地域歧视由来已久，本来是个公说公有理婆说婆有理的事，可偏偏有人偏好这一口。这几天不知是谁惹起，版面上充斥着地域歧视的帖，及至演变成菜系歧视。本来望天上云卷云舒宠辱不惊，这下终于坐不住了，附和扯几句。
中国食谱被提炼出八大菜系，而本人真正接触的是川粤湘菜系，其它菜系没见过，不评。
最先接触的是湘菜。那时正在某事业单位管油库，其中有个员工就是湘嫂。突然有一天她拿来一碟凉拌香菜(芫荽)，刚尝两口，就被那香辣嫩脆震住了，味蕾呆愣了半天才回过神来，那感觉就像见惯了荒山野岭突然被悬崖某处一蓬貌不惊人的无名野花惊呆了，说不出它美在哪里但偏偏欲罢不能。——这，仅是湘菜的一斑。
年末，那位湘嫂又请单位的人去做客，满满当当一桌菜全部是湘味，也许主人客气菜太多了，能记住的是熏鱼腊肉及泡菜。熏鱼腊肉泡菜各地都有，而这次吃的熏鱼腊肉泡菜没有其它地方的色深味重，看着像新鲜的，吃着却是香香的腊味，尤其是泡菜，微酸带辣晶莹清脆，回味甘爽。这是接触湘菜的第二斑。
真正窥到湘菜全豹的是在深圳福田区委，见到“湖南大碗菜”。进店，服务员送来菜单。因为才见识过湘菜两斑，对琳琅满目的菜单无所适从，就说就拿出最能代表贵店特色的三样菜吧。两个人三样菜够了。
及至三样菜端上桌才问菜名：一样烟笋，一样熏肉，一样酸猪肘。熏肉与酸猪肘先搁一旁，单说这烟笋，因为烟笋的特色是熏肉与酸猪肘相比之下不可与之同日而语的。烟笋黑霉黑霉的，不好看，但吃起来软嫩柔韧，还真有一股柴火的烟香味，又嚼出竹子的清香，那享受，仿佛与情人野游闹了小别扭，默不作声的走着走着，忽然不知不觉互相牵手回眸一笑。
再后来吃的最多的便是湖南的臭豆腐，闻着臭，吃着香。在广东龙岗几年，很少吃肉，市场上的猪肉绝多是激素养大的瘦肉型猪，不好吃。夏天晚上一个人逛街，路边有湖南人卖臭豆腐，生意火的出奇，大多是小情侣们排队。试着买了一串，真香！本人好吃，也喜欢琢磨做菜，最拿手的便是红烧肉。于是突发奇想：如果用臭豆腐红烧排骨……
说到做到，找老板买了生的臭豆腐(一般他是不这样卖的)，第二天就做了臭豆腐红烧排骨，果不其然，那味道天上人间！这是本人独创。
第一次接触川菜是在三峡的一年半，尽管地处湖北，但风俗习惯等同四川。川菜的重点是麻辣，几乎每菜必备。重要的是，辣是本地产的辣，麻是本地产的麻。辣起来辣得你背脊发凉，麻起来麻得你嘴唇打顫。两味相刺激珠联璧合，这是川人的豪爽与巴适。
川菜也有熏鱼腊肉和泡菜，但比湘菜的口味重。而川味泡菜里头有一样至宝叫木姜子。凡是放有木姜子的泡菜都单另一坛装着，不是是人是鬼都拿出来给你吃的，除了贵客和懂得尊重四川人的人。有了这样东西，使满桌的传统川菜比如水煮鱼、水煮肉片、血旺、夫妻肺片等等等等画龙点睛锦上添花。与木姜子媲美的还有：酸辣椒炒熏肝、醪糟汽水肉、酢广椒，都不是是人是鬼能给你吃的。川人勤劳能干，男女老少都会做菜，可以说，随便一个家庭主妇可以在街上开个小吃馆。实话，本人是很适合川味的。
粤菜当然是去了广东之后才认识的，而且是去了几年之后才真正知道粤菜的厉害。刚去时，由于南北地域的迥异导致口味迥异，所以很不适应，尤其是本人嗜辣如命。走在龙岗的街上，见得最多的就是客家菜的牌子，而其中见得最多的是梅菜扣肉。客家菜给人的印象是黑不溜秋的，看着就没食欲。但梅菜扣肉的广告见的多了就有了好奇心，进过几家小餐馆或大排档，单点梅菜扣肉，觉得并不怎么样还不如自己不懂做扣肉但随便做的扣肉。
