食神生香完本[穿越]—— by:金水相依
金水相依  发于:2017年01月01日

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这时,他顾不得礼节了,推门而入,直言道:“这位小姐,您怎么知道黄焖鱼翅的做法?”
洛清阳一听,不乐意了,很硬气地答道:“吃过了这道菜,她就会知道它是如何烹制的!”
洛香儿看着郎秋明显不相信的表情,她不想因为莫须有的原因树敌,就爽快地建议道:“郎掌柜,需要测试一下吗?”
郎秋一听,正中下怀,就解释道:“那就麻烦你了,毕竟我从未听过这种本领,我不是对你不敬,我实在是……”
洛香儿笑笑:“我理解你的心情,在这件事情上,你、我都没有恶意,那么验证一下我的说法,事情就轻松解决了,是不是?”
郎秋看着这名绝美女孩的坦然,心里已经有些相信她的话了,就提出:“各位,先吃着,父亲那里还有几道菜可完成了。我毕竟不精通此道,能不能让我父亲来此,见识一下这位小姐的本领?”
洛香儿毫不犹豫地应下了。
她看着这次上桌的四道菜肴——怀胎桂鱼、烤鸭、酱牛肉、扒熊掌,说道:“大家都趁热吃。”
洛香儿直接夹了一块怀胎桂鱼的鱼腹肉,连带着腹内的鱼茸海参丁一块,放入口中,品尝了起来。
其他人一见,也纷纷下箸夹食自己感兴趣的菜肴。
洛父品尝的同样是怀胎桂鱼,三口之后,他品评道:“桂鱼肉本身就鲜嫩,鱼腹之内的鱼茸、海参丁、荸荠丝、玉兰片、香菇拌成的糊,经过蒸熟之后,与桂鱼本身相呼应,越发使得这道菜的味道鲜香无比!”
陆昆也道:“这创意不错,在鱼肚子里装入同类的馅料,相互增味!”
小乌愣愣地看着鱼,问道:“鱼肚子是完整的,那些馅料怎么放进去的呀?”
小犁捂了一下脸,然后说道:“你怎么这么死心眼,装到鱼肚子里,就要划开鱼肚子啊,你就不会动动脑筋!东西从鱼鳃处放进鱼肚子,不就可以了!”(未完待续。)
☆、第七百二十七章 我是厨师
小乌恍然大悟:“哦,对呀!你真聪明!”
另一侧坐着的莫言赞叹道:“这熊掌做得汁白肉烂,味厚挂唇,与东家做的味道不相上下!这厨艺确实不一般!”
干脆找了个空位坐下来的郎秋,听闻此言一咧嘴,与你东家做的不相上下,才能叫做厨艺不一般啊!
等等,东家…做菜…想到这里的郎秋,恨不得打自己一下,什么脑子啊!与厨师公会的分会长一起来的人,最大的可能就是厨师呀!
他抬眼审视着座上之人,其中,刚才猜测的陆嵩长辈之人,已经印证,他刚刚听到陆嵩称呼对方为曾祖父了。另一些人看着也不像厨师啊,除了被称为东家的男人。
郎秋直言道:“您是同行啊?”
洛父笑着点点头,坦言道:“我是厨师。”
陆昆凑趣道:“我也是厨师。”
郎秋看着这位厨师分会会长的曾祖父,默默无语……
饕餮吃得飞快,谁愿意说什么就说什么,反正跟自己无关,除非是主人的话。他塞得满嘴里都是酱牛肉,嚼得杠香!
身边的毕方、幽、应龙和玄武,虽然没有他吃得忘形,动作却也不慢。
而谷儿、小鼎、小乌和小犁,当然也不会落于人后,前三位那是历经抢食锻炼,最后一位资历、实力都要高出许多,自然更不会吃亏!
一直关注着自己祖父、洛父与洛香儿的陆嵩,将目光转回饭桌之上,惊异地发现,各道菜肴均已被消灭掉了大半,只剩个盘子底。他看着对面一直在吃的九人,叫道:“你们这是什么速度?一共五道菜,我只吃了几口,还有三道菜干脆没吃呢,这就要光了!”
洛香儿纵容道:“那请你快些吃吧,不然,一会儿就真吃光了!吃饭不就是讲究个气氛,喜欢吃就尽情地吃!现在,包房里又没有外人,真没有必要端着架子,处处显示着高贵优雅!”
