厨法 上——颜研
颜研  发于:2013年04月15日

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而白菊花味辛甘苦,性凉,可疏风清热、平肝、明目、解毒,而竹荪号称“菌中皇后”、“山珍之王”,具活血法痛之功效,口感则清脆腴美,比起那不地道的面筋汤确实高明一大截。

封一帆一句话决定了胜负,安东只来得及“咦”了一声,就默默低着头不动了。

何之山正瞅准黎向荣准备宣布他的败局,没想到小徒工笑得矜持,对视他的眼睛眨也不眨。

难道……

步朗尼站起来大度地笑道,“阿荣的手艺长进了啊。”

“是啊,多练练总会好点的,”阿荣毫不谦虚地回答,又歪了歪头对何之山道,“领班,这道算上,我赢了两道了。”

何之山慢慢放下筷子,嘴唇动了好几下,终于说道,“小黎,做得不错。”

“我可以让你留下来,不过你真的喜欢留在步家吗?”已经是实质上的主厨,何之山努力放缓了嘴角的纹路,眼神里抛开偏见,几乎有一丝真挚,他一字一字地问道,“你和安东比试,我本来是不看好的,安东到底三年的学徒了,你和他比还有些不公平,但是你既然能在短短时间做出这种水平的菜,你对步家还有什么期待吗?”

“说老实话,我们几个人从小受师傅教导,一步一步踏踏实实过来的,而你的表现忽高忽低,让人很惊诧,所以,”何之山黑幽幽的眼瞳牢牢盯住他,“我怕你是个天才,天才往往意味着更大的破坏性。”

这是什么意思?黎向荣一头雾水地瞪着他。

何之山拉开唇角勉强一笑,“小黎,也许你的路有很长很长,我相信你可以从一个名不见经传的小角色一举成名,但是你要留下的话,”他不着痕迹地瞥了瞥悠然喝茶的吕永,“可能会被埋没。”

“埋没?”步朗尼愤怒地叫道,“何——之山,你就是容不了人,说什么埋没?我步家怎么会埋没他?!”

“朗尼!”主厨突然出声喝道,老爷子睁开合了整宿的眼睛,目光如炬。

步朗尼狠狠地吸了几口气,他想说步家就是我步朗尼说了算,你们这几个雇工算老几,但是他不敢,这种话要是叫他父亲听到堪称大逆不道。

他只能很抱歉地低下头,不敢看黎向荣的面,他觉得自己实在是太丢脸太没用,居然连给朋友说句硬话的资格都没有,又气恼又羞愧。

谁知黎向荣轻轻巧巧地点头道,“何领班说得在理,都是真心话,我很感激。”

“步家很好,我学到了许多东西,可是我大概更适合干点别的事情,吕大师傅,何领班,各位前辈,多谢你们的照顾和指导,”阿荣说得诚挚,“我真的想见见大场面,才贸然打了个赌,现在无论如何,让我呆到盛宴结束好吗?”

步朗尼听了这话,只觉得从头到脚丝丝冒着凉气,阿荣他还是想走?一点也不想留在他跟前?

吕大师傅哼道,“学徒有学徒的规矩,你也是懂事的孩子,难得今天闹了一场,我也不多说了,全看之山怎么定夺。”

步朗尼马上转头去瞪何之山,竭力想摆出点少爷的架子来,可惜一看到何之山那无奈中带着纵容的苦笑,不由满脑子窜出从小到大他对自己的种种关怀照顾,一时脸上只能讪讪地,落了委屈和任性的别扭神色。

“朗尼,”何之山放低了语气,“我,你该明白我也是全心只有步家的。”

步朗尼怔怔地望着他,从他五岁起何之山就在步家工作,如今十五年过去,他当然知道何之山是什么样的人,为了步家,为了步家,每个生活在这里的人都可以堂而皇之地挂在嘴上,但他也知道,何之山很少说出口,那句话是吕永一笔一笔刻在他心上的。

心里一酸,步朗尼一句话顺口而出,“何大哥,你不是想参加中秋节的全国厨艺大赛吗?报上名了吗?”

