厨师的等级考核是根据考核的等级来划分考核内容的：一到三级的低级厨师直接给定菜单和相应的食材，只要在规定的时间内做出味道让三位考官中的两位点头的菜肴就算考核过关，这其中三级的差距，只在考官对厨师能力的分辨判断上；到了中级和高级的厨师考核，则不再直接给定考核题目，而是让考核厨师根据考场上随机提供的食材自由发挥提交考核菜品，同样是在规定时间内完成菜品，由五位考官给出分数来评定等级，五位考官给出的总分必须达到满分的百分之六十才能顺利通过考核。
　　至于八级大师级，则需要至少七名考官参与考核评定，其中还必须至少包含三名大师级厨师，考核的内容不再拘泥于任何形式，不给定任何限制，由考核厨师自行选择考核菜品并提交所需要的食材清单，然后由工作人员提供。通过考核的标准，不仅需要至少五名厨师的认同通过，这五名中至少要有两名大师级厨师的认可，而且考核总分数必须达到总分数的百分之七十。
　　一级厨师考核的时间是半个小时，周锦南看到题目的第一时间便开始动手，两道菜同时开工，从洗菜切菜到料理摆盘出锅，所有过程行云流水般一气呵成，总共不过二十多分钟便全部完成，一青一红黄的两道菜品放上考核平台，选择提交：“我完成了。”
　　这是两道卖相极好的菜品。青椒酿肉容易做，但是稍不注意就容易让菜色本身显得油汪汪，让人看着失去食欲，周锦南不知道用了什么手法，把本来应该四溢的油脂都锁在了青椒包裹的酿肉里，青椒表面在油中滚过，表皮上布满了微皱的纹路，整道菜看上去显得清爽干净。
　　西红柿炒蛋的外表要霸气多了，红黄两色被当做是花瓣，碟底铺满了深绿浅绿的菜叶，让周锦南凹出了一朵牡丹花的造型。最简单的家常菜被周锦南这么一摆盘，愣是整出了招牌大菜的风貌。
　　看直播的人多少都知道些周锦南的实力，因此对于周锦南能否通过前面考核都非常放心，他们纯粹是来蹭美食的。本来考核题目让不少人失望，西红柿炒蛋和青椒酿肉这么简单的菜谁没吃过？一点都没有期待感！然而此刻，他们都被西红柿炒蛋的美貌程度惊艳了。
　　【这是我见过最好看的西红柿炒蛋！】
　　【哇哦牡丹花！这个摆盘绝了，这么短的时间怎么做到的？】
　　【这朵花！我爱了！我可以！】
　　【看着我点的西红柿炒蛋外卖，为什么人和人的差距这么大？自闭了。】
　　【我怀疑以前吃的西红柿炒蛋都是垃圾……】
　　在周锦南看不见的地方，第一场考核的三名考官在暗中通过直播摄像观察周锦南的表现。分会突然出现一个申请直接考一到八级的小厨师这件事，几乎是在工作人员提交安排考官的第一时间，美食协会内部所有六级以上的厨师都收到了这个消息。毕竟厨师的等级考核，考官明确规定最少都需要高级厨师资格。但是厨师们往往很多都有各自工作的餐厅，如果由美食协会全部统一安排，会造成时间上的各种冲突。
　　因此，厨师考核通过都是由工作人员提交申请以后转通知到各个厨师，除了三分之一的考官必须出自美食协会内部，其他考官名额会由收到消息的高级厨师们自行选择参与，在星网上对考核厨师的菜品进行品鉴评价。
　　这次来为周锦南考核的考官，有海蓝星的美食协会分会长元远，也有远在首都星的美食协会理事苏开城和闵瀚海。元远是直接来到考场准备亲自品尝的，而苏开城和闵瀚海由于距离和成本原因，只能在通过星网上美食协会专用的模拟考场品尝完全还原模拟的味道。
　　和元远一道而来考核周锦南的还有另外一名七级厨师余青和六级厨师叶和风。他们在周锦南提交考核后出现在考场，一句话都没说，直接品尝起了周锦南的考核菜品。
　　一分钟后，全票通过。周锦南面前的流理台直接由工作人员换上下一场考核所用的食材，元远、余青和叶和风三人斯文地把两道菜解决得干干净净，忍不住开始期待起下一场考核。
　　“师傅，周锦南做的菜，对精神力的作用真的非常高啊。”叶和风擦了擦嘴，小声和元远议论道。
　　元远点了点头：“这小家伙的厨艺水平很高，而且就连最简单的考核题目都是认真对待，态度很好。”一盘西红柿炒蛋都能被周锦南玩出花来，可见周锦南对考核的认真。
