中国的八大菜系各自产生并发展于古代不同的历史时期、独特的地理自然环境以及其特有的地域饮食习惯，它与地缘有关，而不是以行政省份为单位而划分出的笼统概念。根据不同菜系的影响力，既有跨越省份，也有几个菜系同时存在于一省之内的情况，经过长年累月，岁月更迭，各菜系之间相互渗透、取长补短，除了尤其显著的地域特色之外，也更多的趋于共通。
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“徽”是徽州的简称，“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，又因徽商的没落而衰弱。徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展，不仅使得徽菜的层次提高，成为宴请应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各地。徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。在徽厨遍天下的时代，徽州菜肴达到鼎盛，经营者不仅继承徽菜的烹饪传统，把徽州人的食俗传到异乡他帮，还吸取各帮烹饪技术之所长，样样烹饪入味。
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徽菜发展出的菜品有：全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。
如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴。
徽菜，以上名菜，我看了下，几乎都没吃过
32楼:17-03-01 15:04
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在宝龙吃过徽菜，不知道正不正宗，我觉得还挺好吃的。
好吃才是关键
31楼:17-03-01 14:46
在宝龙吃过徽菜，不知道正不正宗，我觉得还挺好吃的。
30楼:17-03-01 14:23
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作为四川人吃惯了有味的，面对白味的粤菜肯定最多坚持一下，而另外一些地区只突出不是甜就是咸的菜，绝对吃不习惯，我们同乡很多人出外省打工都自己做菜做饭。原因简单就是吃不习惯当地饮食。
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坐洞观天！
穷b一个，一个电视居然用了17年，蓝天粤杂狗怪不得捡饮料瓶卖废品度日，原来这么窝囊！垃圾堆里刨吃的记住注意臭气不要影响市容！哈哈哈哈
29楼:17-03-01 14:22
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作为四川人吃惯了有味的，面对白味的粤菜肯定最多坚持一下，而另外一些地区只突出不是甜就是咸的菜，绝对吃不习惯，我们同乡很多人出外省打工都自己做菜做饭。原因简单就是吃不习惯当地饮食。
坐洞观天！
28楼:17-03-01 10:49
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一方水土一方人。我现做的厨房，客人大多是物流司机，除了港澳台，海南，疆藏，其它各省的人都有，口味各异，吃过的菜品比你厨师炒过菜还多。就算放辣椒的菜，熟客要记住，生客要么听口音判断要就直接问用什么辣椒？。北方人可以生吃大蒜大葱咔咔响，但烧菜要透烂进味，南方人吃白切鸡要骨头带血还沾酱……
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以前有几个北方人来我村收生八角，每人一捧生八角吃得咯嘣脆。咱南方人可不敢这么吃法。。。。
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这个那么大的气味
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就是嘛！他们敢吃生八角可他们不敢吃那北方的人参哈。听说的。
这真是奇怪了