此话一出,整个房间鸦雀无声。

吕永微不可闻地抬抬手指,又悄悄地放下,半晌才从藤椅里站起来向外走去,佝偻的背影看起来一下子老了十岁。

“师兄?你要参加厨艺大赛?!”陶星明瞪圆了眼睛,难以置信地看着他,“步家从来不准厨师出去,你怎么能?”

何之山疲惫地坐下揉揉眉间,“家主同意了。”

步朗尼冷笑道,“我爸爸怎么敢不同意呢,你现在可是步家的大爷,谁敢不顺着你呢?”

尖酸的语言在刻意攻击别人的时候,也在自己的心头划过血痕,硬撑着翻动嘴唇也掩盖不了眼底的懦弱。

黎向荣走过去拽了拽他,低声唤道,“朗尼,别说了,现在应该全心准备盛宴。”

“嗯……”并不贴心的话却奇异地抚平了步朗尼翻滚的焦躁,他偏过头说道,“你要做鼎湖上素?就好好做吧,师兄不会说话不算数的。”

何之山咬咬牙应道,“小黎,你过几天先做一次,我们尝了没问题就行。”

“不过,你做了这道菜之后,还是离开步家吧。”

手腕蓦然一紧,步朗尼死死地攥住他,皮肤立刻传出疼痛感,黎向荣吃惊之下忘了挣扎,眼睁睁地看着步朗尼的侧脸发愣。

明显鼓出的腮部肌肉给线条流畅的侧颊凸显了坚硬的轮廓,嘴唇被咬到发白,连柔软的棕发都散发出凛冽感,步朗尼整个人如同雕像一般傲慢,却又不可思议地脆弱。

似乎只要谁多说一句话,他就会分崩离析。

黎向荣很小心很小心地呼出一口气,心脏也像被捏住一样,跳着跳着抽痛。

——师傅,是不是玩过头了?为了做一道菜,搞得这个样子……

——那道菜是值得的。

脑海里的声音从来没有这么冰冷、简短,这么强硬地表达着无可奈何。

15.家宴

陶星明的冷拼菜谱很快确定下来,菠萝拼火鹅、云腿拼腰润、露笋拼白鸡、酥羌拼彩蛋,这都是按照广式菜谱准备的,步家先祖本身就是广东南海人,虽然入京之后合流了北菜风俗,然而制作岭南菜肴更是正宗。

陶星明用了上好的材料试做了几次,众人一一尝过都点头称好。

虽然黎向荣坚持要做热菜,对做点心没有兴趣,但是凡妮夫人找他又谈过一次之后,他答应再做一道满式点心那玛米糕,配合上凡妮的杏果芝士蛋糕,白媛媛的奶皮如意卷和野菜烧卖就是四样点心了。

20多种鲜果干果蜜饯倒是简单,鲜果用时新的西瓜、芒果、火龙果、椰子、葡萄、哈密瓜、山竹、荔枝、蛇果、橙子、人参果等做成造型美观的大果盘即可,其他还有瓜子、杏仁、荔枝干、糖莲子、海棠果、青梅、白桃仁、茶尖、松子仁、桐子、蜜枣、蜜橘、樱桃干、橄榄等都不是难事。

烧烤拼盘决定是四红:烧小猪、烧鸭子、烧鲫鱼、烧胸叉;四白:白片鸡、白片羊肉、白片鹅、白片肉,由安东、封一帆协助何之山完成。

四个随饭碗南腿冬菜炒口蘑、炮炒螺丝鱿鱼、红烧天花鲍鱼脯由何之山主做,金银翡翠羹由封一帆主做。

八大件热菜预留了一道“鼎湖上素”给黎向荣,其他七道菜完全由何之山动手,其他人甚至连具体菜名都不清楚。

无论如何,准备工作正在紧张进行中。

步微知晓了厨房最近这一番风波,对其他人一句话都没有提,但是把步朗尼叫道书房严密盘问,弄清楚来龙去脉,只得一声长叹。

“儿子,你不觉得自己太有点自我中心了吗?吕大师傅有自己的考量、何之山黎向荣都是自己的想法,你会不会太强人所难?”

