私房小厨 上——浣熊先生
浣熊先生  发于:2015年06月09日

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小厨师马上又接着问:“那你现在住哪儿啊?”

何青山对他的不耻下问早就烦了,又被他一句一句追的不好不回答,于是就冷着脸甩下一句:“普华花园……”转身走了出去。

何青山现在已经不切土豆丝萝卜丝了,他本来就有点功底,只是这些年在小店里干的顺手也就不那么讲究了,在周老这里被cao练了一个月,现在手感又上来了,周老嘱咐他每天坚持再练2个小时的刀工外,开始让他跟几个主厨练调味和火候,说白了还是打杂。

何青山今天先干净利索的练完了当天的份额,然后就被带他的王主厨派去准备食材了。

他走进仓库,打开冰柜,正在准备挑一块合适的牛肉,就听见旁边也有翻冰柜的声音,还夹着几个人的说话声。

“就他一个小打杂的,怎么租的起普华花园的房子?”那个轻佻的声音就是上午问他的小厨师。

旁边一个人哧笑了一声,一副什么都知道的样子,慢悠悠的说:“他可不是什么简单的小厨子,听说背景深着呢,好像跟原来的四大名厨有点什么关系,切!没根没据的能被周老这么手把手的教?”

“我说呢,一天到晚那么拽!!”小厨师声音忽然神秘了起来:“哎,我听说啊,咱们林总可是在普华花园有个房子……咱老板……”那声音顿了一下:“我听说可好那一口啊~~”

那边安静了一会,忽然发出一阵悉悉索索的猥琐的小声。

何青山就一直在他们后面听着,听到俩个人笑得开心,忽然使劲把冰箱的门摔上。

门发出砰的一声响,俩个人吓了一大跳,扭过头看着他,脸上都是尴尬的表情。

何青山颠了颠手里的牛肉,黑着脸走了出去。

第17章

这件事何青山倒是很快就忘了,反正那些人平时也没说过什么好话,闲的到处嚼舌根,周老给的任务越来越重,他实在是没工夫去管那些人的这些闲事。

现在何青山的刀工已经可以周老的要求,一块巴掌大的嫩豆腐,几百刀,豆体不散,入水则细可穿针。于是周老又给何青山压了别的工作,什么火候选材调味装盘,还要他开始负责炒一些菜肴,整的何青山每天8点到厨房,晚上10点多离开回去睡觉,吃饭都是蹲着扒两口,一会都不敢松懈,周老的要求越来越严格,脾气也越来越大,他以前一个星期顶多来三四次后厨,现在恨不得一天来三次,逮着一点问题就把何青山骂的灰头土脸的,那声音大的,传菜的服务生都能听得到。

林亦泽闲来没事也经常去后厨转转,主要是看看何青山在干什么,碰上何青山被骂还会顺便当当和事老,这天林亦泽又到后厨来溜达,在门外就听见周老在发脾气,拐棍敲得咚咚响。

林亦泽赶紧走了进去,周老正好也往外走,气哼哼的跟他擦肩而过,连头都没回一下,看来这次是气大了,何青山低着头站在炉灶边,大气也不敢出,闷声不响的悉悉索索的把盘子里的菜放到一个餐盒里。

“这又怎么了?”林亦泽问旁边的管理,管理小声说:“没什么事,周老让青山做火爆腰花,青山火候没掌握好,腰花炸老了……”说着他又解释了一句:“其实我看着也差不多,周老要求有点太严了……”

何青山低着头还在干着些什么,很失落的样子,旁边围了一些人,用或是好奇或是幸灾乐祸的眼神看着他。

林亦泽走过去挥了挥手:“干嘛呢,都不干活了啊???”

