大唐第一厨(穿越)——浮云素浮云素
浮云素浮云素  发于:2019年03月06日

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”  “我自然是知道,否则就不会买了。

”  “我们打发吃食向来容易,有时赶路途中,是万万没有烧火做饭的时间,最多烧点热水就算了。

”  “热水配蒸饼才是常态,不过在有绿豆粉丝后,吃食就丰盛许多。

”  “我等先烧开水,最后把粉丝团放在碗里,坛子里的酸菜夹出来连同汁水埋在粉丝底下,随后倒热水。

”  筷子插在粉丝里荡荡就可吃了,那滋味不比蒸饼好?”  莫文远听得目瞪口呆,热水泡粉丝他是知道的,不仅知道还曾经跟孙悟空说可以这么干,吃点粉丝改善伙食,然从脚夫口中听得,就是另外一种感受了,他一瞬间竟然想到了老坛酸菜牛肉面,只不过他们用的是老坛酸菜粉丝而已。

  脚夫道:“莫大郎你看,我们这种吃法可使得?”  “使得使得,当然使得。

”莫文远拼命点头,他心道不仅使得,他还受到启发,欲做点能够真正方便人携带的新吃食。

  就是此种吃食在唐代实在难做,需要他做出一连串的准备才行。

  ……  莫文远下了两碗面。

  他在做面时有自己的偏好,一些人喜欢把蔬菜瓜茄连同鸡蛋面片一锅炖了,还有些人喜欢面归面,菜归菜,做完后两两叠加,成盖浇面。

  后者想要做的好吃,无疑是比前者难的,青菜、白菜、菌菇一锅乱炖,不会做的很好吃,也不会做的很难吃,在煮面的过程中,菜清淡的香味已与柔软的面条丝相结合,你中有我我中有你。

  而盖浇面不同,盖浇的菜汁,大多是与面汤不融合的,淡了、咸了、苦了、辣了,都没个定数,便是菜做得不难吃,能否与面汤融合也是个未知数。

  绝大多数的菜汁都是不能与其相融的。

  莫文远做的,就是少数浇头,能与下方面条完美融合的浇头。

  中黑羊在厨房门口走来走去,莫文远说要秘密做道菜,等会儿让他品尝,便把已经能自由出入厨房的羊给轰了出去,当事羊受到如此对待也不气恼,相反他快活极了,一直在想莫小远要做甚新吃食。

  嘿嘿嘿,他好期待哦!  不多时,一股诱人的香味从门缝里飘出来,勾得他鼻子直痒痒。

  别说是嗅觉灵敏的饕餮了,就算是莫小狗都寻着香味一路从后院找过来了,他的表情非常陶醉,人恍恍惚惚,走一步拖拉两步,像在梦游。

  “什么味儿?好香好香。

”  “大郎做了什么,我闻味道好像有酒?”  “咩咩咩咩咩咩咩!”  是有酒呀!上好的黄酒!  莫文远做的浇头是花雕鸡,无论是单吃还是浇在面条上都很棒。

  追溯源头,花雕鸡属于粤菜菜系 ,是广东地方的传统名菜。

花雕酒是黄酒的一种,莫文远也少量酿制了。

  按正常做法,花雕鸡是要整只放在小锅中蒸的,但为了能配合面吃,他把鸡切成了小块。

  鸡拆解好后先放入沸水氽,把绒毛污物等去除后捞出来晾干。

  等晾干的功夫,他便走到另一灶台前,看自己熬的蚝油有没有好。

  许多人听见蚝油之名,都以为它为油的一种,事实却并非如此,蚝油是种内含海味之鲜美的调味料,是水中生蚝后汤汁的浓缩品,只需要一锅水,几枚生蚝,花时间熬制就可以做出来。

  生蚝他是一早就放在鼎中炖煮的,鼎上压了木头盖子,热气在锅中翻滚,他方才掀起盖子,热气就喷了他一脸。

浓稠的红褐色汤汁沉淀在大鼎底部,香味扑鼻,勾人食欲,这就是蚝油。

  他将蚝油与蜂蜜依次刷在每块鸡块的面上 ,随后换上铁锅,锅底抹油,把鸡块放在锅面上小火煎,葱、姜也贴着锅翻炒,呛人的香味顺风在屋内弥散,又穿过门缝,直接呲溜进了两人的鼻孔中。

  “!!!”

