周老笑了笑：“莲房鱼包我倒是做过几次，这倒是道很不错的菜……这道菜出自哪儿你知道吗？”

“山家清供？”何青山有些拿不准。

周老点了点头：“真正的莲房鱼包分三十二个菜式，不过早就失传了，山家清供里面讲的是后来流传下来的做饭，现在有些饭店也会做，只是选料没那么讲究……既然要在这里做……那么就要有点创意了……”

林亦泽连忙凑过去保证道：“周老尽管提，我这边……”说着他看了峰子一眼：“可有最好的采买啊~~”

周老又点了点头：“峰子，你在明天上午之前帮我准备一些莲蓬和荷花，莲蓬个头要大，颜色要鲜艳，形状要爆满，而且不能太老，上好的野生鳜鱼一只，另外还有莲子，要细嫩清甜的，菊苗一些，菱角一些，还有……”周老想了一下：“城南有个姓张的蜂农，你再去向他弄些最好的蜂蜜来。”

第31章

这天晚上何青山有些心神不宁，虽然他很早就上了床，却始终翻来覆去的睡不着，他有些紧张，却又有点期待。

这是他第一次看周老亲自操刀啊，他闭上眼睛，脑海里浮现出的却是当年爷爷穿着个围裙站在灶台前大声吆喝的情景。

第二天，何青山起的挺早，睁着一双血红的眼睛梦游似的到处晃，林亦泽被他吓了一大跳，连忙又给他按回到被窝里。

“不去拙园了吗？”何青山脑袋昏昏的，林亦泽用手在他头上摸了摸，确定他没发烧只是昨天晚上没睡好：“下午再去，峰子下午才能把你们所需要的那些食材找齐。”

“啊，这样啊……”何青山长叹了一口气，心里却在打鼓：真的没问题吗？

林亦泽看着他的样子，心里暗叫不好，想着这两个月周老的严厉不会把这个小厨子打击的对自己的手艺产生怀疑了吧！

他伸手在他头上呼噜了一把：“你怎么这么紧张啊，没事，你做的饭我都觉得好吃更别提别人了……你就照平常的做就行……”

何青山哼了一声，用被子罩住了头。

何青山一觉睡到了下午才起，洗了把脸就和林亦泽一起去了拙园

俩个人到了拙园，一进门就看见峰子正在院子里卸货，一看见他们就兴奋的招呼着：“老板，来看看这些东西怎么样！！”

地上那一片热闹，笔直粗壮的藕，娇嫩欲滴的荷花，细白鲜黄的嫩莲房，还有翠绿肥大的老莲蓬，旁边的盆里还放着两尾游得正欢的鳜鱼。

林亦泽用手想把鱼拎起来，却被猛地被鱼打了手，他往后退了两步笑着说：“哎，这个鱼还真活……”

周老蹲在一边一个一个的挑着莲藕，看见他们擦了擦手站了起来：“峰子选的还真不错，你们俩过来，咱么商量一下菜品！”

几个人一直商量到晚上，最后确定了五个菜：莲房鱼包，鲜莲子青蟹肉羹，蜜锤莲藕，翠袅玉瓣，以及豆腐荷花卷。

这几个菜都不是很费时间的菜，所以可以明天再制作，确定下来这几个菜品之后，把螃蟹和鱼洗刷干净放在清水里面养着，几个人就回家了。

蜜饯捶藕，色泽酱红，香甜酥软，粘滑爽口，还能润肺止咳。何青山挑了一根粗壮笔直的莲藕，他把藕洗净，雪白雪白的藕段掐了两头，只留下粗细均匀的中段，何青山又把糯米混了些蜂蜜沿着藕孔灌了下去，塞得严严实实的，烧大火煮沸后又用文火仔细的煨着，一直煨藕段软烂，马上取出，放到盛满冰块的冰柜里迅速冷冻。

这边等藕段凉凉，那边周老也开始做莲房鱼包了。

这道菜何青山只是听说过，见都没见过，于是只得老老实实的在一旁打着下手，周老这时候已经 换了一身雪白的厨师服，特质的刀具在旁边一字排开，神情也变得严肃了起来，何青山在旁边看着他，心里忽然涌起一阵难以自质的激动，那个总是横眉竖眼的坏脾气老头子，拿起炒勺和刀具，瞬间就好像变了一个人一样，整个人似乎都散发着耀眼的光芒。

