“笋干、排骨、火腿、百叶……”莫文远一边清点一边盘算,做这道菜,其实用嫩嫩的春笋更好些,现在天寒地冻的,没有地方给他找春笋,只能用笋干来代替。 笋干也有笋干的好处,放在汤中可以称为最好的汤水的载体,唯一的问题就是要牺牲一小部分鲜嫩的口感。 等等…… 莫文远福至心灵,在角落里扒拉了一阵子,翻箱倒柜出了一坛子,打开之后嫩生生的笋呈现在他面前。 腌制的笋与空气隔绝,长期保持香滑爽脆的口感,一口咬下去脆生生水灵灵的。 莫文远挑出来一条咬了一口,摇摇头,好吃是好吃,怕是与腌笃鲜不太配。 但他并不气馁,先前收笋,他腌了好几罐子各种口味,此时一种一种尝过去,总有合适的。 最后莫文远勉为其难选择了咸味的腌笋,这坛笋最接近于原味,便是放在腌笃鲜中也绝对不会串味,若是与火腿放在一起炖也绝对不会出问题。 大砂锅炖腌笃鲜,许久未出场的易牙鼎再度彰显存在感,只要有他在,莫文远从来就不缺合适的锅物。 火腿是他自己做得,吃起来有点像是驰名中国的金华火腿,咸味不是很重,小火慢炖正合适。如果是太咸的肉,在开始炖之前还要用水浸泡去点味,否则腌笃鲜中咸会占据绝大部分。
排骨先用热水煮了,随即将血水撇干净,煮时加入葱姜,去掉腥味。 粉嫩的排骨与切成小块的火腿一起放入锅中,姜片换新,料酒加倍,装了八角、没有研磨的胡椒等物,小葱在水烧开半小时后扔了进去,等到最后成果出来前再捞出来。 肉类要炖煮的时间长,而提鲜的笋则是后下的,他先用清水把干笋泡发了,随后又把盐笋率先用水煮了一遍去味。 看火候差不多了将两物一同丢进砂锅中,伴随着咕噜咕噜的水声,从小孔中透出直冲云霄的白烟一块儿炖煮。 这腌笃鲜要烧大半天才出锅,也不知怎么的,味道就顺着堂前一路飘出去了。 …… 大堂正值午市,乃是一天中最忙碌的时候,此时此刻,空气中弥散着各种饭菜的香味,有浓烈的,又不浓烈的,有呛人的,有清淡的,老饕身处其中,正如同有人在姹紫嫣红开遍的春日花园中游览,心旷神怡。 大凡是老饕,总有灵敏的鼻子以及更加灵敏的舌头,他们在食肆持久了,口尝百味,鼻子也记住了各色香味,本事高的甚至能从大杂烩中判断出邻桌点了什么菜。 忽然,一股全新的,并且具有压倒性韵味的香气,静悄悄地混入大杂烩中,敏锐的食客嗅嗅鼻子,立刻道:“什么味儿啊!” “什么什么味?” “我从未闻过!” “你怕是傻了,此乃食肆,吃食众多,难不成还能一个一个闻出来?” 这话没说多久,话者的脸就被打得啪啪作响,因为不仅是那鼻子像狗一样的老饕,剩下人也接二连三闻到吃食之滋味了。 脸熟的贵客对伙计招招手道:“你们大郎在做何吃食?”仗势如此大,绝非寻常人做得出。 伙计道:“正在令人去看,我等也不知。” 后厨的门被敲响了,莫文远道:“何人?”顺手推开了门。 伙计一边小声而急促地呼吸,试图吸入更多香气,一面不忘本职任务道:“大郎你做何吃食,怎会如此香?” 莫文远愣道:“大堂都可闻到?” 见伙计点点头他哑然失笑道:“此物乃腌笃鲜,不卖,你如此回食客便可。”语毕,门又刷的一声关上了。 伙计在门口站了一会儿,才按捺流连忘返之心,回到大堂,甫一掀开帘子,众人盯着他炯炯有神,皆在等待回复。 “大郎言吃食名为腌笃鲜,不可买。” “哎——”沉重的叹气声齐刷刷从众人口中吐出,尤其是好吃的,垂头丧气,连碗中的菜都变得不香了。 真想吃一口啊,哪怕一口都可以! …… 香气惊天动地,羊不可不发现,当即便闻香而来,如同门神一般守在后厨之门口。 莫文远听见声音,直接道:“进来吧,差不多可以吃了。” 