豆浆出来以后，便要用大锅煮豆浆了。在煮豆浆的过程中一定要控制火候，讲究小火慢煮，火候一大容易粘锅。在豆浆快煮熟的时候，便要注意那些慢慢浮上来的泡沫，在这个时候便要洒点清水上去，防止豆浆泡沫膨胀得太快太高。豆浆煮开后，晾一下，然后拿出木桶，在木桶上方盖一层纱布，将豆浆一勺一勺地倒入木桶中。
　　舀完豆浆以后，将纱布合拢，扎起来，放在桶沿口大力挤压，让豆浆水自然得流出来。反复几遍以后，便得到了去渣的细腻豆浆。
　　田洲留了一部分豆浆出来，顺便给安格斯煮了一杯甜豆浆。
　　石膏粉用清水兑过以后，放入两个木桶中，均匀搅拌。一个木桶直接盖上纱布，放置一两个小时以后，便结出了嫩豆腐。另外一个木桶盖上纱布以后压上重物，便能得到老豆腐。
　　老豆腐还能接着做出豆干，但是今天田洲不打算一步全部做完。豆干留着下次再做吧。
　　田洲看着嫩豆腐，双眼微微一眯，做出了甜豆腐脑和咸豆腐脑，他倒是想看看安格斯是甜党还是咸党。对于老豆腐的处理，田洲想都没想的打算做铁板豆腐。
　　铁板豆腐啊，风靡整个小吃街的人气美食。以前大学城后街，卖得红火，利润多的美食之一便是铁板豆腐了。田洲他们烤串摊旁边就是卖铁板豆腐的摊子，那卖铁板豆腐的大叔有一手绝好的手艺，田洲他们几个也经常光顾他的生意。
　　田洲常年看着大叔做铁板豆腐倒也是偷师了一把。
　　根据记忆，田洲切了几块厚片老豆腐，然后准备好辣椒粉、花椒粉、盐、葱、酱油等。将烤鱼的平底铁盘拿出来，均匀的倒入油，再一一放入豆腐块，刷上酱油，煎至金黄，撒入一点辣椒粉等，再继续翻面。等到豆腐两面都在已金黄之后撒入混合调料，出锅，再撒上葱花。
　　豆浆、豆腐脑、铁板豆腐，全部完成。
　　安格斯已经喝完了一杯甜豆浆，此刻正在纠结甜豆腐脑好吃，还是咸豆腐脑好吃。最后抬头看到田洲时，异常坚定地说甜豆腐脑更好吃。
　　田洲和安格斯生活了那么久，他的小喜好岂会不吃。比起甜的，他更喜欢咸的，比起咸的，他更喜欢辣的。
　　现在这货竟然口是心非地说喜欢甜豆腐，真是睁眼说瞎话。
　　“嗯——？”田洲眯起眼，摸了摸对方的心口，“真的？”
　　安格斯看着近在咫尺的田洲，脸红了。这是一个暧昧的动作。
　　“就……就是……甜的，我最喜欢田田了，所以……最喜欢甜的了……”安格斯吞吞吐吐地憋出话来。
　　田洲无奈地笑了，这傻子怎么这么可爱啊。
　　“别口是心非了，喜欢吃哪个就吃哪个，给，你喜欢的，辣的。”田洲将铁板豆腐放到安格斯面前。
　　安格斯早就闻着这味，等候多少，等田洲终于允许让他‘开盘’，他终于忍不住，筷子一叉，‘嗷呜’吞下一块豆腐。
　　什么感觉？软糯的，麻辣的，浓郁的，一种前所未有的感觉，以一种极其新奇的感觉，带给安格斯舌尖上的享受。如此松软，不用咀嚼，便能一口吞下，不似蛋糕的蓬松甜腻，它在牙间一碰即碎，又在刹那间崩开诱人的味道。
　　又是一种安格斯没有吃过的食物。
　　“田田，好神奇。黄豆好神奇，豆腐好神奇。”安格斯用筷子挑开豆腐块，细看这神奇的构造，这神奇。
　　田洲微微一笑，“晚上，给你做麻婆豆腐，你一定很喜欢。”爱吃辣味的安格斯一定会钟爱这道菜。
　　“你这么一说，我现在就想吃了。”
　　“乖乖吃完这顿，再想你的下一顿吧。”
　　“也行……额，你在干什么？”安格斯看着田洲拿出了保鲜盒，瞬间如同被夺食的猛兽，炸毛了。
　　“是给林正的还是诺亚的？”安格斯觉得可以把这俩货打包踢到外太空挖矿去了。
　　田洲快速地将几块铁板豆腐和两碗豆腐脑打包，然后再熟练地安抚炸毛的安格斯，“都不是，是给你爷爷的。”
　　爷爷？老爷子？他怎么也挖他墙角？
　　“之前诺亚说想给你爷爷做点好吃的打包过去，我便做了点面食，诺亚说他很喜欢。这次，就送点豆腐过去吧，这个啊老人家喜欢。”
　　安格斯：不是……那个，那冬眠的十天里，怎么全世界都在掏他口粮的感觉。
　　“他想吃，直接让人去田心美食买啊，来你这里下手，算什么？”安格斯胳膊肘往外拐不说，恨不得将家产直接掰到田洲面前，“我都不够吃，他凭什么打劫我的口粮，为老不尊。”安格斯怼起亲爷爷来也是毫不手软。
