汴京生活日志——清越流歌
清越流歌  发于:2023年03月24日

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  沈丽姝看了眼忘乎所以的小伙伴,坚定道:“别瞎说,不结冰还叫什么制冰术?”
  她穿越千年,从现代带过来的神奇秘方,一顿操作猛如虎,最后连块冰都苏不出来,这像话吗?
  然而宋向民的话却一语成谶,半个小时,一个小时过去,水盆也没有要结冰的迹象。
  小伙伴们实在按捺不住好奇心,工作忙到一半忍不住跑过来见证姝娘说的奇迹,冷不丁看到她怀疑人生的背影,心里都咯噔了一下,尝试失败,斥巨资买的硝石都打了水漂吗?
  直到凑近些,听到她喃喃自语的内容,他们提着的心才放了下来。
  沈丽姝自言自语:“这水似乎有回温的迹象,再等也结不成冰,反而很可能从冰水变成常温,不如拿来冲薄荷水喝吧。”
  小伙伴们:“还有这种好事?搞快点搞快点。”
  既然都觉得她这个提议好,沈丽姝便取来了新鲜的薄荷叶,在捣臼里捣碎,然后倒入铜壶中,加冰水、糖和蜂蜜,充分搅拌均匀后,就可以分装饮用了。
  如果是顾客的单子,宋向民还会在小壶或者杯子中适当加入完整翠绿的薄荷叶,不过那只是充当装饰,真正的味道都在捣碎的薄荷汁里了,所以自己人喝可以省略这个步骤。
  奶茶小妹熟练完成工作,一抬头,小伙伴们已经自发的捧着碗在旁边排队了。
  沈丽姝:……
  就连同部门的宋向民,在她忙活的时候,也忍不住放下了手中的事过来围观,此时很自觉的上前道,“这壶挺重的,我来给大家倒吧。”
  “可以可以。”沈丽姝愉快的让出位置,“有没有人帮我拿了碗的?”
  分赃,啊不,分享美味的时刻,小伙伴们当然不会忘记沈丽姝,不但帮她也带了碗,还主动把第一的位置让给她。
  沈丽姝很快捧着一碗薄荷水品尝起来,冰凉入味,沁人心脾,美滋滋。
  实验大成功!
  就连沈三伯都忍不住对沈四伯感叹,“要是咱们还在地里干活,热得汗流浃背,喝上这样一碗冰凉甘甜的薄荷水,还不得美上天?”
  沈四伯:“别说加了糖的薄荷水,就是一碗冰的白开水,也能让咱们立刻消暑解渴,再干一下午也不累。”
  “有道理,大热天的冰水就是莫大的享受了。”
  听到对话的徐虎当即举一反三,“那等天气再热些,来咱们这吃烧烤也得出汗,冰薄荷水岂不是被受欢迎?”
  畅想了下冰饮供不应求的画面,徐虎又是期待又是失落,“不过姝娘,咱们只能做冰的薄荷蜂蜜水吗?其实顾客最喜欢的还是酸梅汤。”
  不等沈丽姝回答,全程见证她是怎么创造奇迹的宋向民若有所思道:“这个冰水就是隔着盆冰镇出来的,换成煮好的酸梅汤应该也没问题吧?”
  沈丽姝肯定的点头:“没错,待会酸梅汤放凉就开始冰镇,差不多半个时辰后要给顾客们上菜了,到时把点的冷饮一块送上去,他们就可以一边吃着烤肉一边喝着冷饮。”
  想想都感动,有她这么用心服务上帝的商家,她的顾客们多么幸福!
  徐虎放心了,正式成为经理的第N天,他也学会了从大局出发,关注整个店的KPI,酸梅汤是饮料区的王牌,只要它能做成冰镇,那就销量就稳了。
  宋向民不是瞎围观的,此时颇为专业的问,“酸梅汤都做成冰的吗,硝石够不够?”
  “不够,所以只能冰一半酸梅汤,另一半用来做冰镇薄荷水。”
  “枇杷糖水不做冰的吗?”
  “暂时不用,糖水是单卖的,不好涨价。”
  听到这话,埋头喝饮料的小伙伴们纷纷抬头,“涨价?”
  沈丽姝一脸“我这么用心提供服务,上帝们不加钱说得过去吗”的表情,理直气壮的安排道:“这冰可不是凭空变出来的,人工算不算成本?硝石也是咱们真金白银买回来的,涨价不是理所当然吗,你们待会记得同客人说,咱家推出了冰镇酸梅汤和冰镇薄荷水,也算是小上新,第一天优惠价,每壶八文钱。”
  优惠价还要八文一壶?岂不是一下就涨了两文钱,姝娘这胆子究竟是怎么长的,这么勇?
