搞定豆腐包之后就剩各种调料了，五香粉、十三香、八角、龙眼干等等，还有各种零零碎碎的东西。周满带着应非池在熙熙攘攘的街道上到处走，一样一样地买回来放在后推车上。

“过年居然这么热闹！”小道士感叹，一点点地染上了过年的喜悦。而这不过是灌江村过年的开始而已。

第47章

灌江村过年有一套习俗，在办年货之后，就要打白糍粑。

白糍粑灌江村以外的L市人也会做，街上也会有的来买，但那是真正的“白”糍粑，不染色。灌江村的白糍粑的时候是要染色的，染料是黄栀子。

首先要将自家种的糯谷脱壳成糯米，糯米非常容易招虫子，所以除非要用，否则不会将糯谷脱壳。白糍粑的分量一般以二十斤糯米最佳，一家四口或者三口可以在天气变暖之前吃完。

脱壳之后，糯米要放在水里泡一个晚上。糯米本来就是籼米圆，泡了之后就更是胖乎乎的，似乎指尖一推就会不由自主地滚动。到了第二天早上——一般都是二十五那天晚上泡糯米，二十六那天早上就可以正式做了。

首先要把黄栀子裹在纱布里，放在水桶里搓揉或者捶打，让黄栀子的汁液将水染成黄色。随后将糯米倒入水里，浸泡大概半个小时，糯米就会变成黄色。

在糯米染色的时候，就要生火了。烧火要大灶，柴要手臂粗的才行，灶上要架上大铁锅，锅口的直径至少一米二。锅里烧水，锅上架着两头通的大蒸桶。桶底放着木筛，木筛上铺着纱布。蒸桶、木筛、纱布都必须用茶油抹过，以免蒸饭的时候糯米粘在桶上。

等糯米染色好后，就放进木桶里开始蒸。蒸熟的标准不仅是满室飘香，更要每一粒糯米都晶莹饱满，透着油亮。为了让糯米熟得均匀，蒸的过程中要不停地用竹制的长勺子翻搅。

等糯米彻底蒸熟，就成了糯米饭——灌江村的糯米饭虽然都用蒸的，但蒸熟之后还有各种做法，例如加入排骨炒或者加入槟榔芋焖等，这个以后再说。总之，蒸桶里金黄色飘香的米饭也是糯米饭的一种，与二十年后L市早上满城都是的G市风味糯米饭相比，G市风味的糯米饭透着炒肉、广式香肠的香，用来做白糍粑的糯米饭则透着黄栀子的清香，中间又透着糯米特有的香糯。

周满到吴东婶那里蹭白糍粑，趁蒸桶还在灶上就挖了一团糯米饭，团成一团压紧实了，轻轻地贴了贴应非池的手，问道：“烫不烫？”

应非池盯着那金黄色的糯米饭开始咽口水，头摇得就像拨浪鼓：“不烫！”说着就接过了糯米饭团，分开了自己一半周满一半，一边看火一边吃。

他总是不能忘了给自己。周满吃得双眼笑眯眯的，这孩子，没白疼。

吃完糯米饭，就该做正事了。

周满跟应非池合力将蒸桶连同糯米饭一起抬了出去，堂屋里已经洗好了一个大石舂，男人们扛着竹竿已经等候多时了。将糯米倒进石舂里，拿起早就准备好的竹竿，几个大男人开始努力舂捣石舂里的糯米。

石舂的里层已经抹上了茶油，竹竿都是新砍回来的黄竹，特意选不大不小恰好能一手握住的。黄竹削尾，底部刚好留在竹节的地方，削平竹节之后要用刀小心地削光滑，以免刮到糯米。在舂捣的过程中也要隔一会儿就在竹竿底部和石舂内部抹茶油，不要小看糯米的黏性，更不要小看舂捣而出的糯米糍粑的黏性，能扯成半米高还不断。

等男人们将糯米舂成细软的团子，就该上桌让女人们动手了。据说江浙那一带过年也会做糍粑，也是将糯米蒸熟之后舂捣成细团，然后揉米团，做成一条一条的再用刀切成块。对了，那边似乎是叫做年糕。

灌江村的做法是将糯米团揉熟之后，掰成一小块一小块的，再放在掌心团成小团，最后压扁，做成一个小小的圆饼形。

做成面饼之后还不能完工，糍粑要放在阴凉处等表面的水封干涸，在制作过程中不断抹上的茶油在揉米团的过程中渗入糍粑之中，风干之后会在糍粑表面结出一层硬质的表层。那之后就将糍粑一个一个地收起，泡在冷水里。放冷水浸泡是为了防止糍粑水分逐渐风干之后碎裂，而茶油凝结出的表层在冷水里也保持硬质，防止水进入糍粑内部。

