食遍天下(第一卷)————翔翔
翔翔  发于:2009年07月27日

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第一卷 序章 星级饭店
  下午四点钟,已经没了客人。舒展搬了张条凳坐到店子门口,一边抽着烟一边看天。成都的天依然是铅灰色的,低低地压着地面,天气很闷热,闷到人心慌。“又是霉天!啐!”舒展狠狠的吐了一泡粘痰,发泄着对于天气的愤怒。不过舒展还是承认,出太阳的成都是他见过最迷人的地方。
  舒展眯瞪了没多久,客人就上门了,几个年轻人,吵吵嚷嚷的围了一桌。舒展刚来学厨没多久,还轮不到厨房里咋唬,于是上前张罗招呼客人,倒茶点菜。那一伙人随便点了几个菜牌上的招牌菜,要了两瓶啤酒,就开始大声的讲起了荤笑话,笑骂着互相问候对方的直系女性长辈。舒展特别喜欢听这些个黄话,支棱着耳朵站在一旁,那伙人其中一个特别显眼,非常瘦,舒展简直怀疑他是不是营养不良,一双小眼睛特别邪乎,一眨一眨的都是淫光。那个干瘦的小伙子讲到高兴处唾沫横飞,手舞足蹈的,和说评书的李老师有得一比。
  没有其他客人,不一会儿菜就都上齐了,几个人马上操起筷子开动,声势浩大,好像几百年没吃过饭了,你争我夺的,几下子就把酒菜扫了个精光,倒是那个桃花眼的瘦子还算斯文,每样菜都只是稍稍尝了一两口就作罢。
  瘦子看大家都搁了筷子,就扬声叫道:“老板!算帐!”
  老板刚好在厨房里点收东西,跑堂的傻柱子自告奋勇把帐理麻了一下:“老板,一共是46元,谢谢。”
  舒展看见那个瘦子摸出了张卡片,沉吟了一会儿,自言自语着,“味道有点特别,价钱还公道……”在上面写了几个字,递给柱子说:“老板,拿好。”
  柱子有些狐疑,抓了抓头皮,拿过卡片来看,舒展有些好奇,也凑过来,只见那张卡片上潦草的画着两个星星,下面龙飞凤舞的签着几个很丑的大字:“刚洗完澡”。“刚洗完澡?老子还刚洗完脚呢!”柱子咆哮着把卡片丢到瘦子的脸上,破口大骂:“看不出来你娃娃斯斯文文的,居然想吃白饭索?%¥#!!#·¥%(此处省略500字)”
  瘦子倒也好脾气,笑着说:“态度这么差所?”从桌子上捡起那张沾着红油的卡片,嚓嚓嚓划掉了一颗星星。
  老板听着外面吵闹,也跑了出来,看到瘦子倏然呆掉了:“澡……澡……澡哥??!!”
  瘦子,就是那个澡哥,也笑了:“你才是老板索?那,算你请我吃一顿哈!”说罢把卡片递了过去。老板看到那张卡片笑得简直是烂眉烂眼,又是哈腰又是递烟的,一直把澡哥几个人送到了巷子口。
  柱子和舒展都傻了眼,柱子憨口水都流到下巴颏上了:“安?啥子人哦?仙人板板!吃饭写几个字就可以了?”这个时候老板气势汹汹了回来了,操起门后面的扫把就招呼柱子:“你个王保长!你倒是威风!把老子威风掉了一个星星儿,你赔得起不嘛?”一直打得柱子哭爹喊娘,抱头鼠窜。
  第二天,老板找了个金相框儿,把那张卡片复印放大,挂在了店门口最显眼的地方,舒展凑过去仔细看了看,卡片上面印的是——“成都吃喝玩乐网
www.hxfoods.com”和澡哥很丑的签名,还有就是一颗星星。舒展不知道这个东西有什么用,不过只知道接下来一周生意都好的离奇,累得舒展屁滚尿流的。
  舒展对那个澡哥很感兴趣,总想着能再看看他,于是下午四点钟生意不是特别火的时候,总还是搬着条凳在门口看天抽烟,但是却再也没有见过这个澡哥。
第一卷 第二章 饮食江湖
  刚洗完澡的“御笔”挂出来将近半年了,老板是个抠门的小生意人,也不愿多花钱阔阔店子多请几个伙计,仍旧保持着原先苍蝇馆子的规模,生意倒是一直火得很。舒展已经正式进了厨房跟彭山来的崔师傅学烧菜,不过还上不得台面,依旧打打下手,干些学徒的活。
  店里生意好了,老板脸上也总是带着笑,有时候也会给舒展递一根烟,聊上几句。舒展最喜欢老板说关于刚洗完澡的故事,还有那个神奇的星星儿。这个时候老板总是会拖过一张竹躺椅,惬意的吞云吐雾,给舒展讲那个他讲过好几十遍的故事。