  小伙伴们难以置信的看着她。
  虽然他们没说出内心的吐槽,沈丽姝却仿佛有读心术,稳如老狗,“你们大约是没见过夏天卖冷饮的行情多么夸张,不过表哥和力子当时陪我去卖花生瓜子,正好赶上了酷暑时节,我们偶尔会买一杯冰饮分着喝。那种平常只要一文钱的,有点冰就敢要两文,也就是刚从井水中取出来的凉度,都没有咱们这的冰正宗呢。”
  以至于刚创业的她甚至无法实现冷饮自由,隔几天才能买一次解解馋,还得跟小伙伴们一起分享,毕竟一人一杯的话,他们相当于贷款搬砖,马上就要入不敷出了。
  当时沈丽姝就酸溜溜的发誓,等她有了启动资金,也把冷饮搞出来疯狂骗钱。
  现在终于实现了,根本按捺不住蠢蠢欲动的双手。
  沈丽姝涨价涨得心安理得,去年他们买的冰饮还只是井水冰镇的程度,老板就敢翻倍卖,她今天做出来的这些,温度跟刚从冰柜里拿出来的有一拼,涨个两三文过分吗?
  看她这么信心满满,小伙伴们也渐渐收起了那种下巴掉地的震惊,将信将疑的看向徐虎和徐力,“街上的冰饮真的是翻倍卖的吗?”
  哥俩迟疑的点头:“是的……吧。”
  当时他们喝的冰渴水,确实高达两文钱一杯,不过老板那里的杯子,或者说碗也足够大。
  这么说吧,他们家给客人上饮料的壶子倒那种杯子里,都倒不满三杯,最多两杯半。
  跟他们不加冰都要六文钱一壶的酸梅汤比起来,外头加了冰也只要两文钱的酸梅汤,都不算很贵了。
  不过他们家的东西卖得贵,却都是挑选比较好的材料,就像酸梅汤,特意去老字号药铺买药材,熬煮时放的料也足,熬出来的酸梅汤色泽浓郁,香味诱人,入口的酸甜度都很足,尝过的客人都说正宗又过瘾,不像外面一两文一大碗的,只有酸没有甜,淡得跟水一样。
  所以还真不好评价他们姝娘和外面的老板,到底谁更黑心一些。
  只是想一想,他们家六文钱的普通酸梅汤,都让老食客爱不释手,冰镇的比之前贵两三文,应该也许大概不算过分?
  反正姝娘也说了,冰镇和不冰的都备了,舍不得加冰,就原价买不冰的,全看顾客的选择,他们也没有强买强卖。
  兄弟俩就这么把自己说服了,默认了姝娘的说法,没再补充说明,给将信将疑的小伙伴们注入强心剂,也让沈丽姝彻底沉浸在她果然是良心卖家的莫名感动中无法自拔。
  一旦接受了这种设定,还真是相当合情合理,小伙伴们再不觉得沈丽姝过分了,还有人注意到她说的是一壶,确认般的问道,“所以冰镇的只能按壶卖,一杯一杯的不可以,是吗?”
  沈丽姝回过神来,给问到重点的沈大路点了个赞,话术张口就来,“对,要记得告诉顾客,是因为冰的数量有限,没法敞开来提供,索性一壶一壶卖了。”
  大家纷纷点头表示她划的重点都记下了,薄荷水也喝完了,简单收拾了现场,便又各自忙碌起来。
  很快到了营业时间,在大家齐心协力的安利下,饮料订单雪片般飞到后厨,顾客们似乎已经get了他们家限量供应的精髓,那就是你我本无缘,全靠我花钱。
  赶上了就不要客气,先抢购了再说,毕竟下次再来就未必抢得上了。
  于是还不到十二点,大堂位置都没坐满,沈丽姝就不得不告诉小伙伴们这个遗憾的事实,冰镇饮料基本被预订光了,记得告诉后面来的顾客,他们只能选择普通饮料了。
  当然安利还是要继续安利的,中午的冷饮供货不足,不代表晚上没有,家里还囤着十来斤硝石,反复制冰,一晚上光冰饮怕是就能赚好几贯钱,理想估计,他们甜品部每个月盈利几百两,这波血赚。
  沈丽姝敢这么理想,是因为中午才营业不到三个小时,其中冷饮只卖一个小时,算算销量就有将近四贯钱,晚上各部门的销量翻倍属于基本操作,相当于全天营业额至少有十二贯,一个月就是三百六十,减去原材料、水费木材费,以及硝石的损耗,净利润应该也能稳住百分之八十,四舍五入算它三百贯吧。
  上个月统计的时候,饮料甜品的利润接近二百两,凉菜一百出头,奶茶小哥负责的部门刚好净利润三百两,沈丽姝给他算了百分之五的提成。
  当然烧烤组也是有提成的,刨除成本高达四五百两的净利润,当了一个月烧烤师傅的沈大山和沈大力平分五个点的奖金,把他俩乐得,强烈申请以后就全职当烧烤师傅了。