  中黑羊和莫小狗露出了心旷神怡的表情。

  真香!  莫文远接着往里加花雕酒,爆香后又是酒香,敏锐的中黑羊能辨认出,莫文远此时用的酒比他在店内售卖的黄酒还要好,是酿造后私家品鉴的。

  用好酒烧的菜!  酒量很浅却喜欢喝酒的中黑羊更加激动了!  他拿了只勺子一勺一勺把鸡块生姜片连同汤汁往面皮上浇,莫文远准备了两种面,一种是普通的细面条,还有一种是现代人很熟悉的,炸过的面条。

  将两种面条分别放在碗中,他一共捞了六碗,不仅是中黑羊莫小狗,连赵二娘都想到了。

  盘子被莫文远稳稳当当现在手里,他推门而出道:“可以吃了。

”  ……  饭是在饭厅吃的,听闻莫文远做新吃食,无论手上的活计有多少,工作有多忙碌,赵二娘都要赶来一饱口福。

  两人一羊都很奇怪,为何会有两碗汤饼?  莫文远道:“帮我尝尝这两碗有何区别吧!”  区别?人与羊听后都很奇怪,不都是馎饦能有什么区别?他们不由细细端详,发现其中种面条的颜色偏黄,更接近于大麦外壳的颜色。

  中黑羊看的更仔细些,察觉出面条上还有奇特的弯折,与另一碗不同,然此时他并没有时间同莫文言一一汇报出自己的发现,吃货的心神完全被花雕鸡面的香味给勾住了,迫不及待想要刺溜刺溜。

  他变成了人的模样,赵二娘无论看多少次都会被中黑羊的人型惊到,她感叹道:“好俊俏的郎君。

”  “莫非精怪化形都如此?比寻常人出众多了。

”  饕餮的虚荣心有点强,非常喜欢听别人夸赞自己,无论是夸他吃得多还是夸他长得好都能让其喜悦非常,所以他一边吸面条还一边含含糊糊回答赵二娘道:“就我长得俊,他们是不行的。