陆嵩看着曾祖父,已经提起玉箸,加入了抢食的行列,他也不再说话,开吃!
郎秋听着洛香儿的那句,包房里又没有外人,心里非常舒坦……
饕餮看着饭桌上,所有的菜盘都已经光了,果断放下玉箸,开口道:“我爱吃酱牛肉,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴,要是有酒喝,就更好了!”
应龙说道:“烤鸭不错,色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,跟我在食为先吃到的烤鸭,不分上下!”
陆昆听到有人提到的酒,就开始用眼睛瞄着洛香儿,适时开口道:“可不是,这些菜肴要是有酒喝,可真是太好了!”
洛香儿知道陆昆这话的用意,但是她端坐在那里,就是不接茬。
在陆昆连说了三遍之后,洛父热情好客的作风,又显现了出来,不过好在他把女儿给自己的美酒,都换成了小坛子。他从储物戒指里拿出一小坛子酒来,说道:“我这里有些酒,一会儿,大家一起喝好了!”
莫言连忙把酒坛子抱过来:“我来分酒!”(未完待续。)
☆、第七百二十八章 白煮肉
小坛子的酒并不多,一人倒了一大杯,二两酒,就没有了。当然,还要算上郎秋厚脸皮地为自己和父亲各要了一杯酒。
莫言倒酒的工夫,伙计又端上来了三道菜:炸卷肝、白煮肉、扒乌参。
洛香儿看着这三道菜,倒是来了精神。
她夹起一片金黄色的炸卷肝,放入口中。还不错,清香酥脆,肝质鲜嫩!
郎秋因为想人家讨要了美酒,就殷勤地介绍着:“各位,这道表皮橙黄,外形美观的菜肴叫炸卷肝,很好吃的哦!食用的时候,请蘸旁边味碟中的花椒盐,这样味道会更加麻酥脆香,很有特色的!”
饭桌的气氛非常好,众人吃一片炸卷肝,抿一小口酒。
然后,郎秋开始介绍下一道菜:“这道菜名为白煮肉,大家可别认为它不好吃,告诉各位,每到年节时,好多人家,都来福寿坊特意买这道白煮肉呢!”
几片白煮肉下肚,陆昆说道:“这五花肉片配上韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油,挺好吃的!”
玄武赞道:“白煮肉这道菜肥而不腻、瘦而不柴、嫩而不烂、薄而不碎,好吃!”
洛父吃了几片白煮肉,猜测道:“这五花肉不是用白水煮的,我吃出老姜片和八角的味道了。”
陆昆补充道:“还有葱白。”
郎秋暗下里吃惊,看样子这两位可不是普通的厨师啊!
洛父微微皱着眉头,觉得自己还落了什么重点,他看向女儿。
洛香儿应道:“要把五花肉切成宽三寸,长四寸的块,这样大小的肉经过一个时辰的水煮,才不会过老或者内外的熟度不一致!另外,肉皮要朝上,谁要没过肉块才行!”
郎秋再次被震惊了,她说的都是对的,一点都不差!
陆嵩看到郎秋石化的模样,就代替他介绍道:“这道菜名为扒乌参,海参乌黑油亮,软烂糯滑,浓鲜味厚而不腻,大家尝尝便知。”
于是,饭桌之上,玉箸翻飞,在郎秋缓过神时,就见所有的菜盘都已经空无一物,干干净净了。他连忙起身,要去催菜。
这时,包房门被敲响,经允许后,最后四道菜肴被端上了餐桌。
而后,走进来一位面色红润,长方脸、细长眼睛、嘴不大但是嘴唇丰厚的中年男子。他本来是要先跟陆嵩打招呼的,却一下子看到了坐在上首的陆昆,细长的眼睛瞬间睁大了两倍,紧走几步,躬身施礼道:“可是陆老前辈?晚辈是郎夜。”
陆昆看了他几眼,突然想到些什么,说道:“当年,我与你父亲切磋厨艺时,你是不是偷偷跑回来,藏在餐桌下面的那个孩子?”
郎夜激动地应道:“是我,那时年纪小,调皮,也贪吃,呵呵……”
陆昆笑道:“哈哈,那时我们发现每道菜都缺一点,然后,你被你父亲从餐桌下面给拖出来,却也没舍得打骂你。最后,你在几位兄长的羡慕中,坐在餐桌上跟我们一起吃了一顿。”(未完待续。)
☆、第七百二十九章 醋椒鱼
郎夜笑着:“那是您提议的,我父亲才允许的。”
陆昆看着他,有些惋惜地说道:“可惜这次没有看到你父亲,哎!”
