悠哉游哉来修真之魔武大陆行 第二卷——流星猪
流星猪  发于:2011年02月20日

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保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。

众人看得眼花缭乱,本来听到卤水,只知道是一种调味料,却没想到这一种调味料,要用那么多原料制成。听夏末说,这卤制品是他们那里平民百姓最爱吃的东西,但是看着做法,就算是皇帝的饭菜,也没用这么多东西啊,而且还只是做成调味品。

众人不禁更加垂涎了,用这么多听都没听说过的东西,配置的调味料,调出来的东西,到底有多好吃呢?

将“药袋”放入锅中煮着,夏末便开始动手处理鸭子了。

不过夏末用的不是鸭子,而是在魔兽森林捕捉的闪电鸟。放在魔法空间中,静止的时间,让闪电鸟保持着最初的新鲜。

不过以后夏末用的就不是闪电鸟,而是普通的家禽了。废话,用闪电鸟,那成本就太高了,还得飞回魔兽大陆去抓。再说,也只有他们这种敢去抓凝棫大陆的魔兽吃,其他的哪有那个胆子?

将闪电鸟的毛拔掉,用小火把身上的短毛烧掉,剖开,洗干净内脏,肠肚用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还用沸水略烫,用刀刮去白膜。夏末还把能吃的内脏用盐腌制好,准备以后变着花样吃。

清洗干净之后,夏末就对闪电鸟进行焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美,味道很差。

焯水处理是将原料放入清水锅中,焯至断生时,捞出,用清水洗去污沫。担心原料异味较大,夏末在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等,进行去味的处理。

“接下来就等着卤水了。”夏末把手洗干净,笑着介绍到,“我们那里,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,促进了当时的人们更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的,所以大部分都被作为卤菜调料。所以卤菜是既美味,又有食疗效果的美食。”

众人忙不遑的点头,各自咽了一口唾沫。

卡咩也总算明白,为什么金羙非要黏着夏末了,对于一位顶级的厨师而言,这样的美食,是不可抵御的诱惑啊。

第四十章

“你们那里的食物都是那么复杂?”卡咩咽了一口口水,好奇的问道。

“我家乡是这样,有句话,民以食为天嘛。”夏末伸了个懒腰,“你们怎么都跑到厨房里来了?没事干?那么帮我跑腿吧,我酿啤酒。”

“要我们做什么?”释然听说要酿酒,连忙激动的问道。

“卡咩对这里的市场很熟悉吧?你差人去买酿酒的原料,也就是小麦。”夏末毫不客气的开始命令,“释然和风花去请金羙过来,嗯,让她带人去找来干净的水源和酒曲。本来啤酒应该用啤酒酵母,不过这里应该没有,以后我再看能不能做出来,现在就用酒曲吧。小莲,小瞳,你们去找干净的,可以密封的大木桶,我们先少做一点,就拿十个桶吧。”

“那个,这吃的……”卡咩十分不愿意放弃嘴里的美味。

“还有一会儿,你可以吩咐人下去做,记得原料一定要选好,不然我可不保证酿酒会不会失败。”夏末通融的说道。

“那是那是。”卡咩连忙吩咐下去,继续看着锅里咽口水。

“这么说起来,我也不想走了。”风花笑着说道,“我创造了一种用于传讯的魔法,是利用亡灵魔法的脑波控制,末末再把需要的东西说一次,我把它储存在这个水晶球里。末末的空间魔法用的很好吧?把他传送过去就行了。”

亡灵魔法也可以为生活所用……众人郁闷的看着风花。雪月,果然强悍。只有夏末眼睛一亮,对哦!这不就是和电脑有些相似了吗?干脆联合这些人开发各种魔法生活用具,又好玩又能赚钱。夏末在心里偷笑着,以后被世人称为最伟大的革命,最重大的变革的事件,就这么带着一种恶作剧性质的,在夏末心里发芽了。

“要多大的桶,我们也差人去。”碧水莲君等人当然也不可能自己亲自去,放着美食从口中溜走啊。

“就和这角落里的桶差不多大,一定要可以密封的。你们这里酿酒应该也需要吧?”夏末不确定的问道。

“是的,那就简单了。”祎庭沫瞳立刻就吩咐了下去。

“呵呵,美食要趁热吃啊。”卡咩笑着说道。

夏末摇了摇头:“这卤菜,热着吃,冷着吃,都可以,没关系的。”

“啊?冷了也可以吃?不会吃坏肚子?”卡咩疑惑的问道。

“你们这里没有凉拌菜之类的吗?”夏末有些惊讶。

“那是什么?冷的怎么能吃?”卡咩十分不解。

“呃,那我可以多做一些凉拌菜了。凉拌菜又可以叫冷盘,你们吃了就知道了。那可是下酒的必需品啊,而且可以存放很久,也很好携带。”夏末叹息着,“没有凉拌菜,喝酒都没味。”

“还有这种好东西?那个卤菜也是?”释然兴奋的问道。

“卤菜也是冷盘。”夏末点点头,“现在我可以上卤了,你们先出去吧,做好了我端出来,这么厨房太挤了。”

众人见本来还算宽阔的厨房,现在显得略有些拥挤了,便只好退了出去,走出去之前,眼睛还一个劲的往锅里飘着,似乎担心一个不留神,美味就会飞走一样。

龙魂耸耸肩,无奈的叹口气。知道的人还说这美味有多么的诱人,不知道的,还以为这国家快要玩完了,连贵族都饿成这样了。

……

“末……末……啊!你怎么不通知我啊啊啊啊啊!”