说完后双手持湿抹布,直接端起大砂锅往矮桌上一放,大黑羊端端正正坐在矮桌旁。 掀开砂锅盖子,热气迎面,奶白色的汤汁为基地,嫩黄色脆笋被斜斜劈开,露出锯齿形的内里,火腿红白相间,下压金黄色笋干,笋吸满了汤汁,分外饱满。 蹄膀不必多说,乳白色的外皮搭载红色的肉上去,皮摇摇欲坠,不知何时便会脱落,而浅黄色的千张结则位于最下方,只有八分之一浮现在水面上。 就像一座巍峨的冰山。 羊连碗都来不及拿,抓起勺子便迫不及待一尝鲜,乳白色汤汁被送入口中,最先感觉到的乃是火腿的鲜美。 不,不仅仅是火腿我,蹄膀与排骨的滋味略有不同,然鲜肉之味融化在汤中,笋干火腿带有淡淡的咸味, 葱姜给汤品注入了新香气,而胡椒的辣更是点睛之笔! 还没有吃肉,光是基地的汤料已经俘了大黑羊的身心,让他欲罢不能! 大黑羊:“咩咩咩咩咩咩咩!” 好嗨啊~ 莫文远哪里看不出他此刻已飘飘欲仙,只微笑道:“喜欢便好。” 以隐晦不明情感做调味的汤,已鲜美到了极致! …… 奋战几夜,荷包的框架终于搭好了,菩萨好容易松一口气道:“此物也算是成了吧?” 荷包面、搭扣、串绳都不少,而且针脚并不粗糙,已经是他们能做出来的最好。 然而大黑羊却并不满足,他深沉地咩咩咩道:不行不行不行,还有刺绣图案! 只有含刺绣的荷包,才是独一无二的荷包! 菩萨差点就摔下针撂挑子不干了,刺绣!做外观都废了九牛二虎之力!更不要说是刺绣了! 倒是曾经自己给自己缝制虎皮裙的孙悟空对此很有兴趣道:“还是先练习练习针法吧!”竟然迸溅出了不一般的热情。 羊多菩萨咩咩咩,很是鄙夷。 别偷懒了,快点开始! 菩萨:“……” 你再这样下去,我佛要不慈悲了哦!第97章 秦蔚山把莫文远勾画好的食单带回家, 不出所料爆发了战争。 “无越吃越瘦之吃食?”秦蔚兰听此话,宛若遭受晴天霹雳, 若此她以后如何是好? 想不到秦蔚山带来的惊吓更多, 两张被墨水涂抹过的食单往面前一放, 女郎脑壳嗡嗡作响:“此乃何物?”她只希望阿兄的回答并不如自己所想。 “正如你想,依莫大郎所言, 若想令体态瘦削,飘飘如仙, 墨水划掉的吃食是不可食的。”他道,“米面少食,精白面不可吃,荤食几不可食, 若真想吃只有鸡脯肉。”他道, “鸡脯肉烹饪之法简单,盐水煮煮就好,瓜果蔬茄可食, 然也不可赤酱浓油烹调,清水煮煮就好。” 莫文远:想减肥,这里的建议是吃草吃成沙拉精哦! “哦对, 一切甜食不可吃。” 秦蔚兰:那我的人生还有什么乐趣吗? “总之,若你想要变回风流体态, 只可如此。” “食与不食在你,我不过替莫大郎递话而已,且别迁怒于我。”秦蔚山说这话时还怪怕的。 秦蔚兰内心充满了悲愤, 她嚷嚷道:“不食不食!” 但她绝对不要一人成沙拉精! …… 肥胖问题不仅困扰秦蔚兰一人,江南的贵女都因此问题而倍感苦恼。 众多贵女汇聚一堂,面前矮桌堆放各式精美吃食,甚甜汤美容汤果物粥品,很惹人喜爱。 秦蔚兰面前之吃食很素净,只有一壶杜仲茶,与她平日不大相同。 “闻尔寻莫大郎询问吃食之事,可有结果?” “结果是有的。”秦蔚兰眉头一挑,把两张单子往前递,众女郎皆伸长脖子看,都不寒而栗。 “依莫大郎所言,只有未被涂改之菜可吃,其余皆不可食。”秦蔚兰道,“尔等不说要一同瘦身,一起遵循此食单如何?” “咕咚——” “咕咚——” 吞咽口水之声频现,她们并非口泛馋意,而是紧张。管不住嘴迈不开腿不仅仅是现代人的通病,唐人也有,但被秦蔚兰炯炯有神之眼神扫过,她们又不愿意承认,非要争一口气不说。 “莫非想要反悔?” “秦娘何意,我等既说要变得瘦削,自然不会食言,不就是坚持此份食单,又有何难。”