马车倒没有夏越想象中颠簸，赶车的马夫技术很好，一路跑得相当平稳，夏越坐在车里轻晃，沈大夫和云爹爹都特地交待了在车上不许掀开窗帘让冷风灌进来，于是无事可做的夏越被这规律的节奏摇得有些昏昏欲睡。

在夏越打起第四个呵欠时，马车停了下来。下车的夏越被风吹了一个激灵，他抓紧了袖子里的袖炉，吐了口气，看一道白雾在自己眼前团起然后消散。

马车停在喜久醉的后门，方管事已经在门前等着，看到夏越下车赶紧迎上前。

“快进来，外面冷。”

夏越跟着方管事缩进了喜久醉的后院。

年关将近的喜久醉冷清得一如夏越的想象，只偶尔有客人上门买酒回去，坐下来喝酒用餐的寥寥无几，成掌柜坐在柜台后闲得几乎快要拍乌蝇。听小二来报说少当家到了，他精神才一振，把小二塞进柜台里，自己赶紧往后院跑。

后院的小屋里生着火，很暖和。平时方管事就在这里看帐，处理事务，成掌柜溜进来时，夏越已经跟方管事围着摊了一桌的账目明细坐着交谈了。

“赶紧把门关了。”感觉冷风灌进来，方管事缩着脖子回头瞪了成掌柜一眼。

夏越笑着打招呼：“成掌柜好。”

成掌柜笑着应了声，坐过来仔细看夏越脸色。

“这天冷得够呛，你怎么偏挑今天过来了。”

夏越苦笑：“成掌柜，我可不是病秧子，哪至于非足不出户不可。”

成掌柜上下打量他，“好了？”

“虽然大夫没说全好了，可至少出门来这一趟是全无问题的。”

成掌柜点点头，又看了看夏越身上穿着的灰蓝色外袍，转头在屋内找了找，果然看到衣桁上挂着一件黑色大氅，便放了心，这才与他们谈起正事。

“少当家是打算换菜单？”

夏越点头：“嗯，我想把菜单与酒挂上钩。”

“挂钩？”

“喜久醉虽然也是吃饭的地方，但毕竟是个酒馆，比起卖出菜肴，我们本就更希望卖出更多的酒，至少，也要让客人知道云家的酒的美味。若只如寻常饭馆那般做生意，一是失了特色，二则对酒生意无太大帮助。这几年城里也开了不错的饭馆，论饭菜美味，我们不一定能比得过。”

云夏越昏睡的第二年，胤城城西开张了一家独乐楼，大厨手艺很好，很快就招揽了不少顾客，现在独乐楼已经成了胤城最大的酒楼，风头极盛。喜久醉要以料理的美味做正面胜负的话，确实胜算不大。

告诉夏越独乐楼的出现的正是方管事，他本身就因为独乐楼对喜久醉的威胁有些心焦，才特地对夏越说起，没想到没过两日，夏越似乎就已想出对策，方管事目光炯炯地看着夏越，等着听下文。

“我的想法是，让喜久醉的菜品，都以云家的酒为中心来安排，酒才是主要的，菜肴都用作下酒。”

“下酒？只做下酒菜吗？那东西吃不饱，来吃饭的客人怎么办？”成掌柜不解。

“不，不是只做下酒菜，是把所有的菜肴当作下酒菜，”夏越笑着道，“好酒能让饭菜变得更美味，也能促进胃口，增加食欲，我们要做的，是把适合的酒菜相搭配起来。客人点这道菜，就推荐适合的酒，点这种酒，就推荐搭配的菜式。”

成掌柜听懂了，他觉得很新鲜，“听起来不错，只是，这个搭配要怎么决定？而且该怎么推荐，让小二记熟了背给客人听吗？”

夏越笑着摇头：“记熟是必须的，不只小二跑堂，我希望成掌柜也能记下，不过背给客人听有些强行推销的感觉，不大好，不必这样。我们做餐牌吧。”

“餐牌？”

成掌柜和方管事对视了一眼，不明夏越所指何物。骆越的饮食行当多是在柜台的墙上挂若干木牌——这原本是客栈用的，所以取名栈牌——上书酒菜名称，方便客人看着点菜，也有客人直接找了位置坐下，也不看柜台，直接让小二介绍或是上招牌菜的。只是夏越说的餐牌，似乎不是指那些栈牌。

