所以今儿起了个大早，就是想亲自去菜市肉市看看。
　　开酒楼的时候主要业务都放在了菜席上，夜宵也只是随意的搞了搞，并没有花费太多心思，还是当时楚纤说烧烤好吃，他才加进了酒楼里，当时安排的烧烤菜式只有羊肉猪肉以及烤鱼，还有醋辣椒，菜的样式很单一，即使这样，夜里来的大老爷们儿点两壶酒吃的依然是不亦乐乎。
　　郑江停打算这次把烧烤的东西彻底丰富起来。
　　他去了酒楼一趟，让张赋同自己一道出门。
　　郑江停叫走张赋时，酒楼里懒怠了些日子的伙计一个激灵，纷纷跑去找周海新。
　　“新哥，咱酒楼生意这样子，掌柜的不是想开除人吧。”
　　周海新在院儿里和厨娘一起剥蒜，道：“现在知道慌了，素日里打瞌睡的时候没慌？”
　　伙计砸砸嘴：“实在是困的慌，有生意的时候咱们也没偷过懒啊，也都是空闲的功夫里休息了一会儿。”
　　“行了，别在这里随便揣度，张赋回来不就晓得了。二楼的雅间可都收拾干净了？今儿贾四爷定了一桌酒席，那可是咱们酒楼的常客老客，你们去买点冰放在雅间里，另外再熬些酸梅汁冰镇上。”
　　“这些张赋哥早就交待过了，让买西瓜，说是今日不煮酸梅汁了。”
　　“成，那你们就按张赋说的去做。”
　　张赋也以为郑江停大早上把他喊出去是有重要的事情要说，他脑子里转悠，要是郑师傅问起来酒楼里哪些伙计不踏实做事情，他到底该说哪个好，想着新来的伙计虽然有些偷奸耍滑，但分内的事情都是做好了的，年纪也都不大，比他还小些，出来混口饭吃也不容易。
　　正值他犯了难时，就听到郑江停道：“你一大早上心不在焉的干啥，咋的了，家里说的亲事儿黄了？”
　　“啊？没有的事！”张赋恍然，一瞧两人竟然走到了菜市里来：“郑师傅，您喊我来这里做什么？采买的事情不都是我办着吗，可是有哪里没有做好？”
　　郑江停走在前头，清早上的缙城热闹的地儿独两处，一处是早食铺子，另一处便是菜肉市了，熙熙攘攘买菜的缙城百姓，讨价还价的大娘，振声吆喝的小贩，这会儿正是买卖菜食最好的时辰，菜肉最为新鲜，种类最为丰富。
　　他已经有好几个月没有来过这儿了，还是当初小饭馆儿刚刚开起来时，他过来跑市场，一家家比对商谈价格，后来稳定下来以后忙着就不怎么来了，一步步走到今天也实属不易。
　　“郑师傅，您今儿如何亲自来了！”
　　忙碌的摊主一眼瞅见随着张赋的郑江停，先后同两人打了声招呼，郑江停同摊主寒暄了两句：“过来添点菜。”
　　“好好，您瞧着。”
　　张赋凑上前：“这时候咱们还添菜，我前儿才来让摊主缩减了些菜蔬的供应量。”
　　郑江停拿了个茄子颠了颠：“我是来选点菜，夜里做宵夜。”
　　张赋松了口气，用原来如此的语气道：“那您选着，我记下来。”
　　“落苏记上。”这时候茄子还是这么个好听的名儿，郑江停轻笑。
　　他陆续又挑选了点韭菜，豌豆荚一类适合做烧烤的菜，接着又在豆腐铺里定了嫩豆腐，一能用来烤，而来也能放在烤鱼里。
　　过了菜市又去了肉市，他先去了卖鸡鸭的地儿，早市的时候鸡鸭行里不仅能买到活的鸡鸭，处理好的整只鸡鸭，也能买到想要的部位，是提供分解的。
　　郑江停过去的时候，前头围了好几个衣着简朴的百姓，鸡鸭行的伙计眼尖儿瞅见了人群中的郑江停，连忙呵斥了一声：“接鸡鸭血的过去些，别挡着咱的客人了。”
　　闻言老百姓还真挪了挪。
　　伙计道：“客官的想要些什么，咱今儿的鸡鸭都是现宰的，您瞧，还有好些人来取鸡鸭血回去吃咧。”
　　郑江停仰着脖子看了一眼，前来接血的人自个儿备了个碗，接了血就走了，他问伙计：“你们这儿的鸡鸭血免费送？”
　　“赶着杀鸡鸭的时候就送，都是些熟客不收钱。”
　　鸡鸭血不容易保存，自己存着估计也不好卖出去，但是血旺味道其实不错，不管是丢一把豌豆尖儿煮汤，还是说做毛血旺或者煮火锅都很有风味。
　　他厚着脸皮道：“能不能给我接点？”
　　伙计爽快道：“能！”