直到有一次在坪西由于接一单业务忙的下午二点多了还没吃中饭，加之那里偏僻，除了一家客家大排档再没别的食店。而这家大排档的招牌菜也是梅菜扣肉。本人有个特点，越是饥饿越想吃辣越想喝酒越想按自己喜好的口味耐心的等一顿美味，越不想像大多数人那样饥不择食随便找点东西充饥。但是这次由不得自己挑剔了，于是万般无奈的坐进了大排档。
这是家夫妻店，女的掌厨男的跑堂。男的问我吃什么。我问你们最拿手的是什么。回答不出所料梅菜扣肉，内心不由暗暗叫苦。
可是忽然间，老板娘问我要不要放辣，大概见我是北佬吧。我说，你别问我喜不喜欢吃辣，你就按梅菜扣肉的正宗味道做就是了。老板娘说那要等好久，至少一个钟。我说，只要你做好，等多久都值。
一个钟并不难等，因为老板有三个小儿子特别可爱，在等待的过程中与他们说笑打闹不知不觉过去了，一个带盖的小砂砵端上桌来，揭开盖，还在不停咕嘟咕嘟的自煮，好一道热气腾腾、酱香菜香肉香四溢的梅菜扣肉！辘辘的饥肠立刻翻江倒海的咕咕叫，不由自主的招呼老板：“有啤酒么？”老板说：“什么牌子的？”我说：“不认牌子只认冰。要冰，越冰越好！”
先狠狠的咕咚几口快结冰的啤酒。望着还如传世青花瓷自顾自咕嘟咕嘟美丽着的梅菜扣肉，舍不得马上动筷，而是闭上眼睛深深地嗅一口气，立即高潮迭起，满嘴哈喇。然后还不忙吃肉，单撬开肉片吃梅菜，热香入口，柔爽入骨。再夹一大块扣肉，顫魏魏的冒油，酥香嫩滑，肥而不腻。这一顿，喝了两瓶啤酒一瓶古岭神两碗米饭，吃得地动山摇天昏地暗。其间，老板娘还对我说，我在这里开了九年餐馆你是第一个最懂得吃的，那神情语气，像是遇到了知音般无限感激。
谁说不是呢，宝刀送识者。之前之所以对客家菜印象不好只是因为没吃到正宗的。之所以吃不到正宗的是因为广东像我这样的北佬多老板都迎合北佬的味道做得四不像了。
从此对客家菜的喜爱一发不可收拾，及至后来去给据说是龙岗首富的家里做事，他七十多岁的老爸亲自操厨，又接触了红焖肉、酿豆腐、酿苦瓜等等原汁原味的传统客家菜尤其是放有玉竹、麦冬等等好几味中药煲的猪脚汤，更是对客家菜刮目相看。再后来，接触到潮汕的粥道汤道茶道，才知道粤菜包罗万象，广东人真正的懂得享受与养生。换句话说，在吃上，广东人不但敢吃会吃，而且最舍得花功夫。如果把川湘两大重口味菜系比作西洋印象派油画的话，粤菜则如同水墨山水和书法，前者浓色重彩，后者清淡素雅。
俗话说，一方水土一方人，各地有各地的特色，各人有各个的口味，拿各地的菜系互相歧视与攻击，实在是不智不耻的啊！
27楼:17-03-07 08:22
1
客家菜不是完全没有味，跟粤西有区别的，虽然还是很淡，它是直接从中原烹饪演变过来的。但是广东地区的客家菜虽然我没去过广东，应该还是没有川内的好，客家菜四川也有。这个就不好对比，但是后者肯定要好一些。
2
各有特色。况且俗话说，三里不同风五里不同俗，没可比性。喜欢就好。我是什么都能适应的
9
海南蛮夷而已，那个人才一箩筐你看看心胸如此狭窄变态，这是正常人么？这是天性不同，蛮子跟我们大汉民族的对比，海南那个地方本来就是，看资料都有数，至于海南菜，原始烹饪而已
海南根本就无菜，所谓海南菜，其实是被他们山寨过去弄得四不象的粤菜。