那之后就可以吃糍粑啦，方法很多种，可以放在火上烤，也可以放在锅里煎，还可以放在水里煮，不过周满十分不喜欢水煮糍粑，软绵绵的没嚼劲。周满喜欢将白糍粑煎着吃。

把铁锅烧红，淋上一层茶油，就可以将洗过的白糍粑放入里头了。煎的过程中要用锅铲不断地压糍粑，在温度升高、逐渐软化里将白糍粑压成薄薄的一块。当然，也要记得随时翻面，免得白糍粑焦了。煎之前的茶油淋得是否足够、均匀非常重要，因为这决定了压扁白糍粑的过程中白糍粑是否粘锅，粘锅的糍粑非常难翻面，动不动就会焦。

周满对煎白糍粑非常有一手——准确来说周满对做吃的造诣颇高。他能将糍粑压得就像人家做的薄饼一样，好大好薄的一张，但是绝不会让白糍粑出现焦黑，永远都是淡淡地金黄色。因为翻得及时，白糍粑的表面被煎成酥脆的一层壳，闻着就很香。出锅之后摊在砧板上，洒上白砂糖、红糖或者夹上旧菜例如肉片什么的，将白糍粑折成半圆形。咬一口，外壳酥脆，里头香糯，夹心甜滋滋的或者肉香十足，这就是冬天里最好吃的午餐了。

因为以务农为主，华南的农忙日又都是太阳很大的春秋夏季，所以灌江村对早餐和晚餐非常重视，早餐要吃得饱才有力气撑过炎热的上午。晚餐则是劳累了一天的犒劳。反观午餐则十分随意，一般都是吃早上剩下的饭菜——嗯，对，因为一整个上午都要做农活，灌江村早餐也是吃饭的。通常来说，太阳毒辣的十二点到四点半都是不出门做事的，这四个半小时通常用来睡午觉、打扫屋子等。所以说，后世L市行政班午休三个小时大约就是这么出来的，睡午觉是铁打不动的习惯。

糯米是非常饱肚子的，不过以周满跟应非池的食量，一次能吃两个白糍粑，不带打嗝的。吃饱之后，又要开始忙过年的其他事了。其实过年也没有特别多的事，无非就是准备吃的跟吃掉好吃的而已，中间夹杂着一点清扫行动，打扫屋子啊，清理屋前屋后尤其是阳沟。

阳沟就是屋子旁边的排水沟，华南一年四个季节有三个季节是多雨的，只有秋天天高气朗，不会下雨。冬雨绵绵，春雨沙沙，春夏之交狂风暴雨，要是不清理好排水沟，万一排水不畅让雨水漫进屋子，那可不是好玩的。

第48章

农村过年，最不能缺少的一件事就是杀猪。灌江村离集市远，也就很少吃饲料猪，平时村子里就有一群杀猪佬，每隔几天就凑份子买村上的猪来杀，然后挑到各个聚落去卖。在灌江村，基本每家每年都会养四头猪，三头卖给杀猪佬，一头留着过年。

因为山势陡峭平地少，聚落分散，所以每个聚落凑在一起的基本都是有亲戚关系的人家。例如茶山坪就是陈家跟姻亲蒋家。按照灌江村的习俗，每年二十六这天下午，茶山坪的一家人就开始烧火热水了。茶山坪的男人们在谷坪上抽烟说笑，跟周满谈过去半年的收入，说着明年开春做什么。

等女人来提醒水快开了，男人们就开始行动了。

首先要摆上一张特别大的长条凳，凳子高将近一米，有两米长，五十公分宽。摆好之后就要准备尖刀和桶跟铁钩。铁钩的形状是一个J字，勾起的部位非常锋利。做好一切准备，男人们会来到猪栏，把猪赶到栏边之后就开始动手。工具是尖刀跟铁钩，鉴于过程略血腥暴力，我们还是不写了。

总之，猪很快杀好，猪血在桶里留着，滴上茶油让它凝结。随后就是把开水琳在猪身上，开始刮猪毛。

应非池在旁边看着，觉得这地方的刀子真是形状各样用途不同。比如说，柴刀是用来砍柴的，是一个刀背厚刀刃也比较厚的构造，保证砍硬木的时候刀刃不会缺口。刀尖还要往下完成一个突出刀刃的弧度，防止往下砍的时候刀刃磕到石头，刀刃受伤。而菜刀则是一个方形，刀背跟刀刃的厚度差不多，薄薄的一片。笋刀跟尖刀很像，但笋刀比尖刀小巧很多，笋刀最多二十厘米长，尖刀却大多数超过三十五厘米。两者都是刀尖锋利，笋刀因为长期旋转的关系，整个刀尖都是雪白的颜色，锋利而且冰冷。相比之下，尖刀只是在刀刃上泛着银光而已。