步朗尼皱紧眉头答道,“我只觉得阿荣现在的生活应该比寺院里有前途,他要是全心听我的话,以后我会让他更有前途。”

步微沉声道,“你让他有前途?那你准备让谁没有前途?”

步朗尼梗着脖子道,“你让何之山下月参加厨艺大赛!那又是什么意思?”

步微无奈地揉着眉心道,“参加厨艺大赛也是一种宣传方式嘛,你怎么突然反对了?”

“我不是反对参赛!我是不明白为什么要让他参赛!”步朗尼双手撑住书桌,目光炯炯地盯住父亲,“步家以前不是一直不屑于参加这种比赛的吗?现在允许何之山去的话,一旦他夺得头筹,我们怎么办?”

“我们不需要怎么办,这是他个人能力的肯定,他好好干活就行了呀?”步微不甚明白得看着儿子。

“他要是出名了一定会跳槽的吧!”步朗尼对父亲的迟钝简直要发怒了,“要么就是要挟你给他更多的酬劳对吧!”

步微苦笑道,“你忘了你白姐姐还在步家呢,他要跳槽又能去哪里?”

步朗尼道,“白姐姐做的点心虽然好,但并不是无可替代,妈妈也很清楚这一点吧,反正她要休产假了,生育之后这一两年就算不工作又怎样呢?何之山要是另起炉灶又不是养不起她!”

步微耐心劝导,“他们两口子在步家生活十几年,渊源这么深,不是说跳就跳的,你怎么这么不相信人呢?”

“那是他的所作所为让我无法相信!”步朗尼并不妥协,坚持说道,“我认为无论如何何之山都是有野心的,他这个人不好控制。”

步微疲惫地叹口气,“你别想着总控制别人,人都是要讲心的,你对他不用心,怎么指望人家对你真心相待?就拿小黎来说——他是不是真的决定做完那道菜就走?”

步朗尼恨恨地一屁股坐在宽大的书桌边上,“他是那样说的,但是我不让他走!”

他满目热切地看进父亲的眼睛深处,“你也看出他的潜力有多么好吧!现在何之山一头压着他,他当然呆得不开心啦。”

“你有没有想过人家真的想要的是什么?”父亲对儿子此时的顽固无计可施,“他留下有留下的考虑,说要走,也许真的有要走的理由。”

“我会好好告诉他离开步家不会找到更好的地方,”步朗尼跳下桌子单方面决定结束这场不算愉快地对话,“你同意何之山参赛我无话可说,但要是参赛真的有好处的话,我会叫阿荣也考虑看看,他不比任何人差。”

目送身姿挺拔的儿子走出书房,步微瘫在松软的靠背椅里深深叹了一口气。

步朗尼转悠了一圈没找到黎向荣的影子,打了手机才知道黎向荣一个人跑回曼殊院去了。

反正最近几天厨房已经不需要他再干活,安东冷淡地说,大厨尽可以自由活动,洗碗切配这些小事不劳您老动手了,您那手指金贵着呢,请留着做大菜吧。

黎向荣再怎么迟钝脸皮厚天然呆,听到这话也实在迈不进大厨房的门槛了,就算不做日常工作,他也没办法呆在众人的冷目中昂首挺胸地练习厨艺。

思来想去一番,要做好鼎湖上素,只能回到曼殊院求师傅们行个方便,让自己好好练习几次了。

这道菜用料极多,工艺繁复,原本是鼎湖山庆云寺的传统名菜,承袭岭南菜色特点,色调雅丽、层次分明,口味鲜嫩爽滑,是素斋中的极上品。而曼殊院的素斋承袭中华大地的西南特色,调味更重、口感更厚实,寺中师傅并不会做这道清淡的素斋。

