丑夫难嫁(穿越)下——沈如
沈如  发于:2015年12月18日

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李大山跳起来反对,陈兴也叫道:“哪有这样的道理,比试前就定下以得花多的为胜。明明是我们聚仙居得花六朵,方云宣只得花五朵,凭什么判方云宣获胜?这不是徇私舞弊么?”

马成安僵了脸色,其余几位乡绅也面露不快,这个陈兴惯会耍无赖,这会儿让他抓住道理,更不会善罢甘休。

几人争执不下,吵闹起来,陈兴和李大山坚决反对,几位乡绅也不肯让步,一时争论不休。

杜益山站起身,笑着制止道:“众位不要急躁。这两道菜,百姓们都是亲眼看着做的,也亲口尝过味道。刚刚既然说要给百姓们一个评判的机会,这会儿大家的意见有了分歧,正好该听听百姓们的意见,问问他们该哪方获胜才是。”

说罢杜益山转身,向台下人群中高声问道:“诸位乡亲,你们评判评判,周撼海和方云宣的刀工,到底谁的更胜一筹?”

人群里几乎一口同声,大声应道:“方云宣!”

喊“周撼海”的只有寥寥几个,声音太不起眼,很快便淹没在叫喊“方云宣”的声浪里。

杜益山笑着回头,问李大山:“李员外,可还不服气?你这朵花给与不给,云宣都赢定了!”

马成安等人也乐了,心里感叹到底姜是老的辣,杜益山安排妥当,这下可不用怕有人趁机捣乱,浑水摸鱼了。

马成安笑呵呵站了起来,当众宣布,头一场刀工比试,方云宣胜。

陈兴跺脚大骂,直喊不公。周撼海却是自愧不如,向方云宣拱了拱手,算是恭贺他赢了比试。

陈兴恨得咬牙,骂周撼海:“傻了你?你得六朵,他得五朵,明明是我们赢了,这会儿偏偏生出个百姓评判的法子,硬把方云宣拱上了台,你还给他道贺?没见过你这么蠢的!”

周撼海没言语,他心里明镜似的,这局的确是他输了,陈兴如此暴怒,不过是无理狡三分罢了。

做一道菜最要紧的就是刀工、火候,而这两样,都是需要手眼配合的,也就是说,如果没了眼睛,你就无法去观察做菜过程中食材的变化,也就无法及时的做出该有的反应。

方云宣蒙着双眼,目不视物,竟然能只凭感觉和味道去控制一道菜的火候,周撼海只觉佩服。文思豆腐看似简单,却极难做,不只因为这道菜要把所有配料都切的极细,还因为特别难掌握火候,煮的时间长了或短了,都会直接影响这道菜的口感和味道。

蒙眼切豆腐他苦练几年也能做到,可是蒙眼做菜,却不是只靠苦练就能练得出来的,除了需要敏锐的感觉,还要有极强的天分和聪敏。周撼海只能叹老天不公,让他少了那么几分天资聪颖,他怕是穷尽一生,也难做到方云宣这样的境界。

第二场,比热炒。

这一局是要双方各做六道菜给六位评审品尝,要兼顾凉热荤素,搭配合宜。评定时还是老规矩,得花多的获胜。

限时一个时辰,时间紧迫,方云宣与周撼海听完比试规则,就各自忙活起来。

为了今日的迎春宴,归云山庄中早就开始准备,各种灶具及肉蛋蔬菜都备得齐全,天上飞的,地下跑的样样都有,调料、香料也一应俱全,只等着两位大厨大显身手。

周撼海要做的是珊瑚水晶卷、金衣五彩饭、河塘素炒、什锦茄子、百合老鸽汤和清蒸鲈鱼。

而方云宣这边,做的是金玉满堂、芦笋拌海参、洛神山楂汤、粽香糯米蒸蟹、五彩汇锦鲤和一道粥。

平常去酒楼吃饭,第一个要在意的,就是这家酒楼的饭菜好不好吃。刀工虽然是基本工,顾客们却很少注意,他们更为直观地,是关心菜做出来的味道如何。就算你真的把菜切成一朵花,入口后的味道却跟柴火棍似的,那也没人会夸你好。

菜炒的怎么样,是一个厨子技艺如何的最终表现,也是最能反映一个厨子水准高低的。

周撼海打起了十二万分的精神,此时的比试,他已经抛开了全部杂念,而是真心实意的想跟方云宣一较高下。

这样的高手对决也许再也不会有了,面对强敌,周撼海和方云宣都卯足了全力。

杜益山一面与马成安搭话,一面注意着台下的方云宣。话说了几句就没了心思,胡乱应酬过去,就把一颗心整个转到方云宣身上。

赛程过半,最后的好戏也该登场,杜益山悄悄问韦重彦:“贺双魁那里怎么样了?”

