臭豆腐工艺的关键是用臭卤发酵，所谓的卤是用豆豉作为基底熬制出来的，豆豉本身就是黄豆发酵后做出来的，豆子叠加豆子，能够将其鲜味发挥到完美的地步。 瘪瘪的豆腐随着温度越来越高膨胀成了腹部饱满的模样，墨黑色的表面被撑大，偶尔能看见细碎的金黄色。 眼见表面已经被彻底炸至酥脆，他以迅雷不及掩耳之势把他们捞了出来。 饕餮跟在后面穿串，随后把串在放了酱汁的大碗中浸一浸。 饕餮面无表情递给壮汉，那人接过后直接走到一边，撕扯第一块豆腐。 炸臭豆腐经过短时间的冷却，已经不如刚出锅时热，但这种冷却恰到好处，让人可以直接入口。 冷却过后的表皮变得更加坚硬，齿贝磕在豆腐皮上似乎能听见硬物碰撞的声响，突破了表皮后及时露出柔软的内在，酱汁的香味残余在口腔里，咀嚼的过程中臭豆腐被揉成了小块，与咸味酱汁融合。 这是在口腔中才能达成完美的食物。 “实在是，太过味美。”高壮男人，神农感叹道。 不仅仅是神农，其他食客也发出了类似的感叹，广场上到处都是吃得抬不起头的食客。 “好吃！” “好吃！” “油香十足！” 随着植物油价格的下跌，有些小商贩也开始卖炸物了，对普遍少油的唐代人来说，只要是有油锅中炸的吃食，本身就很美味了。 臭豆腐与那些可以用其他方式烹饪的吃食不同，只有炸才能发挥出十二分的美味，可以说他们脑海中上演了炸臭豆腐交响曲。 莫文远：我要让全天下人都知道炸臭豆腐的美味XD。 …… 洛阳城的李三娘食肆人声鼎沸。 王蔚趁早便耷拉着鞋子跑至李三娘食肆：“三娘三娘，那卖臭豆腐的摊可出了？” 李三娘看见他还挺无奈的：“王三郎？昨日你可不买了许多臭豆腐回去，怎今日又来了？”现今李三娘食肆不仅有卖炸好的臭豆腐，还有生臭豆腐，生臭豆腐是半成品，可以买了之后回去炸，王蔚沉迷臭豆腐不可自拔，就买许多臭豆腐回去。 他不仅自己吃，还带着父兄侄女侄子阿爷阿娘一起吃。 听见王三娘的话王蔚的表情更丧了，他道：“家中庖厨手艺远不如店中厨师，炸得不是嫩了就是老了，更何况没有莫大郎做的酱汁，吃入口中味同嚼蜡。” 李三娘心道：这也太夸张了。 “阿叔！阿叔！你走慢些！”门外传来童子的呼声，李三娘伸头往外一看，竟然是精雕玉琢的小郎君与小女郎，他们身后跟了几名仆从。 “这是——” “家中小童喜吃臭豆腐，我便一起带出来了。” 李三娘看三人都眼巴巴盯着自己看，叹口气，命人先去热油锅，小女郎听后直鼓掌，心情高涨。 半晌，三人人手一串臭豆腐，张大嘴巴。 “啊——” “嗯！” “好吃！”第86章 臭味吃食的脚步随着秋收的凉风, 传遍了东土大唐，明明长安与洛阳相去甚远, 魏文他们却也听说了此物的滋味。 距离江南河鲜会第一次举办已经过了三年, 淮扬本地的吃食原本不显, 此时却因那吃食会，变得天下闻名。 连带着扬名的还有包括魏文、胡韦臻在内的厨师, 以及赞助河鲜会举行的大商人。 三年过去，胡韦臻等人并无甚变化, 他本来就年纪很大，岁月对他来说不过就是在脸上多增添几条刻纹。 魏文除了长得更加成熟之外，好像也没有什么改变。 胡韦臻还是一如即往脾气又臭又硬又嘴硬，听见流传甚广的臭味菜, 摆出了不屑一顾脸道：“就这点芝麻豆大的小事, 竟然都能传开，可闲！” 胡韦臻身边跟了一呆头呆脑的小徒弟，论年纪可当他孙子, 小人手艺尚不错，但人很朴实，有点呆头呆脑的意思, 他道：“但师父你之前不是尝过臭腐乳，也说做得好吃吗？还说可以入菜呜呜呜呜呜呜呜呜——”