  “小展子,饮食这个行业,简单得说,就是一个暗潮涌动的江湖。各个大的菜系就好比江湖里的各大门派,什么少林啊武当的;各个菜系里的最有名的厨师呢,就好像武林中一流高手,相互总是较着劲,相互不服气。直到五年前,川菜系,也就相当于最有名的少林派出了两个特别的人,倒也不是什么高手,但却能独辟蹊径,创出了一派,就是你看见的那个成都吃喝玩乐网,专事网罗各色品评饮食的绝顶高手,将天下各派菜系、各家厨师排了一个高低,将这看似平静的江湖搅起了滔天大浪。”
  “刚洗完澡,就是这派里数一数二的品评大师,经他一点评的菜馆,立时便身价百倍。不要小看了他随手画的那几颗星星,寻常饭店一颗也难得,我听说,中国会所才三颗!要不是狗日的傻柱子,我们店就可以上排行榜了。但是不管咋个说,有了一颗,我们馆子这几年生意都不用发愁了。”
  舒展又缠着老板问了半天,老板也说不出个所以然来,连吃喝玩乐网的头头是谁也不甚了了,奈不住舒展纠缠,连忙嚷嚷:“去去,滚去厨房干活去!知道那么多有个屁用,学烧菜去吧,崔师傅是彭山刘家香正宗嫡传,你小子学到几手,以后说不定人家也网了你去!”舒展哎哎的应着,心里倒是颇为意动,寻思着要是满师了也去寻这个澡哥,看能不能混出个模样来。有了这般打算,倒是安心随着崔师傅学手艺,不再多言语。
  这一天,舒展还是和往常一样在门口抽烟,忽然一辆明黄色的奔驰slk跑车缓缓驶过来,轻巧的停在了店门口。舒展倒也没有在意,往常也有不少有钱老板开车来寻这家店吃饭,在圈子里也算是小有名气。车门打开,下来了一个穿黑色bcbg套装的女子,年龄大约25左右,蓬乱的超短发配上宽大的墨镜,显得时尚而又干练。看见难得一见的美女,舒展的口水不由得嗒嗒嗒的往下流,直到滴到了手上才惊觉过来,上前招呼正抬头端详他家店招的女子,“小姐,吃饭吗?吃饭里面请。”
  那女人上下打量了舒展几眼,冷冷得说:“叫你们老板来,有生意和他谈。”女人的声线低沉而有磁性,舒展听得很是舒服,立马屁颠屁颠得去找老板了。
  “我是新月集团的首席行政助理missk,今天是来和你协商你的这间店的转让款项的。”黑衣女子声音平静得不带一丝感情,把手上一个公文夹递给老板,说:“这是合同,你看一看条款,在最后面签字就好了。我明天带人来接收和考核员工。”说完就转身上车,绝尘而去了。老板拿着合同,手微微的发抖,看着汽车扬起的烟尘,喃喃的自语着:“新月集团……连谭家菜也吞并的新月集团……”
第一卷 第三章 炒鸡蛋


  想了好几天,老板终于还是在合同上签了字,默默的收拾好东西,摸了摸舒展的头,说:“小展子,你是个聪明孩子,努点力学好厨,在新月集团会更有前途的。”说罢,一个人踯躅的去了。舒展看着老板的身影,不禁有些痴了,使劲的扬了扬手,却没有说话。
  那个漂亮的missk小姐果然雷厉风行,先是把柱子在内的一批服务员辞退了,然后用高薪和崔师傅签约,让他总管厨房,同时,几个有经验的厨师熟手也都通过考核,正式签约了。missk动作很迅速的吃下饭店两旁的三个开间,忙里忙外的进行着新装修。舒展没有被赶走,但是也没有考核,心底里暗暗着急,私底下问过师傅好几次,师傅说问过missk小姐了,她也没有表态。
  这一天舒展见missk在厨房里巡视,终于忍不住了,问道:“小……小姐,我……”
  missk皱着眉头,大量了一下舒展,冷冷得说:“你就是舒展吧,你师傅和我提过你,说你很有天分。不过我们是大公司,不会用童工的,等毛长齐了再来吧。”
  舒展一听急了:“我已经17岁了!!给我个机会吧,我烧菜烧得不错的,师傅都说过的。”
  missk没有理会他,自顾在厨房里巡视。舒展就好像一只苍蝇,嗡嗡的在她身边骚扰,加上崔师傅也出来给舒展说情。missk终于难以再保持淑女形象了,跺脚大喊着:“好了好了,服了你了!简直以唐僧再世!给你一个机会,烧个菜我尝尝,会烧再说!”