“做几本册子，将酒菜名称、分量以及价格都在上面标明，当然，以酒作大类，底下小类再写菜名。客人坐下时，把餐牌递给客人，也不用小二背菜名了，客人也可以坐着慢慢考虑，不需要盯着柜台看。”

夏越说得有些口干，低头喝了口茶，想了想又补充：“当然，柜台的栈牌还是要保留的，不过布局要改，以酒分大类，不同类之间间隔大一些，好一目了然。”

他说的餐牌，也就是现代用的菜单，虽然不能上图片有些可惜，但只是文字也足够了，菜单永远是能最直观地向顾客展现店家想要表现的东西的最好方式。

喜久醉要打出自己的特色，不能像原来那样只是做个普通的小酒馆，既然是云家旗下，自然要重点推云家的酒，其他的菜肴，那就都是为卖酒服务的。夏越考虑制作餐牌，除了更为便利之外，也是打算将它作为喜久醉特色之一的。

夏越拿出自己写的餐牌样稿，递给方管事和成掌柜看。

“这只是个大概的样子，二位可以出出主意完善一下。至于菜色与酒的搭配，趁着过年歇业，咱们一起想想，试着整理出来。当然，搭配只是推荐，客人不愿意按照搭配来也没关系。”

方管事仔细看着餐牌的样稿，上面以酒类分，每页一种酒，酒名写得很大，非常醒目，还注上了酒的口感特点，旁边再细细列上菜名，这样看起来，酒就不再是用餐时的附属品，而是唱起了主角。吃菜顺便喝酒，还是喝酒顺便吃菜，对于他们来说，两者差别很大。他心里不禁有些佩服，这样坐着闲闲翻看餐牌，不仅方便，还多了些悠闲雅致，应该可以吸引到读书人或是比较斯文的卿倌。

成掌柜也觉得很不错，虽然似乎有些不为普通吃饭的客人着想，可是这里是云家的酒馆，卖的就是云家的酒，谁来这儿是单纯吃饭的啊，要吃饭干脆上独乐楼得了。

“如此，也许过年期间，我们还需要来这里品酒试菜肴。”方管事有点想在年后开业时就用上这个点子。

成掌柜也点头，“那王厨子就也得过来了。”

这些事项交给管事和掌柜决定，夏越没有说话，他心里其实还有其他想法，只是觉得不到时候，有些是还需要考量，有些是希望找更合适的时机说。一次性说太多效果不会好，总要让方管事和成掌柜慢慢接受。

三人又大致讨论了一下餐牌的制作，需要选用较为柔韧的纸张，方管事提议做成摺本，在正面写菜单，背面画些雅致的画。于是餐牌交给了方管事负责，柜台墙上的栈牌就等酒菜搭配正式决定之后，由成掌柜考虑怎么重新挂放。

夏越又问了喜久醉各种菜式的风味，一一记下来，想着回去做个暂时的搭配，真正试吃时再修正。

屋内暖和，也没开窗，三个人都浑然不知时辰，直到夏越的马夫敲门问少爷是否要回家用晚膳，他们才惊觉已经快到饭时了。

夏越虽然不用吃药粥了，沈大夫却给他安排了每顿一道药膳，自然是不能在外头吃的。方管事收拾桌上的东西，催夏越赶紧回去。

“啊，对了方管事，你可知道有什么材质的容器隔热效果很好的？”

穿起大氅时，夏越突然状似不经意地问。

“隔热？”方管事低头忖思，“容器我不清楚，不过暖房的墙隔热就很好，烧一个时辰，一晚上也散不去。”

“暖房？”夏越想起自己的卧房，决定回去看看，顺便查查书。

方管事好奇：“少爷为什么问这个？”

夏越笑笑，没说话，方管事看了便也没多问，开了门和成掌柜一起把他送出了后院，目送他上了马车离开。

10、进展

骆越的暖房采用的并不是在地下设炕道的地暖，而是火墙。暖房有两道墙，墙之间立砖砌成之字形的蜿蜒烟道，与屋外炉灶相连，烧炉灶产生的热烟会上升，从而布满烟道，将热量带入内外墙之间，再通过传热的内墙，将热量均匀地辐射到屋内。