那几个小厨师看着老板来了,马上一哄而散,何青山抬起头看了他一眼,又仄仄的低下头去,林亦泽走过去,想安慰安慰他却又不知道说什么,何青山收拾好桌子上的东西看了他一眼,别别扭扭的低着头从他旁边走了过去,林亦泽哎了一声,他的手抬到半截,停了一会又放了下去。

林亦泽晚上有个酒会,酒会结束的时候已经11点多了,虽然酒会的地点离他家很近,但是他想了想,还是回了何青山的屋子。

看着周老的样子,是对何青山真上了心了,要不也不会这么严格,这是个好事,但是这老头似乎有些严厉过头了,他还真怕何青山的那点自信那点小性格都被他给磨平了。

进门的时候就看见屋里的灯还都亮着,何青山听见门响第一次迎了出来,两只眼睛里面闪烁着一丝期待:“你回来了啊!!”

林亦泽冷不丁被这么热情的对待有些适应不过来,有点懵,恩恩啊啊的应着,一转头就看见桌子上摆着三份火爆腰花。

他觉得有些好笑,这小厨子……何青山好像有些不好意思,招手让他过来: “来吃吃看!!看这次火候合适了吗?”

林亦泽换了鞋,走过去就这第一盘吃了一口,慢慢的咀嚼了几下,转过头对着何青山,何青山的眼睛闪闪发光,一脸的期待,林亦泽却只能实话实说:“老了!”

何青山有些失望,但是马上又推过来第二盘,不死心似的说:“再试试这个!”

林亦泽又夹了一口,笑了起来:“这个又太嫩,口感不好,味道还生着,入口就碎了……”

何青山眼睛暗了一下,但是马上又推出来第三盘,林亦泽看了看,吃了一口就又放下了筷子,格外的诚实:“这个更老!”

何青山的头一瞬间就耷拉了下去,满脸掩饰不住的失望:“我做了一个多小时,还以为这三个能合格呢。”

林亦泽看着他的样子心不知道为什么有些软,他放低了声音柔声说:“腰花这个东西,火候最难把握,老和嫩也就一两秒钟的事情,很多老师傅都掌握不好,你也不用太着急,多练练就好了。”

何青山还是低着头,一面收拾盘子一面小声嘟囔着,像是非常的委屈,垂头丧气的说:“那明天还要被周老骂!”

林亦泽把他的手拦住,用筷子又夹了一筷子,他其实挺讨厌那些酒会,端着一杯酒装模作样的,他现在还饿着肚子:“别端走啊,虽然火候不太对,但是味道还可以!”说着他看了看何青山安慰他:“周老要求肯定要严格一些,你做成这样已经算是不错了!”

何青山看着他,眼里多少还带着些不服气,说实话他这两个月几乎天天都被骂,都已经被骂怕了,看见周老腿肚子就哆嗦。

林亦泽在他头上揉了一下,心里有点软:“你……家里还有猪腰吗?要不咱俩一起试试?”

何青山知道林亦泽虽然做菜不太灵光,但是从小到大吃遍了各种美食,很多东西比他这个厨师还要懂,于是他麻利的从冰箱里拿出一个猪腰,从中间一刨两半,把中间的筋膜去干净,麦穗花刀切成几片,然后点火烧热了锅,把油烧到九成热,然后倒入猪腰,鲜嫩的腰花在热油的温度下迅速的卷成一团,何青山刚翻炒了几下,就听见林亦泽喊:“好了!!出锅!!”

何青山愣了一下,马上眼疾手快的把腰花盛了出来,但是这时候腰花的颜色已经发暗了,林亦泽在旁边有些遗憾的说:“哎呀,油烧的太热了,这肯定老了!”

何青山把腰花放在嘴里尝了尝,果然稍微老了一点点,他有些泄气,林亦泽帮他把锅刷干净,推了推他:“来,再试一次!”

于是这样反复几次,做的何青山连手都抬不起来,却没有一个火候刚刚好的,他揉了揉酸疼的胳膊,不高兴的咬着嘴。

林亦泽站在他后面,用手抓着他的肩膀捏了几下,鼓励着说:“来,咱们再做最后一次!”

何青山回头看着他,于是又一次点上火,倒入腰花,俩个人眼睛一眨不眨的盯着锅里的腰花,林亦泽忽然一把抓住他的手,俩个人同时一抬手,把锅端离了炉灶,把锅里的腰花迅速的倒入沥油网里里。

这一次还真是火候正好,不软不硬,嫩到入口即化。

何青山的脸不知道是高兴的还是怎么的有点泛红,林亦泽看着他的样子,拍了拍他的手说:“行了,现在能安心睡觉了吧!不早了啊,快去睡吧!”

