大唐第一厨(穿越)——浮云素浮云素
浮云素浮云素  发于:2019年03月06日

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绿豆粉丝被认为是最好的粉丝,用其他材料做的粉丝较之它,口感以及通透程度上都有所不如。

  在做粉丝之前,他还要准备一小工具,粉丝之所以是丝,是因为每根的直径在0.5毫米多左右,所以他需要专门的漏粉丝勺。

  这玩意儿想要打造也不是很难,他画了设计图给相熟的匠人,很快便制得了。

  制得过后工作就只有一样,那就是做粉丝。

  ……  粉丝的做法并不难,比豆制品要简单,莫文远直接找了熟练的豆制品工人做帮工。

  店内人对莫文远很信任,纵使绿豆是没有见过的新食材,有了慧空和尚还有天竺商人现身说法,他们也不怕有问题。

  先把挑选出来的绿豆放在冷水里浸泡十二小时,进来之前在沸水里烫一两分钟。



泡完后磨浆,磨浆后发酵,发酵后析出的淀粉就是粉丝的原材料。

  等把淀粉再磨一遍后加水成糊糊,莫文远一手持漏勺一手装满了勺子的糊糊,糊糊从漏勺经过,拉出条流线型的液体,此液体一入鼎中立马煮熟,伙计在下面等着,长竹筷一捞,粉丝入冷水,再用发酵的酸浆洗涤一下,最后挂在竹竿上晒干,粉丝就成了。

  绿豆粉丝悬挂在架上,随风飘荡,路过的李三娘、中黑羊还有伙计们路过,都不由抬头一看,他们都在心中想,此物味道如何?  “可似馎饦?”  “外形相仿,味道就不知了。

”  连续晒两日后,褪去了黄绿色的粉丝在阳光折射下呈现粉白,晶莹不剔透,莫文远看后与有荣焉,心道其质量怕是能与龙口粉丝相提并论。

  中黑羊:“咩咩咩咩咩。

”  此物可做何种吃食?  “我欲作一鸭血粉丝汤,再烤几只扇贝,以粉丝为佐料。

”  想到它们的滋味,便是莫文远都想流口水啦!第54章  鸭血粉丝汤是南京名吃, 更是金陵小吃中重要的代表,其做法简单, 很适合在自营小店中卖。

莫文远相信, 一旦绿豆成功耕种, 粉丝实行量产,这道菜一定能成为镇店之宝。

  而且, 与其他不宜保存的食材不同,晒干后团成团的粉丝很方便旅客随身携带, 价格不高,烧开吸水后抵饱,比起生硬的干粮,粉丝几乎就是人间美味。

  鸭肝是莫文远几天前卤的, 颜色呈灰色, 他把鸭肝切成一小块一小块,装入盘中;油豆腐果与鸭血在鼎中盘桓,眼看时间差不多了, 大漏勺接着粉丝,在煮开的锅里过一圈,也就一两分钟的功夫, 粉丝就烫熟了。

  从大鼎中盛汤,捞鸭血和油豆腐, 把粉丝往碗里一倒,再加上翠葱香菜,香喷喷的鸭血粉丝汤新鲜出炉。

  李三娘在门外看着莫文远做, 她和儿子想法一样道:“我看这菜适合在铺面卖。

”方法简单,速度又快,她估摸做碗鸭血粉丝汤的时间和做一碗豆花差不多,而且配料的钱也不多。

  “等绿豆多了就可以,现在绿豆太少了,自家人吃吃都不够,更不要说卖了。

”  “等到四月份种些。

”  “你会种?”李三娘奇了,他家儿子农田都没怎么下过,怎么会种新式产品?总不能又是菩萨告诉他的吧!  “不仅我会种,只要是田里刨食的都会种。

”他道,“和种黄豆的方法一样,不难。

”黄豆的生命力顽强,收成也不少,便是再贫穷的家里,只要没有遭遇连年的天灾,就能靠吃黄豆挨很久,他也挺能理解为何无人把绿豆带回中国的,就饱腹感而言,黄豆确实比绿豆强,便是在种植此类豆的天竺,也仅用它烧水或者煮熟了吃,并不抵饱。

  李三娘听后也道:“这么容易?”那样确实可以种。

  说话间她从莫文远的手上把托盘接过去了,矮桌前众人已在坐着等,中黑羊又变成了少年人的模样,他这段时间人型控制得很好,可以稳定地长时间出现,吃饭时经常以此种形态端坐在桌边,家里人已习惯了他的存在。