　　“你还有理了？信不信我明天让你啃馒头？”
　　田洲这句话是颇具威胁性的，现在完全被养刁嘴的安格斯已经完全不想去啃馒头了。虽然馒头蘸酱很好吃，但是他还有更好吃的在召唤他啊，怎么能得罪田洲？
　　安格斯乖乖闭了嘴，
　　田洲现在对于安格斯的三寸拿捏精确，这货再闹腾也翻不出他五指山。
　　安格斯眼巴巴地看着他的口粮被瓜分了一半，然后被速递收走了保鲜盒。幽怨。
　　下午，田洲事务繁忙，他要去厨师学院查看学生的进度，随带还要带着他录的学习资料过去。闲散人生安格斯无话可说，继续当小尾巴，缀在田洲后面。
　　安格斯非常想不明白，明明都表白了，田洲都好像默认了，但是他们的关系怎么感觉还是原地踏步呢？说好的亲亲抱抱呢？
　　安格斯百思不解，田洲却是忙得脚不沾地，哪有时间理会安格斯这个恋爱脑？
　　厨师学院已经搬到了霍恩种植基地里面，不但成为了独特的学院，也成为了种植基地的食堂。
　　现在整个厨师学院一共有七十名学生，全部是霍恩旗下酒店的大厨，他们被集体召集到这里，也算是进阶学习。
　　学院里由王鲜和陈安两位大厨领班，他们两个也算最早跟随田洲学习的那两位大厨。也算这里资历最老，学得知识最多，掌握技巧最为熟练的大厨。可以说是在短短几个月中，从刀工到烹饪摆盘都到了一定专业水准。对于田心的菜单学习也已经到了举一反三的地步，在田洲眼里已经到了出师的水准。
　　只是现在要带底下的第一批徒弟，两位大厨只能继续留下来接管了学院的教学任务。
　　田洲一到基地就受到了热烈欢迎，植物研究所的人最先截胡，拉着田洲讨论黄豆的生长状态。田洲不得不现场解说，待到对方满意才放着他离开去厨师学院。然后一进厨师学院的大门，就跟进了盘丝洞，各个小妖精全部上来胡搅蛮缠。
　　安格斯像只黑脸猫，被抢了小鱼干不说，这小鱼干还大摇大摆地在别人的碗里蹦跶。
　　是可忍孰不可忍？
　　‘黑猫’出击，直接趴在了田洲肩上，将周围所有人对田洲的肢体接触给挡开了。
　　而周围的人对此见怪不怪，所有人都知道田老板养了一个占有欲爆破的美人男朋友。
　　“安格斯，我说过多少遍了，我讲课的时候，你一边呆着去。”
　　“不行，他们老碰你！”
　　田洲扶额，“不碰，我怎么手把手教他们刀工？”
　　“他们蠢，让他们自己想办法去。”其他人：喂我们狗粮的时候，请不要人身攻击，微笑jpg。
　　田洲真不明白是不是安格斯傻得时间太长，现在正常了也跟傻了没区别。爱撒娇，动不动就抱抱，会委屈，会卖萌，给块干净的地还能打滚。
　　“我看你就是醋精投胎。”田洲能怎么办呢，即便如此还不是喜欢他？
　　“什么是醋？”
　　“这样跟你怎么说呢？”
　　“那个师父，其实那个醋已经研究出来了，就刚才霍恩总研究所送过来了，本来就想给您带过去……”
　　王鲜的话还没说完，田洲就激动地反问“醋有了？！”
　　作者有话要说：安格斯：醋？那我的麻婆豆腐呢？
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　　5号上班了，恢复隔日更。咕咕~


第60章 醋和酒
　　田洲没想到当初只是将自己的想法和笔记交给诺亚，对方会这么用心地让人研究出了醋。
　　醋，在华国烹饪中占有举足轻重的地位，很多菜系都是靠醋来提味，用醋来激发食物的美味。像酸系列的菜肴大多是用醋烹饪调制而出。日常小吃蘸醋，到凉拌菜，再到热菜，如有名的糖醋系列便是醋在其中发挥了至关重要的作用。
　　所以此刻听闻醋已经到来，田洲难免有点激动。
　　“王师傅，醋在哪？我看看。”
　　“行，我马上给您拿，不如您现在给我们炒个菜示范一下吧。”
　　“可以。”
　　王鲜将几瓶醋拿到来，田洲一品，够味，正宗！
　　霍恩研究所的大佬们真是无所不能。
　　田洲拿到醋，脑海中率先蹦出的两道菜分别是糖醋里脊和糖醋鱼。这两道菜也正好讲究用醋的水准，正好拿来给学生们示范。
　　田洲从水箱里选了一条大鲤鱼，然后很自然地甩手给安格斯，毕竟这货的刀工让他都望尘莫及。（晚上让他切个文丝豆腐，微笑jpg）
