大唐第一厨(穿越)——浮云素浮云素
浮云素浮云素  发于:2019年03月06日

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”  谁知莫文远就跟早想到他们会说什么一样,露出无比自信的笑容道:“我知,所以我等的第一项工作,就是做出高产、容易推广、价格便宜并且配料易寻得的油。

”  莫小狗&赵二娘:“……”  你说甚?  中黑羊:咩咩咩咩咩咩咩咩咩!  莫小远你真是好棒棒哦!  ……  厨子的发明创造道路与正经穿越者不太一样。

正经穿越者是:先搞出玻璃、蒸汽机、报纸,我们要科教兴国。

厨子是:古代劳动人民的幸福指数有点低,我们先搞出酱油、豆腐、东坡肉好了!什么,出行人数太多出行时间太长,需要方便面?哦,炸方便面需要油?唐朝植物油特别少?那我们来搞搞原料充沛制作不是特别难的植物油吧!芝麻油、豆油都可以哦!  唐朝时虽有植物油,其数量还是很少的,市面上的绝大部分油都是动物油,即荤油。

造成此情况的原用有两点,一是制取油的技术水平不够高,植物油的提取较之动物油还是略有些难度的。

二则是因为并没有合适的榨取物。

  目前用的比较多出油率也很高的就是芝麻,芝麻也称为胡麻,是张骞出使西域后带回过的,出油率高达45%。

  只可惜芝麻的种植量不够多,价格也相对较高,是大豆价格的好几倍,所以即便能出油,芝麻油的产量也挺低。

而且唐人制作芝麻油用的都是石磨磨香油的方法,压榨油法还没有被发明出来,与后者相比,石磨磨油的味道虽好,却很少有人能奢侈至此。

  相较于芝麻45%的出油率,大豆20%上下的出油率就显得有点不够看了,而且若技术不够,最后榨取出来的油能有10%就已经算是多的了。

因为出油率不够高,在漫长的时间中豆油都没有登上历史舞台,直到技术提高,大豆产量进一步上升,它才得以成为主要植物油之一。

  当然了,就算是以莫文远来看,如果花生已经传入了中国,它肯定是愿意用出油率高达45%的花生作为原料,而不是大豆或者芝麻的,奈何花生现在还在美洲大陆呆着,他能够选择的品种就非常单一了。

  莫文远:品种少就品种少叭!只要技术好,还是能搞一搞的!  当然了,在搞一搞之前他还是要给植物油的诞生找个由头的,尤其植物油压榨法在过去的典籍上还无甚记载。

  机智的莫大郎同小旋风一般冲进大兴善寺的厨房,做了顿色香味具全的素食大宴。

  寺内僧人一边按捺住自己进屋偷吃的欲望,一边暗暗奇道:“怎今日做供奉?一旬前莫大郎不是送过供奉了?”莫文远送供奉的时间比较固定,一月一次,往往是在月中时送上,寺内僧人都已总结出规律,每到月中便远离堂前,免得自己被吃食勾住,做出甚大逆不道之事。

  竟敢想偷菩萨的供奉,胆子忒大!  ……  做了很久的供奉,对菩萨的口味已有所了解。

一开始,莫文远对菩萨是很敬重的,入梦对话都战战兢兢,口嗫嚅而不得语,便是要说什么,都要在脑海中再三思量,小心应对,就怕说错话。

但现在,他看菩萨,已经不仅将其视为神仙人物,而是将其视为食客,视为对自己帮助良多的一位朋友,这位朋友很爱吃美食,在吃食上又有自己的喜好,酸菜是不大吃的,至于其他吃食,以味道重或是甜蜜的点心优先。

相信若他不是菩萨,绝对是百分之百的肉食爱好者,什么肉都愿意尝尝的。

  在掌握了菩萨的口味后,莫文远做供奉时也有针对,仿荤做得更加好了,像今日他就做了道素糖醋里脊,以告慰菩萨腹中馋虫。

  素鸡是仿荤食物的好助手,其近乎于肉的,充满弹性的口感在烹饪中得到了大量的运用,现代著名寺庙的素食宴中,有不少菜都是以素鸡为食材做的。

莫文远先把素鸡用清水泡发后擦干,随后在外裹了一层薄薄的面粉,下到素油中炸。

  炸时中黑羊透着窗户口,对锅中吃食垂涎欲滴,莫文远自是不可能让他吃的,但在烹炸结束前同他聊聊天却没甚问题,权当做打发时间,他好奇道:“我观寺庙内众僧侣,除不了那等热爱吃的,也没见谁对仿荤吃食太爱,菩萨怎如此爱味重之食?”  仿荤吃食是好物没错,然在自愿食素的僧人眼中,此物却不大成体统,既都发誓食素了,何必要搞一出仿荤来麻痹自己?因此在大兴善寺中,有一小撮德高望重的僧人对此物实在是爱不起来,在莫文远搞清楚这些僧人的想法后,对菩萨的口味就深深地疑惑了,按理说来,菩萨为众僧表率,口腹之欲还要轻些,但就莫文远观之,他已就差吃荤食了,对退而求其次的仿荤很爱。

