田家有西厨(穿越)下——燃墨
燃墨  发于:2012年02月16日

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田七这才得意地看看田易,眉开眼笑地摘了一个,在衣服上蹭蹭,自觉干净了就要往嘴里送,送到一半还是顿住,赶紧

递给田易,“少爷,吃——”

“这还差不多。”田易心安理得地接过了田七的“孝敬”。

“……”田七悲愤的目光在那个又大又红又圆的番茄上流连了好一会,才再去摘了第二个。咬上一口,微微的酸里透着

些甜,这滋味倒是真新鲜!他大口大口地吃完,意犹未尽还想去摘一个,就听田易轻轻咳了一声,手伸出去到半路,还

是不情不愿地缩了回来。

这第一批摘下的番茄,严君在里面挑出好些果面光滑果肉又厚的用来做种,其他的一股脑堆在箩筐里,看着极是讨喜可

爱。连小猫都不甘寂寞地跑到跟前,探头探脑地看了一会见主人们都不注意自己,便伸出前爪在那筐子上挠了挠。

因装番茄的筐子本就斜倚在院子墙边,也不知它怎么一弄,那筐越发斜得厉害,里边猛地滚出几颗果实。红通通圆溜溜

,毫无准备的小猫被吓得炸了毛跳开,弓起背来,色厉内荏地叫了好半晌。见番茄始终毫无反应,它才戒备地踱过去,

滚起一只玩耍。

见着这一幕,严君正忍俊不禁就见田七揪了根狗尾巴草想去逗猫,却被从厨房里走出来的田易给叫住了,“番茄鸡子炒

好了,过时不候。”

田七立马丢下狗尾巴草,屁颠屁颠地凑了过来。

章五五:番茄酱用处多

番茄炒鸡蛋在现代是极其家常的一道菜,可是在这个番茄还如蒙尘明珠般被当做观赏植物的时代,却是再新奇不过。跑

到跟前田七就吸了吸鼻子,眼睛一亮:“好香啊少爷!梦幻彐儿”

“是么?”田易理所当然地接受了自家书童的夸赞,接着眼中却闪过一丝狡黠,“那第一口,就由你来先品为快了。”

“哎?”田七狐疑地盯了他好几眼,心想这么好的事还是第一回落到自个头上。只是他对田易的的厨艺有种盲目的信任

,当下不再迟疑,抓起筷子上前就拈了一大块塞进嘴里。下一刻,田七脸色一变,飞快吞进肚里就叫道,“哎呀,好酸

好酸……”

严君就瞧见田易嘿嘿干笑了两声,对上自己的目光有些游移,然后才道:“似乎……我是把它炒得太过了些?”

“应该是,番茄越熟就越酸。”

“反正……应该也没那么难吃吧,田七。”田易看了眼手上菜碗里的菜,倒是毫无愧疚之色,放在桌上然后拍了拍田七

,“酸一酸,也就习惯了。”

田七悄悄鄙视地看他一眼,“……少爷你自己怎么不先习惯。”

