厨法 下+番外——颜研
颜研  发于:2013年04月15日

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“那个桂花干贝,本来该用水发腐竹切丝来做,我担心腐竹有股豆腥味,就换了蘑菇来做原料……”黎向荣解释道,“仿制成干

贝状,加糖桂花炒熟,撒上素火腿末,看起来还算色泽金黄,质地软嫩吧……”

步朗尼不耐烦道,“菜挺好的呀,蘑菇又能贵到哪里去?”

“那是很贵的野山菌啊,八十多块钱一斤呢,”黎向荣翻翻口袋,“一共就两百块菜钱,这一道就值半桌席啦。”

步朗尼一囧,“这一桌子菜就值两百块钱?”

黎向荣沉重地弯弯脖子,“这蘑菇我没经验,过汤的时候差点全耙了,幸亏何师兄帮忙,要不然就全浪费了。”

步朗尼猛然拍掌大笑起来,他把大腿拍打地噼啪作响,笑得几乎喘不过气来,黎向荣何之山望着他突发神经,觉得后脑勺有点发

凉。

“你们!我好像忘了跟你们说,”步朗尼面色涨红,眼睛绿得亮晶晶地,“我这一桌收他们人均300,十个人就是3000块钱!我

还以为这是步家有史以来最便宜的一桌饭,没想到它才两百块?!”

“这利润率,我太喜欢了!”步朗尼推开面碗,大步跨过去一把搂住黎向荣,狠狠地压进自己的怀抱里,“阿荣!好样的!就该

这么办!”

23.

《国语·楚语》曰:“庶人食菜,祀以鱼。”——古时候的平民一般以菜食为主 ,鱼肉只有在祭祀的时候才可以吃到。

步朗尼认真地用钢笔做着笔记,课堂前方的投影有点模糊,讲师的声音也不够大,周围的同学们叽叽喳喳地小声谈笑,教室的环

境算不上很好。

反正又是蹭课听,就挑重点记几句好了,一下课步朗尼拿起笔记就走人,挺拔的背影非常潇洒,有女生大声问道,“那个外国帅

哥是谁啊?”

旁人立刻答道,“食品科学系的系草啊,到处蹭课,你怎么能不认识?”

“平常人学习大家认为他该学习的事,伟人只学习自己想学的事~”又有人花痴地眺望远方道,“他果然是个很特别的人啊……

步朗尼兴冲冲地冲向下一个关于财务管理学的课堂,他心里默念了一遍今天的课表,满满登登地让他很有干劲。

何之山将拟定的素席菜谱递给步微和吕永,薄薄的几页纸上注明了菜名、食材、简单做法和成本核算,步微看完之后问道,“这

里面有一半是步家原有记载的素菜,还有一半比较常见的,是小黎和你商量的吗?”

何之山点点头,“步家的素菜不算太多,我整理出来了,星明和我都学过一些,但算不上熟练,您看有没有必要让小黎学习?至

于他提出的那些菜,难度不高,成本也低廉,前两天宴请台湾客商的时候表现也很不错,受到了好评。”

步微淡淡笑道,“那天你也在,怎么不做几道正宗的步家素菜?”

何之山正色道,“朗尼说了让小黎做素菜主厨,他做得确实很好,有一道蘑菇我帮他用步家的秘诀处理过,也算是步家菜吧。”

“之山,”吕永慢悠悠地开口,“你跟着我有十几年了吧,虽然步家菜向来重视学习交流,对菜品做出改进创新,保持着一个不

断更新的状态,但是用小黎的素菜作为起点的话,会不会太低了?”

步微诧异地望了老伙计一眼,这种傲慢的话不像是从吕永的嘴巴里能说出来的吧,可是吕永神色严肃,嘴角绷紧,一字一顿道,

“你是步家的主厨,你的职责不仅是继承步家菜,更要为它的发展做出规划,我们现在重视素席的开发,不是一时的应急,也不

是胡乱的试探,要做就要做好,从高起点出发,看得更远一点。”

何之山凝神细听,微微点头,吕永继续道,“好一点的饭馆都在卖鱼翅燕窝,几十块钱一碗的也有,几百块钱一碗的也有,卖回

锅肉鱼香茄子的小饭馆满街都是,为什么有些店人满为患,有些店门可罗雀?在餐饮业,说到底还是要靠厨师的手艺,靠人帮衬

只能兴旺一时,唯有真正的美味才能源远流长,你觉得小黎的素菜能做到经典吗?”