　　“哎哟，客官小心着走，这边在处理鸡鸭内脏，有些脏，可别把您衣裳弄脏了。”
　　鸡鸭行挺大的，有负责杀鸡鸭的，也有负责去毛的，还有破鸡鸭处理内脏的，各司其职，井井有条。
　　郑江停盯着内脏看了好几眼，伙计道：“您可是要拿点内脏？咱们这儿卖的便宜。”
　　以前有钱人家都嫌弃这些肉类的内脏是寒碜物，后头又是打仗又是天灾，粮食紧缺，吃这些东西的人也就多了起来，时下早已不像以前，来来往往买内脏的人已经很普遍了。
　　郑江停大抵的参观了鸡鸭行后，道：“我是打算长期拿货。”
　　伙计一听是大买主，登时就更热情了：“您想拿些什么，咱们鸡鸭行保新鲜，能跟您送到家门口去。”
　　“我要鸡尖，鸡中翅，鸡鸭脚，鸭头，另外就是鸡鸭内脏，特别是鸡鸭胗，可行？”
　　伙计直呼好家伙，全是以前不好卖的东西。
　　“能，当然能！您看着要什么数。”
　　郑江停思索了片刻，先拿点卖来看看，看看行情再说：“就把我刚才说的一样来五十个吧。”
　　伙计差点跳起来：“您等着，我这就叫人给您取。”
　　郑江停不忘占便宜：“刚才说的鸡血，多送点。”
　　“没问题，您没带家伙吧，咱这儿给您一个。”
　　张赋低声在郑江停身边道了一句：“可真有您的。”
　　“咱酒楼现在啥条件你心里没数吗。”
　　“那干啥咱还在这儿等着取，让他们行里的人直接送到酒楼去，也省得等。”
　　郑江停眉心一动：“也是。”
　　于是给了一半定金，让鸡鸭行送过去，并且还多次交待了要送鸡血和鸭血。
　　此后郑江停接着逛了逛肉市，原本还想再入手一些饭桌上不是常常能见的肉，就好比獾儿肉猹等，但一问价格都不得了，索性只能作罢。
　　酒楼里的人见张赋回去抱了一大抱菜蔬，小伙计赶紧上去帮忙：“张哥您可算回来了，这是干什么去了，瞧着拿了这么多东西，这种力气活儿如何不喊我去。”
　　“去去去，这时候就晓得献殷勤了。”
　　周海新道：“郑师傅呢，和你一道出去怎么没见人回来？”
　　“一道回来的，扭身又去了香料铺子里了，不晓得是去买什么。”张赋道：“都别愣着，郑师傅定购了些鸡鸭，一会儿就送到，大家去外头取。”
　　老百姓制作卤味的年代久远，但是盛行大抵是在唐朝。
　　郑江停在缙城也是有吃过卤味儿的，一种盐水鸭，味道不算好，大抵就是用香料浸泡过，比普通鸭肉更有风味些，但在缙城还小有名气，爱喝酒的总是喜欢去弄点下酒。
　　当时他想自己配料做出来的盐水鸭定然比那处的好吃，但是也只是说说，踢馆这种事情他并不喜欢干，再者当时心思都放在了饭馆儿上，并没有想过开展卤味业务。
　　时运不济，没想到现在酒楼生意真是应了那个酒字，得靠爱酒的大老爷们儿点下酒菜撑着生意。
　　他叹了口气，总之能赚钱也不管是卖什么了，他在香料铺子里挑挑拣拣，一口气买了三十余种香料，把店老板都给惊了一吓，虽然每样的数量不多，但到底是桩琐碎的大买卖。
　　卤味的大料是茴香，郑江停一直记得那味道，小时候吃干锅一口咬在了上头，那一股子甜味，就像是撒了一口味精在嘴里一样，调味料光口吃着味道不好，但是调味就是很妙，去腥提味儿没得说。
　　“张赋，去把这些调料磨成粉末，然后用能滤水的麻布包起来。”
　　酒楼里的伙计没从张赋那儿探到掌柜的要开人的口风，个个儿都跟打了鸡血一样，争着道：“掌柜的，我去吧。”
　　郑江停挥了挥手，示意他们自己去。
　　“这群兔崽子，您在的时候倒是殷勤的很。”
　　“鸡鸭行的把东西送来没有？”
　　“已经在后厨了。”
　　“行。”郑江停去点了点货，鸡鸭行倒是实在，鸡血和鸭血硬是一样装了一大脸盆：“海新，鸡鸭血会做吗？”
　　“下汤会。”
　　郑江停点点头：“那再教你个毛血旺，今儿午饭大家就吃这个。”
　　一时间听说郑江停要教菜，还是午饭，大伙儿一扫客少的阴霾，欢欣鼓舞起来。
　　像是商量过一样，今天一上午就来了贾四爷一桌客人，别的是一桌客没有，一个伙计就把贾四爷那桌客人伺候了，郑江停索性教了做毛血旺，又教伙计怎么给点火锅的客人下鸭血，另外就是做卤水。
