才知道老家的地钱皮居然还成了名菜，。 欢迎关注楼主大神号：


不看不知道，一看吓一跳。在天涯和贴吧都看到有说到这个家乡特色菜。称为名菜，当然上农家乐可以，是难登舌尖上的中国那样的大雅之堂的。但它却是家乡兴起来的一道菜，尤其在老家县城，家家餐馆都从挑着菜担穿街走巷的农户手里买这些，而且生意出奇火爆。

其实老家三样特产:豆豉，盐菜，鲊海椒。家乡人重口味，喜辛辣，所以这些都是咸辣之物。豆豉是家常菜，也是调料，盐菜可以干炒下酒，也可以焖肉或焖盘膳，十分爽口。还有稀辣酱和鲊海椒。就是用玉米面和剁碎的老红椒放葡坛腌成的，只能好下饭。下酒就不怎么好了。当然更多的是拿来佐料调味。豆豉在很多地方又叫豆瓣酱，但也有区别。我们那都用沤好的豆瓣，清洗不把黄霉洗掉。而很多加工厂没这么麻烦，都是怎么简单怎么来，看了这边超市卖的老干妈辣酱和马大姐椒油，感觉颜色差不多，口味就大相径庭了。

当然，地钱皮是不能漏掉的。看起来像黑木耳，满山都是。而且因为地上捡出来的，感觉还很脏。以前还以为叫地衣地苔，后来才知道完全就是两回事！洗这东西很费工夫，因为很不容易洗净。而且洗净了还要择好，没有一点杂质，卖到餐馆里的钱皮，光鲜的就和刚出的黑木耳一样，该费了人们多少工夫。就那么一斤两斤，一天都择不干净。

这东西好吃，就是土腥气太重。一般都是直接加青椒鲊海椒小炒，或者和瘦肉清炒。下火锅也不错。而且也可以拿来做汤，加些鸡蛋什么的，口味更佳，和紫菜汤一样。

其实老家就有一家餐馆，专门卖这些家常菜还成了现在全省最大的土产和调味品生产加工企业，地钱皮就是其拳头产品。当然，一般地钱皮都是要干晒的，晒成木耳海带一样，然后再用水发泡，这样才可以去除土腥气。到处逛了下，一提这东西就谈到家乡了，别处还真很少见到这东西，和顶顶糕一样，也算的上家乡的风味特产了。独此一家，别无分店啊。