魏三娘还怪不服气的。 女郎们都有自己的小圈子,这魏三娘与秦蔚兰都是江南大商贾之女,比不上大家贵女,但在小圈子中却都是领头羊人物,她们生得貌美,家底很丰,平日里言语就有针尖对麦芒之意,此时此刻更不愿意服输。 两女郎对视,眼中几乎冒出了噼里啪啦的静电火花,其他女郎是被殃及的池鱼,都不大说话,她们低头看一眼似粗了圈的腰围,再私自拽拽收紧的腰带,也暗中决定,是该瘦了。 …… 食肆只有女郎能进,那掌柜伙计账房先生也都是女郎,一旬过后女掌柜前来同莫文远道:“上旬之收比寻常低了三成。”她还挺忧心。 莫文远挑眉,三成不算小数字。女掌柜也懂他的心思道:“我让那些小妮子打听了,女郎来的不少,不过贵价的吃食却少点了,都点些清淡的水煮吃食,茶水点得也多。” “女郎手中都有以墨笔涂抹过的食单,也不知是何人写的。” 莫文远还能不懂,他心道还能是何人写的,就是我写的,但他也不是很急,思考后道:“你且看看近日外送吃食可多卖了?” 女掌柜闻言拿出账本,翻看后道:“确实多了两成,尤其近几日,买的人格外多。” 他打哈哈道:“莫慌莫慌,再过两日买的人便多了,差的三成也可补上。”甚至有可能更多。 管住嘴迈开腿可不是容易事,大多人最多不过管住几天嘴,随后猛觉亏待了自己,开始爆吃,以把前几日的饥饿全补回来,一来二去之下不仅没有瘦,反而胖了。 况且现在正是冬日,以生理本能来看,也是长膘之时日,他猜女郎们最多忍不过一旬,就要开始反弹了。 王家女郎就是反弹人群,与那些本就体态似仙的女子不同,她从小就是个好吃的,俨然是微胖界人士,此番减肥不过是随了大流,众人吃的少,她也不好多吃。 她没骨头似的趴在胡桌上,很是难过,口中嘟嘟囔囔:“饿啊,好饿啊。”又唾弃自己何必掺和他人之约,她又不觉体型有甚问题,真是多此一举。 服侍她的婢女见女郎萎靡不振,也很不忍心:“若不可在其他女郎面前食,不若遣我买回罢!便是吃了也无人所知。” 王家女郎鲤鱼打挺似的弹起,上下嘴皮子碰撞,报出一连串食单:“蹄膀汤、桃胶蔷薇露、杏仁豆腐、天竺鸡,三娘食肆听闻上道新菜要腌笃鲜,那我也要了,还有八宝鸭、宫保鸡丁、鱼香肉丝……”报起来没完没了,婢女也被吓到了。 “先吃这些。”她意犹未尽道,“哎,这几日我憋得慌,晨间观铜镜,只觉我脸瘦长不少,需好好补补。”减肥就别减了,她不是那块料! 如此狂吃几日,她不仅没有被饿瘦,脸盘子还越发圆了,等到食肆同诸多小姐妹见面,便有人盯着看,心道王娘几日下来且别说瘦了,脸更是圆了一圈。 怎么圆的,肯定是吃的啊! 一人如此,那些意志不大坚定的也摇摇欲坠,心道自己只要不在明面上加餐便可,又想自己现如今体型也不算胖,纷纷如法炮制,唤人买吃食后送到家去。 女掌柜看到账本,笑得合不拢嘴,心道大郎果然神机妙算,全说准了! 莫文远:我不是神机妙算,我只是看多了减肥套路。 …… 在冬日结束前,化名连山的神农氏与众多匠人一起,完成了他们的发明。 开罐器只是最微末的一部分,让莫文远震惊的是他们大幅度延长了罐头的可存放时间。 他们竟然做出了没有粘性的纸胶带,也就是类似于橡胶带一般的物什。 神农与慧空还笑着向他解释此物如何用,脸上带有掩饰不住的得意之色:“此物不同于寻常布料,水不渗透,故而我等欲以其封口,除木塞以外再加一道。” 莫文远故作镇定等我:“此物是如何做得?”他的物理和化学都很不好,但成绩不好,常识却是有的,胶带此物既然有了胶字,就定然要用到合成橡胶,要是他没有记错的话,后世是有橡胶树大量种植没错,但是唐代,橡胶树应该还在地球的另一边。