郎夜眼眸暗了暗:“我父亲由于太过沉浸在厨艺当中,忽略了修炼……他是寿终正寝,在临去世之前,可能自己有感觉,特意把我们这些子女都叫到面前,挨个嘱咐了一番。”
“他说所有子女中,只有我在厨艺方面得了他的天赋和真传,告诫我在钻研厨艺之余,一定要分出至少一半的时间就行修炼,不为别的,就为了有更长的寿命,那样才会有更多的时间做自己喜欢的事情!”
陆昆看着他有些伤感的面容,劝慰道:“你父亲说的真对,这是对你殷切的希望啊!来来,我给你介绍一位与你一样有天赋而且厨艺高超之人!”
郎夜顺着陆昆手所指的方向,看到了洛父。
郎夜从小聪慧,厌烦争权夺利,才没有去做御厨,但偶尔也会为玄州国的皇帝,烹制几道佳肴,亲自送去。原因非常简单,一是皇帝喜欢吃,二是与皇帝搞好关系,他才能得到庇护嘛!
也就是说,其实郎夜非常明智,亦会识人。当他看到洛父端正的五官,周身明朗的气质,尤其是清明的目光,便知这是个坦荡、大气之人。
遂起了结交之心,他很热情地与洛父互通姓名,方知眼前之人正是这几年来,名声大振的厨界新秀!
郎夜坦诚地说道:“年轻真好啊!天成,你看看你三十多岁,就创出豆腐宴,还有九转大肠这样的名菜,真是让人羡慕!”
洛父连忙谦虚道:“我只是侥幸而已。倒是您的厨艺和菜肴创意,让我大开眼界,受益匪浅呢!”
陆昆打断二人的叙谈:“郎夜,你先坐下。等我们把这新上的菜吃了,你们再聊。”
郎秋把一杯酒端给坐在左侧的父亲,郎夜挑了挑眉,没想到竟然有酒喝。他也不多话,端起酒杯,闭着眼睛就抿了一口,待缓缓地咽下这口酒,不由睁眼赞道:“好酒!好酒啊!”
陆昆咽下口中的溜肥肠,笑眯眯地应道:“是好酒吧,我也认为是好酒,就是这一杯不够喝,已经让我都喝光了……”说着话,他还不时地朝洛父眨着眼睛。
洛父当然能够听明白他说话的意思,但是女儿当初给的酒,也没剩多少,他可不想装大方,就一直低头吃着菜,并未做出任何回应。
莫言突然开口道:“刚才说的测试,还做不做啊?”
郎秋看着父亲不明所以的样子,连忙低声简单地说了刚才的约定。郎夜闻言,非常感兴趣地说道:“好啊,让我也见识一下天成女儿的本领!”
洛香儿正巧刚吃了一口“醋椒鱼”,随即开口道:“这道醋椒鱼,选用的原料是鳜鱼,真正做到了鱼不过油,清鲜爽嫩,不错!”
郎夜没想到,这名年轻的女孩,一句话,就直指核心,当即追问道:“那你能说说我是怎么做的吗?”(未完待续。)
☆、第七百三十章 软溜肥肠
洛香儿夹了一块鱼肉,放入口中,细细品味了一下。
其他人也都下意识地吃起了醋椒鱼,玄武不觉赞道:“这道菜颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣,我喜欢!”
洛香儿随之开始了叙述:“应该是先将鳜鱼洗净,用开水烫一下,然后切十字花刀。”
莫言插言问道:“郎大师,说的可对?”
郎夜点了点头。
洛香儿接着说道:“下一步,把油倒入炒锅,置旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下黄酒、盐和味精,黄酒是我为郞家的秘制酒暂时起的名字。同时,将鳜鱼放入另一只开水锅里,烫一炷香工夫,使刀口翻起,这样也是为了除去鱼的腥味。”
郎夜惊讶得张开了嘴:“这都是你品出来的?”
洛香儿点点头,没有停顿:“接下来,将鱼捞起,放入鸡汤锅内烧开,微火炖一刻钟,待汤烧开后,移到微火上,大约炖一刻多钟。最后,放入葱丝、香菜段和醋,再淋香油即可装盘。”
郎夜拍了二下手,叫道:“一点没错,我就是这么做的!”