  不过想也知道,这个岗位比大堂接待的奖金稳定多了,好处不能让一个人占尽了,大家伙的烧烤水平都不差,公平轮班的优秀传统不能丢。
  只是为了方便起见,地摊时期的每天轮岗,调整成了每月一轮。
  想要固定某个岗位也可以,努力当上管理层吧。
  后厨同样有主管有厨师长,只不过厨师长的任职条件相对特殊,暂定要求是谁能研究出一道新品,并且得到顾客的认同,加入常规菜单,那他就是厨师长了。
  当上厨师长以后,研究新菜单也属于KPI考核范畴,发明创新越多,奖金提成也就拿的越多。
  可惜小伙伴们目前还没有独立创造的意识,以前被她安排得太过明白,放开思维也需要一定的反应时间,满打满算才开业一个月,沈丽姝倒也不是很急。
  总而言之,开业第一个月,实体销售净利润七百多两,剩下三成的业绩来自VIP包厢的卓越贡献。
  VIP包厢比较不稳定,业绩好坏全靠运气;烧烤组倒是稳定了,可这不部门的工作量是最大 ,成本也高,提升的空间有限,沈丽姝才会选择在奶茶甜品部下大功夫。
  如今看来前途无量,只是提供了冰饮,保守估计月利润就能增加近一百两,那她抓紧时间把奶茶这个大杀器弄出来,岂不是一本万利?
  人都赚麻了。
  算完中午的业绩,沈丽姝搬砖的热血再次被点燃,今天轮到沈四伯带着新来的两个表哥回家给大家提饭,留意到他们准备出发了,沈丽姝眼疾手快的拉上奶茶小哥,“四伯,等等我,我们一起回去。”
  沈四伯笑道:“姝娘是要回去拿什么,还是交代一些事情?跟我们说一声也成,就不必你亲自跑一趟了。”
  “不是,中午的冰都远远不够用,我想把家里剩下的硝石都搬过来,晚上能多卖些。”
  一听说她要拿硝石,沈四伯就收起了代劳的心思,不是他不想,而是不敢,那玩意儿太神奇了,放水里就能成冰,宛如仙家之物,沈四伯不敢擅自动用,便只是笑呵呵点头,“行,那一块回去吧。”
  沈丽姝也怕他们操作不当发生危险,才亲自走着一趟。
  带上宋向民是因为她并不是奶茶甜品部的直属负责人,宋表哥才是,等她把该研究的项目研究好了,这些东西都要交到他手上,那从一开始培训当然是最简单高效的。
  回去拿东西的路上,沈丽姝顺便跟奶茶小哥商量,“现在每天要制冰,且因为冰饮的推出,连带着不冰酸梅汤和薄荷水,都比以前卖得好了些,你手上的任务只会越来越重,要不调个人过去帮你?”
  沈丽姝说的是帮而不是共事,相当于奠定了他部门老大的地位,宋向民当然只有欢喜的份,忙不迭点头:“好的好的。”
  “那你有什么人选吗?”
  这次新来的小伙伴里面,有宋向民一母同胞的亲弟弟,他第一反应就想选弟弟,像爹娘在信里叮嘱的那样,他是大哥,出门在外应该照顾好比自己小几岁的弟弟。
  但是转念一想就放弃了这个念头,不仅仅是因为避嫌,他也担心真把二弟调到身边,二弟会像在家里一样的依赖他,那就失去了和大家一起成长进步的机会,这反而对二弟不好。
  何况姝娘对他们这些新来的后来的全都一视同仁,从不厚此薄彼,每个人都有表现和进步的机会,只要有成长就会得到相应的奖励,他也实在没必要为二弟担心。
  于是,本着对老板的绝对信任,宋向民轻松道:“我都可以,还是姝娘你来安排吧。”
  沈丽姝神色一动,目光落在前面走路还好奇张望左右的张小松身上。
  这名字一听就知道是张小伟他弟了。
  “你觉得小松哥怎么样?”
  宋向民闻言笑了笑,毫不犹豫点头,“可以,小松比大家年纪小些,去其他部门可能适应得很慢,先跟着我打下手也好。”

  沈丽姝选择张小松是有这个原因,当然他说年纪小,其实跟徐虎和沈大柳同龄,还比她和徐力大一些。
  她就不加入比较了,否则会有不讲武德的嫌疑,但同龄人徐虎和沈大柳,已经在经理和副经理的岗位上干得有声有色了,徐力年纪垫底,KPI可从来没垫底过,这个月开始由他和王武负责VIP包厢,两人配合默契,这工作能力算是比较出挑的那一批。

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