周老吩咐让何青山把处理干净的鳜鱼鱼刺挑干净，然后做成鱼泥，他从峰子淘来的几朵荷花中挑了两个花盘硕大，花朵娇艳，把花底截掉，连里面细嫩的花房也一并摘了下去。

何青山在旁边用手不停的摔打着鱼泥，看见了忍不住问：“不是要用花房吗？”

“太嫩，也装不下什么东西！”周老说着又挑了俩个比较大却又不算老的莲蓬，洗净，小心翼翼的把莲蓬下面切开，从下面把壤掏空，莲子也都取了下来。

何青山在旁边不停地用力的摔着鱼泥，直到摔的软嫩出浆，用纱布也能漏出浆泥来，周老让小工拿出糯米酒和一些香料合着鱼泥搅拌均匀，然后在莲蓬里面刷上上好的蜂蜜，把鱼泥填满莲蓬，又把割下来底座镶了回去，下面封死，挂在锅里大火蒸着。

那边藕段也冻得差不多了，何青山刚把它拿了出来，周老在旁边看着忽然开口：“填一些东西进去，这道菜不要让藕的味道独重，不然太普通了，而且莲房鱼包和其他小凉菜本来就偏甜，这道菜如果太甜，容易发腻。”

何青山手停了下来，他想了想，把藕片放在旁边凉凉，然后取出一碗莲子，把中间的苦心去掉，隔水蒸熟。

峰子弄来的莲子很嫩，很快就蒸的粉白软糯，何青山把熟莲子碾碎，然后混着蜜桔打成了浅黄色的莲子泥。

他把事先正好的藕段切成1厘米的厚片，再然后将藕片在鸡蛋糊中拖过，撒上干粉，然后反复捶打着藕片，一直垂到干粉融到藕片里，何青山烧热了油，将藕片炸到金黄。

接着何青山把莲子泥薄薄的糊在另一边，用一个磨具轻轻一压，把多余的莲子泥去掉，然后再把藕片在盘子里码整齐，又放在锅里去蒸。

帮厨那边又拨了一堆莲子，周老那边已经把青蟹的壳剥开，把里面的黄挖了出来，用菱粉和黄酒在一起调匀，峰子带来的青蟹个大鲜活，周老一连挖了4，5个蟹黄才停下手来，把青蟹壳又合好，放在蒸笼里蒸熟。

该放在蒸笼里的都在蒸笼里了，何青山拿过一朵荷花开始做翠袅玉瓣，周老说了创新，何青山就想着给他改成一道肉菜。

他先把大荷花的最外面的那一层花瓣剥掉，在中层选了一些颜色好的，形状正的，一瓣一瓣的全都洗净晾干。

他把肉剁碎，加上葱姜鸡蛋和荸荠丁打成肉泥，在荷花瓣上抹了薄薄一层，又把另一片花瓣叠在上面，他拿出一个锅，到了油，用很小的火慢慢的把油加热。

等到油到5，6成热的时候，他把花瓣放在里面滚炸，炸到花瓣的颜色变深就捞了起来，放在一边的油网里沥干。

帮厨们把蒸好的螃蟹拿出来，挖出蟹肉，用盐和黄酒腌上，放在一边。

何青山那边马不停蹄的炸了7，8片荷花，这边一停手，那边又马上拿出一块雪白的豆腐，用刀片成极薄的豆腐片，然后又拿出一块上好的火腿，同样片成和豆腐片相同薄厚的薄片，把豆腐和火腿相叠，卷成一个小卷，用较大的荷花花瓣裹住，帮厨那边已经用蛋清打起雪白的泡沫，何青山把荷花卷放入油锅炸到金黄凝固之后捞了出来放在一边。

林亦泽走过来看了看，拿着擦汗的毛巾在他额头上擦了擦：“快好了吧？陈老板已经出来了，还有半个小时左右就到了！”

第32章

何青山的眼睛一下子就瞪了起来，林亦泽下意识的就把手收了回来，讪笑起来。

何青山扭过头去继续操作，却有点慌了，手一抖一个荷花卷就噗通一下掉到油锅里，他下意识的躲了一下，周老这时候回过头狠狠地瞪了他一眼，低声训斥着：“慌什么！还不麻利点！！”

