食神生香完本[穿越]—— by:金水相依
金水相依  发于:2017年01月01日

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应龙吧嗒一下嘴,说道:“吃真是一门高深的学问!”
小鼎接着言道:“我要多多学习,做一名真正的饮食专家!”
伙计再次上菜,把抓炒里脊、冬笋干烧肉、羊肉馅饼三道菜摆在了桌子上。
由于前一道菜肴把大家的食欲都挑了起来,所以这一次的进食速度更快了一些,三道菜消灭的时间与之前的一道菜相差无几。
看着桌面上再无可吃的食物,众人放下了双箸。
莫言率先吐槽道:“本来吃过郎大师的抓炒鱼片后,我挺期待这里的抓炒里脊的,可是,事与愿违!”
陆昆评价道:“这道冬笋干烧肉,冬笋炸得有点老。另外,五花肉要是再软烂一些,口感会好很多。好在整道菜的味道还算鲜香,一般的食客吃起来,应该感觉还不错!”
洛父很认真地评说道:“羊肉馅饼做得色泽金黄,外酥内软,馅心鲜香。但是,皮有些厚,还能吃出羊肉的膻味。没有香儿烙的馅饼好吃!”
玄武突然出声,补充了一句:“不光是馅饼,所有的菜肴,都没有洛小姐做的好吃!”
洛清阳马上支持道:“是的,香儿做的各种吃食,都非常好吃!等着事情解决了,香儿要好好做一桌好吃的,让我解解馋!”(未完待续。)
☆、第七百四十三章 它似蜜
伙计兴冲冲地来上菜,他以为之前上了三道菜。这次,回到厨房,又马上端来三道菜肴,应该能够不让客人坐等。
结果,当他进到包房之内,一眼就看到了桌子上的空盘子。他赶紧把空盘子撤下来,再把新菜端上去。
出了包房门,伙计一路飞奔,一定要提高速度上菜。他就不信了,包房里的客人,就能一直吃得那么快!等到吃到半饱,尤其到了最后几道菜,填饱了肚子的客人,自然就会放慢速度了。
包房内,众人当然都先去吃“它似蜜”了,不然被人吃光了,怎么办!
它似蜜的外形似新杏脯,色红汁亮,非常吸引人。
这道菜让大家吃得比较满意。
莫言自告奋勇地站起身:“我来均分下一道菜。”下一道菜名为烧臆子,是用猪肋条肉作主料,以黄、,甜面酱、盐、香油、花椒作调料,经炭火烤制而成的菜品。由于它被切成了大片,所以挺容易分食的。
在莫言忙活的时候,大家评价起它似蜜来。
小犁品评道:“质地软嫩,甜香如蜜,回味略酸,挺好吃的!”
谷儿挺着胸脯说道:“这菜名起得不好,要是我起名,就叫它蜜汁羊肉,多形象!”
陆昆轻松地说道:“它似蜜是以羊肉为主料,经过软炸后上浆而成,我应该能够做出来。”
小鼎问道:“刚才的三不粘有标准可依,那么,它似蜜是不是也有标准呢?”
洛香儿笑着点点头:“确实也有。它似蜜的标准是一观形,二尝味。”
“要求外形饱满如馒头,不‘趴个儿’、不走形;颜色棕红油亮,不溜汁、不堆芡,达到‘有汁不见汁’的水平。”
“肉质鲜嫩细腻,不老不柴。味道甜香略酸,不腻不窜!”
莫言见洛香儿的话说完了,马上张罗道:“分完了,大家趁热吃。”
毕方惊讶道:“这是烤的猪肉!”
洛香儿应道:“别小看这菜。烧臆子这道菜肴需要烤制二个时辰,才能把肉慢慢地烤成金黄色,且兹兹冒油!”
应龙叫道:“肉嫩醇浓,皮脆松香,令人叫绝!”
陆昆分析道:“食用时,配以葱段,甜面酱,降低了它的油腻感!”