　　第一锅卤水配料由郑江停全全把关，他在最靠里不常用的锅里烧了半锅水，将磨好的料包丢进锅里，又适当放了冰糖和晒干的小米辣，卤水这种东西是越卤越有味道，据说好的老卤水是一直不断火的温着的。
　　郑江停想来不断火的煮着条件实在是不允许，不过长久的用同一个卤水还是成的。
　　周海新和小厨一同看着郑江停操手。
　　“鸡鸭脚胗子等东西都要焯过水，洗干净煮出来的白沫以后才能放进卤水里头煮。”
　　“那要卤到什么时候？”
　　“软烂口感适中。”
　　“对了，胗子要破口，否则一时半会儿卤不熟，而且还不入味儿。”
　　午饭的时候，郑江停把卤好的鸡鸭胗切了一盘儿，又炒了一盘酸辣鸡杂，另外就是毛血旺，让酒楼里的员工尝鲜吃了顿美食。
　　以防大伙儿吃了上火，郑江停尽量的控制了辣度，所谓的微辣。
　　都是些下饭菜，伙计们想海碗干上几大碗，但是碍在掌柜的也在，个个都装的食量不是很大的样子，以免因为吃的太多而被开除。
　　“哟，你们今儿个吃的这么早？”
　　说话的是贾四爷，郑江停屁股还没有贴到板凳，又站了起来迎客：“这伙计是干什么吃的，如何让贾四爷亲自下来了。”
　　贾四摆了摆手：“是我自己要下来的，闻着香味儿就被勾下来了，问伙计你们是吃的什么菜，他也说不个清楚。”
　　郑江停失笑：“简单的小菜，贾四爷要想试一试，给您上两盘。”
　　贾四道：“行啊！”
　　郑江停让张赋送人上了楼，自己又做了份毛血旺，另外让周海新送了一盘卤味儿上去。
　　伙计们盯着饭食口水咽了几回，看着掌柜的都在忙活，吃了一半的饭又得停下，实在不敢也不好意思继续动碗筷。
　　“后头上的记得不能收贾四爷的钱，贾四爷是咱常客，没少带客人过来。”
　　张赋端着菜：“您放心我知道，待会儿我就去跟邓明说一声。”
　　郑江停重新坐回桌子上，招呼吃的意犹未尽的伙计们：“大家吃吧，下午还得干活儿，吃饱了才有力气。”
　　大伙儿这次又其乐融融的吃起饭菜来。
　　“郑师傅，咱吃惯了酒楼里的午食，回家吃饭都觉得寡淡了，等客人习惯了咱们酒楼的味道，定然生意能红火。”
　　“是啊，是啊，这卤菜也太好吃了，要是下酒那还不美滋滋。”
　　伙计们一顿彩虹屁，郑江停只笑笑。
　　大伙儿见郑江停也好相与，在美食的诱惑下，再不顾吃多了被开除了，能美饱一顿算是一顿，吃的跟打仗似的。
　　饭至末尾，周海新和张赋交换了个眼色，两人你来我往，似是有话要说，却是碍着什么也不肯开口，最后还是张赋长吸了口气。
　　张赋递了一张擦嘴的帕子给郑江停：“郑师傅，我们大伙儿商量了一下。眼下酒楼生意尚且未见起色，大家一直受您照拂，我们一致觉得应当与您共度难关，咱们的工钱就按照原来在饭馆儿的给吧，等以后生意好了再涨也不迟。”
　　张赋有些紧张，一口气把话给说了完，脸都涨的有些发红。
　　郑江停顿了一瞬，他说今儿怎么大伙儿总是有话要说不说的样子，原来是暗地里商量了这个。
　　员工能说出这席话，郑江停很是欣慰，倒也不枉邹筠对他们如同一家亲。
　　“你们这样说我很高兴，但是工钱的事情说了多少就是多少，是我和大娘商定好的。生意有好的时候也会有低谷的时候，若是随意换动你们的工钱，那你们做的也不踏实。这个月离发工钱也还有些时日，你们不必操心这个，做好酒楼里的事情便好了。”
　　“郑师傅，我们……”
　　“好了，你们的心意我领了。若是真想分担些，那便把我今日要上的新菜品好好准备着，晚上来了客人仔细宣传推销，到时候生意好了，你们的工钱又照常发，岂不是两全其美的事情。”
　　几个小伙计点了点头：“那咱们今晚上就是说破喉咙也得让来酒楼的吃客点上些卤味。”
　　“有这份儿心就对了。”
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