何青山低着头应了一声，叫来一个帮厨帮他炸荷花卷，然后一头撞开林亦泽，匆匆忙忙的把蒸好的莲藕从蒸锅里拿出来，又放进冷冻室里。

他又拿过事先准备好的蜜饯，青梅蜜枣金桔，手起刀落切成细丝，均匀的放射状铺在盘子底部，周老那边也把腌制的蟹肉拿了过来，把蟹黄蟹肉还有莲子一起放在鲜鸡汤里，加上少量的黄酒，用文火慢慢的滚着。

何青山在另一边调酱汁，挑选的最细嫩的嫩荷叶，打成泥，加入各种调味的调料，然后用极细的纱网细细的来回过滤了4，5遍，直到汁水翠绿清澈，一点杂质都没有。他尝了一下味道，觉得还不错，于是又拿来8个收口的小白深碟，把翠绿色的酱汁浅浅的铺了一层，然后小心翼翼的把炸好的花瓣摆了上去，然后又切了一些姜末，小心的摆在花瓣的正中。

那边周老也开始摆盘了，相比于何青山的手忙脚乱，他倒很是淡定，一面有条不紊的指挥着帮厨干着干那，一面低声训斥着他：“你看你慌慌张张的样子！做菜切记慌乱，我不是早就提醒过你吗！你这种急躁的性子……”

何青山一面低着头挨骂一面手脚不停的忙活着，那边帮厨已经帮他炸好了所有的荷花卷，何青山看了看觉得火候还可以，就再次烧热了油，把荷花卷到进去重新炸透。

这边荷花卷进入油锅发出轻微的滋滋声，那边林亦泽的电话响了起来：“喂……陈先生……”

林亦泽接过服务员递过来的茶壶，亲自给陈先生斟了一杯，陈先生拿起杯子，只见茶水浅绿清澈，散发着一丝清香，他低头闻了一闻，然后轻轻地呷了一口，转而笑了起来：“莲子茶？”

林亦泽笑了笑，给自己也倒了一杯，慢斯条理的说：“既然陈先生给我们出‘荷’这个题，那当然要从茶开始了，莲芯，薄荷加上上好的贡菊，天气越来越热了，先清清火！”

陈先生点了点头，又低头喝了一口，清凉微苦的味道倒是真让他的心平静了不少，这时候峰子走了过来对林亦泽微微点了一下头，林亦泽对着峰子使了个眼色，峰子便退了出去。

林亦泽又跟陈先生谈笑了一会，感觉他身上的暑气都消了，整个人都安定了下来，这才提议上菜。

陈先生早就等不及了，连忙点了点头，于是说话间，几个侍者端着几盘精致的小菜就走了进来，依次摆在桌子上，林亦泽做了个请的手势：“陈先生，先开开胃！”

先上来的是一些开胃的小菜，打打前站，雪白嫩黄的姜拌藕，淡红色的鲜藕丝糕，雪白甜腻的附油莲芯，还有一道嫩绿的过水荷叶芯，清白翠绿的，看上去味道很是不错。

陈先生依次都夹了一点，尤其对那个过水莲叶芯赞不绝口，说是第一次知道莲叶还可以做成菜，林亦泽一面陪着吃一面应着，向门外做了个手势，峰子在外面点了下头。

小菜尝的差不多了，主菜依次就要承上来了，上来的第一道就是蜜锤莲藕，白瓷的盘子上面盘着嫩红色的蜜制莲藕，藕片下面铺着各色蜜饯，看起来颜色倒很是赏心悦目。

陈先生夹了一片放在嘴里，只觉得香甜酥软，粘滑爽口，但是相对于其他的糯米藕，少了一丝甜腻，多了一点清爽的软绵，还微微带了一些柑橘的酸甜，陈先生仔细看了看，发现藕片上面还有一层橘黄色的绵软的糕，林亦泽在旁边解释道：“厨师觉得如果所有的菜品都是以荷制作的怕是味道太过类似，而且蜜锤莲藕太过甜腻的话可能会腻，所以加了莲子金桔糕中和一下味道……”

陈先生又夹了一片放在嘴里，笑着说：“我倒是比较好甜食，不过这道菜的酸甜度倒是正好……还真是不错……”

话说着，第二道菜也端了上来，这第二道菜，便是翠袅玉瓣，只见峰子端上来一个不大的浅青瓷矮盘，那盘子的边缘用白色彩瓷做成了一朵娇艳欲滴的莲花，盘内放了7个白瓷的小碗，里面盛着一汪碧绿色的酱汁，上面飘着一瓣粉白娇艳的荷花瓣。