说来这到底是田易第一回炮制番茄,难怪火候掌握得不够好,当然吃起来也就是稍稍酸了些。待到田七真的“习惯”了

,这道菜他吃得比谁都多!而之后再做番茄炒蛋,田易就很快掌握了技巧,能做得不至于熟过,又能让番茄与鸡蛋的味

道合而为一。只是他亲自下厨的机会毕竟不多,大部分时候,家里大伙吃到的仍是田七或成伯不成熟的手艺。

再接下来,严君抽了个空开始做番茄酱。

在刚摘下的新鲜番茄里他挑出几个充分成熟的果实,每一个都要保证果型饱满,表皮没有一点创痕。将这几个番茄洗干

净以后,先放到事先备好的碗内,搁到锅里蒸,这时的番茄暂时不用切开,要完整地蒸。待水开了约莫只要一会的工夫

即可,因为番茄相当容易熟。放在碗里晾一会待到番茄彻底凉了,严君才和田七一道拿起来剥皮,事先二人都用澡豆细

细地把手洗净。对此田七很有一些怨言,不过在严君保证他待会能够吃到糖渍番茄后就烟消云散了……

严君边给番茄剥皮边道:“这些不小心流出来的番茄汁,也不要扔了,都要留着。”他手指几下灵巧地翻动间,碗中的

番茄就迅速去了皮,“现在该将番茄切碎成丁,切的时候,不需要放到砧板上切,那样会搞得到处都是番茄汁,像我现

在这样就行。”他拿着菜刀极是灵活地划了几下,那几个剥好的番茄就成了均匀的小块,果然也溅了好些汁液到碗里。

然后他将切好的番茄丁与之前的汁液混在一处,倒进另一口不大的锅里,再加入些许盐和糖。盐和糖的分量需要十分的

小心谨慎,严君也斟酌了好一会才加入,毕竟这儿的器皿跟以前所使用的差别太大。

剩下的就是在火上熬煮了,边熬煮还得边搅拌。刚开始时,能见到锅里的番茄和汤汁两者几乎是全然分离,汤汁也很清

澈,只需搅上几下就可以,隔一会再看都不妨事。待到汤汁愈加浓稠,番茄丁看着有了溶进汤汁里的意思时,就要开始

守在锅边了。这时汤汁的分量也能清晰见着变少了许多,约莫只有先时的一半。

严君拿着把勺子开始一下一下地用力搅拌起来,丝毫没有间断。虽然夏季站在灶前热得真是没话说,即便光穿件汗衫也

会汗如雨下,可他脸上却没有丝毫表情,眼中也只有专注和认真。

就在这不断搅拌的过程中,锅里的汤汁变得越来越少,直到分量约莫是最开始的三分之一时,严君用勺子舀起一勺,就

能见那色泽鲜红到了极点,味道浓郁,非常浓稠。这也就意味着他的番茄酱差不多大功告成了。

“煮的时候因为番茄本身有水,通常不需要加水,这样更能保证酱味道浓郁纯正,但是如果太干了加一点也可以。”因

为是第一次做,严君没有再加入其他材料,只等到足够浓稠了便停止,放到一旁晾凉。

看到锅里呈现出艳丽色泽的番茄酱,田七忍不住伸手想要蘸点尝一尝。这回便是田易没发话严君都先一步阻止了他,“

别!用筷子来,只挑最外边的,现在天气热动了的话容易变质。”

“。”食物当前田七一向都特别乖巧,闻言便取了双干净筷子蘸了一点送进嘴里,一吃他先是叫道,“哎呀!比少爷你

那回做的番茄还酸!”嚷完了他却又一顿,“哎哎?这味道虽然是酸,却没有倒牙的感觉,带点豆沙似的感觉,还蛮好

吃哎!”

严君笑着轻声道:“其实番茄酱不是这样吃的。”

“哎?”

这下子,不管是田七还是田易都投来了渴求答案的眼神。

严君不紧不慢地道:“昨天我不是带了些东西回来么,都是原料,就是为了等一会做给你们吃。”

“到底是要做什么啊?”田七对此十分好奇,确切地说,他对一切同吃有关系的东西都充满了好奇。

无奈任他旁敲侧击了不知多久,严君也没有透露出分毫。

待到番茄酱总算晾凉了,这时也差不多是饭点了。严君把袖子往上一卷,开始做准备工作。首先活鸡仍交给田七处理,

其他的诸如奶油、蛋清之类则由他自己来。他今日打算做的几道菜,一是奶油番茄鸡汤,二是番茄酱煎芋头,三是意大

利面,四是番茄鸡扒,只要准备妥当都不难。

首先严君取出制好的奶油搁到一边备着,然后将其中一只整鸡上取下的鸡腿跟芫荽、蒜末等放到一起,添入大量冷水,

再放些茴香和丁香,用大火猛烧。待煮开了,将汤上边的浮沫撇去,换小火慢慢炖。

田七负责将草把抽出些许,看着火逐渐小了,就问:“这要炖到几时啊?”

“一个时辰。”严君转身去忙其他的菜。

田七又咋舌道:“这放的是调料么,怎的都这般奇怪?”

