食遍天下(第一卷)————翔翔
翔翔  发于:2009年07月27日

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第一卷 第五章 zizie的神秘徒弟


  南海饿神就像是一根痒痒毛,挠中了舒展的心,舒展好歹熬到了月底,领了300块钱工钱就登上了去北京的火车。澡哥、崔师傅、zizie、羊一道长,舒展在心底默默念着几个名字。
  北京真大,大到舒展感觉自己像个蚂蚁,大到出租车里程表象是在赛跑的狗,舒展死死的攥着钱包心都要碎了。还好南海饿神还记得自己这个萍水相逢的朋友,下了车看见胖子死肥的笑脸,舒展才缓过一口气来。
  其实也蛮巧的,再晚两天,舒展也就碰不上南海饿神了,胖子听说泉州有个烤鱼美食节,已经买好机票,准备去吃几天。胖子很够义气,门路也海,不多时给舒展在北大附近一个很有名的法国餐厅找了一活,在厨房里打杂。胖子嘱咐舒展安心先呆一个月,自己还要赶去深圳开个会,回来再一起喝酒烧烤。
  这家叫香舍丽的法国餐厅在北京也算不错的,主厨是个法国大鼻子,总是眼睛朝天,对下面人等不屑一顾。倒是有个中国厨子对舒展不错,空闲的时候还跟舒展叨叨几句西餐礼仪之类的知识,不过舒展对于西餐没有概念,兴趣也就不大。干了一个多月,天气渐热了,也没有胖子的消息。舒展倒是不急,有空就逛逛老北京的胡同儿,吃些个以前听说过的小吃,不过舒展觉得远不如成都的水平。
  下午3点钟,这是舒展一天最忙的时候,忙着备料办货准备晚餐的粗加工。舒展正把垃圾堆到后门的弄堂里,却发现后门停了6辆黑色的大奔,车子下来十几个穿黑西装带墨镜的保镖,四面戒严。不多一会儿身材不高,带黑框眼镜的灰衣男人下了车。这人四十岁不到,有些学究气,呆呆的,看上相貌实在普通,普通得只要一走进人群就会消失不见,以至于后来舒展再一次遇到他的时候,也没有认出来。灰衣男人打了个响指,一个黑衣人马上跑过去横横地对舒展说:“小子,快点把你们老板和主厨叫来!快点!就说是朱总找。”舒展呆了一呆,才飞快的跑进门去了。不多一会儿,那个高傲的法国主厨出来了,对灰衣中年男人说:“老板不在北京,不过他说朱总的事就是他的事儿,吩咐我办好。”
  那个朱总点了点头,一溜小跑到车子另一边,殷勤地拉开车门,恭敬地说:“师傅,请。”车上下来的人让舒展大吃一惊,居然是那个法国首席厨师——zizie!!本来还是挺高傲的法国主厨也大跌眼镜,连忙跑过来问好,一脸的讪笑