还有两种刀也很像，一种就是大砍刀，砍猪骨头用的，还有一种是刮毛刀，是专门用来杀猪刮猪毛的。这两种刀的造型都像半个形。有一个胖胖的肚子。大砍刀非常重，几乎能跟斧头的重量媲美，而刮毛刀则非常轻。

应非池看到周满双手拿着一柄刮毛刀，简直运刀如飞，不一会就把半个猪刮得白花花的。

之后就是清洗、分解、清理内脏。L市这边对猪内脏的接受度很高，从猪胃（这边叫猪肚）、猪小肠、猪大肠、猪肝、猪心到猪肺。一般除了猪小肠会留一段做腊肠之外，其他的内脏杀猪的当天晚上就会被火锅烫掉。

杀猪餐的火锅用猪头骨熬做汤底，在没有电也没有煤气的年代，用炉子烧红炭火，环形桌子的中间放着烧炉锅。烫的食材除了猪内脏，还有大白菜、茼蒿菜、油菜花，蘸的是辣椒酱。将辣椒、蒜叶切碎之后淋上热汤，这就是酱了，当地人叫它“盐水”。

周满带着应非池坐在桌边，今晚杀猪的家只有一个老阿婆跟她的儿子，杀的猪却足足两百斤。周满打听之后就跟老阿婆买了一百多斤猪肉，都已经钱货两讫了，正在享受美食了。

猪肝跟猪心可以烫久一点，但是猪肠跟猪肚千万不能烫久，尤其是猪肚。最好就是放下去之后搅一搅，看到猪肚卷起来就舀起来吃。烫久了的猪肚会很硬，完全嚼不动，但是烫得恰好的猪肚就会很脆，非常好吃。

应非池当晚吃得肚子都鼓起来了，真想靠着周满就不动。可惜周满要挑猪肉回家，两个箩筐里满满当当的。

第二天，二十七，周满找了两个大缸子将买回来的猪肉切成大条，放盐进去腌了，只留下做腊肠的肉。

关于腊肠这点，灌江村人跟L市人有所不同，大概是瑶族跟壮族生活习惯的差异。L市人都将冬至视为小年，在冬至这天制作腊肠跟腊肉，晒干或者风干了等年夜饭吃。而灌江村则是在快过年那一两天或者初二初三才做，用柴火熏干。

做腊肠之前要将猪小肠的一端绑好，随后小心地吹气，让小肠鼓起啦，扎好之后放在太阳下晾晒一天或者半天，让小肠肠衣内外的油脂凝结。随后就是切肉，酿制腊肠不能全部用瘦肉，否则做出来的腊肠会很糙，口感不佳。最好六分瘦四分肥，这样的腊肠既不会肥腻，也不会干燥。

酿制腊肠的肉并不需要切碎，只要切成一片一片的就可以了。切好之后，放五香粉、胡椒粉、盐，搅拌均匀之后备用。把晾晒的小肠取来，切割一个饮料瓶的瓶口，把瓶口与肠衣连接起来，就可以往里头酿肉了。在酿肉的过程中，一定要用牙签不时刺穿肠衣，把肠衣里的空气排干净，否则腊肠的肉就会不紧实，还会因为空气挤压使肠衣破裂。

等腊肠酿好，就可以用绳子绑成一节一节的，在灶头横着竹竿，把腊肠往竹竿上一挂，剩下的事情就是每天烧火。用火烟将腊肠熏干了。一般来说，十天到半个月就能吃了。腊肠最好什么都不用和，爆炒之后放大蒜叶就可以了。本身腊肠的味道就已经非常香，油而不腻。当然也可以加入酸头菜一起炒，这样腊肠里带着一点点头菜的酸味，风味也不错。

再等一等，就是年三十了。

第49章

年三十的一整天都是忙碌的。

首先要做的就是扣肉，这是灌江村年夜饭上绝不能少的一道菜。做扣肉与做红烧肉一样，要用最好的五花肉，最好是两肥三瘦的五花肉。如果没有五花肉，可以用半肥瘦的或者全瘦肉。将猪肉切成十到十五厘米左右的方块，烧火，架锅，将锅里的水烧开，把猪肉放到锅里用开说烫熟，灌江村当地称这种做法为“潦”。