话没说完就被胡韦臻从他身后捂住了嘴, 只能发出无助的呜咽声，恰好秦蔚山此时进门，就看先老师父小徒弟俩人闹成一团, 他笔直的眉峰抖动，在魏文身边小声道：“在说甚，胡老竟如此其乐淘淘。” 魏文嘴皮子上下翻动：“在说莫大郎的臭豆腐。” “莫大郎的臭豆腐？”秦蔚山睁大眼睛道，“那可真是味美。”他顿了一下道，“但我前些时日去长安吃过他亲手所作的，比此地做的还要好味。” “听闻莫大郎正在研究臭菜，除豆腐之外还要做别的，好像有鱼……” 鱼？？？ 魏文是厨疯子此时又听见鱼，还了得，他与莫文远的关系本就很好，两人维持长期通信，先前听说了臭菜的威名，他已很是心动，想要去长安向好友讨教一二，现在更不用说，坐都坐不住了：“我欲往长安去。” 秦蔚山：？？？ 是否有些突然？ 哪里想到正训斥小徒弟的胡韦臻竟也听见了，假咳一声道：“老夫与你同往。” “等等等等。”秦蔚山连忙摆手道：“二位且别着急，大郎有往江南来之意，过些时日便会动身，尔等若往长安去，岂不走岔了。” …… 臭味菜味道不好闻，却有股令人欲罢不能的魅力，不仅食客如此，做菜之人也是一样，莫文远本就在修整，打做臭豆腐乳之后就一发不可收拾了，势必做出更多臭菜的做法。 他接连尝试了臭冬瓜、霉豆子之类的吃食，大黑羊一开始吃得高兴，然在过段时间后却受不住了，咩咩咩咩咩道：可有肉食可吃？ 他是一头喜欢吃肉的羊，日日吃素菜也忍受不住。 莫文远想后道：“臭菜的话，应还有道臭鳜鱼是可做的。”但他并非此间的行家，做起来还要有番工夫。
厨神系统中也是有臭鳜鱼做法的，但传统的制造方法无论怎么做都会带股让他不很欢喜的腥味，他对吃食还是很认真的，有瑕疵的吃食都不愿端出来，故而花了大功夫研究此物。 鳜鱼有许多名字，菊花鱼，桂花鱼都是它的别名，因其肉质紧实，滋味鲜美，从古至今都很受国人欢迎，唐人就留下了“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。 莫文远犹豫道：“若是想做鱼，还是要到江南一带才行。”虽说此鱼分布较广，但还是要有河道才会产鱼，在长安实在不方便，虽有大黑羊帮他从东土各地寻找食材，但以后量产总不能再靠他吧？ 他有意搞搞水产养殖。 大黑羊懒洋洋换了一个字姿势咩咩咩道：既如此不若去江南吧。 他对此地记忆犹新，江南啊，真是个好吃的地方！ …… 即便是在唐代，江南也是难得的富庶之地，世家大族、富甲一方的商贾都聚集在此地，即便是平民百姓都比其他地方富有些，与长安相比都不遑多让。 而且比起长安洛阳等地，江南的范围更广些，于是此地也成了李三娘食肆开店最多的地带，不仅淮扬有店，金陵也有店，苏杭之店也在筹备中，而卖酱油的小摊更是数不胜数。 秋日的扬州天还不很冷，被略带凉意的风吹拂，莫文远与羊都感到很惬意，霜叶边缘沾染上了一丝丝红，很有诗意。 也是巧了，他下船这日天气甚好，许多小娘子携姐妹一同外出，赏秋日之景。 唐朝的女子较其他朝代本就开放大胆些，莫文远又生的俊俏，很惹人看。 他长相肖似李三娘，眼睛大，鼻子高挺，下巴弧度优雅，又兼之皮肤白，通身上下自有一番气度，饶是穿着不花哨，都比那些好时髦的年轻人好看数倍。 路边的女子见了他，都纷纷摘下头上戴的花，直接往莫文远身上掷，还有些掷香囊掷手帕的。 秦蔚山等人来接莫文远时，看见的就是这幅景象。 魏文看了无甚感觉，他对男女之事不很热衷，年纪一把却未娶妻，秦蔚山倒是咋舌，略有些嫉妒。 一行人中反映最大的反而是胡韦臻，他明明年纪很大子孙满堂，此刻却化身酸柠檬，看莫文远眼睛不是眼睛，鼻子不是鼻子，还在那儿义愤填膺道：“真不知羞，竟同众多女郎暗送秋波。” 