饕餮早就吃完了烧臆子,眼睛看着下一道菜,说道:“这道菜应该是孜然羊排吧,大家赶紧趁热吃,凉了味道就不好了。”
大家对于他的急性子,早已习以为常了。于是,众人在他的带动下,纷纷举箸夹起孜然羊排,开始啃食。
每人分得三四块,大家很快又放下了双箸。
洛父分析道:“这道孜然羊肉,是先用水煮,再用油煎而成。但是,膻味还是有些重。如果在水煮的时候,在水里加些米醋,就可以除去膻味了。”
陆昆接着说道:“我在烹制羊肉时,都是在水中放些绿豆,与羊肉同煮不到一刻钟,就可以去除膻味了。”
谷儿看着洛香儿问道:“还有别的方法,可以去除膻味吗?”(未完待续。)
☆、第七百四十四章 樟树清汤
洛香儿笑着说道:“煮羊肉时,与羊肉同时加入剖开皮的甘蔗,不但可以除去羊肉的膻味,还可以增加鲜味!”
陆昆仿佛占了大便宜,偷笑着记下,这既能去膻又能增味的招数。
洛父虽然认真地记下了,但还是提醒道:“香儿,这种你自己总结出来的绝活,不要轻易告诉别人。在厨界,绝活都是要传给自家子弟或者亲传弟子的!”
洛香儿用手托着下巴,嘟着嘴说道:“父亲,我是告诉您啊!没关系,这类的窍门我还有好多呢!以后,我慢慢说给您!”
一句话,马上让洛父有些严肃的脸上,绽放了灿烂的笑容。
陆昆看着这个眼馋,人家还有好多的绝活呢,可惜自己听不到了,哎……
这时,伙计又上菜来了,他看着桌子上没有一条肉丝的盘子,有些傻眼了,这些人的战斗力超强啊!
退出包房的伙计,再次飞奔去厨房取菜,看得掌柜非常高兴,这小子今天挺勤快的,表现得不错……
包房内,大家都已经闷头在吃着樟树清汤了。原因非常简单,这樟树清汤是一人一碗,就放在每人的面前,举手可得!
莫言以前游历的时候去过樟城,所以他非常了解樟树清汤的特点。他快速吃下了碗中的全部清汤,开始为大家讲述:“清汤是玄州国西部樟城的特色小吃,就是大家以前在太极国吃的馄饨。”
“清汤皮子薄如竹膜,馅心殷实鲜红赛丁香,下清汤的水要宽大,等水开后,投进的清汤被冲上水面浮起,然后要赶紧用装好调料的汤碗盛装。”
“它的调料也非常讲究,包括食盐、酱油、萝卜干、陈皮粉、胡椒粉、麻油、香菜。”
“这样,一碗热气腾腾、香喷喷的清汤就制成了!”
应龙喝下最后一口汤:“这清汤味道还不错,就是比我吃过的洛小姐做的小馄饨略逊一筹!”
他身边的兄弟,都露出认同的微笑……
早就吃完清汤的饕餮,一边听着莫言的介绍,一边快速地为大家分着灌汤虾球,每人六只。
洛香儿只吃了一只,就不准备再吃这道灌汤虾球了。
洛清阳不明所以地说道:“这道菜的名字起错了,应该叫肉丸虾球。明明里面装的是肉丸,没有汤汁呀!不过味道还可以。”
他看到妹妹只吃了一只,问道:“香儿,不喜欢吃?”
洛香儿微微皱着眉头:“哥哥,其它的虾球,我都没有碰过,你要是喜欢吃,就都吃了吧。”
洛清阳在饕餮、应龙羡慕的眼神中,把另五只灌汤虾球,倒进自己的食盘中,接着吃。
洛父很敏锐地问道:“香儿,这菜做得不好吗?”
洛香儿直言道:“这就是一道失败的菜品!”
众人大多已经吃完了灌汤虾球,感觉味道还说得过去,闻言都不解地看向洛香儿。
洛香儿解释道:“因为它的菜名是灌汤虾球,而实际上虾球之内并没有任何汁水,所以我才说它是失败的!”(未完待续。)
☆、第七百四十五章 采桑鱼片
洛香儿摇摇头:“好吧,我来告诉你们真正的灌汤虾球是什么样子的,免得你们不理解。”
“是要在虾茸和猪肥膘茸里,加入调料后拌和,然后,把鸡汤冻切成黄豆大小的粒,再将鸡冻粒包入虾茸,做成球形,滚上白馍粒。最后,将虾球放入油锅,炸至金黄色即成。”
“成品的灌汤虾球,应该是色呈金黄,外脆里嫩,内含卤汁,味道咸鲜!”