  中黑羊听莫文远的疑问,发出一连串的笑声:“噗噗噗噗噗咩咩咩咩咩。

”嘲笑之意很是明显。

  他幸灾乐祸道:别说是仿荤,菩萨现在怕是都后悔自己入了西天,不能尝美食了。

  “入了西天,此话怎讲?”  中黑羊:咩咩咩咩咩咩咩咩咩。

  别看菩萨现在是佛门人物,他却是封神之战后被渡化入西天的,以前是道家神仙,更何况僧人食素也就是进百来年的事,以前都是吃荤的,他想食荤,倒也正常。

  莫文远恍然大悟道:“如此我便明白了。

”心中甚至有丝丝同情菩萨,哎,从入佛门之后就一直吃素还好,他这种以前食荤,后来被迫食素的神仙就有点可怜了。

  菩萨:呵呵呵呵呵呵呵呵!  素鸡被炸至酥脆后再加入盐、糖、醋等一起翻炒,裹满油亮汤汁的素糖醋里脊新鲜出炉,他立刻把此菜同其他菜色一并端了放在菩萨前的供桌上。



  菩萨一如既往慈眉善目,端坐在脸台上,表情悲悯,莫文远手持香心心念念道:菩萨菩萨,我要做豆油与胡麻油了,可否假托您之名?  在他看不见的角落,菩萨的鼻子轻轻一吸,五官皱在一起,又来?  莫文远:菩萨菩萨,若您答应了,就请给我指示,把这些菜都收去吧,若不答应,就,就不吃了?  菩萨像不淡定了,几欲破口大骂,莫大郎你这是强买强卖啊!  然而即便知道莫文远在强买强卖,菩萨还是收走了那些吃食,无法,素糖醋里脊实在太香,闻着味道他就欲罢不能。

  莫文远看着消失的吃食,勉强松口气,心中忐忑道:菩萨是答应了吧?  ……  当天晚上,菩萨久违地入梦了,他看向莫文远,大有横眉冷对千夫指的意思:“莫小郎君,胡麻油我是知道的,但豆油为何物?”  莫文远知他接收到了自己的意念,松口气,垂首而立道:“豆油,顾名思义,就是菽压制吃的油。

”菽,就是古代豆子的名称。

  “哦?”便是见多识广如观音菩萨都奇了:“菽还可做油?”  “自是可以的。

”他顿声道,“不过出油率不比胡麻高,莫约只有胡麻一小半。

”  “当然,我说所用的制油法并非常见的石磨磨油法,而是蒸炒过后的压榨法,此法所能提炼出的胡麻油较之石磨法又能翻倍。

“  菩萨并非不事生产,他人间化身行走中国大地,无论种何都略有心得,所以他惊道:“竟然能翻倍?”  莫文远道:“只要压榨方式合适,定是会有的。

”  菩萨意味深长看他眼,也不问莫文远的榨油之法是从哪里来的,玄幻大唐神仙颇多,能人异士也不少,许多神通都无迹可寻,是娘胎里带出来的,在神仙心中,莫小郎君的吃食知识,也是如此。

  菩萨道:“你若能做出来,假托我之名也无妨,不过在世人眼中,我怕不是要与神农氏抢职位了。

”  莫文远心道:神农氏还真的存在啊,玄幻大唐真不愧是玄幻大唐。

  得到了菩萨的应许后他很高兴,于是便磨刀霍霍准备压榨出油了。

  ……  在晚明作品《天工开物》中,作者具体介绍了十余种油料作物的出油率及油品好坏,其中排列前三的分别是胡麻、芦菔籽与黄豆。

  黄豆产量本就高,在豆制品风靡唐代后,更是产量翻倍,即便是普通农民都有意种植此物。

而胡麻在唐代也是广泛种植的,否则寻常人热爱吃的胡饼从哪里来?胡饼上可都是要撒大量芝麻的。

  在有了菩萨应许后,莫文远心道自己算是师出有名,便开始放手大干,压制植物油。

  植物油常见的出油方式有两种,一种是物理压榨出油,还有一种是浸出法出油,第二种方法是利用能够溶解油的溶剂,把植物中的油提炼出来,此法最常用于大豆。

在唐朝浸出法是不适用的,莫文远也对化学试剂没甚研究,就干脆选择了出油率相对较低的物理榨油法。

  其法说来也简单,不过就是把食材捣碎后蒸炒,再在其上方以重物压榨,油便会渐渐从饼中流出,其法与磨制豆浆有异曲同工之妙,和几年前不同,现在李三娘食肆家大业大,还有专门的做豆制品的工坊,想要压榨植物油并非难事。