他的小徒弟，人称胡小郎的，此时却像呆子似一五一十道：“是女郎给莫大郎送秋波，师父你说反了。” “窈窕君子，淑女好逑，古人诚不欺我。” 胡韦臻气的一巴掌拍在他的脑袋瓜子上道：“你诗经是怎么学的？”老夫年纪一大把都知道是“窈窕淑女，君子好逑”。 魏文与秦蔚山看他们讲相声似的，都想笑而不敢笑，胡韦臻的脸皮很薄，一点就炸，但这对师徒在一起实在是太有意思，还好那胡小郎是他子侄辈，若是别人估计早就被逐出师门了！ 莫文远看见几人赶快叫大黑羊速度快些，躲过了纷纷扬扬飘落的花瓣雨，到几人面前一一打过招呼：“胡波，魏郎，秦郎，还有这位……” 胡韦臻很满意莫文远第一个同自己打招呼，他得意洋洋撸长山羊胡子道：“此乃我小徒弟，你叫他胡小郎便是。” “胡小郎可好？” 小呆瓜摇头晃脑道：“很好很好，莫大郎你长的真好。” 莫文远：“……” 他应该说谢谢夸奖？小友真是耿直极了。 胡小郎还有些孩子心性，同莫文远打过招呼后，眼睛就粘在大黑羊身上不下来了，哪里知道大黑羊扭头避开他视线，就是不让看。 他嗫嚅道：“羊是否不欢喜我？” 莫文远连连摇手道：“并非并非，也不知为何，羊下船后不是很欢喜，与你无关。” 他还仔细回忆了一下，明明在船上那会儿还好好的，怎么下船以后…… 大黑羊：我也不知为何，但看众多女郎朝莫小远献殷情，就不大爽利。 几人一同往店里走，期间莫文远说了自己正想做的臭鳜鱼，还说了说令他为难的点。 “臭鳜鱼？”听此说法，魏文很感兴趣，胡伯面上不显，耳朵却已竖起来，他道：“只由你言语诉说，我等尚不能想出此菜滋味，还要等吃过后才可知。” 莫文远道 ：“可，按寻常之法，臭鳜鱼只需七日便可腌制完毕，不过现在天气转冷，捕捞鳜鱼还需一番功夫。” 秦蔚山插嘴道：“莫大郎放心，且别说是在秋日，便是在冬天你若想要鳜鱼我都能给你找到。” “如此就谢过秦郎。” 莫文远精力充沛，次日便开始腌制鳜鱼，他一大早就亲去河岸旁，挑选鳜鱼。 秦蔚山早就与渔人打过招呼，随莫文远看，清晨才捞上来的鳜鱼是最新鲜的，绝大部分还活着，有的在桶里游动，有的被放在麻布上，有力的尾巴拍地。 莫文远并非专门做海鲜的厨子，没有一眼看破鱼品质好坏的能力，但有大黑羊在旁辅助，轻而易举就挑出了最新鲜的几条鱼。 魏文已经在李三娘食肆等着，看他如何腌制臭鳜鱼。 “此腌制之法，较之寻常有何不同？”他问得一本正经，魏文想的很好，臭鳜鱼臭鳜鱼，既然要有臭味，那肯定是特殊之处。 然而莫文远却道：“无甚特别之处，其腌制方法与腌酸菜类似。” 他专门拿了一个大木桶腌制鳜鱼，按理来说缸也是能腌制鳜鱼的，但出来的滋味比木桶差不少，可能是因为鱼是活物，木材的自然滋味有利于其产生化学反应。 鱼被一层一层码在木桶中，一层鱼一层盐，最后用洗干净的大石块压在鱼的表面，又以布把木桶口封好，真的与腌酸菜的方法一样。 “此法鱼不会腐坏？” “不仅不会腐坏，便是连鱼鳞都不会脱落。” 魏文陷入沉思，他道：“我曾为做出味美的鱼鲜在各地寻走学艺，在南地也曾经见过有人腌制鱼，不过他们用的是鲤鱼以及寻常河鱼，腌制方法也要复杂许多，时间也更长。” 莫文远好奇道：“如何腌的？” “也是用木桶腌之，但腌之前要剖开鱼腹，弃掉鳃和内脏，清水去血污，最后平摊放在桶中，且以米酒填充桶内，令鱼压在酒中。” “此法所得之鱼，可存放十数年。” 数字一出，众人皆震惊，便是莫文远也不例外，他在现代倒是听说过这种腌鱼的方法，说是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，没想到在唐代竟然就有了腌鱼的雏形。