谷儿不满地叫道:“哎呀,如此说来,我刚才吃的算什么呀!我的心情一下子不好了!”
洛香儿笑着安慰道:“出来用餐,就是有好有坏呀,你之前吃三不粘、它似蜜的时候,不是挺享受的吗?”
谷儿委屈地看着洛香儿:“可是,明明您说的那么好,我都没有吃到,所以我难受呀!”
洛香儿一直把谷儿当然弟弟看,遂笑道:“那有什么可难受的,以后我给你做就是了!”
谷儿的哭丧脸瞬间消失了,他重重地点了二下头,然后很得瑟地看了看小鼎和小乌。
小鼎白了他一眼,小乌则粗神经地说道:“好啊,到时我们就可以吃到正宗的灌汤虾球了,哈哈哈!”
莫言已经分好了柴桑鱼片到每个人的食盘中,然后也不说话,开始吃了起来。
洛母有些激动地看着自己食盘中的柴桑鱼片,说道:“我小时候,听我的祖母曾经说过玄州国的柴桑鱼片。”
她携着丝丝缕缕的回忆,说道:“祖母最爱吃柴桑鱼片了,她是玄州国人,那是她幼时美好的回忆!”
“祖母还为我们讲过关于这道菜的故事。说是在古代,玄州国的名将周瑜屯兵柴桑时,最爱吃柴桑炒鱼片。”
“那时,他家里的厨师在周瑜夫人小乔的指点下,按照周瑜家乡的口味,精心制作出一道柴桑小炒鱼片,并命名为‘都府鱼片’。周瑜不但自己爱吃‘都府鱼片’,而且用它来宴请亲朋好友,深受宾客的赞美。后来,‘都府鱼片’的烹饪技术,就从都督府流传到柴桑民间,被称为‘柴桑鱼片’了。”
尝过了柴桑鱼片的众人,除了陆昆评价了一句:“此菜色泽金黄,光滑油润,还算肉嫩味鲜,不好不坏!”大家均已举箸攻向金毛狮子鱼了。
这道菜是用鲤鱼加工修饰后,炸制而成的。色泽金黄,鱼丝蓬松形似狮子,外观还是挺吸引人的。
众人的速度很快,一会儿工夫,两只盘子里只剩下鱼骨头了。
莫言说道:“酸甜口味的,做得尚可,没有东家做的松鼠桂鱼好吃!”
洛父笑道:“我觉得我们点的这些菜至少是三位厨师烹制的,每位厨师的手法和实力都不一样,所以,有的菜品很好,有的菜品就一般了。”
陆昆附和道:“他们又不知道我们的身份,只当是普通的食客,大厨师自然只做别人无法烹制的,其余就都交给下面的人做了!”
莫言摇头道:“但是,这家店下面的厨师水平也太差了一些。”(未完待续。)
☆、第七百四十六章 羊肉泡馍
莫言撇着嘴说道:“我们食为先所有的厨师,都不会做出失败的菜品,即使一时不小心,把菜肴做差了,他们都会重新烹制的。我认为这是职业道德的问题!”
洛父点点头,然后开解道:“关于灌汤虾球那道菜,我怀疑是厨师本身,就不知道他的做法是错误的……”
莫言呼了口气:“要是那样,还好些。厨艺不行,还可以提高。但是,要是没有厨师品格,那就无可救药了!”
说话间,跑得额头上都有些汗的伙计,再次进包房上菜,
这回,他看着桌子上依旧光光的菜盘子,默认了最开始点菜时,洛香儿所说的话,这些食客确实吃得比较快,而且吃得比较多!
等到伙计退出了包房,饕餮笑着说道:“这次上的吃食好,都不用再分!”
每人面前四只碗,二碗羊肉泡馍,二碗荞面饸饹。
洛父笑道:“我在丰城时,就常听走南闯北的商人,说起玄州国的羊肉泡馍,如何香,如何让人回味无穷,这次,我吃到正宗的羊肉泡馍了!”