黎向荣知道何之山拥有步家的秘密菜谱,肯定会有独到之处,而自己受不着调的徐疾一时撺掇夸下海口,此时真有点骑虎难下之感了。

他先前以为徐疾选定此菜定是胸有成竹,没想到师傅干脆地承认这菜他压根就不会,黎向荣差点当时就倒地不起,这下子麻烦可大了。

徐疾轻描淡写地说道,急什么啊,咱回家找会做的人现学啊。

阿荣满眼含泪道我确定曼殊院没人会做这菜。

徐疾说别介啊要相信师傅我啊,我们一块儿先回去呗。

于是阿荣只能满腹辛酸地买了回家的公车票,临时硬着头皮跟何之山打了招呼,何之山似笑非笑地对他道,好好修行去吧,我相信这世上有奇迹。

阿荣心道我也相信这世上有奇迹,不过多半我是猜得到开头猜不到结尾。

步朗尼放下电话盘算道,我是现在跟着他去寺里看看情况呢?还是就呆在家里等他功成归来?谁知道他要练习几天呢?喂!他不会练不好就放我鸽子跑路了吧!

一思及此,步朗尼纵身回房,飞快地收拾了个小旅行袋出来,拿起车钥匙就往外飞奔。

不行,一定要同吃同住看住他!

与其等到人不见了漫山遍野地去张贴寻人启事,不如未雨绸缪时刻锁定行踪,步朗尼踩下油门就上了路。

待到两个多小时后,他风尘仆仆一头窜进曼殊院大门,挨个捉住和尚们问了一圈,终于在大厨房门前堵住了黎向荣,后者惊讶地看着他,“你来这干嘛?吃饭?”

“好像有点晚了啊,素斋院打烊啦。”阿荣见他走得喘气,好心好意说道,“要不我偷偷给你下碗面吧,大师兄的小厨房还能用。”

步朗尼听了这莫名其妙的关心,一怔道,“我不饿呀。”

“那?”阿荣左右打量他,见他一身T恤短裤穿得随意,不像是出来办事的正经样子,不免有些奇怪,“你出来玩?”

“我来监督你的修炼,”步朗尼说的一本正经。。

“啥?那你怎么监督?”阿荣一脸天真,满头问号。

“时时刻刻看着你,”步朗尼回答得面无表情,可是心里却被自己随口的那句话狠狠震荡了一下。

“你要住在这里?”阿荣继续迷惑。

“啊~可以啊,”步朗尼举目眺望,夕阳下的禅院景色雅致,钟声悠扬,“是个很有意境的地方,我还没住过寺院呢。”

“曼殊院不会随便留客住宿,你又不是居士,”阿荣吐槽道,“这么晚了,你不回去的话只能住镇子上的小旅馆了。”

“你住哪我住哪。”步朗尼说得天高云淡理所当然。

黎向荣苦笑道,“这里离我家不远,我跟从前的大师兄说好了,早上过来做菜,中午之后就回家的,我住家里。”

“那我住你家就好了,”步朗尼从善如流,歪着白皙的脸蛋,绿眸里全是笑意,“你家不欢迎我吗?”

“不是啦,”阿荣赶紧解释道,“我家里是外公外婆和我妈,都是老年人,比较啰嗦啦,而且你要住的话只能跟我住,没多余的客房……”

“没关系,我能将就,”步朗尼毫不动容,“跟你睡一张床也没什么不好。”

“哦,”黎向荣愣愣地应道,半晌才问道,“可是你为什么要看着我啊?”

“怕你突然跑了啊!”步朗尼放声笑道,一手攀住黎向荣的肩头,“我要看着你,直到跟我回去。”

“哦……”

“啊?!”

******

步大少言出必行,揪着黎向荣的肩膀就把他提上车子,不用指路自行找到了黎家外婆开设的小超市,黎妈妈知道儿子这回要多留几日,中午只敷衍了一顿面条,晚上才要大展身手,步朗尼正是赶了巧。

说明来意后,黎妈妈有些惊讶,没想到自家不成器的混小子也成了小老板看重的人物,一听说步朗尼要跟黎向荣同住一室时,生怕怠慢了贵客,连声道,“阿荣你去客厅打地铺,让步朗尼住你房里。”

阿荣皱着鼻子道,“老妈,你也太不心疼你儿子了吧。”

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