　　只能说，这是个美好的误会。
　　接下来的考核对周锦南来说依然没有什么挑战度和新鲜度，他同样以最快的速度完成，尽管考核级别越高所给出的考核时间越长，但都被周锦南在一个小时之内解决。
　　半天的考核时间过去，周锦南直接通过了六级厨师的考核，只剩七级厨师考核和大师级的考核了。
　　作者有话要说：　　满级刷新手村的感觉……


第二十六章
　　七级考核给出来的固定食材和四级时候比起来，难度要大的多了，周锦南这次抽中的食材是猪大肠。猪大肠不仅难清洗，也不容易做，本身还自带了一股腥臊味，是非常考验厨师功底的一种常见食材。因为其本身的功能和味道，还经常出现在很多人的菜单黑名单上。
　　叶和风看到周锦南考题的第一时间就皱起了眉，他也是不喜欢猪大肠的人群之一，虽然厨师的职业操守和理智告诉他不应该歧视任何一样食材，但情感上完全做不到啊。
　　元远和余青是知道叶和风的口味的，因此他们看到考核食材以后，不约而同地和叶和风说道：“小风啊，你不喜欢吃大肠，等会你的份留给师傅。”“和风不如你把你的份分给我们吧？”之前的六级考核，每一次周锦南做的食物分量都不是特别多，还要三个人一起分，就更不够。到了四级考核以后，还多增加了两位考官，纵使隔着星网，那不是还有万能的联邦快递吗！他们提出自费打包，元远还能说什么呢？于是要分的人就更多了。
　　周锦南没有过多犹豫，便选定了要做的菜色：“我决定做九转大肠，需要的其他食材有胡椒面、肉桂面、砂仁面、葱、姜、蒜、绍酒、酱油、香叶、陈皮……”
　　“九转大肠？他很有自信啊。”余青说道，这道菜他也会做，但是他绝对不会选择他作为考核菜品。
　　元远目中透露出对周锦南的欣赏：“他既然敢做，就一定是胸有成竹。你们应该也都吃出来了吧？他的厨艺水平比你们都高，后生可畏。”
　　“那和师傅你比呢？”叶和风忍不住问道。
　　“你们自己心里有答案吧？”元远的表情中看不出丝毫介意。
　　端上来的九转大肠色泽偏红棕，红润中泛出油润的光亮，上面撒了一点点切得极为细碎的香菜末，一看就是肉食爱好者和重口味爱好者的心头好。元远第一个动筷子，周锦南在这道菜中用料非常全，不同的香料调和出的香味萦绕在鼻尖久久不散。入口的大肠被周锦南处理的很好，吃不出一点腥味，咸、甜、苦、辣、酸，九转大肠标志性的复杂口味层次分明又互为辅佐，意外地非常容易让人接受，即便是口味清淡者也愿意尝上两口。
　　见元远动筷，余青和叶和风纷纷紧随而动。“好吃！”余青毫不意外地惊喜道，“要是有米饭配就最好了。和风，你怎么还在吃？你不是不爱吃大肠吗？”
　　“这道菜我可以接受。”叶和风下筷的速度丝毫不逊色于余青，“不知道下一道菜周锦南会做什么？马上就是最后一道菜了。”
　　“对啊，这都已经是七级厨师的考核了，”只剩最后一场考核，要是通过了，周锦南就将完成前无古人的壮举。啧，时间居然过的这么快，怎么就只剩最后一场了呢？
　　元远感慨道：“不知道周锦南他们家的餐厅什么时候能正式开张？我还真想早点去捧场。”
　　“等一下考核结束以后，可以问问周锦南。”说着余青顺手在自己的评分板上给出了这场考核的分数。
　　美食协会的考核直播间里，众人都在享受美食带来的愉悦，周锦南从来没有在自己的直播里一次性做过这么多美食，这次因为考核，一连完成了十多道，总算让这些一直对周锦南做的美食垂涎欲滴的直播观众们大饱口福。
　　【九转大肠也好好吃！除了好吃我已经不会说其他形容词了。】
　　【这次肯定也是通过吧？一点都不觉得意外。】
　　【看考官们的表情就知道了，很明显他们和我们一样陶醉在周锦南的美食中。】
　　【虽然周锦南之前没有去考过厨师等级，但是水平高低吃的出来啊，很明显前面的考核对他来说都不是事。】
　　【不过八级的考核应该没有那么容易吧？】
　　【我觉得不一定，周锦南信心满满的样子一点都不像是担心过不了等会儿的八级考核。】
　　【有幸吃过大师级厨艺的我证明，周锦南的厨艺绝对不输给那些大师。】
