大黄鱼的鱼肉宛如蒜瓣，清淡适口，带着五味子的甜香与鸡油的香气，吃不出半分的腥气来。
　　但无论是五味子，还是鸡油都是锦上添花，大黄鱼清蒸之后更显本味鲜香，两道大黄鱼都极好。
　　“我觉得这一道，两个人都不错。”他小心措辞地开口。
　　其他专家评审也点头，这一道两个人算是极其均衡，以程老爷子的看法也是如此。罗庸腌制过久，以至于黄鱼酒香弄了一些，而洛樱的三口灶因为都被占满了，最后炸出的鸡油是用电磁炉炸的，稍有不足。
　　这么一看，两人各自扣掉一分，这道菜算是打了个平手。
　　此刻罗庸已经上了三道菜，洛樱上了两道。
　　直播镜头之中，足有几斤重的铁锅坐在灶上，羊肚鸡胗焯水之后，铁锅之内滚油沸腾，鸡胗早一秒下锅，紧接着羊肚入内，早已准备好的芡汁勾在其上。
　　烈火熊熊，热油翻腾。
　　此时根本用不上铲子，洛樱左手直接颠锅，羊肚，鸡胗与芡汁翻腾在半空之中，连颠三次，裹着芡汁的羊肚与鸡胗在半空中打滚，不过十几秒钟的时间，此菜已成！
　　爆双片，出锅！
　　洛樱一手装盘，另一只手直接摁响传菜铃。
　　“这一手颠锅，真是厉害，又稳又定，多少人几十年都练不成。”
　　一位专家评审忍不住赞叹道。
　　程老爷子在直播镜头下眼看着这一道爆双片的颠锅过程，这是这道爆双片的重中之重，决定了成菜的味道。
　　原本专家评审们都以为这道菜上，洛樱恐怕会失分，毕竟颠锅对于女厨师来说还是天然在臂力，力量稳定性有些挑战。
　　可刚才直播里洛樱的颠锅，任谁也要说一句完美。
　　这不是一时半会儿能练出来的，也不是超常发挥，而是经年累月，无数磨练的坚持。
　　洛樱看着工作人员把这一道爆双片端走，开始准备下一道菜。
　　爆双片最重要的就是火候，鸡胗与羊肚焯水到半熟，入锅爆炒是八分熟，装盘九分熟，等到端盘上桌为十分熟。
　　一分熟不能少，一分熟不能多。
　　厚肥的羊肚去里，鸡胗也要处理的干净，小切菊花刀，刀下的又细又深，才能使滚油渗透羊肚鸡胗，达到最好的火候。
　　专家评审们纷纷动了筷子，爆双片红白相间，切成菊花般的肚仁儿与鸡胗煞是好看。
　　先吃肚仁儿，这是工作人员费尽心机找到的羊肚。如今大多鲁地馆子以猪肚代替，但对于真正的老饕而言吃起来就逊色许多。
　　羊肚吃在嘴里咯吱咯吱的，又脆又嫩，芡汁在口中带来滑润的口感，特有的鲜香在舌尖上绽放。
　　鸡胗同样如此，脆中带着韧劲儿，清鲜十足。
　　这道菜最重要的就是火候，多一秒则过熟，不脆，少一秒则泛生，不熟。
　　如果说上一道清蒸大黄鱼程老爷子还能鸡蛋里挑骨头，但眼前的这一道爆双片无可指摘。
　　完美，只能用完美来形容。
　　色，香，味，美，火候，刀工，无可挑剔。
　　这样的一道菜，八大楼第二的鲁菜馆子东兴楼，当家主厨做出来也不过如此。
　　“只能说后生可畏了，一辈子也吃不到几次这么完美的菜。”一位专家评审说着。
　　“她才多大啊，我记得资料上是二十四？洛亭藏得是真深。”
　　“不，你想想，洛亭走了六年，她自己练到这种程度，天赋，努力，缺一不可，这是老天爷让天生做这一行的人。”
　　洛素对评审们的讨论浑然不知，上午只剩最后一道菜了——文思豆腐。
　　内酯豆腐切成可以穿针的细丝入清水，从早上就开始熬制的鸡汤终于到了发挥作用的时刻，而青菜，鸡丝，木耳同样切成了针尖细丝。
　　推勺打芡，打圈装碗，这是淮扬菜的极致，也是刀工的极致。
　　这一道文思豆腐，两人出菜的时间又是相差不离。
　　比起五味子蒸大黄鱼，还有爆双片是同样的食材。
　　可这道文思豆腐羹，洛樱与罗庸又做出了些许的不同来。
　　丝丝缕缕的豆腐汤羹漫游在小小的汤碗之中，两勺就能喝了个干净。
　　鲜香可口，清透至极，口味虽淡，但并非无味，鸡汤与豆腐丝恰到好处的完美交融，每喝一口都是无尽清醇。
　　只是在食材上，除了豆腐之外，两人有着很大的不同。