”非常大言不惭。

  家中三人听见饕餮的回答不由喷笑,当然他们发出的都是善意的笑声。

  “别笑了别笑了,汤饼喷出来了。

”  “怪恶心人的。

”  没有名字的饕餮想,不愧是莫小远做得吃食,还一如既往地好吃,如果用黄金单位衡量花雕鸡面的美味,那他愿意付出千金就吃一口花雕鸡。

鸡肉的质地十分柔嫩,炒得半熟不仅没有让其变焦,反而让最外层的肉呈现出介于软硬之间的神奇口感。

炒完之后,都应该是干的,然而吸收了满满的花雕汁后,肉变得富含水分,每挤压一口就有同时带有鸡汤鲜美与花雕余香的汤在唇舌中喷出。

  他胃口大开,急急忙忙吃完了第一碗,随后磨刀霍霍伸向第二碗。

  与中黑羊惊人胃口相配的,是他远超众人的吃饭速度,赵二娘莫小狗他们用的是小碗,两碗面,每个碗都不大,而饕餮面前的是巨无霸碗。

  “咦?”  沉溺于吃面的中黑羊忽然愣住了,他看向面条眼中充满探究之意。

  这面……  莫文远看他难得深思的表情,嘴角轻轻勾起,心道中黑羊与他果然就像是俞伯牙与钟子期,刘备与诸葛亮。

乐器大师与懂自己的听众在一起,才能创造出高山流水,刘备得到了诸葛亮的帮助,就像是鱼得到了水一般,能够自由自在游动。

  哎,得到了中黑羊的帮助,他是很感激的,真是人生一大幸事啊!  莫文远用殷切的眼神盯着三人,希望他们说说感想,莫小狗先发言,他讪讪道:“都很好吃。

”  然后、然后就说不出话了。

  赵二娘用恨铁不成钢的眼神看他,似乎在讲你说甚废话,她的评价专业点:“颜色发黄的汤饼口感略硬,寻常汤饼做不出此口感。

”  她也没别的想法了。

  “浇头很好。

”  莫文远笑盈盈看向饕餮,希望他能给自己更多的回应。

  饕餮也不负众望,说起来头头是道,嘴巴吧啦吧啦吧啦像是机关枪在扫射:“花雕鸡的味道是一样的,若要说有何不同就是汤饼的饼不同。

”面条在古代的称呼多种多样,汤饼就是其中之一。

  “口感略硬,颜色偏黄是因为你炸过,这是很正常的,弹性比寻常汤饼要好许多,吸收汤汁的能力也很强。

”  “有一点我是不大明了的,我吃此汤饼,并未在汤中寻得汤饼特有的,面粉被煮开的味道,不知为何。

”  寻常人在煮碗面条后,汤会变成浅白色,这是因为沾染在面条上的面粉被一并煮开了,面汤的味道是十分不错的,尤其与白水比,否则许多人吃面时也不会连着汤一起喝完了。



莫文远不由抚掌,他高兴极了,中黑羊句句都说在点子上。

  “我确实炸过它,不仅炸过还蒸过。

”他解释道,“你看面中可有不正常弯折处?寻常面可有?”  饕餮恍然大悟:“自是没有的。

”  “至于为何汤中会没有寻常汤饼特有的面粉味,这点你不妨亲自来看看。

”  莫文远邀请饕餮进入自己的圣地厨房,另外两人也紧随其后。

他平时是不大卖关子的,现在却神神秘秘,定会送他们一大惊喜。

  进入厨房后,饕餮看见台面上放了三样东西,一个干净的陶碗,一被压成厚饼状的,炸过的面饼,还有才烧开的滚烫的水。

  莫文远把水放在鼎上又烧了一遍,确定水正处于沸腾状态。

  “此汤饼当然没有面汤。

”他微笑道,“我在做面的过程中,不曾用水煮。

”如此怎么会没有淡白色的汤?  说了此话后,他把金黄色的面饼放在碗里,随后加水:“略等一会儿,你们便可看见其变化。

”  有了莫文远的话,在场的三人都耐心等待,饕餮很善于抓住细微之处,尤其是与吃食相关的,他十二万分的精力都集中在汤饼上。

  紧实凝结成一团的汤饼在热水中微微松开了。

  饕餮:哎???  莫文远拿出一副筷子,插入松散的面饼中间荡了荡,饼散得更开了,又过了一会儿,原本凝结成一团的饼,就成了一碗热气腾腾的馎饦。

  “尝尝看吧。

”  三人都试探性地拿起筷子,挑几根面条丝往嘴里塞。

  “!!!”  真的是馎饦!  热水一浇就有馎饦吃了,这是什么神奇的法术!  莫文远:方便面的法术呀XD!第62章  莫文远是个厨子, 一个做精致吃食的厨子,就他的身份来看, 以方便面为主的一切方便食品都应该算是邪教, 毕竟对厨师而言, 热水冲泡而成的面一定是没有现场下的面好吃的,更何况, 如果世界上的所有菜都能转化成方便食品,那厨师的存在意义何在?  很可惜的是, 莫文远并不是严格意义上死板的厨师,他是个年轻人,勤奋好学,接受能力强, 在提升厨艺, 获得相关知识的道路上广采博取,迅速接受新思想。

有了这些特质,想让他对方便食品有意见都很难。

  粉丝用水泡后就能吃, 莫文远也是知道的,但它被众多走南闯北的行商所喜爱,被行路之人大量推广就始料不及了, 仔细一想,在真空包装技术防腐剂都未出现的唐代, 想要找到方便携带并且能长时间保存的干粮是很难得,即便是晒干的蒸饼,保质期也就只有一两旬, 夏日更短。

此时,能够保存一年有余的粉丝就变得更难能可贵起来。

  粉丝在行路之人中走红后,莫文远便不得不想到了另一种方便食物,那就是方便面,真要说的话方便面的诞生时间并不长,却在世界各地迅速普及,以莫文远的角度看,它绝对称得上是上世纪最伟大的发明之一。

  两人一羊也被神奇的方便面给震惊到了,围着泡熟的面左右打量,他们不负之前大开大合的咀嚼,细细品味用热水冲泡的面与正常面的区别。

  “除了硬度以外,几乎无区别。

”  “非也非也,口感有差是因泡得时间不够长,再泡会子,其味便与寻常面无异。

”  “当真?”  叽叽喳喳讨论了好一会儿,他们终于忍不出抬头用探知的眼神看向莫文远道:“大郎,此物如何做得?”  “不过是把面团成团,先用蒸锅蒸了,随后放在油锅中炸。

”莫文远解释道,“油炸会让面中出现出现无数细小的孔洞,一旦这些孔洞被热水填满,面就会软化膨胀,复原成原本汤饼柔软的模样。

”  “更加难能可贵的是,馎饦一经蒸炸,存储时间就会大大提高,此面饼只要保存良好,不受潮,便是几月也是放得住的。

”  听起来是很诱人,但赵二娘与莫小狗的脸色在听见需要炸后就变了,尤其是莫小狗,跟李三娘呆久了,也有了些商人特有的灵敏度,他痛心疾首想道:蒸,不是什么事情,但是炸……  “大郎可知,便是我们也出不起那么多油?”  “便是寒具,也是寻常人吃不起的,更别说是炸馎饦了。

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