云家的暖房并不使用柴火，而是烧墨炭，也就是夏越烤火盆以及温热酒菜时用过的。这种墨炭与地球上的炭不一样，使用前的墨炭其实是浅灰色的，烧着之后才会通体漆黑。墨炭产生的热量很高，易燃耐烧，一块巴掌大的墨炭可以烧上几个时辰不灭。同时，它燃烧生成的烟雾近乎透明，还丝毫不呛人，夏越第一次见识时对墨炭真是各种喜欢。

云家的暖房没有设烟囱，而是将热烟彻底困在火墙内，不需要烧整晚的炉灶，能够这样做，是因为暖房外墙使用的砖石很特殊，隔热保温效果出色到神奇的地步。

夏越很清楚自己的卧房有多暖和，但他一直也没在意。听了方管事的话，他回来找小厮一问，才知道平时夜里都只烧小半个时辰，也就几十分钟而已，大概也就是正好让热烟充满墙内烟道而已吧。这样就能保持一整晚的温度，夏越很惊讶，他很确定早晨起床后房里还是暖融融的。

保温效果如此惊人……若是能够用这种砖石做成容器，就能让烫好的酒在喝完之前都保持最佳的温度了吧。

夏越想要让喜久醉推出烫酒。

这将是喜久醉的最大特色。

并且，难以模仿。

烫酒的知识除了接受过教导的式燕，整个骆越怕是只有夏越一个人掌握着。这里没有温度计，无法准确把握烫酒的温度，这也决定了即使有有心人记下了味道，回家一个人试着烫到那个温度，也不一定能烫出第二次。

更何况，喜久醉菜单上云家的酒有十几种，都是喜久醉独家提供，偷学了回家自己喝没问题，想要偷学了去做生意，可就难了。

虽然夏越也知道，民风淳朴的骆越是不会出现山寨之类的问题的。

要在喜久醉推出烫酒这个想法，是在他发现骆越的酒与清酒很像时，就冒出来了，他那天会躲在房间里尝试烫酒，就是想证实烫酒在骆越也是行得通的。

也许客人很难摒弃成见轻易接受烫酒，但夏越对自己有信心，也对云家的酒有信心。原本在上一世，对清酒有错误认知的人也不少，认为烫酒是浪费好酒的人不在少数，夏越很清楚要怎么让这些客人慢慢接受烫酒。

他的脑中已经有了比较完整的考案，比如在客人落座后，免费提供小碗前菜，搭配一杯餐前酒。这种小福利不仅可以博得客人的好感，也能缓解客人等待上菜的焦躁，同时也是一种推销。事实上，这个方法在他上一世那个居酒屋里，成功让不少客人追加点了自己想要推销的酒。

前菜不需要多，可以是内容丰富的汤，也可以是腌渍的小菜，几口的分量足矣，能够暖胃，又不至于饱腹是最好的。要推销给客人的不是前菜本身，而是酒。前菜的主要任务，是让客人尝到酒的美味。

虽然也许这样会有些小亏，但是只要做好了，不仅能赚口碑，更能让客人相对自然地接受烫酒。这一步没问题了，接下来就顺利了。

他有信心说动方管事和成掌柜，在让他们了解到烫酒的魅力之后。

但是，在此之前还有个很大的问题，那就是梅瓶散热太快，如今又是寒冬，小酌一杯后瓶中的酒就已降了温度，这样到最后一杯，客人喝的就还会是普通的常温酒，夏越极力想避免这样的情况。

要让烫酒的温度持续久一些，至少要让客人品味到温度适中的酒与搭配好的菜肴一同享用，是多么惊艳的美味。

因此他需要散热慢，保温效果好的酒具。

外墙的隔热保温效果实在是太强了，完全超出他的要求。

如果能够用这种石头打造成酒具的话……

夏越目光灼灼地盯着自己卧房的外墙。

式燕从北院回来，就看到夏越这个样子，站在旁边的小厮有些被他的眼神吓到似的，看到式燕走进院子，连忙用一种求救的目光望过来。

“相公，怎么了？”式燕觉得好笑，虽然脸上看不出来。

夏越正在用手指摩挲外墙，听到式燕的声音怔了一下，做好了心理建设，才回头看他。

当看到式燕两手空空地露在袖外时，夏越就把什么建设都忘了。

“袖炉呢？”他问式燕。

“爹爹房里暖着呢，就没带。”