。zizie整理了一下身上粉色的miumiu套装,看了看周围,皱着眉头说:“算了,进去再说。先看看你们厨房行不行。”主厨罗阿马上在前面带路,把一行人引了进去。
  Zizie略微打量了一下明亮干净的厨房,说道:“好了,还算干净。罗阿,你们所有人都出去吧,今天这个厨房借给我一天。就留一个打杂的好了,恩……就你吧,看上去还老实的。”用手指了指舒展。罗阿虽然有些失望,不过依旧招呼其他人退了出去,黑衣人也离开厨房,在各个门口守卫。诺大一个厨房,就只剩下zizie、灰衣男人和舒展了。
  Zizie吩咐先准备几块上好的美国安格斯肉眼牛排,舒展应了一声就开始干活去了。灰衣人搬来一把凳子,请zizie坐下,笑着打趣:“师傅,你这身上可是越来越香了。我闻闻看,吸吸,最起码有五种香水!活活,开香水铺子了。”
  “贫嘴!到了北京不学好的!”zizie笑骂着,顺手扔了个番茄,奇准的砸在灰衣人头上,说:“看你还老不老实?”
  灰衣人开了几句玩笑,又正色说道:“对了,师傅这次来,去了杭州了吗?”
  “去了。我去抱朴道院访了访羊一道长,不过没有见到他。听道院清宏说羊道长居然为了一女子还俗了,真没想到阿。”zizie脸上现出一幅悠然的神情,说:“我还真想见见这位羊夫人,看看怎么样的女人能然我们羊大师也动了凡心,呵呵。听说一年前羊道长,哦,不,羊大师在西子湖畔楼外楼摆了一席金秋蟹全局,和尚、圆子他们好几个一致认为,羊大师已经由艺入道了。呵呵,真是神往啊。”
  灰衣人沉吟了一会儿说:“恐怕羊大师正是因为由艺入道,才不拘泥于俗礼,至情至兴,有还俗成家这一说吧。”
  Zizie点了点头说:“也对,你分析得挺有道理。可惜今年来恐怕是难以见到羊大师了。”
  灰衣人说:“师傅也不要失望,我呆会儿吩咐下去,让全国各地的食探、美食狗仔队都去寻寻看,能不能找到羊一。只要……”
  zizie摆手制止他:“算了小猪,不要打扰别人平静生活了。再说,过两天我就回里昂去了。这次最想见的是珍珠圆子姐姐,听说她人很nice,可能会给我很多好的建议,哎,算了,不多想了。”
  灰衣人笑着说:“好好,不去找了。对了师傅,这次你去杭州,有没有去找那个人?”
  zizie脸上有些阴晴不定,过了半晌才说:“没有。我还是信心不足,5年前败于他手,还被他讥讽一番,我一年都没回过气来。如果不能进入厨道境界,恐怕我每每见他还是要落荒而逃的,哈哈。不多说了,这次师傅教你一道菜。”说罢扬手招呼舒展把东西都端过来。
  围上了围裙,戴上白色厨师帽的zizie立刻展现出一种神圣的气质,在厨房里,仿佛她就是女王。一边用手轻轻按压着手边准备好的几块牛排,一边仔细的观察牛肉的手感和汁水的色泽,挑选出一块色泽暗红明亮,手感弹性十足的顶级肉眼。Zizie先是用温热的牛尾浓汤将牛肉浸泡了一会儿,然后轻轻的拍打着牛肉,让汁水交融,缓缓的吃进肉内。紧接着,用上好的法国红酒在小锅子里煮开,加入几种香料,芝士勾成芡汁。
  待芡汁冷却了之后,zizie才把牛肉浸泡其中,用一块手巾优雅的擦着手说:“西餐中牛排两种主要的流派,一种是扒,一种是煎,这两种方法各有利弊。扒房制作牛排,无论是碳烤还是石板,都无法保有牛肉鲜嫩多汁的特点,充其量烤得嫩些,里面仍有血丝;用平底锅黄油煎的话,牛肉固然是嫩了,能够最大程度展现原料的固有美味,却少了烤制的牛肉那种独特的肉类脂香,口味逊色很多。其中肉眼的话,最是多汁,难以烹饪出佳品。”zizie娓娓道来,声音里充满了感情,仿佛在描述自己的恋人,舒展在旁边一时也听得入神。
  大约浸泡了20分钟左右,zizie把牛肉拿出来用白色餐布略略吸干,用刀开了几道三分深纵横的槽,再刷了一层橄榄油,顺手就燃起了乙炔喷灯,将火苗侧过来烤制牛排的表面。zizie不停的变幻牛排和喷灯的位置,决不在同一个地方做过多的停留,整个动作行云流水又不失优雅风度。舒展感觉到zizie同以前见到的一些高手都不一样,那些人都强调多神速,而且在颠锅炒制中都能展示华丽的手法,但是zizie的手法却很平实,也不快,偏偏给人一种水流于石上的味道,连贯的气势让舒展很有感触。
  不多一会儿,zizie熄了火焰说:“喷灯的高温,能够将牛肉表面迅速加热到八百度左右,发生复杂的化合反应,产生大量的香料分子。运动火焰的手法很关键,时间和距离的控制主要在于保有香料分子,不要使他们的细胞壁破裂,逃逸出来太多,这样,更多的香气就会在客人口中爆裂。由于烤制的时间很短,牛肉的内部汁水基本上能加以保存,一点不影响肉质本身的独特魅力。”说完,趁着牛肉温度正合适,用盘子盛好放入了烤箱,同时在牛肉中插了一支电子温度计。转头对看得流口水的舒展说:“小伙子,仔细看着温度计,把温度控制在42度,烤五个小时。呵呵,流口水了阿?不要监守自盗哦!”
  舒展搬了个凳子就坐到了烤箱之前,专注看着温度,心里依然回想着刚才zizie回头一笑得神情,成熟的异域风情,让舒展心扑嗵嗵乱跳,不禁脸也有些潮红了。
  晚上9点多,zizie和那个灰衣人才回来。zizie用红酒芝士打底调制了一些法式醋酸汁,熬开了之后打起浆。时间差不多,牛排也出炉了。一块厚片安格斯肉眼牛排散发着丝丝浅浅的香气,静静的躺在大大的白瓷餐盘中,醋酸汁浇在牛排四周一圈,并且配了一些鹅肝酱,最后在牛排上面撒了少许新鲜的菌块碎末。牛排呈现一种非常独特的色泽,有些暗金色,中间明亮的肉眼依然是半透明的乳白色泽,在周围暗色的衬托下仿佛当空的明月。灰衣人用餐刀切开牛排,里面的牛肉是一种非常漂亮的粉红色,汁水很多,看上去就极其诱人。
  看着最后一个黑衣人离开,舒展终于腾的一下扑过去,拎起剩下的小半块牛排丢到嘴里。一边闭上眼睛,一边细细品味。牛排虽然有些冷了,但是烤肉的香味仍然能够很好的传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走;牛肉鲜嫩极了,一口下去,就能感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。两种口味在内部红酒调味汁的作用下很好的融合起来,随着咀嚼味道一层一层散发出来,如果手边再有一杯红酒的话,恐怕舒展就真的醉了。
  “这恐怕就是厨艺的顶点了吧?”舒展盯着空盘子,发起了呆。
  
