面神话。
面粉加盐，一半用开水一半用凉水和面，揉成光滑面团，放炉边醒发一刻钟。加盐和开水都?是为了使面饼更劲道。
醒好的面团搓长条，分成均匀的小面剂，挨个揉成光滑的小圆团儿?。均匀排布的小面团涮油，继续醒面两刻钟。
醒发的后的小面团个个柔韧，将它们先擀成饺子?皮大小。刷一层油酥，叠一个面皮，直至垒了五六个高。轻轻拿起饼坯，将边缘对准捏合，然后继续用擀面杖擀成尽可能大的圆饼。
水开后上蒸屉，蒸一刻钟，萧懿把蒸屉叠高，一次性全部?蒸完。
这会儿?总算能炒肉丝了。热锅倒油滑锅，然后加入腌制好的肉丝。肉丝受热很快在?锅中散开，根根分明。当肉炒熟变色，先盛出锅。
煸完肉丝的锅里倒入甜面酱，炒出香味后加些葱姜水和黄酒，使其?更湿润。接着加入糖、酱油、盐、胡椒粉调味，酱汁很快变焦糖色糖，咕噜咕噜地就变粘稠了。
浓汁鼓大泡时，把熟肉丝重新倒回。经过大火爆炒，每根肉丝都?裹上了焦糖色的酱汁，颜色鲜亮、油淋淋的，酱香扑鼻。
店肆众人围在?桌边，望着一盘又一盘的菜无从下手。有热气腾腾的豚肉、芽菜，也有新鲜的胡瓜条、葱丝，但只有一个大饼皮。
“女郎，这菜怎么吃呢？”吴三纳闷，需要拿刀分大饼子?吗？
萧懿闻着京酱肉丝的甜香味儿?，颇受考验。她?拨开大饼皮边缘，掀起薄薄的一片置于手中，夹上一筷子?满身糖色的肉丝，又添上芽菜、胡瓜条和少量葱丝。
卷成圆柱的饼皮薄若蝉翼、丝毫未破，轻易地透出点点酱色和青色。萧懿将卷饼的一头塞入嘴中，感?受饼皮的劲道，肉丝细嫩、荤香浓重，清新的胡瓜和芽菜嘎吱作响，回味无穷。特别?是葱丝，能恰到好处的解甜腻。