郎秋见到除了陆昆和陆嵩之外,其他人都是一副就是如此的模样,就已经明白,这位女孩确实有这般的神奇本事!
郎夜指了指下一道菜肴,兴奋地说道:“再说说这道菜的做法。”
洛香儿夹起一段“软溜肥肠”,细细咀嚼,然后开口道:“这道软熘肥肠,第一步先备好所需的食材。”
“将肥肠切成三分之一寸宽的斜段,放入大碗中,加入酱油拌均匀腌渍一刻钟。然后,蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。”
“将水发地耳择洗干净,把大块的切小一点;把冬笋洗干净后切薄片,与豌豆一起用开水汆烫至熟待用。”
“第二步,把白糖、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤,放入碗中,调成稀芡汁。”
“第三步,把香油倒入炒锅内,在旺火上烧到七至八成热,下入肥肠炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。”
“最后,炒锅内放入香油,在旺火上烧到七至八成热,下入姜末炸出香味,随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸好的肥肠,迅速颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油即成。”
莫言看着认真在听的郎夜,面无表情,他忍不住开口道:“这道软溜肥肠的做法,说的可对?”
陆昆接过话茬:“应该是对的,我边听边在心里演练了一遍,*不离十!”
郎夜看看洛香儿,又看看洛父,羡慕道:“天成,你太有福气了,竟然有一名天赋如此之高的女儿!你是不用担心,这身本领无人相传啦!”
郎秋闻言,有些羞愧地低下了头,不过暗暗庆幸着,多亏家里还有大哥跟着父亲学习。
洛父发自真心地笑着,自家女儿确实是一名出色的厨师。只是可惜,她恐怕不会以厨师为职业,只有在修炼之余,才会做一些美食来犒劳自己。(未完待续。)
☆、第七百三十一章 抓炒鱼片
说过了二道菜肴的烹制过程,洛香儿就开始安心地品尝剩下的菜肴了。
吃着色泽金黄、外脆里嫩的抓炒鱼片,她再喝一小口白酒,悠悠然……
陆嵩咽下口中的食物,品评道:“我一直喜欢吃这道抓炒鱼片,入口香脆,外挂粘汁,无骨无刺,有着酸、甜、咸、鲜四种丰富的味道!”
郎夜虚心请教道:“陆前辈,您觉得这道菜品有什么需要改进的地方吗?”
陆昆答非所问道:“这道菜,你也用了郞家的秘制酒吧,真是好!既能除腥,又能提味!”
洛父笑道:“是啊,这酒不光能用到鱼虾的烹制上,还有好多菜肴可以用它来提味!”
陆昆一扭头问道:“你已经用了?”
洛父坦然道:“是啊!”
陆昆哼了一声:“你们二人真是财大气粗,居然用酒入菜,那菜要收多少银钱,才能保本啊!”
洛父愣了一下,因为他手里的料酒都是女儿给的,他从来没有把它放入成本里,看来自己有些疏忽了,他有些歉意地看了女儿一眼。
洛香儿虽然没有看这几个人,但是她立刻就感受到了洛父的情绪,遂说道:“厨师是做什么的?就是用各种食材和调料做出美味的人!只要对人体无害,万物都可以入菜,为何不能用酒呢?父亲,有好多菜肴,是必须要用酒的,不然味道就不会完美!您尽管用,我还供得起您!”
洛父闻言,马上振奋起来,女儿这是支持自己!
他脸上灿烂的笑容,让陆昆怎么看怎么刺眼,眼不见心不烦,就与洛香儿搭话道:“小香儿,郎夜的这道抓炒鱼片,做的如何?”
洛香儿竖起大拇指,赞道:“非常好!”
“切鱼片时,郎大师是用正手斜刀法从鱼肉尾部开始批切,这样可以使切出来的鱼片不断,有利于鱼片在烹调过程中保持其完整的形态。”
“油炸的火候掌握得十分精准,鱼肉外脆里嫩,丝毫不老。”
“抓炒鱼片的调味是酸甜咸鲜,而此菜用的糖、醋、酱油比例为六比三比二,正是最佳的比例!”
“因为鱼片易碎,所以翻勺时不能用手勺或手铲,否则难以保证整道菜完整的造型。这一方面,郎大师做得也很好!”

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