第一卷 第六章 比赛和令牌


  “诺,就是这样子的。”南海饿神强迫舒展又讲了一遍,一个细节也不放过,舒展着实累了,最后只有拿出杀手锏说:“那,这个是你的偶像那天带的帽子,我还请她签了个名的,送给你。”

  南海饿神拿到签名帽子,心花怒放,用肥肥的手抱住舒展的脑袋,“波”的亲了一口:“哈哈!太好了!你可真够哥们儿!哥哥我今天真的是爽歪了!”
  舒展吓得大叫:“别别!弟弟我可不好这一口哦!”连忙把胖子的肥脸推开。
  胖子也不恼怒,只是笑个不停,还说:“好兄弟,哥哥我也礼尚往来,你不想见识饮食界的名人们么?现在就有一机会,下个月5号在青岛有一个厨艺比赛,我带你去看。”
  舒展很感兴趣,忙问:“真的?不要是那种什么电视大赛,都是些假东西哦!”
  胖子故作神秘的说:“绝对都是高手!争夺那一面fb令牌的!”
  青岛海天大酒店是青岛唯一一家海景五星级酒店,400人会议厅里布置了一个特别的台子,就是这次厨艺比赛华北区的场地了。南海饿神弄到的两张票位置特别好,在裁判系的旁边,按照传统,一般裁判都品评过了会让旁边的观众也感受一下,这个位置显然是近水楼台。舒展还没有见识过这般大场面,缠着胖子问东问西的,不过胖子估计早就沉浸在对美食的幻想之中了,心不在焉的打着哈哈。

  评判一共有五位,第一个是大眼睛美女,三十多岁,看上去很像舒展的偶像孙燕姿,非常可爱,南海饿神跟舒展说那是新加坡中华美食研习会的会长,出过很多介绍美食的书,是个有影响的人物;第二个是舒展很熟悉的澡哥——刚洗完澡,眼睛依旧很淫亵的发光,正不停的跟身边大眼美女调笑;第三位是个老人家,头发已经脱落大半,坐在那里打瞌睡,胖子说这个可能是很有名的牛玄德师傅,据说当代唯一能使用庖丁刀法的人;第四个是名人刘仪伟,在电视上做菜出了名,现在经常出席这种评判活动,胖子跟他是哥们儿,票就是刘仪伟给弄来的;最后一个也是一个女人,穿着端庄目不斜视的坐在那边,舒展第一眼看上去就觉得她是一位淑女,以至于后来都不记得她名字了,一直叫她“第一眼淑女”。据说这次比赛是新月集团赞助的,而这个淑女就是老板新月儿的两大干将之一。舒展心里寻思,另外一个大概就是missk了吧。

  比赛开始前由刘仪伟先主持会场,发挥他一贯的搞笑风格,活跃了一下气氛,然后由淑女展示比赛的优胜奖品,一面巴掌大小,黝黑色的令牌,并且当场宣布,比赛的前十名都可以高薪签约新月集团,一时间参加比赛的选手都群情激昂起来,摩拳擦掌的跃跃欲试。