　　罗庸所做的文思豆腐羹，乃是传统的淮扬食材，金华火腿，冬笋，木耳。
　　洛樱所做的文思豆腐羹，除了豆腐之外，用的却是鸡丝，青菜，木耳。
　　比起罗庸的，洛樱所用的食材反而有些平平无奇了。
　　专家评审们沉吟着，这上午的最后一道菜品又该如何评定？
　　“论口味不相上下，论食材，洛樱以平常食材做出来这般滋味，更胜一筹。”
　　“但这话说得不对了，食材都是自己挑的，洛樱如果同样选火腿冬笋，也许做的更好。”
　　两位专家评审之间争论了起来。
　　“洛家菜的文思豆腐羹，从前食材以什么为主？”有人提出了问题。
　　有专家翻找着记录，“洛亭掌厨阶段，洛家楼的文思豆腐羹以时令为基准，千人千味。”
　　“根据四季不同，冬季为冬笋，金华火腿，自制豆腐，春季为春笋，金华火腿，时令春菜，夏秋季节是鸡丝，青菜，木耳或香菇。”
　　听着这位评审的话，在场的人点着头，这么看来，这一局谁胜胜负已经十分清楚。
　　以时令为食，这是自古以来华人的智慧与习惯。
　　即便在如今这个温室大棚，反季水果遍地的时代，冬日里也能吃到各类夏日时蔬，但依据天时，在阳光雨水滋润下的自然食材，也更符合人们的味蕾。
　　罗庸以金华火腿，冬笋为材料。可如今是盛夏时节，火腿保存不易，冬笋不见踪影，这道文思豆腐羹中用的也是泡发的冬笋。
　　食材虽然名贵，增了一份醇鲜，但相比之下，已然落了下乘。
　　“四时之味，食材本味，这是洛家菜的道，罗庸跟了洛亭这么多年，本心离得越来越远了，反倒是洛樱，了不起啊，洛家菜后继有人。”
　　程老爷子缓缓说着。
　　这一上午的四道菜，五味子蒸大黄鱼，爆双片算得上不相上下，樱桃肉与这文思豆腐羹，洛樱都胜了不止一筹。
　　这不只是在年龄，功底，口味，菜品上，更多的是在于“掌厨之道”，以及对于洛家菜的呈现，理解，展示。
　　“下午两道自选菜，希望小姑娘不要砸了。”研究员周老师说着。
　　一上午，足够某些人心中的天平推移，谁更适合这个传承人，谁更懂洛家菜已然不言而喻。
　　四道菜上完，酒店内的工作人员送来了午餐，全封闭考核，考核期间不允许离开现场，每人四菜一汤的标准，菜色极好。
　　只是无论是现场的专家评审还是观众，此刻看着这送来的午餐都没什么欲望。
　　在你上午吃到了八道顶尖大厨做的菜之后，再吃这个就有些索然无味了。
　　只不过看了一上午的考核，下午还有一下午，要在这里做上一天的时间，对于体力的消耗也是很大的。
　　何芳达和老大哥这些观众们吃过午餐和水果，解决了个人问题就半靠在软凳上等待下半场的到来。
　　洛樱自然也是收到了官方送过来的午餐，除此之外，保温箱内，她自己和罗庸上午做的菜也被送了过来。
　　据说这是华国科研院民用线的黑科技，能够最大限度的保持菜品的热度，完好性。
　　她尝了自己的菜，又尝了罗庸的四道菜。平心而论，罗庸的厨艺绝对不差，洛樱也能体会到，当初原身的爷爷洛亭收下这个弟子，也定是因为他的天分。
　　只可惜的是，有才而无德。虽有手艺，品行不足，身为洛家楼曾经的副主厨，尤其是这一道樱桃肉与文思豆腐羹，罗庸不可能不会正宗做法，只是他擅自改动了，觉得这样才是对的。亦或者是他想要抛却洛家楼的印记，将这做法变成他罗庸的。
　　洛樱做文思豆腐的鸡汤还剩了一些，另一口大锅的鸡汤洛樱没有去动，鸡汤里下了手擀面，再配着餐吃完，肚子里熨帖极了。
　　下午的两道自选菜，是一场大战。
　　即便是对于洛樱来说，也要打起十二分的精神来，不容有失。
　　午休过后，罗庸查看着他腌制的鸡，这是下午要做的香酥鸡。
　　那小丫头做的菜他自然是吃了，即便是心里很不愿意，可也不得不承认洛樱有两把刷子，她能够通过官方的初评也并非是有人帮忙。
　　罗庸不知道是这些年有人一直在教导洛樱，还是洛亭早就留了这一手。
　　只是，他不能输，绝对不能输。
