已经炒过的蔬菜再度入锅，吸足了酱汁的烤麸颜色变深，接近于深棕色，每当锅铲下压，浓郁的酱汁便从蜂窝状的小洞中流淌而出。 烤麸最完美的状态呈现在厨师眼前，美味多汁。 晚餐不用说，就这四喜烤麸，全家人都吃的呼啦啦，餐桌上不闻说话声，只听见筷子与碗相撞发出的清脆声响。 饭后莫文远对李三娘道：“明日我去兴善寺一趟，顺便带点烤麸给各位师傅尝尝。” …… 几年下来，莫文远已成为大兴善寺中不可缺少的一员，就连常来听讲经的善男信女都知寺中有名小师傅颇具慧根，却不知因何缘故尚未剃度成沙弥。 哎，恐怕是时候未到，假以时日小师傅定能成为高僧。 莫文远：不，不存在的。 门口扫地的小沙弥见莫文远来了，笑道：“莫大郎，今日又带什么好吃的来了？” 莫文远手提木桶，四喜烤麸太多他干脆装大桶里带过来了，他道：“你晚上快些去吃饭不就知道了？” 小沙弥感叹道：“你一来，今日饭点又要抢了。” 寺庙里的大和尚是分餐制，他们这些小的，就跟学校里的小学生似的，菜先到先得，最后去的只有残羹冷炙。 小沙弥心说今儿得跑快点。 莫文远先把四喜烤麸送到后厨，然后找几张碟子盛了后先给两位师傅送去。 与他接触最多的是慧远慧智两位师傅，慧远不用说，整一生活导师，小到借书讲解经文，大到同李三娘店的买卖都是他管的。 慧智不常见，但每次找他，对方总会教给莫文远一点拳脚功夫连同“戏法”，几年下来他觉得自己遇见妖怪应该也能跑掉。 但长安城中各种和尚道士镇守，他一次妖怪都没见过，真是可喜可贺。若不是还要看慧智师傅变戏法，莫文远都觉得自己活在正常唐朝了。 而不是神话版本的。 慧远吃了一口四喜烤麸，充满幸福感地叹气：“着实美味。” 莫文远却道：“还不够入味，特别是糖，若饴糖的溶性更好点就妙了，现在不过是以汤汁混合挂在烤麸皮上，甘味还没有渗入豆皮中。” 慧远听他所言，摸摸自己下巴道：“我听说天竺有一种糖，状若盐粒，色如血……” 莫文远：？？？ 天呐这真是瞌睡了有人送枕头！ 原来这时代竟然有红糖吗？ 太令人惊讶啦！第16章 蔗糖与饴糖区别很大，且不说颜色粘性上的不同，对厨子来说，两者味道上的区别才是最重要的。虽然都是甜，但相较于蔗糖，麦芽糖的甜度低，触及味蕾时无法直接将甜味输送到人的大脑，需要细细品味才能察觉，而蔗糖，那是入口即化，舔一口就觉得甜。 现代人做菜用的都是白砂糖，也就是蔗糖。 见莫文远目光炯炯，盯着自己，慧远略感不适，对他道：“此事你还是去问慧智吧，天竺的糖我也是从他口中听说的，了解不多。” 他虽知自己身为僧人不应贪图口腹之欲，却还忍不住问道：“尔急迫至此，红糖能起甚作用？”
莫文远严肃道：“作用可大了。”红烧肉八宝鸭八宝酱杏仁豆腐，无论做什么都绕不过蔗糖，红糖是蔗糖的一种，而且从四川一带往南，沿途多种甘蔗，唐时甜菜虽还没有传入，但光凭甘蔗就能让糖的产量翻倍。 饴糖由小麦所做，对唐人来说是奢侈品，好端端的小麦还不够吃，谁会拿去制糖？ 但甘蔗就不一样了，他是果品，用来制糖反而比做水果吃有用。 莫文远忽然想到，街坊邻里还把甘蔗当醒酒汤用，喝完酒后嚼一嚼，当然，其实它的醒酒作用并不大。 想一圈之后，他终于开始具体解释：“人食米面后才能工作，米面不仅能够填饱肚子，其中更有驱使人劳动的能量。”也就是碳水化合物，人体所需的70%能量都是由糖提供的。 “糖中所蕴含的能量远远多于米面，吃一口糖所得的能量，比吃一块蒸饼还要多些。”糖的碳水化合物成分是最高的，要不然现代人减肥怎么会要断糖断碳？ 除此之外还有非常重要的一点。 “慧远师傅您不觉得，吃糖以后心情会变好？”