韦重彦摩拳擦掌,兴奋道:“早准备好了,人证、物证一样不缺,只等着云宣赢了,就把这些人带上来给马大人过目,让他当众还云宣一个清白,给食锦楼正名!”

杜益山点了点头,又嘱咐道:“千万别让陈兴发现,这人狡猾得很,万一发现风声不对,混进百姓堆里,逃了出去,再想抓他可就难了。”

韦重彦笑道:“候爷放心!我让老六守大门去了,整个归云山庄守得如铁桶一般,许进不许出,连个苍蝇都飞不出去。他自己送上门来,哪能这么便宜就让他跑了!”

杜益山这才安心,喝了两口茶,又看方云宣做菜。

一个时辰过得飞快,菜做好了,端上桌来,杜益山与马成安等人围坐桌前,周撼海站在一旁,为众人介绍每道菜的名称。他不善言辞,陈兴嫌他嘴笨,把周撼海推到一边,自己凑上前来,又把每道菜的特色也细细说了一遍。

六道菜摆成梅花形状,中间搁一碗汤,周围分别是冷热荤素五道菜。美食美器,各样菜都根据各自的特色选用了相应的碗碟,比如珊瑚水晶卷这道,就用了一只缠丝玛瑙碟,枣红色的小碟上摆了十来只晶莹剔透的水晶卷,红白相衬,格外好看。

众人谦让一回,都让杜益山先品评。

杜益山笑向马成安,“马大人,今日可是你的寿诞,还是你这个寿星先请!”

马成安慌道:“这怎么敢,候爷为下官张罗这一场迎春宴,下官已觉惶恐,今日能与百姓同乐,也算美事一桩,下官感激不尽,哪还敢抢在候爷前头,还是候爷请、候爷请!”

两边又客气几句,杜益山一定让马成安先来。马成安也不再谦让,举筷子尝了一遍,又问陈兴每道菜叫什么名字,用的什么材料。

陈兴舌灿莲花,说的天花乱坠。

众人边吃边称赞,连声说好,特别是吃到珊瑚水晶卷时,只觉酸甜适口,清香软糯,不由又多赞了两声。

珊瑚水晶卷是将白萝卜切成薄片,山楂糕切成细条,把萝卜片下水焯一遍,去掉萝卜的辣味,再下进凉水里镇一会儿,镇好后用萝卜片卷上山楂糕,卷成寸长的小卷儿,最后淋上调好的糖醋汁和一点糖桂花。

这道菜酸甜开胃,吃了一天的油腻,此时正对了几位评审的胃口。别的菜只是尝了一两口,这道菜却吃得干净,一小碟一扫而空。

下面该方云宣了。

小厮同样端上六道菜来,依刚才周撼海的样子,也摆成梅花形状。

“慢着!”

方云宣出声制止,亲自走到桌前,将其余五样摆在桌上,而单把一道粥拣了出来,搁在李大山面前。

李大山当时就火了,一甩袍袖站了起来,指着方云宣骂道:“你这是何意?若觉得我故意刁难了你,我不评判就是了,何必如此,让他们品菜,就单给我弄了一碗粥,这,这什么玩意?你当我不识五谷,不认得这是什么?”

李大山一把绰起粥碗,举碗就要砸,“一碗粳米、扁豆熬的粥,也敢端来给我这个广宁首富吃?这东西在我家里,狗都是不吃的!”

他越说火越大,说着话就把粥碗往地下砸。方云宣急忙拉住,夺下粥碗,冷声喝道:“李员外,你要打要砸,也要等我把话完!”

