大唐第一厨(穿越)——浮云素浮云素
浮云素浮云素  发于:2019年03月06日

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  她苦口婆心道:“你二者既因厨艺结缘,神通之法便用在厨艺上即可,若何事都以中黑羊之神通解决,那人之惰性便会逐步滋生。

此外,天地伦常都有其恒定道理,你我人世间行走,多用人世间之力即可,捷径还是别走为妙。

”  中黑羊听得似懂非懂,他能感觉到李三娘的话中有番朴素的道理,而且这道理对他对莫文远都是有益的,莫文远听后更是感叹,阿娘的通达人间少有。

  年是不能一起过了,但吃食却还是能够追求点相似之处的,诗人说与朋友分居两地,头顶却挂着同样一轮皎洁的明月,而厨师则说,与家人分居两地,元日时却能吃同样口味的香肠。

  说到新年必吃并且能够保存很久的食物,香肠绝对是现代人心中当之无愧的第一,除非是在没有冬天的极南方,绝大部分地区新年都是一定要腌制香肠的。

  香肠大概是在南北朝以前发明的,在《齐民要术》中就有提及“灌肠法”,但在唐代时,灌肠法并没有得到普及,只在少数地区有香肠可吃,江南是万万没有的。

  包裹猪肉的香肠衣子只能莫文远自己制作,他用猪小肠做肠衣,小肠也不用买,李三娘食肆每日卖肉太多,要用好几头猪,大肠他们还是要烧菜的,但是猪小肠只有被丢弃的命运,他将理应被丢掉的下水搜集在一起,也算是废物利用了。

  肠衣的做法并不难,他先用水把小肠洗干净,随后又把多余的油脂给刮了。

面粉与盐摆在莫文远的手边,他用此两物将肠子洗了数次,直到一点异味都没有,确保干净,才进行最后一步,把小肠上的筋与白色油膜去掉。

  几步加工后得到的乳白色透明薄膜,就是他所需要的肠衣。

  中黑羊对莫文远的每一道处理步骤都很好奇,他忍不住把下巴搭在灶台上,咩咩咩咩咩询问莫文远:此乃何物,有什么用?  莫文远笑道:“此物用于灌肉,其成品能够保存很久,又美味异常,保证你吃得合不拢嘴。

”  能够保存很久……中黑羊灵机一动咩咩咩道:是否为新的腌菜?  “比那还要好吃多了!”  ……  香肠历史悠久,种类繁多,什么贵州麻辣香肠、四川麻辣香肠、蒜香香肠等等等等,香料、肉馅、晒干时间……一丁点儿不同就会造成口味改变。

  莫文远向来是贵精不贵多,考虑到唐代的辛香料远不如现代多,他此次只准备腌制三种口味,分别是原味的香肠,加入了蒜香口味的香肠,还有麻辣味的香肠。

唐代没有辣椒,他决定用茱萸、莳萝子等物替代,只希望成品口味能同他想象得一般好。

  在没有绞肉机的古代,腌制香肠所耗费的时间变得更长,原因很简单,光是剁碎肉就不知道要花多长时间。

在动手剁肉之前,莫文远先找了口大锅,在其中加入八角、花椒、桂皮等香料熬煮,以备后用。

  香肠的肉也有讲究,要有肥有瘦,就莫文远自己看来,他更喜欢香肠中的肥肉部分,蒸熟后滋滋冒油,筷子尖戳一下就能看见淡黄色的油汁从香肠片中冒出来,滴落在白胖的大米饭上,就这香肠他能够吃一大海碗的饭。

若是不配饭空口吃香肠,肥肉部分也是极好的,与需要牙齿研磨,透着丝丝缕缕鲜味宛若风干牛肉般的瘦肉不同,肥肉部分咀嚼起来那是很爽的,一点都不黏着,爽脆可口,吃后荤香盈满口间,私心而论,他觉得香肠中的肥肉比传统猪油还要香好几倍!  出于个人偏好,在灌香肠的时候,他的肥瘦比例接近六比四。

  猪肉被切成一块一块的小丁,白色的肥肉与红色的瘦肉严严实实码在盆里,这么多肉并不需要除了盐外的其他调味料,他在加入足量的盐后便下手揉搓,确定肉均匀搅拌,盐的咸味深入到了每块肉丁之中。

  辛香料熬煮而成的调料汤与猪肉丁均匀搅拌,待其静置一段时间,肉料便新鲜出炉。

  相较于准备料,灌香肠的部分就有点简单了,莫文远直接点了几名伙计帮自己,肠衣崩在木制小漏斗的嘴上,调配好的肉料源源不断地灌进去,伙计在他的指点下给香肠分段,用羊肠线把肉肠勒住,一节节肥美的香肠新鲜出炉,被挂在院落中的架子上迎风招展,不仅是好吃如中黑羊,便是李三娘看了之后都想流口水。