将猪肉潦熟之后，要放在一旁晾干水分，越干越好。在晾晒猪肉的时候，要开始准备芋头。扣肉的芋头以里埔产的槟榔芋最好，如果没有里埔槟榔芋，那自家种的槟榔芋也可以，但是绝对不能用青苗芋之类的芋头，因为不够粉糯，蒸熟之后软绵绵的，一点也不香。

将槟榔芋洗净削皮，切成半月形的长块。在灶上架锅，倒入满锅的茶油，将茶油烧至滚烫。随后将芋头片放入油锅里炸熟。油炸的过程中要不断地翻搅，以防芋头炸过火了有焦味。油炸的程度以芋头片中间鼓胀起来为最佳，到那时候就将芋头片捞起放在竹片编制的簸箕上，晾干油脂，降低温度。

这个时候的芋头片已经可以吃了，表皮带着油炸类的香味，而内部带着槟榔芋特有的粉糯。

“好吃！”应非池蹲在簸箕边把香脆的芋头片咬得脆响，“这样已经很好吃了！不需要再继续做了！”

“还不行。”周满穿着围裙拿着铁钩，“你等着吧。”

用铁钩将晾干水分的猪肉勾住，放入油锅里炸。炸猪肉比炸芋头更要小心，因为猪肉一点都不能炸过火。中间很多次都要用铁钩翻动，需要很大的臂力才行。

等猪肉炸成褐色，就可以出锅了，放在簸箕上晾晒备用。这个时候就该准备调料和用具了。做扣肉需要直径二十厘米左右的圆碗，上大下小的造型最好。配料有酱油（那个时候还只有老抽）、八角、十三香、五香粉、豆腐乳，豆腐乳果然还是花桥最好啊。在大盘子里倒入酱油，把其他配料放入其中搅拌，尤其是豆腐乳，一定要碾碎到融化的地步，否则就容易盐分不均匀。

做完调料之后，猪肉跟芋头也已经降温了。将猪肉切成一厘米厚的肉片，把肉片跟芋头都蘸上调好的酱，然后一块肉一块芋头地在圆碗里摆成一圈。碗底的部分一定要紧密贴着，上面的倒是不要紧，散开就散开了，可以在散开的部分加一些肉末和小块的芋头。

周满考虑到两人的胃口，一口气做了六碗，心里还计算着可能吃完了还要继续做。

把肉片装盘之后，就算是告一段落了，要吃的时候就把扣肉放在锅上蒸，蒸的程度以芋头软得筷子轻轻一戳就能戳破为标准。其实，越久越好。

年夜饭不可缺少的第二道菜是蛋包和豆腐包。蛋包与外地的蛋饺很像，都是用鸡蛋包着肉煎好，豆腐包也是在里头酿肉。这些都没有什么，关键是肉里头的东西。

L市喜欢在豆腐包里头酿蒸熟的糯米，灌江村只酿肉。将猪肉剁好之后，要在里面加上一点笋干，还有香菇干、蒜白——蒜叶那部分是绝不能加进去的，不仅不好看，还不好吃，口感太粗糙。如果怕油腻，还可以加一点荸荠。最重要的是，不能望了盐跟胡椒粉。

应非池不会煎蛋，剁肉的功夫也不如周满，只好在周满煎蛋包的时候酿豆腐包。每一个豆腐包都要酿得结结实实，不然的话就会给汤渗进去，烫人不说，还不好吃。

“四十个蛋包，六斤豆腐包。”周满笑着摇头，他们俩不仅是吃货，还是大胃王吧？

将豆腐包跟蛋包放在锅上蒸，这个时候，已经下午四点多了。年夜饭的准备可以告一段落，要开始准备对联和门神了。门神是已经买好的，对联却只有红纸跟笔墨。

“你来写。”周满倒墨水，把用具都准备好。“非池，我们家的对联，你来写。”

应非池有些紧张：“我？要写什么？”

“怎么吉利怎么写。”周满说，摸摸小道士的头。“我相信你。”

应非池咬着嘴唇，脑袋里有些空白，想来想去只能写“五福临门，一心凝爱”，横批是“桃李春风”。周满做生意算计人可以，对文学的赏析真的不高，十分满意地将对联吹干。这个时候胶水什么的很少，灌江村历来都是用木薯粉泡水煮开了当浆糊。周满将木薯浆糊往门边一刷，应非池看看周围没人，一个搬运咒就将对联贴好了。