夏末刚把东西端出去,就听见一个尖锐的女声,真是人未到,声先至啊。

“末末,你怎么不和我说呢,我还想看你做东西呢。”金羙猛地扑上来,把夏末挤进两个丰满的大胸 脯之间,使劲的勒着。

夏末手足无措,使劲的挣扎,光凭力气实在是挣扎不脱,又怕突然发力伤到金羙,弄得狼狈不堪。

“大姐啊,你放过我吧,我快窒息了。”夏末痛苦的吼道。

“那你以后一定要最先通知我!”金羙一把鼻涕一把眼泪,弄得夏末像是抛弃了他的负心汉一样。

“一定一定,我对天发誓!”管他以后怎么样,先放手吧!这才是夏末的心声。

“末末艳福不浅啊。”释然摸摸下巴,猥琐的说道。

“是啊是啊。”卡咩手指轻点嘴唇,猥琐的笑道。

“真好啊。”风花嘴角轻勾,一副世外高人的笑容。

“鄙视你们三个猥琐的臭男人!”金羙的耳朵微微一动,“啪”的一下,夏末被甩的老远,金羙大姐手一叉腰,头仰成鄙视的四十五度,用鼻子说道。

“哪有,呵呵。”释然的头偏向左边。

“是啊,呵呵。”卡咩的头偏向右边。

风花继续世外高人状,右脚轻点,一个华丽的转身,背对着金羙:“你看到的是幻觉。”

“咳咳,虽然是冷着也好吃,但是热的另有一种风味,快吃吧。”龙魂以迅猛的速度,接住惨遭蹂躏的夏末,看着这混乱的现场,无奈的打着圆场转移话题。

“是啊,不和你们这些猥琐的臭男人一般计较了。”金羙这才想起来来的目的,火速跑到厨房,把手洗干净,然后又冲了出来。

“色泽酱黄,味道很香。”看着已经切块的闪电鸟,金羙评价道,“闪电鸟吗,好久没吃过了,好怀恋啊,嗯,也该抽个时间回家看看了。”

“嗯嗯,阿姆很想念你呢。”脱离了魔爪的夏末,躲在龙魂的身后,笑着说道。

金羙露出温柔的笑容:“我也很想念大家。想当初你还那么一点小,再见面,已经这么大了,我的确该回去看看了。”

“是啊,反正金羙大姐回去,应该也花不了多长时间。”夏末点头,如果变成原型飞回去,那的确很快。

“嗯,等你的店子走进正轨了,今年过年我就回去看看,你们也要回去吗?”金羙问道。

“当然,过年一定要回家一趟。”夏末是很恋家的。

龙魂点点头,不回去,那几个无良师父还不知道会发什么疯。

“你们……认识?”卡咩被他们之间的话弄懵了,“不对,你们,那个,要怎么说呢?”

卡咩抓抓脑袋,这太惊讶了,龙魂和夏末居然和金羙背后,那个最神秘的家族有关吗?

夏末笑了笑,明白了他的意思:“我们算是一家人,一个家族的。”

其实应该叫一个种族吧?

“原来是这样!怪不得完全查不到你的身份。”卡咩点点头,这就难怪了。

夏末耸耸肩:“你确定还要深究下去?”

眼光示意旁边的盘子。

“嗯?”卡咩疑惑的看过去,“啊?肉呢?!怎么只剩下骨头了!我才吃了一块!啊啊啊!你们太可恶了!”

卡咩猛地扑上去,抢了最后一个翅膀,塞进嘴里,咯吱咯吱把骨头都嚼碎了吞掉,口齿不清的控诉道:“好过分,太过分,好过分……”

“谁叫你那么慢。”说话和吃东西两不误的完全不顾淑女形象(她有过么?)的金羙,舔舔手指,鄙视的看着他。

“末末!”某只没吃到多少的卡咩,可怜巴巴的望着夏末。

“呵呵,那个,开店以后,天天都有,还有其他样式的,吃到你发吐!”夏末苦笑道。

“我吃一辈子都不会腻!”释然陶醉的说道。

殷洛殃微笑。最开始吃夏末的料理的时候,他也是很惊讶啊。现在每天吃着,所以刚才并没有和那些饿鬼投生的人抢。

“吃了就帮忙酿酒吧,这个需要很长一段时间,做吃的随时都可以。”给了点甜头,夏末现在要开始要利息了。

众人留恋的望着零零散散的扔着几根骨头的盘子,不舍的点点头。

大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程,即称为麦芽制造。大麦发芽后称绿麦芽,干燥后叫麦芽。