  肉肉肉肉肉肉肉肠!  李三娘自认平日里吃肉颇多,然便是她看香肠,都垂涎欲滴,肉肠给人的感觉和大块肉给人的感觉是不同的,前者分量十足,吃多之后容易腻味,但后者却是怎么吃都吃不腻的,而且也不知何缘故,吃香肠很容易给人带来心灵上的满足感,猪身上各个部分被混合在一起,汇聚在短短一根肠中,着实奇妙。

  “咩咩咩咩咩咩咩!”口水三千丈的中黑羊发问,何时可吃?  莫文远笑道:“别急别急,起码要晒一旬有余,江南的冬日不够冷,晒的时间最好再多些。

”  中黑羊听后,便是连尾巴都垂下去了,世界上还有什么事比好吃的在眼前却不能吃,更令人悲伤?  ……  菩萨带着青铜鼎赶至江南,青铜鼎到此地后心中激动之情更盛,恨不得隔日就见到莫文远,看他厨艺如何。

  菩萨却不是很急,他深谙卖关子的艺术,也知道冒然出现在莫文远面前,与在重要场合出现在对方面前杀伤力不可同日而语,于是他安慰青铜鼎精道:“再等等再等等,好机会就要来了。

”  莫文远言必行行必果,说了供奉菩萨,此习惯就保留下来,一月供奉一次,风雨无阻,便是偶尔工作过多,他也是宁可找徒弟协助,也不愿意漏了菩萨的供奉。

  菩萨口中的好机会就是趁供奉之时送青铜鼎精下来。

  他供奉吃食的地点是大明寺,大明寺是淮扬数一数二的大庙,此庙初建于南朝宋孝武帝大明年间,寺庙名称多变,隋代时也曾被称为栖灵寺、西寺等等等等,相较于其他几百年的古刹,他在唐代并不算是甚很老派的寺庙,然而庙宇建筑气魄恢宏,又有高僧在此,排位一下子就靠前了。

  现在大明寺的主持为慧远和尚旧时老友,他与慧远和尚保持着密切的书信联系,知莫文远算是慧远的半个弟子,便很照顾他。

  对菩萨的日常供奉就是在大明寺摆的。

  然今日供奉却与以往有所不同,吃食甫一摆上矮桌便金光大作,且别说是陪同莫文远进殿堂的和尚,便是室外和尚都大惊,管他们原本是在做什么的,都口呼佛号,匍匐在地。

佛光对僧人来说有醍醐灌顶之用,他们就像是愚笨之人喝了能够令智慧通达的琼浆玉露,顿悟良多。

  处于佛光最中心的莫文远倒是没感到菩萨的威力,他只听见对方之声犹如撞钟一般冲入耳中,在灵台间不断回荡。

  “莫大郎,此青铜鼎物老成精,原是易牙烹汤时所用之鼎,他言只为天下名厨所用,听闻你的名声便想见识你之厨艺是否名副其实。

”  “青铜鼎也有千变万化之神通,可随主人心念所动,变化为任何一种炊具,乃绝世名器,望你可收复其为己用。



  莫文远听后不由心动,可化成任何一种炊具?那岂不是平底锅高压锅蒸锅任何锅都能变成?就不知材质是否可以跟他外表一样千变万化,如果是的话,那对他而言简直就是绝世神器中的绝世神器啊!  他喜笑颜开后:“多谢菩萨,我便是费劲九牛二虎之力,也定会让青铜鼎认可于我。

”  菩萨:“咳咳,用此鼎烹饪之菜切莫忘记让我尝尝。

”  “素菜定会献予菩萨。

”  荤菜?荤菜我们就先算了。

  佛光消散,一口古朴的鼎突兀地出现在矮桌上,物老成精那套说法不仅莫文远听见了,就连寺院中的僧人都听见了寥寥数语,他们可不管鼎的用处,以惊喜之眼神在莫文远和鼎中来来回回,扫荡好几次。

  这可是菩萨送下来的老古董!  菩萨送下来的!  莫文远打了个冷颤,僧人们的眼神炙热过头了!  鼎精将莫文远上下打量一遍,还未做菜就已感受到了对方身上的名厨气度。

他活得时间久,见的人多,身上似已有了名厨雷达,看人很准。

  鼎精道:“你只肖用我做菜,我便可知你水平如何。

”  莫文远道:“我现已知你可以千变万化成为任意炊具,不知材质可变否?”  “可。

”  他想到自己灌好的香肠差不多能吃了,心头默默对菩萨道一声罪过,第一道菜不能做素食,真对不起菩萨。

  虚假的忏悔过后,他就准备开始做菜了,在寺庙内做荤菜实在是罪过,他就端着青铜鼎跑回家,然而僧人们都很想知道菩萨赐下的鼎与寻常鼎有何不同,有不少人都跟着他一起跑了。

  中黑羊对鼎精充满敌意,他认为自己的崇高地位被抢走了,而且就这小小鼎精竟然要自己载着回李三娘食肆,真是太猖狂了!  鼎精不知中黑羊是何精怪,却能感觉到他身上的不善之意,但他的性格比较傲娇,也能说是不畏强权,青铜面上出现的一双眼睛一只鼻子一只嘴巴,也对羊吹胡子瞪眼。