何青山不知道为什么有些犹豫,他吭哧了半天才小声说:“哎,你明天……还来吗?”

这突如其来的小媳妇一般的姿态看得林亦泽头皮都有些麻,他像是看外星人一样奇怪的看着何青山:“来……来吧……怎么了?”

何青山打开冰箱,林亦泽往里一看顿时觉得眼前一黑,冰箱里整整齐齐的摆着十余份腰花,何青山在旁边有些不好意思的说:“练得有点多,我一个人又吃不了……你明天来,我给你做爆炒腰花和水煮腰花好不好?”

林亦泽苦笑了一下:“这哪儿是明天来不来的问题,这么多,我就是顿顿吃腰花,最起码也得吃一个星期吧!”

算了,就当补肾了!

第18章

何青山最大的优点就是上手快,昨天晚上成功了一次之后,今天再做那手感就上来了,再也没掌握错火候。

周老在旁边盯着看了半天也没挑出什么毛病来,最后只能阴着脸哼了一声傲娇的走了。

老爷子一出来就被林亦泽拦了下来,拉到自己的办公室里,老爷子喝着茶斜着眼睛看着他:“你小子又想干嘛?”

林亦泽嬉皮笑脸的凑了过去:“哎,也没啥大事,哎,周老,您觉得……”他喝了口茶:“你说实话您觉得青山怎么样?”

周老又看了他一眼,模棱两可的说:“恩……还行吧……怎么了?”

林亦泽笑了笑:“哎,这不是小院快装修好了吗,我想着……如果你觉得他还可以……咱们下个月……”

周老沉思了一会才慢悠悠的说:“青山嘛,独当一面的话还差点,但是优点在于进步快,手感好,如果小院要开张,也不是不可以,不过我还要再带他几次,好好磨练磨练他……”

林亦泽听见他这么说,一下子就高兴了起来,他拱了拱手:“那就麻烦周老了,不过……”他鬼鬼的笑了一下:“咱们还要宣传宣传……”

其实小院的宣传不用太操心,有林亦泽的名声和周老这个活字招牌在食客自然蜂拥而至,林亦泽想的却是找个办法把何青山也推出去,最好是,搞的神秘一点。

林亦泽刚开始想用他爷爷的名头打个招牌,后来又自己否定了这个想法,一是何老爷子去世很久了,知道的人不多,再说把故人翻出来也会平生好多事端,二是怕何青山不高兴,虽然这个小厨子现在对他还算恭敬,但是他知道,那是碍着他是老板的面子,这孩子脾气真的可能不太好。

周老的意思是趁着电视台正在举办什么美食比赛,让何青山上去试试,不过很快也被否决了,那个比赛耗时长内幕多,再说何青山也不是那种能说会道夺人眼球的人。

俩个人正商量着,林亦泽的手机忽然响了起来,他接了起来哼哼哈哈的说了两句,转过头脸上已经堆满了笑。

打电话的是个林亦泽生意上结识的朋友,俩人关系不错,那个朋友前段时间在外国做生意,说是被西餐闹得整个人都要生病了,要来林亦泽这里好好吃一顿洗洗肠胃,这本来不是什么大事,但是刚刚好那个朋友在餐饮界算是个比较数得上号的老饕,朋友多又有点大嘴巴,每次吃到什么好东西都恨不得嚷嚷的全世界都知道。

这人对吃的方面很挑剔,林亦泽跟他在一起吃饭都觉得这个人对口味挑的不行,但是他又喜欢猎奇,越是奇怪新奇的做法越喜欢。

他来过这里两次,一直都是后厨的刘师傅主厨,第一次吃的还算开心,但是第二次他就开始唠叨说没有新鲜感和亮点了,这次是第三次来,刚才就在电话里嚷嚷让林亦泽把最好的菜拿出来。