夏越不赞同地蹙起眉，“房里是暖和，走过去的路上可是冷的，你还就这样把手露在外头。”

“没几步路，没关系的。”夏越的关心让式燕很开心，但他觉得自己从小干活，身体锻炼得很健康，冷一些没什么关系。

夏越直接抓起式燕的手：“怎么没关系了，你看看，这手冻的，赶紧进屋，防冻裂的凝膏搽了没有？”

式燕点头，乖乖跟进屋。

被冷落的小厮呆呆地看着房门被关上，才反应过来这里没自己的事了，他缩了缩脖子，决定回倒座房去跟同僚说少爷对少夫人有多好。

夏越一走进云家大门，就有机灵的家仆提前给他的卧房烧起了炉灶，夏越在屋外看了半天的外墙，此时他进屋，屋子里已经暖和了。

他拉着式燕坐下，也不说话，就给式燕搓手，搓到觉得不那么冻了，再把自己的袖炉往人手里一塞。

式燕看他不大高兴，不敢说话，乖乖抱着袖炉缩着脖子，一副做小伏低状。

过了一会儿，式燕偷偷抬眼看他，被一直盯着自己看的夏越捉个正着。

偷看被逮住，式燕也不躲，就跟夏越对视，心里却开始有些不安。夏越这是生气了？只是因为自己在宅子里走动不带着袖炉？

式燕觉得这是件小事。

夏越是有些憋气，倒不是冲着式燕，是冲着他自己。

方才抓着式燕手的一瞬间他差点想骂人，真的很冻，跟前一刻他摸过的外墙似的，都感觉不到体温。他知道式燕体质不错，从小在田间干活的孩子自然不是娇生惯养的，但是现今不是他整天干活身体发热的时候啊，从暖和的屋子里出来直接吹冷风，这么不注意，万一生了冻疮怎么办。

这怪不得式燕，农家孩子没有这么讲究，家里也没有暖房，自然不知道温度落差的厉害，但是式燕不知道，他知道啊。天冷了不是一天两天了，式燕也是连着好几天每天都去爹爹房里帮着筹备过年，为什么他就没想到要提醒式燕一声？

如果今天也没有注意到，是不是就得等到式燕冻伤了他才会发觉？

夏越有些恼，因为自己心里的纠结，他似乎真的有些忽略式燕了。他之前还认为自己因为心虚而对式燕多了些殷勤，现在看来，那只是流于表面的，口头上的关心罢了，否则这么件小事，他怎么就没注意到。

那个惯于察言观色、细致周到的夏越到哪里去了？

越想越觉得有愧的夏越，看着式燕有些泛红的脸颊，他知道，那不是式燕脸红，而是冻的。

式燕看夏越一直蹙着眉看着自己，心里实在有些惴惴，刚想开口问一声，却突然被夏越一把拉了过去，等反应过来，他就发现自己坐在了夏越的腿上。

式燕顿时僵住了。

夏越不是没对他做过亲昵的动作，捏耳垂吻额头是常有的事，睡时也必然搂着他，但是，坐大腿……

式燕的耳朵红得要烧起来了。

夏越没有在意式燕的僵硬，他就只是想抱着式燕，抱紧。他没办法告诉式燕自己心里的愧疚，正如他没办法告诉式燕他心里的纠结，夏越就不是个会告诉别人自己的心理的人。

所以他只能抱着式燕，什么也不说，也不管是不是吓到人家。

式燕在夏越怀里僵硬了好一会儿，才慢慢放松下来。他还是老样子，夏越不说的，他不会问。他也多少有些察觉了，夏越是不会说的。这不是彼此间是否足够亲密的问题，式燕觉得，即使夏越有一日与自己亲密无间，他也还是不会对自己说什么的。