　　六年以来，梁王府势头正旺，甚至今年为了冲击味美评级，各方面都下了大功夫，各方面的宣传，还找人疏通了知名的纪录片组，一切都在蒸蒸日上。

　　罗庸心中只觉得洛家可恨，哈，当初收他入门，说是传扬衣钵的弟子，到头来，可不还是把本事传给了自己的子孙？
　　这不还是在悄悄培养自己的孙女？
　　这不还是对他这个弟子信不过？
　　自选菜的食材是自己选择上午送过来，或者下午送过来。
　　洛樱让上午送了鸡汤的材料，剩余的则是下午送达，保证新鲜，她正检查手里的食材，另一头的专家评审和观众都在私语。
　　“下午究竟做什么菜？”
　　“罗庸一道是香酥鸡，另一道什么知道吗？”
　　“洛樱做的那道程老爷子猜出来的，第二道还没线索。”
　　等到工作人员请两人写下自己的自选菜单展示在镜头下，两位工作人员对着现场的专家评审和观众念出了四道菜名。
　　罗庸原本以为洛樱不过是在剩下的三道招牌菜里选择，可听着工作人员念出的菜名，他以为听错了。
　　怎么可能，不可能？
　　她怎么会做这两道菜？她怎么敢做这两道菜？
　　专家评审席更是一片的震惊。
　　研究员周老师嗫嚅着开口：“她怎么敢？”
　　一旦这两道菜出现任何失误，洛樱想要通过评审就太难了。
　　罗庸报出的菜名是香酥鸡，葱烧海参。
　　这两道菜都是鲁地名菜，也是洛家楼的上品之菜。
　　以洛樱上午展现的厨艺来看，她做其他的招牌菜根本不成问题，可为什么，为什么选了两道几乎是难度最高的菜品。
　　一道是川地名菜，属于洛家楼的隐藏菜单，周年宴上才会见到的极致美味。
　　而另一道更胜一筹，乃是大梁御膳珍品，失传多年的御膳名菜。在宫廷档案记载之中，即便是皇帝皇后，想要吃这道菜也要讨好御厨，一年才能吃上一次。
　　这两道菜中的任何一道都至少需要三位顶级厨师来共同完成。
　　看着那孤立于料理台前的清瘦身影，她真的能做到吗？
 
 
第87章 镶银芽
　　观众席里议论纷纷,“开水白菜我知道，那是名菜啊，国宴上的。”
　　“香酥鸡,葱烧海参都是大菜吧，洛樱另一道菜镶银芽是什么啊？”
　　“我也想吃到，看前边评审那脸色都变了,什么菜这么牛逼啊？”
　　洛樱给出的两道自选菜，一道是“开水白菜”，另一道是宫廷秘制,“镶银芽”。
　　这道菜上一次出现在洛家的菜单上，据说还是百年前的王朝时期。
　　出一盘菜,需要一大半御膳房的人忙活一下午。
　　费时,费工,费力。
　　镶银芽这道菜,没有什么珍贵的食材，用的也只是豆芽与鸡肉，但堪称最高难度的菜品之一。
　　这道菜虽然同样位列洛家楼的隐藏菜单之中,但实际上包括在场的诸位专家评审,也是一个人都没吃过尝过的。
　　而偶有世人从故纸堆中翻出来这道菜也是不知其解,猜测议论着是用金属铜丝带着肉馅穿到豆芽里然后做成的。
　　想想着豆芽的粗细，平时吃的时候都是一筷子入口,吃豆芽的鲜嫩。要往这豆芽里穿进去肉糜，不知就里的人压根就不知道怎么办。
　　实际上这道菜,放在洛樱前世大梁的时候，上面的主子想吃，也得看看御膳房忙不忙，赏赐一堆的东西下来。
　　无他,做这个玩意实在费劲。
　　镶银芽的真正做法，倒不是用铜丝，而是用针穿过。
　　一根一根豆芽的穿过去，一根豆芽才多大啊，夹上一筷子吃进嘴里，那也得七八根豆芽。
　　从前那是天家皇帝做主，有御膳房服务，用了大半个御膳房的师傅干活才能忙活这道菜。
　　放在今日，哪家餐厅能愿意用上后厨师傅，倾其全力只做这一道菜出来？
　　无论是开水白菜，还是着镶银芽，都是费时费工的功夫菜。
　　比起开水白菜所用的珍贵食材，镶银芽就显得朴实无华起来。
　　开水白菜的老汤已经熬了近四个小时，洛樱开始撇汤。
　　老汤中漂浮的黄油，熬汤的食材一一捞出，又用纱布过滤几遍。
　　过滤之后，汤色干净许多，直接放在一旁冷却，洛樱看着一旁的时间计算着，她心中有着严格准确的时间，不容失误。