  莫文远一早就带中黑羊到了工坊,莫小狗与赵二娘也在,他们听莫文远说了压榨植物油的方法后目瞪口呆道:“如此便可以了?”  “自然。

”他道,“所以此物想要在全国上下普及还是不难的,只要掌握了压榨油法就可用。

”他停顿后道,“而且此压榨油法并不仅仅适用于胡麻与大豆,其余菜籽,似芦菔籽、菘菜籽也是合用的。

”  闲话过后就开始干正经事了,他们与伙计都是提前说好的,莫文远在一旁看着,需要干啥都由他来指挥。

  为了对比胡麻与大豆的出油率,他们选择了用两种食材同时熬制。

  无论压榨何种油,过程都大同小异,先取黄豆与胡麻各自入釜,以文火慢炒,炒着炒着,香气就飘出来了,大豆还好,至多就发出一股焦香,而胡麻,那叫一个香飘四地,翻炒之人都吸鼻子了。

  炒后则开始碾碎上锅蒸,蒸熟后,用以稻秸与麦秸将碎渣包裹住,其型呈饼状,最后再在饼外面套一层铁圈。

  真说为何要将其包裹住,莫文远也不大晓得,但自古以来就有用秸秆将内容牢牢包裹住的方法,据说是包裹得越紧,出得油就越多。

  饼子做好之后,就只剩下碾的部分了,原本他们是准备找头耕牛来碾的,然中黑羊咩咩咩咩咩,自告奋勇,说要来帮忙碾油。

  莫文远看他不算很大的身板委婉道:“你没有耕牛重,此项工作还是……”交给耕牛吧。



莫文远想不到的是,他话才出口,中黑羊的身型就膨胀一圈,陡然变成大黑羊了。

  莫文远:???  “咩咩咩咩咩咩咩!”  此身型是暂时的,等我碾完油后就变回去了。

  “好吧好吧,那碾油就交给你了。

”  中黑羊很聪明,莫文远说怎么碾就怎么碾,不一会儿,体型很巨的大黑羊已完成了任务,缩小回了原来的样子。

  剩下人也来不及感叹中黑羊的变形之法,纷纷被油的产出量惊呆了。

  莫小狗负责上称测量最后得到的油重量,他宣布道:“一石胡麻可得四十斤油,一石豆可得十斤油。

”  中黑羊力道不小,反复践踏饼几次后,榨干了其中的每一滴油,而最后的成果也是喜人的,且别说是胡麻的出油量,便是大豆都让他们一惊。

  相较于荤油与目前素油的价格来说,这么多可谓是成果惊人。

  莫小狗结结巴巴道:“此法大郎欲做何处置?”  莫文远笑道:“我欲先将结果书信告知阿娘,如若得当,便将此出油法献给圣人。

”  ……  别看莫文远这些年搞出了多样食品创新,送给圣人的只有雕版印刷术。

此法是他十多年前呈给圣人的,到现在为止,雕版印刷术已在神州大陆普及,运用途径很丰富。

  依莫文远看来,炼油之法的重要程度某种意义上与雕版印刷术类似,是可以造福全民的技术,这种技术握在手中盈利,是不道德的。

  他已经有足够多的能够盈利的法门,炼油技术还是广而告之吧。

  李三娘的信是快马加鞭送回来了,都说知子莫如母,从莫文远的文字中李三娘便知自家儿子心意已决,她也并不劝阻,而是言支持莫文远的决定,让他放手去做,莫文远看后很是感动,随后便找住纸张,将炼油之法细细写在上面,还画了图,最后更是附上了油的产量。

  莫文远虽与大兴善寺紧密相连,但此法并非在兴善寺拿出来,所以他便按照规章制度,将书信送给长安县的县令。

  长安县令见送上信件的是李三娘食肆的莫大郎,唬了一跳,又层层上报,隔日,莫文远的信件就上了圣人案头。

  圣人仔细看过了压榨油的方法,除了榨油方法之外,莫文远还呈上了关于后续豆饼的运用方法,芝麻饼是没甚用处,但豆饼则不然,蛋白质含量很高,是最好的饲料之一,他言可以将大豆榨油后剩余的残渣喂给牲畜吃,保证能把牲畜喂的膘肥体壮。

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