“你还有什么说的!你个害人精,害得我一家老小还不够惨?我不吃你做的东西,你也别拿一碗粥来取笑、恶心我,快端了下去,别在我跟前碍眼!”

第65章:因人而异

李大山气得直抖,马成安等人忙打圆场,李大山还不依不饶,非说方云宣是拿这碗粥来故意寒碜他。

方云宣不禁苦笑,平平了心气,才开口解释:“我绝没有这个意思。今日做的六道菜,都是依据各位员外、大人的身体而特意做的。在下虽与几位评审素未谋面,可看了这一日,却发现几位的身体多多少少都有些痼疾,这才做了这六道菜,想药补不如食补,若是几位吃着好,就可依这个法子,回去让家里的厨子学着做去,岂不比整日吃些苦药汤子强?”

几位乡绅一听,不由面面相觑,他们这几人平素都是动口不动手的,出门就坐轿,吃饭有人端,多年来养尊处优,人人都是一副富贵身体。说大病没有,可平日里就是觉得不舒坦,不是头晕就是气喘,再有就是吃什么都觉得没味道,食不下咽,睡不安寝,一日能睡二三个时辰,已经算好的。还有那贪恋酒色,时常流连烟花柳巷的,弄得精虚体亏,整个人都掏空了似的打不起精神。

听说吃饭能治病,众人顿时来了兴趣,马成安也奇道:“方掌柜是从哪里看出我们素有痼疾的?这没有把脉,你是从何而知?”

方云宣笑道:“望闻问切,看病也不一定非要把脉才行。观其色、闻其声也同样能看出一个人的身体如何。”

“哦,那就请方掌柜看看,老夫可有什么痼疾?”

“在下只是厨子,看病却不拿手。既然大人问我,少不得我要献一回丑,若是说错了,诸位可不要笑在下胡言乱语。”

方云宣又看了看马成安的脸色,问道:“不知马大人平日可有手足麻痹,双目干燥发涩,常流眼泪的毛病?”

马成安正捋着三绺胡,闻言手下一顿,面露惊异,连连点头,应道:“有。有时坐的久了,一起身就会觉得脚下发麻,要缓上好一阵子,才能好些。双目干涩倒在其次,只是手脚发麻的毛病实在难受,请郎中来看过,说是没什么大碍,只是因为人上了年纪,血脉不畅所致。”

不由问道:“方掌柜真是奇了,只是看看就能知道老夫身体的痼疾,实在厉害。那你做的这些菜,是真能治病了?”

说着话马成安又看了看桌上的几道菜,也没看出什么门道,只见各个菜做得精致漂亮,都用细磁骨碟盛着,也没看出什么稀奇的地方,就是几样精巧菜色,就算比平时的菜颜色好看点、模样俊俏点,可实在猜不出它们能治什么毛病。

众人也细细看了一回,又一一尝过,味道绝佳,于是更好奇它们到底有什么效用。

马成安刚想细问问什么菜治他的毛病,李大山已经冷笑出声:“几道菜而已,诸位也太当真了。方掌柜是说的比唱的好听,若是吃饭真能治病,那还要郎中和药铺作什么?就说这碗粥,打死我也不信它能治病!”

指了指方云宣和那碗粥,李大山面露不屑,“你倒说说,我身体有什么毛病,这粥又是怎么治病的。你若说得服我,这次的比试就算你赢!”

方云宣淡淡一笑,“食物只是温补,要与汤药相辅相成,才能够事半功倍。”

李大山又要发作,方云宣已走到他面前,拿起那碗粥,慢慢说道:“这粥的用料普通,却是我特意为李员外选的。这其中用了上好的粳米和薏米仁,还有白扁豆和金丝枣。”

李大山不等方云宣说完,便把嘴角一撇,哼道:“再好它也是一碗粥!”

方云宣不由一笑,“不错,再好也是一碗粥,可若吃了真能治得好李员外脾胃虚弱的毛病,岂不是比吃什么山珍海味都好?”

李大山大吃一惊,不禁脱口喊道:“你怎么知道我脾胃虚弱?”