这回严君没再理会他,只认真地看了会火,连额边的头发掉下来都顾不上管,还是田易走上前帮他撩到耳后,又替他卷

了卷掉下去的袖子。

盆里的芋头是本地的毛芋头,刨皮时得多加小心,不然手上会痒得钻心,好在现下已然刨好。放到锅里蒸熟了,再将芋

头切成小块,加奶油、打好的蛋、盐同面粉一道,用筷子使劲地搅拌,直到搅拌均匀成泥状为止。接着就像做圆子般,

挤成一坨一坨的,再放到锅里去煎,待到煎得泛出一层金黄就好了,只需再把番茄酱淋在上面即可。

而意大利面,是严君思考良久才最终确定的一道主食。上年收获的冬麦磨了粉后,严君就觉得比较适合用来制意大利面

,因这回面粉的质地较以往细腻,而且面又很筋道。先把面粉堆成一个三角的形状,再在尖端中央挖出一个洞,往里面

打进两个鸡蛋。没有叉子,用筷子搅拌其实更加灵活。慢慢地从中心向外将面粉与蛋搅匀,再用手持续揉约一刻钟,待

到感觉掌下的面团变得柔软而有弹性,根据严君的经验这时面团就差不多了。他再在桌面上拍些面粉,用擀面杖将面擀

开,一定要擀得均匀,待到面皮的厚薄差不多了,就拿刀切成细细的面条。

田七便又开口提出疑问,“这面怎的这么粗?”

严君还是没答理他,自顾自地面无表情,将面条在手中撑开抖了抖,感觉不错。这时锅里的水已然烧得滚烫,先放点盐

,一方面是为了入味,另一方面则是让面条更有弹性。接着就能将面条在水中汆烫一下,面只需煮上八分熟即可捞起。

因没有橄榄油,便换了家中刚榨好的芸薹油,只有这种油更为清淡。想了想,严君又添了些奶油,放到盘子里,稍稍拌

了一下。这时就能将番茄酱浇在上面,还取了些野山菌在开水里焯熟捞起,也混在其中。这时再略微地翻炒一下,估摸

着入味了就能装在盘子里了。

这时最先煮着的鸡汤已然好了,将剩下的鸡架搁到里边再煮上半个时辰,鸡胸等成片的肉都撕碎成丝添入。接着就能放

些刚才捞起来没用掉的面条,加入奶油和盐调味,最后再将番茄酱浇在汤面上。

最后的鸡扒用的是另外削下的鸡腿和鸡胸肉,用刀背将肉拍松了,加上些许盐、糖、芋头粉和酱油腌制约莫一刻钟。再

把分离好的蛋清倒进腌好的肉里,拌上一会。做这道菜时用的是古代通常用来烙饼的平底锅,田家起先没有,还是严君

在县里特意寻来的。在锅底倒上些油,待到油滚了将鸡肉放入,用小火细细地煎,边煎边留意着用筷子翻面,直至两面

都成了金黄的色泽,此时将筷子往肉里插会觉得一点也不费力,就意味着鸡扒已经熟了,能够把番茄酱倒在上面了。

章五六:只想要他欢喜

田七第一个拢上前来,吸了吸鼻子道:“闻起来还不错嘛!”边说他边拿起筷子,首先往那碗番茄酱煎芋头夹去,塞进

嘴里嚼了嚼,却没吭声。 接着他又拈了一筷子鸡扒,再吃一筷子意大利面——田七始终觉着这面条的名儿也太古怪了

,念着舌头简直要打几个卷!最后他再换上勺子舀了勺奶油番茄鸡汤……

见他一样样尝过后却不吱声,就在那站着,严君心下就是一沉,有些迟疑地问道:“怎么了?是……不好吃吗?”