  莫小狗先吸一口粉丝道:“此物口感与馎饦相去甚远。

”劲道,不易咬断,藕断丝连,富有弹性,容易吸收汤汁。

  馎饦吸多了水也会涨,但两者的吸水不太一样,面吸收了水后体积涨大,质地变软,味道却还一个样,粉丝的吸水能力还要强,也更易染上汤汁的味道。

  总的来说,新吃食很受家里人喜爱,他们吃得满心欢喜,并一致认为此物可以量产,他们家的田终于要有用武之地了!  ……  在莫文远离开长安的半年内,李三娘等人也没闲着,尤其三娘,下了好几回江南,充分考察了当地的市场,不断修改令李三娘食肆入驻江南的方案。

  长安与江南之间距离不近,然行走两地却不要花太多时间,从隋炀帝时期起,江南就被称为长安粮仓,供给粮食。

没法,长安虽有关中沃野之称,然长安城中的市民实在是太多了,本地的粮食实在无法自给自足,朝廷众人选择从江南走水路运输粮食。

  谈到两地之间的水路,李三娘便有说不完的话,侃侃而谈:“往返两地,最快就是走水路,广通渠与通济渠相勾连,可至淮阴,随后经过邗沟与江南河,可至余杭。

“李三娘考察过四地、分别是应天府、苏州、扬州还有杭州郡,,四者都很繁华,城市风貌各有千秋,考虑到扬州城市最为繁华,本地富豪又多,交通也便利,她最后还是决定把江南第一家店定在扬州。

  李三娘是个有野心有远见的人:“江南只开一家店是远远不够的,居民也颇为富庶,扬州开第一家店后,只要经营得当,其他几地也可跟上开店。

”  莫文远对扬州还是很好奇的,唐代扬州之繁华从后世诗句中就可见一斑,无论是“烟花三月下扬州”“还是二十四桥明月夜”,说的都是扬州的景观,许多文人墨客都流连于此,他道:“扬州怎样,繁华与否?”  “繁华是肯定繁华的。

”李三娘道,“可别同长安相比,扬州的繁华与此地并不相同。

”带有江南水乡的缱绻味道,以她的眼光看来,扬州无论男女都似乎比长安的婉约些,当然了,做起生意来就没有婉约不婉约的,讲起价格来杀气腾腾。

  “若有机会还是要亲去见识一番才好。

”  莫文远笑嘻嘻道:“阿娘你既然准备在扬州开店,我定时要去呆一呆的,没了我,偌大的店怎么开的起来。

”  李三娘伸手在他额头上点了一下道:“还挺傲。

”但她得承认,莫文远说的是实话。

  中黑羊在旁咩咩咩咩咩道:想去扬州,同我说便是。

  去不了天竺,扬州却不成问题,只要是中国内的土地,就没有他去不了的。

  莫文远却道:“用神行千里到扬州同在船上慢慢摇荡过去不同,是两种感觉,想要走马观花看沿途风景,还是乘船去为上。

”  中黑羊似懂非懂,点点头又摇摇头。

  “现有一问题,我在扬州等地吃了几顿便饭,发现他们那的口味与长安洛阳相差不小。

”长安洛阳都是北地口味,距离也近,菜色上无甚差别。

  江南却不同,口味有差别且不说,食材上当地人更喜欢食鱼虾等物,李三娘在江南考察一番后认为,以北地风味在那儿开店,或许能够站稳脚跟,却不会取得预计的好成绩,正因如此他才停下脚步,等莫文远回来。

  在口味上莫文远是权威,曾经到了食肆的江南行商对他所做之菜赞不绝口,李三娘想自家儿子说不定烹调出令南方人满意的口味。

  “大郎,对江南口味你可有所涉猎?”  莫文远心道,他何止是有所涉猎,他是太有涉猎了,如果打开百度百科看沪菜的介绍,就能看见这样一段话“本帮菜是沪菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派“,他的老本行就是江南菜!  心中欢喜,嘴上的回答却中规中矩的,他道:“只是略有听说,看过些杂书上的记载,说是江南等人喜食鱼虾等物,制作菜的过程又精细。

”  李三娘道:“确实如此,我以前不知,去看后才知道江南为何被称为鱼米之乡,鱼鲜等产品众多,品质新鲜,价格低廉。

我同当地人并旅店老板攀谈,知此些菜时常出现在矮桌上,便是普通之家也时常吃鱼虾,一旦我等在江南开店,江河中的鲜味定是绕不过的。

”  莫小狗早就听李三娘说过此番言论,接口道:“我们这虽也做鱼做肉的,但吃得肯定没有他们多,我听江南那边的商人说光是鱼肉丸子就有十多种做法,鱼脍也做的比我们这精美,若贸然前往,唯恐水平不够。