他说出了匪夷所思的理由，“甜的东西不仅能让孩子快乐，大人、老人吃了，都会很愉快。” 能够让人愉快的食物，光是冲着这一理由，就应该尽可能扩大产量。 慧远和尚睁大眼睛，他不是很懂能量一词的意思，却能从莫文远的话中大致猜到其含义，他从未想过糖中可供人劳作的力比粮食更高。 而且…… 能够让人愉快的甜味，听着似孩童的玩笑话，仔细一品却蕴涵着大道理。 “阿弥陀佛。”慧远若有所感，呼佛号，莫文远见他双手合十，好似入定，十分不解，慧远师傅是顿悟了什么道理？ …… 从慧远的禅房出来后，莫文远便去找据说知晓红糖产地的慧智和尚，此位师傅身在何处，他也很不确定。 慧智师傅与其他大和尚不同，好在人间行走，体会民生百态，又有手降妖除魔的本领，莫文远私心觉得这位师傅神秘无比，怕不是什么神仙门人。 以上种种原因叠加在一起，令他不常出现在大兴善寺内，能否见到慧智师傅，还要碰运气。 今儿莫文远运气不错，小沙弥言明慧智师傅正在僧寮中，他便把四喜烤麸放入篮子中，提篮摇摇晃晃去了。 许是练过些拳脚功夫，又天天扛羊腿掂锅铲，莫文远不仅力气日益见长，五官也越发灵敏，耳聪目明，还未到慧智师傅那儿，便听见悉悉索索的说话声从他房中传来，莫文远猜他有客人。 然而敲门见到慧智师傅，却发现门内一人也无，只见师傅看着自己，笑容静谧，如同坐在莲台上的端庄菩萨，他道：“莫小郎君，今日来可有事？” 莫文远先把篮子放地上，从中拿出一盘四喜烤麸放在台前道：“慧智师傅可要尝尝？才做出的四喜烤麸。” 慧智知晓莫文远厨艺精湛，即便不贪图口腹之欲，见吸满了酱汁的深棕色烤麸，也心痒痒的，尝了一筷子。 见他眉眼舒展开，显然很满意莫文远的厨艺。 他趁热打铁询问慧智师傅蔗糖一事，对方闭目回忆道：“你说的可是摩揭陀的红糖？” 在寺庙呆了多年，别的不说，对印度半岛附近诸国的名字，莫文远是了熟于心，天竺是那附近所有国家的统称，而摩揭陀就是今日的印度，现旅居大唐传播佛法的僧人，有很大一批是从摩揭陀来的。 莫文远大喜道：“正是。”他眼巴巴盯慧智道，“师傅可知道红糖的制法？” 然而一向无所不知无所不晓的慧智却犯难了，摩揭陀的经书他是没有不知道的，甚至从长安到天竺一路上的妖魔鬼怪他也心中有数，但你说那里的制糖技术，他从未关心过。慧智和尚只能一五一十道：“不曾了解。” 见莫文远眼中的火焰灭了，他出言安慰道：“不若你去问问摩揭陀的僧人，或许有人知道。” 莫文远似又找到了新动力，脸上重新焕发光彩，他道：“我晓得了！”又如一道旋风，从僧寮中冲了出去。 慧智刚松口气，便见一团黑黑的毛茸茸的小物从墙角猛地蹿了出来，张开血盆大口，将盘子里的四喜烤麸连同盘子一同吞下去，还发出咀嚼陶器般“嘎吱嘎吱”的声响。 慧智惊骇不已：他的四喜烤麸！ 差点伸出尔康手了！ “竟然吃了？”房内传出一道懒洋洋的声音。 慧智立刻收起眼中的痛惜之意，脸上写满了庄严宝相，他道：“你不是说他什么都不肯吃？” 不足半米高的小黑羊吃完四喜烤麸，又张开血盆大口，看着可怕，但在场人都知他不过是想要再吃一盘刚才的吃食。 那声音纠结道：“现在好像肯吃了？” 慧智无语道：“是只吃好吃的吧？” 小黑羊：“咩。” …… 从慧智那里出来后，莫文远的决心越发坚定，为了蔗糖提取法，先把大兴善寺内的摩揭陀僧人都找一遍吧！ 别问他为什么不用厨神系统兑换，蔗糖提取法就如同盐精炼法一样，是划时代技术，一旦出世，能够彻底改变厨师界的历史。系统中虽能兑换，但积分点后的零，莫文远到现在还没有数清楚，他心知肚明，如此天文数字，基本上就是禁止兑换的。 