何之山挑挑眉毛,“师傅,我觉得您应该亲口尝尝小黎的菜,您已经很久很久没有吃过他的作品了。”

吕永爽快道,“确实,上次他和安东比试过之后,我还真没尝过他的菜,尤其是纯正的素斋。”

如果黎向荣在场的话,他大概很想提醒吕永和步微,在几个月前他极力要求在盛宴中主做“鼎湖上素”时,他回到曼殊院潜心修

炼了一段时间,他们在不知名的情况下已经对自己的素菜做了真实的评价,只是又过去了这么久,自己的进步他们还不能确定。

何之山道,“小黎的进步很大,他的刀工出色,善于把很平常的食材做得独特美观,他写得这些菜利润率都相当好,我们再精心

搭配一番,做成整席肯定好看的。”

步微摇摇手道,“之山,我们先考虑菜够不够好,再考虑成本价钱,步家把燕翅做到顶级,自然不可能降价,现在是把素席做的

高雅而昂贵,还是简朴实惠?人们吃素无外乎几个原因:宗教影响、健康原因、心理偏好、爱好环保,在中国吃素的人大概已前

两者居多,针对不同的人群,素菜的搭配选材也有所不同,信佛的人连葱蒜韭菜都不吃;身体原因的可能会对萝卜、豆腐都有禁

忌;有没有不吃鸡蛋的,不喝牛奶的,这些人都要考虑到,菜谱还需要进一步完善,要有备选菜单,现在肯在外面吃素的人绝对

不是穷人,我们要做素席就要做够贵的素席。”

何之山迅速地做着记录,写完之后犹豫道,“我还在想年底的生意还是如此冷清的话,是不是该做一些促销打折的优惠活动,我

们的价格偏高,普通人消费太困难了。”

步微沉着道,“正因为我们价格一直高,所以还要这么高下去,现在哪怕是逞强,也不能做自掉身价的事儿。”

他挥一挥手,示意谈话到此为止,何之山抿着唇拿着笔记本出了他的办公室,步微和吕永相视苦笑。

“也许我老了,”步微忧虑道,“可是朗尼还不够大。”

“不是老和小的问题,”吕永悠悠长叹,“我们既然决定慢慢淡出,就应该给他们充分的信任,现在做好我们该做的事吧。”

黎向荣趴在被窝里翻看一本危机管理学,书是步朗尼在学校旧书摊上淘来的,书页还很新,满目充斥着诸如“理念”“风险”“

意识”之类的词汇,让这位高考落榜生很是茫然。

枕头边的新华字典只能查查生字,有些概念性的问题却搞不清楚,黎向荣把不太明白的段落抄写在小本子上,明天有空的话问问

步朗尼,要不就去办公室的电脑上百度之。

不是他好学,而是独裁者步朗尼不由分说布置给他的家庭作业,现代性人才一定要又懂技术又懂市场云云,总之就是他在离开学

校两年后又恢复了手写的家庭作业。

虽说多学点东西没有错,但是比起做菜,我真的不太喜欢读什么管理啊,黎向荣呵欠连天,满纸的黑字像一群小飞虫在眼前胡乱

飞舞,他抹了抹眼睛,看看闹钟,是顺应身心倒头就睡呢,还是在坚持看完这一章,很痛苦地选择啊。

就在他一头栽倒在翻开的书页上流出口水的时候,手机铃声突兀响起,黎向荣全身一颤,按下通话键,步朗尼的声音立刻清晰地

传来:“睡了吗?”