田七先看看他,又偷眼瞧田易,“我若说了,少爷他……铁定会不让我吃饭。”

严君往田易望,那人若无其事地挪开视线,他便道:“你有什么说什么就是了,阿易他管不着。”

田七见田易没发表意见,放下心来张口就道:“那好,那我说了!要说严少爷您做的菜嘛那是没得说,就是这几个菜的

味道……我总觉着好奇怪啊。其实那芋头挺香,闻着可真带劲,可为啥要放番茄酱啊?倒也不是说番茄酱不好吃,可这

又酸又甜的,跟芋头搅合到一块也不像呀!那鸡肉倒还成,不过我也觉着不放番茄酱,换做豆豉或是肉酱更好吃!再就

是那个、那个啥意大利面,严少爷你是不是煮的时候短了点,我吃着怎的觉着没熟,面条里边还有些夹生!至于鸡汤,

我觉得光放点野山菌或是栗子、芋头都好,现在这样嘛,那味道可真是怪得很。”

他一开腔就跟开闸放水似的,没完没了往外蹦话,待见严君脸色愈加沉了,他才像是意识到说得过了些,从眼皮底下悄

悄看田易,赶紧捂上嘴:“严少爷,您就当我啥也没讲,行不?”

“没关系。”严君却道。

他其实早有心理准备,毕竟西餐的味道同古代中国人的口味理所当然存在差距,虽然田七说得直接,但相对于“难吃”

二字而言,已是委婉的说法。只是尽管对此心知肚明,严君仍然感到了一丝沮丧。

田易却将目光投向田七,“你多吃几回习惯便好。”接着一一把那几道菜尝过,顿一会才道,“阿君,要我说,没田七

讲的这么奇怪。我听湾里在外跑生意的人说起过,往北方去有好些菜才叫甜,放糖又放蜜,跟这味道……”

“……放一碗糖加蜜也不会变……酸好不……”田七嘀咕的声音迅速在田易毫无波澜的眼神中渐渐低去。

“……有些相似。只是我们这乡里乡亲的地方,大伙一时半会只怕难得适应这么独特的风味罢了。”

严君哪里听不出他是在安慰自己?当即把脸一板:“你如果觉得不好吃直说就行,不用这么拐弯抹角,说了难道我就会

寻死觅活?”

“那是那是!我家阿君才不会那样。”田易便眉眼一弯朝他笑,拿胳膊肘撞一下他,又揽住他肩膀道,“风味独特这话

我可没说错,现在我就想再尝尝了。我估摸着,开始吃当然不习惯,若是多吃上几回,指不定就会觉着这是无上美味。

被他这样含笑地望住,严君脸上便再也绷不住,很快就露出一丝无奈的笑意,神色霎时柔和下来。

而田易没继续说的是,他心中正不怀好意地想:要不要饿上田七几回,到那时就是要他把眼前的菜全吃下去,田七定不

会再有任何怨言!

田七没来由打了个冷颤,四下望望,十分莫名:这大夏天的,莫非是到了七月半,所以才会突地觉得冷?

这些菜最后倒是全被吃干净了,只是田七明显吃得不情不愿。这第一次就碰了个头破血流,严君却一点也不曾想过要放

弃。之前学来的一身本事,因为这样那样的原因或局限不能得以发挥,好不容易才找到蛋糕作为突破口,那也也并非西

餐的全部。他知道自己如今已十分习惯这个时代,可是曾经的生活烙印,他不愿就这么轻易抹去。

他想,只要一直朝着这个目标努力,总有一天能在西餐的口味与古代人的饮食习惯之间找到一个平衡点。就比如蛋糕,

不也让寻常人接受并喜爱了么?

因此隔日到了铺子里,严君都还在思考这个问题。想着想着,这一天就不知不觉的过去了。待到匆匆忙忙往家中赶时,

天色已暗了下来。四周偶尔能见飞过的萤火虫,闪着星星点点的萤光。

到了家他一进到厨房,却见田易正坐在那里,听到门响回头看过来,“阿君,你可算是回来了。”

“嗯?”视线在屋里一扫,在灶上没瞧见温着的饭菜,严君不禁有些奇怪,“你们难道还没吃饭吗?”

“不是我们,是我。”

“啊?”

“好久没做菜你吃,今儿忽然想做一回,阿君你难道一点都不高兴么?”

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