　　【但是大师级的考核要求和标准和之前都不一样啊，万一过不了呢？】
　　【别说话了，已经开始了。】
　　【不知道周锦南这次会做什么？聚膳楼的招牌菜清蒸刀鱼他还没做过，会不会是这道菜？】
　　清蒸刀鱼是目前最受追捧和引人好奇一道菜，观众有这样的猜测也无可厚非。不过周锦南在考核中做的每一道菜，除了给定菜品的以外，都是他以前没有做过的。
　　八级考核不给任何要求，这也就意味着不会给出任何提示，全部的思路都必须由考核厨师自己来想。他会做什么呢？元远三人都在猜测。八级的考核难度比七级要大得多，不给定任何要求，但是完成的作品不仅需要色香味俱全，而且一定要有自己的特色，同时，美食界另外的一个默认规则就是，八级菜品对精神力的安抚程度，必须达到百分之三十五以上，这个数字
　　很快，周锦南提交了新的食材清单，乳鸽、面粉、橄榄油、麦芽糖、榛仁、冬菇……单从食材清单上来看，根本看不出来周锦南要做的是什么。
　　考核考官又加入了两位新的大师级大佬，苏开城和闵瀚海，这两位都是远在首都星美食界的着名人士，和元远也都颇有些交情，周锦南正专心给乳鸽着色的时候，这两位正和元远在星网考核考官的交流房间里，和其他五位考官的星网虚拟形象一同聚在小房间。
　　通过星网的直播，即便远在首都星，也能看清楚周锦南的一举一动。他们都是被周锦南直接连考八级吸引过来的，闵瀚海还对周锦南早有耳闻。此刻他们正根据周锦南的清单猜测着，比起其他摸不着头脑的观众，他们作为厨师有着更丰富的经验和美食知识储备，猜起来有根有据得多。
　　“乳鸽料理，吊烧乳鸽还是烤乳鸽？”苏开城首先提出他的猜测。
　　“脆皮乳鸽或者红烧乳鸽？”叶和风也跟风猜道，“这些都是名气很大的名菜，都有可能吧？”
　　闵瀚海摇头：“不像，他还用到了面粉。做乳鸽用到面粉……他这个步骤，看起来像是在做面条？他不会是要直接从面条做起吧？该不会……”
　　“你说面条？”元远被闵瀚海这么一提示，也想到了闵瀚海心中的答案，“不会是那道名菜吧？”
　　苏开城也想到了，同样认同了闵瀚海的看法：“看他的做法和准备的食材，八成是了。不过馅料和我知道的做法有点差别。”
　　“那是当然的了，这种名菜搬出来，肯定都有自己的独家秘诀和做法，怎么可能完全一样？”
　　“师傅，你们说的到底是哪道菜啊？”叶和风越听越迷糊，“我怎么完全看不出来？”
　　元远语气中有些恨铁不成钢地点醒叶和风：“让你平时除了练厨以外，多了解些相关的知识，面条和乳鸽这么明显的主食材摆出来你竟然还看不出来？凤还巢不知道吗！”他这个小徒弟是个厨痴，平时勤奋好学什么都好，就是懒得扩大自己的知识面，对于自己不精通的菜系完全没有了解的兴趣。
　　凤还巢？！知道了答案再去看周锦南的动作，一切举动在叶和风和之前没看出来周锦南要做什么的厨师眼中，变得有条有理起来。
　　“这道菜不是失传很久了吗？！”余青忍不住惊讶，“他居然复原出来了？”
　　“好好看，你能学多少是多少。”元远说完这句话就不再说话了，一心一意盯着周锦南的举动记在心里，准备等这场考核结束以后自己回去动手试做一次。看周锦南在料理台前站了这么久，他也有些手痒了。
　　苏开城和闵瀚海的神情和元远几乎一模一样，连大师们都这么看重这道菜，其他人自然也不敢怠慢，都不再交流而是纷纷专心看周锦南的动作。
　　凤还巢，顾名思义，成品菜会是一只卧在巢中的鸟的形状。元远曾经见过凤还巢流传下来的图像，一直以为这道菜最重要的部分就是底下精美绝伦的鸟巢，然而此时周锦南的做法，则完全偏重于处理乳鸽。
　　乳鸽被耐心地把表皮遗落的绒毛全部拔除干净而一点不破损，然后用料酒、酱油、香叶等繁复的调料和香料充分腌制。乳鸽放在一边腌制静置的时候，周锦南开始揉面制作鸟巢需要的主料面条。面条做好以后离腌制完成还有些时间，于是他利用这个时间，把麦芽糖炒制融化成金黄色的澄澈糖水，然后一层一层地用小刷子刷在腌制入味的乳鸽表面，之后放在一旁静置，等候糖水完全风干凝固。