方云宣笑道:“面色萎黄,口干唇燥,时有呃逆,一望便知。想是李员外大病之后,元气未复,就四处忙碌,因此失与调养,想来郎中开的汤药,您也没有好好吃吧。”

李大山边听边点头,“是这么回事……”

话一出口他就后悔,忙改口道:“大夫开药调理了一个多月,也没多大效果。”

又气恼起来,恨道:“说起来还是因为你们食锦楼的那顿饭才落下来的毛病,害我到现在都还没好!”

哼了一声,李大山低头盯着那碗粥,看了半晌,嘀咕道:“这粥真有用?”

看李大山平日的言行,也知道他是个急性子,哪里耐烦去吃好几个月的苦药,方云宣料定他一定是吃了几副,就抛开不理,所以才耽搁到现在,弄到气血不足,脾胃越发虚弱。

说了半天话,粥早已经冷了,方云宣让人重新热过,才端给李大山。又与他说了这粥中几样食材的药用功效。

“《食鉴本草》中有云:粳米性平、味甘,有补脾益气之功。薏米仁也是同理,而白扁豆性温平,得平中和,乃脾之谷也。红枣更不必说,除去补脾,还最益气血。补好脾胃,自然气血通畅,万病全消。”

方云宣说得极为细致,怕李大山不信,还引经据典地讲了各种食材的好处。

李大山听得半信半疑,犹豫着举起羹匙,勺了一匙粥送进嘴里。

那碗粥盛在一个青磁小碗里,方云宣头一个菜就先做这道粥,熬了一个时辰,软烂香糯,带着一点淡淡的枣香,除去枣子的甜味,就只剩下粳米和白扁豆那绵软细腻的滋味。

李大山喝了一口就不言语了,且不说治不治病,只是这粥的味道,就足以让他闭了嘴。一碗粥入肚,整个人都觉得暖乎乎的,夜晚的寒意都驱散了似的。

方云宣又为李大山添了一勺,笑道:“食补是个慢工出细活的法子,急不得。李员外若真想用这法子治病,回去后可在每餐饭里都加一道粥吃。”

心里服嘴上不服,李大山驳斥道:“顿顿吃粥?粳米扁豆,再好吃也得腻歪死人。这个毛病治好了,倒又添了新病!”

“不必总是吃这几样,只要找益脾胃的食材即可。换着花样的做就成了,就只是粳米扁豆两样,也能变出无数种花色,哪能吃腻呢?”

李大山差点蹦起来,真想指着鼻子骂人,能把一样东西变换成无数种花样的,整个广宁怕是也只有方云宣一人,他家那个厨子,做鱼只会清炖,炒菜只会重油爆炒,其他更不用说,你指望他换花样,这不是难为他?“

忍了半晌,李大山又憋了一肚子火,气哼哼的喝着粥,一面还是抵死不认,”什么食补,简直一派胡言,吃饭要能治病,那些郎中全都改做厨子了。“

呼噜呼噜,又一碗粥进了肚子。

方云宣哭笑不得,这个人,看来是要跟自己做对到底了。

其余几人却都让方云宣说的心动,拉着他细问,其余几道菜有什么功效,能治什么毛病。

方云宣依次说了,又道:“食补只是辅助,在下并不是让各位不再吃药,而只用食疗去治病。一面用药,一面用饮食调理,双管齐下,病才好得快些。”

众人点头称是,又问那道洛神山楂汤有什么效用。

方云宣看了一眼坐在桌角的赵员外,笑道:“这汤最是去油清脂,连着饮用,对瘦身最有效用。”

赵员外是个大胖子,体重足有二百多斤,只要他一动,浑身上下的肉都颤悠,走路就喘,坐着都冒汗。

赵员外一听能瘦身,立马端起来又灌了一碗,一面喝一面指着方云宣说道:“好。方掌柜若没有落脚的地方,就到我家去好了。你这手艺真是绝了,做菜好吃,又能帮我减肉。我喝了那么多瘦身用的汤药,都不如这个好喝,酸酸甜甜,也没有怪味。这样的汤喝一辈子也不腻。”

马成安等人也尝了尝,这汤是用洛神花、决明子,上好贡菊,再加上山楂熬制而成,清甜不苦,又带着微酸,喝后果然有种饱腹感。

马成安更加好奇,问方云宣哪道菜是为他特制的。

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