“翠袅玉瓣，陈先生请品尝！”

“这道菜倒是真是漂亮！”陈先生夹了一枚花瓣，放在嘴里，微微有些惊奇，他转过头对了林亦泽笑着说：“真没想到花瓣还可以做成肉菜，这道菜，可真是色香味俱全！”

“这道菜原本是甜菜，被厨师改良了一下，变成了一道肉菜，往常以花瓣做成的往往都是甜的，这道菜倒也算是个创新吧！”林亦泽笑着说。

陈先生又吃了两三瓣翠袅玉瓣：“创新倒是不错，只是这荷花花瓣味道被姜碎和酱汁的味道遮盖了不少，这也算是个小缺点吧！”

林亦泽垂下眼睛点了点头：“我记下了，回头再跟厨师再好好商量一下，陈先生，请用第三道菜！”

这第三道菜正是周老主厨的莲房鱼包，两个侍者端上来一个不算小的温润的浅口白色瓷盘，里面不知道放了什么东西，竟然有些雾气昭昭的感觉，盘子里放了几片荷叶，大小错落有致，荷叶上面托着两朵荷花，荷花花瓣微微张开，里面露出翠绿色的莲蓬，隐约散发出鲜香的气息。

“莲房鱼包，请慢用！”林亦泽又做了个请的手势，笑着看着陈先生。

“这……”陈先生眼珠转了转，左右看了半天，却不知道从哪儿下手。

峰子走了过来，用一个夹子轻轻一夹，莲蓬就整个夹了下来，恭恭敬敬的放在陈先生的盘子里。

陈先生眼睛盯着那个鼓鼓囊囊还散发着香气带着一丝雾气的莲房，还是摸不着头脑，他抬起头看着峰子，峰子笑了笑，用刀子轻轻地在莲房上划了一下。

经过处理的莲房表皮一下子裂开，露出里面细嫩的鱼肉，陈先生迫不及待的就要伸筷子，却被林亦泽轻轻地挡住。

峰子拿过一个小锡壶，浇了一些汁在上面，林亦泽笑嘻嘻的解释道：“渔父三鲜，用莲子，菊苗，菱角熬成的酱汁，莲房鱼包，这道工序可不能少……”

陈先生夹了一筷子放到嘴里，品了半晌，不由得点了点头：“恩！！细嫩软滑，有鱼肉的软嫩还带着一股荷花的清香，林先生，上品啊！！！”

林亦泽脸上挂着笑，一点也不谦虚：“那是当然，这可是……周老的手艺……”

第33章

陈先生的茶杯空了，林亦泽连忙又给倒上，陈老板吃完了整只莲房鱼包，意犹未尽的喝了一口茶水，这时候第四道菜已经上来了。

第四道就是那道豆腐荷花卷，这次的摆盘略微有些西餐的味道，方形的长盘，上面用薄荷叶和观赏性的小荷花做了装饰，盘里整整齐齐的码着8块荷花卷。

荷花卷色泽微红，边缘却由于炸制微微有些焦黄，上面淋着酱红色的酱汁，陈先生夹起一块放在嘴里，发现这荷花卷口感异常绵软，味道咸鲜，配着酸甜的酱汁十分可口，他咬了一口，又仔细看了看，发现这个荷花卷的横截面非常有趣。

陈先生觉得很是好奇，于是吩咐峰子取来一把餐刀，拿过一个荷花卷横着切了一刀，手起刀落，只见那两根手指粗细的荷花卷里卷着十几层豆腐和火腿的薄片，每片也就半毫米薄厚，雪白的豆腐，鲜红的火腿，一层一层的层层叠叠的卷着，配着荷花花瓣粉白的颜色，格外的好看。

“哟！”陈先生笑了起来，左右看了看，有些爱不释手：“林老弟，你这个菜不仅好吃，而且还很好看啊！”林亦泽在旁边慢慢的喝着茶，笑着点了点头：“这道原本也是甜菜，厨师经过了改良，本来还怕这个口味改的有些大，但是陈先生喜欢就好……”

陈先生一面听着一面点头，连着又吃了四五块荷花卷，林亦泽看着他有些停不下来的样子，连忙放下茶杯，开玩笑似的说：“陈先生，这还有最后一道菜呢！您可要留着点肚子啊……”