都11点多了,该睡觉了……黎向荣默默点着头,努力用爽朗的语气答道,“还没有,看书呢。”

“哦……”步朗尼停顿了一下,“不急着睡的话,我去找你吧。”

“诶?有什么急事吗?”黎向荣一个跟头翻起身来,小小的房间没有暖气,杯子掀开一条缝就钻进来冷风。

“算是急事吧,也没有,我心里难受……”步朗尼有点支吾,“我听到一些传言,想跟你讨论一下,你要是想睡了,要不就明天

吧……”

步朗尼在说“明天”这个词的时候,不情不愿的情绪毫不掩饰,黎向荣心想你都这么哀怨了我还能说啥,看这架势小老板搞不好

会彻夜长谈,只得忍了吧。

“那你带点吃的来吧,”黎向荣拖过来厚重的毛衣和裤子穿上,“我这里有点冷,你穿厚点。”他跳下床,摁开电暖气,鲜红色

的电炉丝烘暖了深夜的空气。

敲门声响起,步朗尼裹着毛呢大衣,手里拎了大袋子。

“我妈做的蛋黄酥和椰蓉面包,还有我在外面买了卤牛肉,我还带了啤酒。”深夜造访毕竟唐突,步朗尼讪讪地将一大推食物掏

出来放好,坐在电暖气跟前烤手。

黎向荣嘀咕道,“现在喝啤酒冷死了,还是喝开水吧。”倒了两杯白水,拆开一个面包吃起来。“到底有什么事等不到明天啊?

步朗尼抱着水杯,深深地看着他,细白的椰蓉站在他红扑扑的脸蛋上,似乎冒着甜蜜的香气,他咬咬牙齿,平静地说道,“你提

起过许先生也找过你对吧?”

“嗯,约我见过面,给我一笔钱叫我离开步家,我没答应啊,怎么了?”黎向荣三两口啃完面包,拍拍手道,“他又找你了?”

步朗尼垂下头,昏黄的台灯下他的头发流动出暗蓝色的光晕,细微的呼吸声在寂静中被放大,过了好一会儿他才抬起头来,那双

明亮起来如同清晨的森林,冷酷起来又像沉静深海的碧绿眼眸蒙上了闪亮的水光,在根根分明的长睫毛上晃动。

“你……怎么了?”黎向荣蹲下身体仰头看他,步朗尼的脸庞白皙,但此刻却是苍白到没有一丝血色。

“陶星明和安东,要走。”步朗尼轻声说道。

“走?”黎向荣惊讶地张大嘴巴,“他们要跟许先生?”

24.

陶星明和安东在这个时候离开步家,是让人不太好受,尤其是步朗尼,心里一定是认定这两个是叛徒了吧。

黎向荣沉默了一会,一大笔钱和自己创业的机会,其实对普通人很有吸引力,在这个浮华拜金的社会里,将心比心,谁会对财富

和机会不动心?

忠诚是一种被渐渐遗忘的道德,友情更是不堪一击的笑话,日渐颓败的步家用什么留住人才,人格魅力吗?搞笑了。

黎向荣悉悉索索打开卤牛肉的包装袋,抽出自己的菜刀洗净,慢慢地一刀一刀切下去,深红色的肉块几乎一动不动,只有刀的影

子轻轻划过,步朗尼静静地看他的动作,塑料袋平铺在桌子上,没有发出一丝声音。

拭净菜刀,手指轻轻按了按,肉块缓缓倒下去,像一册新书被揉开了页面,阿荣拎起一片牛肉,薄红色的肉片肌理分明,透出淡

淡的灯光。

步朗尼笑了笑,“刀工真好。”

阿荣将牛肉递到步朗尼面前,步朗尼啜起嘴唇轻轻一叼,含住肉片,用牙齿蹭着咬进嘴巴细细咀嚼。

“你也吃啊,”步朗尼含糊道,卤牛肉稍微有点咸,后味还有某种药材的苦涩,“听说这家店好吃,我觉得也不怎么样啊。”

黎向荣嗅了嗅手指,抽出一张纸巾来擦手,摇头道,“我不想吃这个。”