”  莫文远思忖刀:“江南店欲何时开?”  “没个定数,总要做好万全的准备才开,不过就店铺位置货源等都在准备好了。

”没准备好的就是菜单。

  莫文远排下日程表:“我二月要回洛阳看我酿制的酱油如何,正巧洛阳与淮阴间有条通济渠,我可从那渠走水路前往江南。

”  “速度快些三月便可到扬州,我欲在扬州呆一月有余,调整菜谱,若速度快,上半年就可开店。

”  他把时间安排得相当紧。

  李三娘听后咋舌道:“时间是否太赶?”便是走南闯北的行商都没有莫文远的日程安排紧。

  “不赶不赶,我应付的过来。

”他幽默道,“烟花三月下扬州,我去扬州时风光正好,就当是去看看风景,观赏花草鸟兽。

”  “烟花三月下扬州?”李三娘咀嚼这句诗,觉得自家大郎说的很有意思,“你这话说得好,很有文采。

”  莫文远才意识到现在诗还没有写出来。

  李三娘道:“你若想去就去吧,但切记一点,在扬州可离莺莺燕燕远些。

”  莫文远一脸懵:啊?  中黑羊急切地咩咩咩咩咩咩咩:莫小远可不是会流连花街柳巷之人!  他们的反应让李三娘觉得很有趣,她连忙补充道:“我当然知道大郎并非此类人,出此言是有原因的。

”  繁华之地多恶事,比起神鬼不近的长安,扬州有许多志怪故事,经常是些女鬼报复负心汉,或者婴孩成鬼的故事,烟花柳巷是女鬼出现的高发之地,李三娘听当地人说了都寒毛直竖,心道此类故事比哪家出了精怪,或母大虫吃人还要可怕得多。

  “好在那些鬼怪报复人也是要分对象的,身正不怕影子斜,没做亏心事,离他们远些就不担心上门报复。

”她道,“要我说大郎离她们远些才是上策。

”  莫文远道:“当然,当然。

”他心道自己也不可能这么倒霉说遇上就遇上吧!日日呆在厨房中,减少出门,能有什么事?  中黑羊更是咩咩咩打包票,说一定看好莫文远,不给鬼怪可趁之机。

  ……  转眼间,三个月过去,柳枝抽芽,绿草冒尖,鸟儿啼叫,带来春天的讯息,算算时日,酱油应酿好了,莫文远便携家中老小,往洛阳店去。

  家中老:鹤十六、黄鼠狼精;家中小:中黑羊。

  也不知迈入什么瓶颈,先前身体同吹气球般膨胀的中黑羊减缓了生长速度,他的身体稳定在了中与大的空隙间。

莫文远还有点愁,想是不是中黑羊吃得不够多,营养不够强,所以才一点点大。

在细细观察后,他发现不是的,中黑羊身形不变,但他脑袋上的尖尖角却逐步长长。

  中黑羊骄傲得挺起小角角:“咩咩咩咩咩咩咩咩咩!”  看我威武雄壮的角角!  莫文远想此角定是意义非凡,要不然中黑羊不会如此在意,便伸手摸摸他的角角道:“有何感觉?”角角作为中黑羊长大后的有力武器,不是很敏感,他以后可是要用此物冲撞敌人的,但不知是否为心理作用,略带硬茧的指腹摩挲在角尖,让他觉得心痒痒的。

  中黑羊:有、有点害羞啦!  他的尾巴又跟电风扇似的甩起来了。

  “咩咩咩咩咩咩咩!”好舒服哦!  “真的?那就多摸摸。

”说着又摸了两把,莫文远心下比较其触感,觉得还挺舒服的,像是触摸温润的玉石。

  离开洛阳之前莫文远制作了很多酱油,在真正行动之前,他在厨神系统中尝试了许多次,对能够一次成功充满了信心。

他存放在洛阳的酱油量,是酒店用十几年二十年都用不完的,显然莫文远不仅仅准备自己使用还准备售卖。

  酱油是很棒的调味料,制作成本不高,能够让多种食材焕发出生机,就譬如水煮肉,腥臊的猪肉若只用盐水煮熟,根本不能吃,然而加点酱油,就能盖过它身上的腥味;如果只吃饭,支持主食,在饭上浇一点点酱油就可以让大白米饭多出新的滋味,更加耐吃,也更加鲜美。

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