  舒展看着那个牌子问胖子:“那个什么牌子阿,要这么多人来抢?搞这么大动静?”
  胖子呵呵的笑,假装捋着胡子,其实他下巴上一根毛也没有,用京腔哼唱着:“待老夫与你慢慢道来~~~其实啊,这个是那个澡哥他们吃喝玩乐网www.hxfoods.com)的ceo超级大耍家——也就是我以前跟你说过的和尚,搞的一个饮食江湖的顶尖聚会。这个盛会五年一届,只有手持这面fb令牌的人才能出席。一旦身列其中,立刻扬名天下,成为饮食江湖中最赫赫有名的人物!这块令牌是著名的设计大师温江先生的亲手打造,一共二十面。十面给一些特约的高手和大师,另外这十面就由各地最优秀的人物通过竞争来分配。”

  今天的题目是三个:一道冷盘,一道热菜,一分羹汤。原料不作限制,但是要反映出比赛的地域因素。
  参加比赛的一共有45位大厨师,都是华北地区各个饮食协会推荐的各地名厨。五人一组进行比赛,一时间大厅里火光冲天香气扑鼻。第一轮冷盘比试,舒展看很多都是用龙虾为底,力图表现海鲜的料理方法,倒是和青岛海边的特点相合。几位评判各有不同,新加坡大眼美女吃得很开心,还常常用嗲嗲的南洋普通话点评几句;澡哥对冷盘没什么兴趣,也不举筷,只是看看品相,十句倒有八句是和大眼美女搭讪;牛老爷子每样都尝了一口,却一直面无表情;刘仪伟也不太精于品食,常常拿些给胖子,让他帮忙给点主意,舒展也沾光尝了好几样;淑女很文雅的每样尝一尝,并不说话,专心拿笔打下分数。

  舒展尝的几样冷盘中,一道芒果蛤蜊龙虾船和一道名为“青岛明珠”的最特别,自己在心里给打了高分。芒果蛤蜊龙虾船是用澳洲大龙虾开背作为器皿,取出里面的龙虾肉在色拉油里略略翻炒一下,冷却后切成细绒,用少许色拉酱同生菜丝一同绞盘铺底,芒果切片极冻,再开槽嵌入一片金枪鱼一片三文鱼和一片鲷鱼,做成花状置于龙虾色拉之上,最上面一片一片张开壳的蛤蜊,鳞片般盘列,蛤蜊是新鲜本地水产,用汆龙虾的底汤淋开。整个菜色彩绚丽,口味清爽别致,无论是生鱼片花的三咬口味同芒果果香的相得,还是新鲜蛤蜊的原汁原味,再或龙虾色拉的鲜美味道都让舒展感动不已。

  经过第一轮的比赛,有九位选手进入了下一轮比赛。晋级者欣喜若狂,失落的只有黯然神伤。舒展对自己的判断正确感到很兴奋,看好的两道菜的厨师都进入了第二轮。正当淑女细声慢语的宣布第二道菜的命题时,门突然被推开了,一个极其洪亮以至于舒展都觉得有些粗鲁的声音大喊道:“等一等!还有俺呢!”

  门口立着一个风尘仆仆的汉子,看上去五大三粗颇有五二郎的气概,舒展仔细看那人的面貌,却有些疑惑,细眉细目带些婉约的风格,又有些姐妹的味道了。那边澡哥见到这人也站了起来,惊异的问道:“阿B?你来干啥?”

第一卷 第七章 我是阿B我怕谁?
  因为高大威猛的阿B闪亮登场,赛场一下子混乱起来。刘仪伟费了半天劲,又是喊话又是拍桌子的,才把秩序稳定下来。澡哥第一个跳出来责问阿B:“你是西南赛区的,跑到华北赛区来干啥?赶快回去,不要捣乱了!!不然我喊保安来给你丢翻哈!——诶诶诶!不要走过来,你想要干啥?君子动口不动手哈!”

  阿B气势汹汹的逼近澡哥,恶狠狠的说:“西南赛区?你们几个龟仙人骗我参加西南赛区,简直就是想弄老子!你晓不晓得,单小五也要出赛来抢令牌!小五,小五……你喊我咋个赢嘛!说!你给老子说!”阿B一口椒盐普通话配合凌厉的眼神,吓得澡哥直往后退。

  澡哥用手擦了擦鼻尖上汗珠,说:“安?小五也要比赛?阿B大哥,你不要急,这次不行下次再来嘛,你正青春无敌花容月貌年少无知风华正茂,五年之后又是一条汉子哈!但是规矩不能乱哦。嘿嘿,你说是不是,哥?”澡哥眼睛咕噜噜的转着,想方设法安抚眼前的暴力男。

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