俩个人一合计,虽然何青山很多地方还不是很成熟,但是这确实是个打响名头的好机会。

邹老板向来吃饭喜欢吃创新菜,他有个习惯,去饭店也不看菜单也不点菜,只是让把招牌的都端上来,筷子挑挑拣拣,吃的好的大快朵颐,吃的一口不好就拂袖而去。

邹老板是个40出头的中年人,看上去精明强干,衣着倒是很随便,倒像是真来看朋友蹭吃蹭喝的,林亦泽早有准备,等他一来就把他带到了一个小单间里。

服务员给他砌了一壶上等龙井,邹老板缓缓地喝了一口,满意的微微点了点头,他扭过头对服务员说:“你们老板呢,不是说要给我个惊喜吗?快让你们老板把上好的菜端上来。”

林亦泽推门走了过来,笑着拍了拍邹老板的肩膀说:“邹老哥,您这是饿极了吧?”

邹老板看着他笑了起来:“林老弟,这好久不见了,你不是说要请我吃不一样的菜吗?我这吃了半个月的西餐的胃可是要好好慰劳慰劳啊!还不快点?”

林亦泽神秘的笑了笑,压低了声音:“别急啊,这次可要让您好好吃一顿啊!”说着挥了挥手,侍者马上端着几道菜走了进来。

先上来的是几道开胃的小凉菜,四五个白瓷小碟,上面摆着做工精细的小凉菜。

邹老板皱着眉头看着眼前的几样菜,虽然做工精细但是无非就是几道家常的凉菜,林亦泽像是看出了他所想的,又给他倒了杯热茶:“先吃点开开胃,总不能一上来就是硬菜吧!”

邹老板夹起摆在自己面前那道甜点,他嗜甜,这道菜倒是很符合他的胃口,那是一道白黄相间的几个薄片拼盘,看起来倒是很好看,邹老板夹起一片放在嘴里,恩……黄色的是栗子,煮的软糯香滑,似乎还加了蜂蜜拌匀了,白色的是碎山药,口感相对清淡细腻润滑,上面还加了淡淡的桂花碎,香气宜人。

“这个真是不错!甜而不腻啊!!”邹老板吃着很顺口,又挨个菜夹了一个遍,这几道凉菜虽然食材和卖相都挺普通但是味道却都很好,邹老板擦了擦嘴,喝了口茶,忍不住的催促着:“老弟,这开完喂了,正菜该上了吧!”

林亦泽笑了起来,拍了拍手,服务员推开门,开始上菜了。

第一道菜是一盘豆腐,摆盘很是漂亮,十六块方形的嫩豆腐摆成了花型,豆腐被油滚过,切成大约半厘米厚,焦黄细嫩,浇着琥珀色的汤汁,旁边搭配着嫩红色的火腿和翠绿色的嫩葱,邹老板夹起一块放在嘴里,只觉得咸甜适口,还带着一股花雕酒香,仔细品尝,这豆腐没有丝毫的寡淡的味道,像是用鸡汤吊过,咬起来满口生津,外皮微微发焦,内里却是入口即化,口感层次十分分明,让人吃一口就停不下来。

邹老板连吃了五六块,这才停下来连声称赞着。

林亦泽在旁边解释着:“这是我们自己磨的豆腐,两边去了老皮,用鸡汤滚过,加花雕酒,大虾肉和嫩火腿,加糖滚了几回,然后加了一百二十段香细葱一起熬煮,慢起锅,最后用热油猛浇过,然后再把火腿和香葱一起摆盘,邹老板,你觉得怎么样?”

“不错不错!做的精细,就是……”他迟疑了一下:“鸡汤和花雕酒的味道有点重了,可以再考虑一下调配比例啊!”

林亦泽笑着点了点头,自己也夹了一片:“邹老哥说的在理,这鸡汤的味道掩盖了豆腐的鲜味,有点喧宾夺主了!”说着他敲了敲桌子,服务员又端上来第二道菜。

第19章

第二道菜是一个不大的黑陶宽肚瓮罐,上面用盖子封的严严实实的,服务员上来之后先用打火机把盖子旁边的蜂蜡烤掉,盖子一掀开,一股浓郁的鸡肉的香气扑面而来。

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