他的眼睛水亮亮的,偏过头去抽了抽鼻子。

步朗尼心中懊恼,以为自己又勾起了阿荣对父亲的怀念,越发觉得口中的牛肉食不知味,捞出一罐啤酒打开,连连灌了好几口。

“你不冷吗?”黎向荣嘟囔着给他添了白开水,袅袅白烟蒸腾而起,模糊了视线。

步朗尼歪着头看他,极慢极慢地摊开双臂,压低了嗓音轻轻说道,“很冷,”右手移动着按在自己的心脏上,步朗尼苦涩地笑了

,“真的冷。”

一直站着的黎向荣弯下头俯视他,有一种不真实的感觉,向来傲慢的步朗尼此刻几近脆弱,他不喜欢看步朗尼这种样子。

原来离开可以让步朗尼如此可怜如此难看,黎向荣平静地想。

步朗尼抬起的眼角有些泛红,令黎向荣莫名焦躁,他突然伸手握住步朗尼的双肩往上一提,将他整个人从椅子上提起来,步朗尼

踉跄着站稳,吃惊地瞪着他。

黎向荣勉强要笑,可是烦躁的心火让他眼底发热声音低哑,他胡乱推了步朗尼一把,“太晚了,回去睡觉吧!我困了!”

步朗尼还没反应过来似的啊了一声,黎向荣扬声道,“放心,我不会离开这里的!你可以回去睡觉了吧?”

“我,我不是这个意思!”步朗尼伸手要抓住他,不是这样的,寒冷的冬夜里跑到这个狭窄的小房间找黎向荣并不是要做试探和

确认,他只是感到悲伤无处述说,只想和朋友呆在一起,汲取一点温暖,“阿荣,你别这么想……”

“那我要怎么想,”黎向荣深深呼吸了几次,别开眼睛,冷声道,“好了,你应该对我有信心吧,我现在要做的事比得到一笔钱

更重要,所以我不会走的。”

“那什么对你最重要?”步朗尼忍不住反问。

“做好该做的事,更加努力地做事,”黎向荣一点点放松唇角,盘旋在心头的火苗在对方温润的目光中缓缓减弱,“步朗尼,你

把我带到步家,给我看天外有天,现在天要塌了吗?除非你主动赶我走,我……”

步朗尼无声地笑了,真正的笑意在他翠绿的眼眸中弥漫开来,宛如被微风吹皱的湖面,“天不会塌的,你会帮我支撑起来,对吗

?”他咧开唇角,露出洁白的门牙,“其实他们要走,我也想得通,但是如果你要走,就要拿出能说服我的理由。”

我知道你不看重钱,也没有什么野心,钱和野心对你的诱惑力之所以比较小,是因为你还根本没有这方面的概念。步朗尼在心中

补充道,黎向荣老实、纯朴、迟钝,甚至幼稚,这样的人怎么能用钱就直接地收买?

他想从来没有像此时此刻一样明白黎向荣,在这个傻小子心里,别谈钱,谈钱太俗,伤感情。

我们不谈钱,谈谈感情吧,步朗尼终于舒心地笑了。

陶星明和安东无声无息地消失在步家的厨房里,偌大的空间只有何之山和黎向荣两个人忙忙碌碌。

由于人力物力都陷入困难,步家暂停了燕翅席的订餐,多亏一些老客人来捧素席的场子,倒也能勉强维持日开一席,素菜的成本

比较低,菜价也做了相应调整。

黎向荣动作灵巧地雕刻着萝卜花,何之山用黄芽菜煮了高汤,准备给山菌入味,往常热闹的厨房一片寂静,反而更清晰地感觉到

对方的存在,黎向荣咬咬牙没话找话,“何师兄,你元旦决赛的事情,准备好了嘛?”

“嗯,”何之山浇着汤锅,随意应道。

“那,你一个人去?”黎向荣纠结地问,“哦,白姐姐,快生了吧?”

“预产期就在一月初,不过我来回就三四天,家里也请了人照顾,”谈及妻子,何之山的声音柔软了几分,“我回来应该赶得及

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