  舒展开心坏了,赶紧拿起围裙往身上套,说:“你出题嘛,我马上动手!”
  missk很不屑的说:“看你得意的,就炒个鸡蛋吧。”
  舒展简直不能相信自己耳朵,诧异道:“就炒个蛋?你不是耍我吧?”
  missk呲的轻笑一声:“听你这么说,就知道你还嫩着呢,算了,一边凉快把。”
  舒展很不平,回头向师傅望去,却看见师傅眉头紧锁,紧紧盯着missk,说道:“想不到小姐也是内行高手,老崔我失敬了。不过,你出这么难的题目来考教这个小孩子,未免也……”
  “诶!”missk立刻打断崔师傅的话,说道:“他功夫不到家,说也白说!”说完就出了厨房。
  崔师傅艾的叹了一口气,对身旁傻掉的舒展说:“舒展阿,看来你是没办法留下继续学习了,师傅也未必能烧好的菜,对你来说,实在是太难了,哎……”
  舒展还是不懂,忿忿的问道:“师傅,炒鸡蛋我会阿,怎么不让我试试就……她太看不起人了嘛!”
  崔师傅笑了,说:“宝气!炒蛋是考厨房内功的一道菜。算了,话也不多说,师傅今天烧一次给你看看,以后靠你自己领悟了。”说完,走到灶台前,起了火,架上一口小铁锅。崔师傅平时炒菜决不说话,今天特别的给舒展讲解起来。
  “锅热之后,半勺油滚锅,颠!”火串起来不久,崔师傅先倒入了半勺油,然后极其熟练的用手颠过,将油吃透在锅的内壁上。
  “打蛋的时候,关键在于腕力和平衡的运用,看,要筷筷相连,快不得慢不得,要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体!筷子要张开成一个角度,这样蛋液才能拉成束!”在锅过油之后,将三只蛋飞速的打在碗中,右手持筷子以一种怪异的速度搅拌着,让舒展感到一种难以言述的和谐感觉:那蛋和碗筷之间有了生命,在生生不息的流动着。打了近乎漫长的15分钟,那边油锅已经烧干了,一层油亮的膜负在锅上,这时候的蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽,显得非常粘稠。崔师傅手上不停,左手在锅里倒入近半锅油,同时开大火。
  “油温的控制很关键,需要在蛋打成前的短时间内入锅,不能滚,一滚这个菜就废了!”看见锅内的油开始细细密密的冒泡儿了,崔师傅大喝一声,直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中,筷子以奇异的频率旋转着,带着蛋液在温热的油中穿行,好像一条出水的黄龙,翻滚着前进。同一时间撒入少许葱花儿和盐,转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。崔师傅手不停,一直抖动手腕,将在油里汆了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。看似复杂的过程,就在一瞬间完成了,蛋液到了盘中,盘成了一圈,在余温的作用下,才渐渐凝成了型。一时间,香气四溢,金黄透明的炒蛋冒着热气,还在微微颤动。
  “做这个菜,一是要手法,二是穿锅的技巧,还有就是火候的把握,真得非常之难。你看我炒的蛋,油锅里还有零星蛋末,二者成品的火候还略欠一点,下锅还早了一点。”崔师傅显然是累坏了,满头大汗,用手巾擦着,大口喘着粗气。
  舒展看得目瞪口呆,仿佛眼前新开了一片天空。他第一次看到如此讲究的厨艺,技巧经验缺一不可。舒展用手拈了一块蛋来尝,一入口立刻便化了,滑入喉咙,留下满嘴的美妙滋味,实在是他平生尝过的最美味的炒蛋了。
  “我这个人会做不会教,耽误你了。”崔师傅看着舒展惋惜的说:“你天分很高,如果能有好师傅成就定然在我之上。今天炒这个蛋只是想让你知道,菜,是这么烧的。对了,你银行卡上我给你打了3000块钱,明天你自己去闯闯吧。”挥了挥手,走了出去,留下独自发呆的舒展。
  舒展终究还是离开了工作了两年的小苍蝇馆子,离开了成都。但是那一口美味的炒鸡蛋却永远的留在了他的心上,舒展知道,那不是厨艺的终极,暗暗下定决心去寻访各地最顶尖的师傅学习美食的技艺。