系统中兑换不出来，却能在现实生活中努力努力，地球另一边的玉米土豆他弄不回来，摩揭陀的炼糖技术却可以搞搞看。 干脆找慧远师傅打滚，要张摩揭陀的名单吧！ 然大兴善寺内僧人众多，就算是慧远师傅都不知有多少天竺僧人，故而他让莫文远先等几日，待名单整理好之后再来。 莫文远从善如流，回家准备寒食节。 …… 寒食起源于远古的改火旧习，即“仲春以木铎修火禁于国中”。古代钻燧改火，火种并不是持续燃烧，一年要改火四次，春夏秋冬四时变换时，将旧的火种扑灭，重新钻木取火，取新火种。秦汉之后，变成只在春日改火，寒食节意味着旧火扑灭，新火交替之时，这段空档内，举国上下，不可见火种。 莫文远心说，好在天已回暖，如果寒食节被安排在寒冷的冬日，没有火岂不是要冷死？ 他正想着，李三娘的声音从隔壁的厨房中传来：“饧大麦粥熬好没？” 莫文远道：“快了快了，就要好了。” 寒食节前一日，莫文远家都要忙疯了，李三娘带着几名小娘子早起做子推蒸饼，也就是枣糕，莫文远则忙着炒特色菜四喜烤麸。 待到店铺开门后，四喜烤麸、凉拌豆腐皮、冷豆腐等凉菜被一抢而空，枣糕也被卖得七七八八。 手里有几个钱的小居民也不愿意在寒食节当天过得太寒颤，不能吃热菜，那就买点好吃的凉菜吧，他们早就打听好了李三娘食肆要出能过夜的凉菜大餐，开门前排队就排得老长。 等到坊门开了之后，更是有大流量客人涌入，到晚上打烊前，李三娘一家都在灶台前忙活，一刻都没有闲下来的。 更可怕的是，即便等开始宵禁，他们还是有事要做，之前做的那都是卖出去的吃食，他们自家还要吃呢！李三娘是个生活挺有仪式感的人，不肯用残羹冷炙把节日对付过去，她全身上下好像有使不完的力气，忙碌了一日后还能带领众人为寒食节准备吃食。 说是众人，其实也不过是李三娘莫小狗莫文远还有嫁进来的赵二娘罢了，他们家人口简单，不用做太多菜。 莫文远被分配去熬饧大麦粥，它同寒具、子推蒸饼一样，是寒食节不可不吃的经典菜，作法也不难。 但莫文远是谁，他可是立志成为厨神的男人，再简单的小食也能给他玩出新花样。 他在锅边呆了许久，脱壳大麦在铁锅内煮，水沸腾，浓浓的麦香透过窗子，飘扬进小院，深吸一口气，满胸膛都是黄金谷穗的香气。 杏仁是早就用石磨磨成粉的，他将杏仁粉倒入锅中搅拌，等一大锅浆糊冷凝之后，切成块食用，便是地道的饧大麦粥。 莫文远不满足于此，在等待结块的过程中，他开始鼓捣蘸酱。 传统的饧大麦粥蘸酱是麦芽糖，除了麦芽糖之外，他还把去年制作的桂花蜜拿了出来。 他家院子中有几棵桂花树，在丹桂飘香的季节，莫文远干脆在树底下铺了好几块大布头，没事干就去晃晃树，让更多的花落下来。 等攒了满满一桶桂花后，他坐在小条凳上，无比耐心地把花中的杂质挑出来，小虫、外壳、树枝子一个都不放过。 花放在铁锅中，连续煮沸放入凉水中浸泡几次后捞出来完全晒干，再收入放有蜂蜜的罐子中。 其实桂花蜜使用白砂糖与干桂花拌出来的，无奈于没有白砂糖，他只能一层蜂蜜一层桂花地在罐子里压实了，好好储藏起来。 现在莫文远打开密封的陶罐，用筷子进去搅搅，竹筷子上裹着一层金黄色的糖浆。 桂花蜜配饧大麦粥，完美！第17章 寒食节各家各户都要去城郊上坟，故而李三娘食肆也停业一天，莫文远难得有空，手揣一把寒具，在加上晃荡，走两步就折一把塞在嘴里。 “咯吱咯吱——” “咯吱咯吱——” 他腮帮子嚼得起劲，让周围同龄小伙伴羡慕得都要流口水了。 王复愿的孙子与莫文远差不多大，他眼巴巴看着寒具道：“莫大郎，你阿娘竟然给你做寒具？” 莫文远面上笑嘻嘻，嘴上却不说话，他心道，哪里是阿娘炸的，分明就是他自己炸的。