  青铜鼎:哼!  我可是易牙烹汤的鼎,怎能输给食材!  中黑羊越发愤怒了。

  ……  莫文远准备做的是香肠煲仔饭。

  煲仔饭是广州地区的特色美食,属于粤菜系,做法不难,只需要在瓦罐里放上米与菜,控制火候,慢火煨便是。

  然并不是所有人都能做出好吃的煲仔饭的,越是简单的菜越考验基本功,此菜最为看重的是对火候的把握,以及对温度的控制。

  唐代的大锅灶并不同现代,温度,火的大小,都不是很好控制,想要做好煲仔饭是件难事。

  他道:“易牙鼎,可否变成瓦罐,瓦罐的肚子尽量圆些。

”易牙鼎是青铜鼎精的自称,他很是以被易牙用过为荣,然此名只有少数人才知道,毕竟易牙在历史上有干政的名声。

  易牙鼎身上闪过暗光,莫文远心中的砂锅猛地出现在灶台上。

  “哇!”他按捺不住惊叹出声,这简直是厨师梦寐以求的神器啊!  门外中黑羊咬牙切齿,对易牙鼎痛恨非常:哪里来的小妖精!  煲仔饭的米很有讲究,莫文远用的是市面上收来的香米,米粒莹白,细细长长,此米是秋收时成熟的,乃是今年最新的米。

  新米被存放在竹编篮中,放几天后米粒上也沾染了竹子的清香,这样的米饭蒸出来白胖可人,米香扑鼻。

  他先抓了把米饭放在瓦罐中,大火先烧,小火后慢炖,等到六七分熟的时候莫文远掀开盖子,白气升腾,窜入鼻间,便是莫文远都深深吸了一口气,米粒已经膨胀,粒中饱含水分,晶莹剔透,芳香可爱,他连忙把蒸好的切片香肠铺成在上面,香肠中多的是白色的肥肉部分,想来等蒸好之后油便会从香肠中挤出来,涌入米饭。

  蒸香肠的汤汁中加入了酱油与八角丹皮混合烧的水,最后有点了几滴芝麻油,汤汁均匀地倒入饭中,再度盖上盖子。

  丝丝缕缕的香味流窜入空气,香肠的咸香分外霸道,米饭的喷香最先被压制,随着贴着锅边缘部分变焦,焦香的锅巴味也传了出来,中黑羊再也忍不住了,羊头挤入厨房中,鼻孔一开一合一开一合。

  易牙鼎精的脸出现在了砂锅面上,他的眼睛也眯成了直线,很是陶醉。

  “真香!”  “差不多了。

”莫文远道,“可以吃了。

”  试吃者不用说,中黑羊是头一号的,他等不急砂锅搬出房间,就已经幻化出人形。

掀开砂锅盖子,已看不见大白米饭的踪影,右边密密麻麻一片接着一片铺满淡红色的香肠,香肠片中瘦肉部分泛着红色,红色表面有层亮亮的油,而白色的肥肉部分不用说,呈乳白透明色。

  中黑羊带着满足的笑容,悄咪咪夹起香肠片,下方的白米饭变成了浅淡的黄色,油亮油亮。

  最左边平躺翠绿色的青菜,它们是最后才放下去的,蒸的时间不多不少,一点都都没泛黄,看着就让人食指大动。

  很会吃的中黑羊先夹起一小块黄白相间的米饭,塞入口中,味蕾最先察觉到的是肥油之香,这种香与猪油的香气不同,包裹着白米饭,香气中微微带着丝炒过的焦味,轻易勾起了他的口水。

  再吃香肠,无论肥瘦每一条干肉丝每一块肥肉都被盐与汤汁浸润,肉丝原本绞在一起,咀嚼时肉越来越松散越开越香,他想到了莫文远做的风干牛肉条,但香肠的滋味又跟风干牛肉条不一样,咬完后便是口水都变得咸咸的。

  而肥肉的滋味更是让他的耳朵旋转成了螺旋浆,油在口中爆裂开,猪的香气,辛香料的香气,盐的香气完美糅合在一起,唇齿留香!  锅巴、青菜,最后装点上的卤蛋,每一部分都有其独特的滋味,它们就像是大合奏中的音符,缺少哪一部分乐曲都不成形,融合在一起后则编织成了完美的乐章。

  这曲乐章在他口中起舞。

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