  这一年,舒展17岁,终于踏进了饮食江湖之中。
第一卷 第四章 南海饿神的香肠


  舒展一边打工一边游历,几个月时间从成都一直辗转到了重庆。一路上倒也接触了不少美食家和厨师,但总是没有达到早哥或是崔师傅那样的境界。这段时间就猫在朝天门附近一家粗菜馆里干配菜,一边筹集些旅费,一边也能尝一尝重庆别样的美食,倒也乐怡。
  这一天看报纸副刊一篇文章,标题就很吸引舒展:“法国有史以来最年轻三星级名厨——zizie女士访问重庆”,大致是说zizie,这个在不到30岁年级便登上法国厨艺最高顶点的女子将在中国各大城市寻访一圈,传授正宗法国美食技艺,增进中法人民友谊云云……旁边一张大照片,一个小巧的美艳女子手里捧着高帽,偎依在希拉克身边的合影。
  舒展很是激动,这样的盛会,自己估摸恐怕能遇见很多高人吧。到了礼拜三下午,便打了个残疾人摩托,赶到希尔顿酒店。手里拿着报纸就兴冲冲往门里钻,突地被人一把拎住后脖儿。舒展正恼着,回头一看到吸一口凉气,是一个印度红头阿三,一把大胡子威风凛凛,舒展自己先就矮了半尺。“努!”阿三把舒展拎到门口的一块牌子前,上面写着:“衣着不整者,谢绝入内。”
  临到门口了功亏一篑,舒展懊恼得拽着身上油渍渍的工作服,在酒店外面溜达着,好几次想鼓起勇气再试一下,可是远远一瞥见红头阿三的身影就泄了气。转悠了半晌,肚子也饿了,刚好旁边有一家小小的自助烧烤店,就进去准备大吃一顿发泄发泄。店很小,不起眼的堂子稀稀拉拉的坐着几座客人,舒展在角落里坐下来要了点东西和啤酒等着火起来。舒展旁边位子上坐了个胖子,肚子滚圆,见舒展打望他,也礼貌的笑了一下。了不得,一笑之下脸上的肉瑟瑟瑟的抖起来,舒展很担心会不会跌落几块到下面的炭火去了。胖子在烤着香肠,舒展看了两眼,立刻被吸引住了。
  胖子左手用两只手指拈动铁签,让香肠飞快的在炭火上滚动。他把还旺的木炭都拨到一边,在香肠下面留了几块带余温的老炭,灰白色的木炭温度很稳定。香肠很肥,透过肠衣就能看见里面黑的精肉白的肥油。胖子右手拿了一根牙签,在肥油将出未出的刹那就用牙签在旁边的精肉上戳几个窟窿,肥油一有宣泄的孔道就向四面的精肉渗过去,却不外溢。有些没有照顾到的地方冒出油来,胖子就转动签子,把油滚到上面。火不大,胖子可以从容不迫的精心烤制着。
  舒展看他那付馋样,喉结上下滚动咽着口水,脸上简直就泄了一个“饿”字,好像旁边那四五十根签子都不是他吃的。通常人烤香肠,总是脂香四溢,满屋是味,这胖子倒是烤得含蓄,味道很淡,让人感觉不到。舒展忍不住问胖子:“请问……”
  “干啥?什么都好说,要这根香肠就是不行!”胖子很警惕,半侧身把香肠保护住,手上不停的继续烤着。
  舒展有些窘,苦笑道:“不是这个意思,我是想问您大概是高手厨师吧?”
  “有意思!也有人叫我南海饿神是高手了。”胖子一听哈哈大笑,啪啪的拍着滚圆的大肚子说:“没错!俺确实是高手,不过既不是厨师也不是美食家,俺只是肚子大,是吃饭的高手。”舒展一听也乐得不行,拎过啤酒坐到胖子桌上,两人摆起龙门阵来。
  舒展聊到今天为什么来希尔顿,胖子算是找到知音了。原来胖子叫南海饿神,是zizie的粉丝。法国太远去不了,这次难得zizie到中国来,胖子就跟着zizie到处转,巴望着能混上一口,再不济也搞个签名合影的干活。说起吃来胖子是滔滔不绝,从中餐到西餐,从美食到美酒,听得舒展眉飞色舞,大大的长了见识。说到高兴处,胖子给舒展留了个电话,说如果到北京来,一定要来找他。末了胖子还是专门给舒展烤了一根香肠,舒展一尝,果然美味异常,香味包裹不散。一口咬下去,油脂完全渗透在肉缝之间,仿佛清风拂过山岗,舒展美得险些咬了舌头。据胖子说这是一次机缘巧合,中国餐饮业的泰山北斗羊一道长教给他的。舒展一听大感兴趣,缠着胖子问起因是江湖的典故来。胖子含含糊糊忙着吃,也不肯多说,只是推说时间到了,要去要签名了,便起身结账。舒展很遗憾,只有和胖子相约北京再见。

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