麦芽的制造主要分为四个阶段。首先将精选后的大麦浸泡在水中,使大麦吸收水分,达到能发芽的要求,此阶段称为浸麦。然后在人工控制的条件下进行发芽,利用发芽过程中形成的酶系,使大麦的内容物质进行分解,变为麦芽。大麦发芽的主要目的是,干燥后的麦芽变得疏松,更易粉碎,内容物质更容易溶出。

发芽完毕的成为绿麦芽,利用热空气进行干燥。干燥的主要目的,是使绿麦芽停止生长和酶的分解作用,除区多余的水分,防止腐烂,便于运输。使根部干燥便于初去,增加麦芽的色,香味。最后再将麦芽的根除去就行了。

啤酒的主要成分就是水,所以水的好坏对啤酒的影响很大。因为这是第一次酿造,金羙专门找人去拿来她珍藏的泉水,无色无味无沉淀,是她酿造精品酒的时候,才用的。

啤酒的酿造还需要酒花,使用的主要目的是利用其苦味,香味,防腐力和澄清麦汁的能力。这酒花在凝棫大陆很常见,夏末以前曾经小规模的酿造啤酒来喝,所以魔法空间里非常多,想想那么百余年时间,那么大的一块大陆,搜刮的有多少了,至少用于酿酒原料,可以用个几百年。

酿造新品种的酒,这么稀奇的事情,这几位摩拳擦掌,都让侍卫们闪一边去,凡事躬亲力行,玩的不亦乐乎。

释然和风化负责粉碎麦芽。

麦芽粉碎的目的主要在于,使表皮破裂,增加麦芽本身的表面积,使其内容物质更容易溶解,利于糖化。按其粉碎类型来说,可以分为干粉碎和湿粉碎两种。

值得注意的是,对于表皮的粉碎要求破而不碎,原因是表皮主要组成是各种纤维组织,其中有很多物质会影响啤酒的口味,如果将其粉碎,在糖化的过程中,会使其更容易溶解,从而影响啤酒的质量,其次是因为,在糖化过后的过滤中,可以将去其更容易的过滤掉,而且可以让其充当过滤层,达到更好的过滤效果。

释然和风化,真不愧是站在魔武顶端的人物,看这魔法飞的,看着剑舞的,简直是一人顶N人,那么多的麦芽,就这么刷刷刷的弄好了,那简直是无比效率,而且其力道也是无比的精确,粉碎的刚刚好,真是众多魔法师和战士的典范啊,看的一干侍卫在旁边敬佩不已。

殷洛殃、碧水莲君、祎庭沫瞳负责将弄好的麦芽蒸熟,然后将醪液过滤,最后煮沸。

这完全不用担心杂质的问题,祎庭沫瞳直接用空间制造大锅,让碧水莲君和殷洛殃引燃空气中的火灵气来加热。虽然殷洛殃现在还不能使用元婴真火,但是引燃火灵气还是做得到的。火灵气和火魔法元素有些不同,能够与人或者精物的经脉中的本命元气相融,因此,也可以进入麦芽,便于从内部控制温度。

随行的魔法师咽咽唾沫,看,这就是差距,谁能把空间魔法用成这个样子啊,不过话说,这火魔法怎么这么奇怪?

将麦汁冷却之后,就放入酒曲,密封入木桶发酵了。

“麦汁添加酵母8至16个小时以后,液面上出现小气泡,逐渐形成白色的,乳脂状的泡沫,酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。”夏末解释道。

“还槽4-5小时后,在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫,由四周渐渐向中间,洁白细腻,厚而紧密,如花菜状,有小气泡上涌,并且带出一些析出物。”给忙完的众人递上果汁,“发酵后2-3天,泡沫增高,形成隆起,逐渐变为棕黄色,此时为发酵旺盛期,需要人工降温,但是不能太剧烈,以免酵母过早沉淀,影响发酵作用。”

“我会派人守着的。”金羙说道。

“发酵5天以后,发酵力逐渐减弱,气泡减少,泡沫回缩,酒内析出物增加,泡沫变为棕褐色。发酵7-8天后,泡沫回缩,形成泡盖,撇去所析出的多酚复合物,酒花树脂,酵母细胞和其他杂质,此时应大幅度降温,使酵母沉淀。”夏末点点头。

“知道了,我会注意,你们也听明白了吗?”金羙回头问道,那一排貌似是酿酒师的人眼睛睁得老大,点头跟小鸡啄米一样。

“麦汁经主发酵后的发酵液叫嫩啤酒,此时酒液的口感不成熟,不适合饮用。酒液不够澄清,一般还要几个星期的后发酵和贮酒期,啤酒的成熟和澄清均在后发酵和贮酒期。”夏末一拍手,“等啤酒酿造好,我们就正式开张吧!

——待续——

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