　　安格斯这个打杂下手这些日子来早已磨炼得炉火纯青，一条鱼，在他手下瞬间去鳞，直接开膛破肚，去内脏再到清洗，一步到位。整个流程漂亮完美得像一场表演。田洲和厨师们每次见到，都会为之惊艳一把。
　　田洲将安格斯处理好的鱼拿过来，然后打开录屏和投屏，并让学生们认真观看一下。
　　调料先选好，葱、姜、蒜、料酒、醋、糖、盐、酱油、玉米、胡萝卜等，统统适量装到一旁的小碟子中，为了让学生们第一次直观学习用醋，田洲大方让他们各自蘸了一筷子尝尝，记住酸度以后，再根据食物的多少，判断用料多少。
　　在鱼身上两面改刀，划出大小均匀一致的刀口，然后给鱼身裹上淀粉，淀粉分干淀粉和湿/淀粉，分次用上。然后便是热油锅，油一定要多，确保鱼身能浸入到油中。
　　把控油锅便是一项极具考验技巧的活，鱼下锅以后，首先要确保定型，不能让鱼身因为过高的油温而一下子变形，一般操作便是先炸鱼头，基本定型以后，再整个下锅。
　　炸至金黄酥脆再捞出。随后便是快速地制作酸甜汁，先在碗中倒入糖、盐、醋、酱油等，调制过后倒入油锅，在加入玉米粒、胡萝卜丁等配料，熬制粘稠后，将汁浇到鱼上，便完成了一道糖醋鱼。
　　“好了，你们尝尝看。”田洲将新鲜出锅的糖醋鱼推到大桌前。
　　滚过淀粉经过刀工的炸鱼，披上了一件膨胀释放的外衣，诱人的酱汁色从上淋下，在鱼身上蔓延渗透，将风味完美地融入到鱼肉之中。筷子下去外酥里嫩，酸甜之味勾得你直流口水。吃上一口，恰好好处的甜，恰到好处的酸，刹那间勾起了人的食欲。
　　学徒们刚想下第四筷，便看着安格斯直接端走了盘子。
　　安格斯：“事不过三，都已经给你们尝了三口了，剩下的就是我的了。”哪怕这鱼在大也架不住学员多啊，每人两筷，这鱼就剩下个骨架子了。安格斯心疼，奈何在田洲面前他不敢放肆，最后苦哈哈地将鱼骨架占为己有。
　　众人敢怒不言语，鱼骨架他们也要啃啊！
　　田洲摇了摇头，由着对方啃骨头去了。“好了，我再做一道菜，这次我做得量大点，大家都能多吃点。”与。夕。团。怼。
　　众人一听眼睛亮了，纷纷将仇恨从安格斯身上转移。感觉是自己粮仓被挖了的安格斯可怜兮兮地看着田洲。
　　田洲对着那双闪着微光的蓝眸心如止水，他转头让王鲜他们去找点里脊肉过来。由于炸里脊肉一直是田心美食店的一道招牌零食小吃，所以保鲜柜里有着大量的里脊肉，听闻田洲要做大量分的，王鲜毫不客气地拖了一大袋过来。
　　田洲看着一大袋子的里脊肉，再看看黑压压一片眼中冒着亮光的学生们，后悔自己给出的承诺了。
　　都是吃货，喂饱他们，他颠锅的力气都得用完。
　　田洲先将里脊肉切成成半厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放料酒和精盐捏匀，用湿淀粉和面粉拌匀待用。同时准备好酱油、白糖、酒、醋、湿淀粉、水、糖、醋等待用。接着大锅中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。待油温升至七成热时，复炸1分钟后捞出沥油。锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。（注：来源度娘）
　　满满一大锅的糖醋里脊分批装入几个盘子中，田洲又特地单独给安格斯准备了一盘，免得这货又幽怨地看着他。果然安格斯看到田洲的小动作以后，恨不得将尾巴翘天上去。
　　这一锅的糖醋里脊量很足，基本上每个人都能吃上个三四块，先不说味道如何，反正田洲是能够趁众人沉迷美食片刻，拽着安格斯提早溜了。至于课后的一大堆问题还是留给陈安和王鲜两位师傅去解决吧。
　　安格斯和田洲回了家，因为醋的研制成功，让田洲小小兴奋了一把，同时让他想起那还躺在地窖里的葡萄酒。那酒酿造已经很久了，田洲平时忙碌，差点把这茬事给忘了。葡萄酒在不安放人工酵母菌的前提下，发酵最短时间是一个月左右。而田洲制作葡萄酒至今已有好几个月了，如果不是今日突然看见醋，怕不知要何年马月才会想起。