洛香儿一时兴起:“我来讲讲羊肉泡馍的四种吃法。”
“第一种叫做‘单走’。所谓‘单走’,就是馍与汤分别端上桌,把馍掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,此曰‘各是各味’。”
“第二种叫做‘干拔’,也叫‘干泡’,就是煮好羊肉泡馍之后,碗中不见汤,能戳住筷子。”
“第三种叫做‘口汤’,就是泡馍吃完以后,就剩一口汤。”
“第四种叫做‘水围城’,顾名思义,就是宽汤,像大水围城一样。”
“根据不同的吃法,掰出的馍大小不同。干拔、口汤、水围城,馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆般大小。”
“吃羊肉泡馍的正确姿势是左手拿勺,右手执筷,泡馍上桌后,把辣子酱铺在上面,切忌搅动,讲究从一边吃起,以保持鲜味。”
“另外,根据个人口味,可以佐以糖蒜。”
“这家店里做的羊肉泡馍就是水围城,宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样的做法,清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。”
大家按照洛香儿介绍的说法,三下五除二,就把二碗羊肉泡馍吃净了。
谷儿看着面前的饸饹,说道:“其实这就是荞麦面条吧。”
洛香儿讲解道:“它是将荞麦粉用温水和成面团,取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中,煮熟后,捞入温水盆中,食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可。冬可热吃,夏可凉吃。”
“所以说,饸饹与我们以前吃的面条,还是有一些区别的。它色黑条细,筋韧爽滑,挑起来不断条,清香利口。”
“这里的吃法是热着吃的,在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤,再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜,吃起来汤鲜面筋,通体舒畅。”
随后,包房内响起一片“哧溜”声,大家吃得热火朝天……(未完待续。)
☆、第七百四十七章 谁去谁留
洛香儿要去雪城的途中,回了趟白城,她要把洛母和莫掌柜送到那里。
白城的陆府内,洛香儿意外地看到了陆家大长老陆武、二长老陆羽、三长老陆泰和五长老陆丹。
陆昆也有些意外:“大长老,你们怎么都来了?一个人就够了,白城还是挺安全的。”
大长老陆武笑道:“留着陆恒一个人看家就够用了,我们商量过,如果真有事,大家也可以出份力不是!”
陆昆有些挠头,硬着头皮说道:“我这还是硬要跟着,才能去的,不过要自行负责安全。天成和清阳,也是非要过去冰城,才让他们一起去的。这样还要分出人手,来保护他们二人,其他人已经不满了。哎,我们这些人,在他们眼里就是个累赘……”
大长老陆武看着陆昆朝自己使的眼色,明白他是怕自家人弄巧成拙,本来想帮忙,结果让人厌烦。
五长老陆丹走到洛香儿面前,很自信地说道:“洛小姐,我与丹宗、谢家里的几位长老,都有些交情,我与您一起去,最起码可以将各位轻松地带进他们的地盘。而且,我也是丹修,对于一些毒药或者不好的丹药,都能够帮忙应付一下。”
然后,陆丹就发现,洛香儿身后的那些伙伴都似笑非笑地看着他,他有些不解,但更多的是心里有些发毛。
应龙呵呵笑着:“你刚才说的作用和陆昆说的作用,基本上重合了……”
旁边的陆昆一听,立刻叫道:“陆丹,你不许抢我差事!”
陆丹颇为委屈地辩道:“可是,我与他们比您熟啊!”
大长老陆武瞪了二人一眼,斥道:“添什么乱!”然后,他走到洛香儿面前,商量道:“洛小姐,那些人一直都在暗处,行的也是阴谋诡计,所以,我想人多力量大,我们一起,各个方面都给他们防住,免得被他们阴了!”
洛香儿轻轻挑起眉头:“你们的心意,我们领了,虽不知对方是谁,但是我们几人自保,倒是没有问题……”
大长老陆武听着洛香儿要婉拒,截话道:“您不用担心,我们自行负责安全问题。如果您觉得一起走,比较麻烦,我们也可以分开走,到了目的地再聚头就是。”
洛香儿看着他诚挚的神情,有些不忍拒绝,无奈道:“倒不用分开走,一起吧。”
大长老陆武立刻眼睛亮亮地应道:“好,一切听从安排!”
洛香儿又道:“那你们是谁留在这里?”
大长老陆武回头瞅了一眼,陆昆马上说道:“我已经和小香儿说好了,一起去的!”
五长老陆丹也快速说道:“接下来要去的一个是雪城,丹宗的地界;一个是冰城,谢家的地界,我都与他们有联系的,我得去!”
三长老陆泰接着说道:“清阳去,我实在不放心呀,我必须要跟去,而且还要每天都与襄儿联络,告诉他清阳安全才行!”

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