26楼:17-03-07 08:16
1
客家菜不是完全没有味，跟粤西有区别的，虽然还是很淡，它是直接从中原烹饪演变过来的。但是广东地区的客家菜虽然我没去过广东，应该还是没有川内的好，客家菜四川也有。这个就不好对比，但是后者肯定要好一些。
2
各有特色。况且俗话说，三里不同风五里不同俗，没可比性。喜欢就好。我是什么都能适应的
3
吃过四川正宗的咸烧白没？
4
木有。介绍下
5
性质上跟梅菜扣肉是一样的，但刀功、火功、整个烹饪工艺上，是客家烹饪没有的，更复杂、更精致的结果是，在色、香、味、型上，更是精品。举个小仅是其中小细节，肉片要求薄如纸、明如镜，但同时要求，最后一道工序，至少上笼蒸四个小时。就这一道工艺，粤菜任何一位厨师，不提做不做得到，而是他根本就不敢做，因为四个小时早蒸化为油了，那肉根本就筷子夹不起来。如果桌上，给你只上两份菜，一份是正宗的粤菜梅菜扣肉，一份是正宗的川菜芽菜咸烧白，品尝之后，你会修改你这张贴子的。
6
我们四川烧白外观上跟梅州扣肉有点像，但是口感，技法我相信区别很大。没去过广东，就是以后去了尝下所谓的梅州扣肉，一想也不如川菜烧白。
7
以前在惠州工作时，手底下有好几个梅州的，闲聊中，每每说到吃，他们就会把梅县扣肉抬出来，时间一久就听得特别烦，有次我提议：“哪位联系下梅州扣肉最好的饭店，我招待大家去吃一台，人人有份，食堂小李（渠县人）也带两碗咸烧白。”大家都很赞同。上菜时，饭店把扣肉、加热好的烧白都端上了桌，我请饭店厨师也吃。回去后，我问大家，扣肉怎么样，大家都说，扣肉那味道绝了。我就问了：“扣肉那么绝，你们和那扣肉厨师，咋都摁到烧白整呢，那扣肉几乎连筷子都没人动？”大家无言以对，都相视嘿嘿嘿嘿自嘲傻笑，此后，再没人唧唧歪歪跟我吹梅县扣肉如何如何了。
8
有些东西，不是地域歧视，而是，你本身就是非洲刚果人，你偏要让挪威人承认你和他们长得一样白，那可能吗？那就是蛮不讲道理了。川菜、粤菜也是这个理，川菜在中国乃至世界上岿然不可动摇的饮食文化地位就摆在那里，你偏要让人承认你粤菜如何如何，甚至要让人承认你粤菜比川菜高明，这不是要人睁眼说瞎话么？这不是明摆着是广东人的自卑心魔在作祟么？最不可容忍的是，那个人才一箩筐，拿着所谓的琼（海南）菜，也要跟川菜比，你那孤悬海外海南岛，在民国以前，都还是披树皮、吃人肉，过着茹毛饮血生活，王道教化不及的原始部落，你一个生蛮子有饮食文化么？还所谓海南菜，真是不要脸。
海南蛮夷而已，那个人才一箩筐你看看心胸如此狭窄变态，这是正常人么？这是天性不同，蛮子跟我们大汉民族的对比，海南那个地方本来就是，看资料都有数，至于海南菜，原始烹饪而已
25楼:17-03-07 08:15
1
客家菜不是完全没有味，跟粤西有区别的，虽然还是很淡，它是直接从中原烹饪演变过来的。但是广东地区的客家菜虽然我没去过广东，应该还是没有川内的好，客家菜四川也有。这个就不好对比，但是后者肯定要好一些。
2
各有特色。况且俗话说，三里不同风五里不同俗，没可比性。喜欢就好。我是什么都能适应的
9
这可能是王婆卖得最好的瓜了！
蓝天粤狗今年捡饮料瓶垃圾卖钱捡得多么？你们两口子废品垃圾佬很卖力的嘛！大街上捡饮料瓶注意别被路边的车碾到了！哈哈哈哈哈哈！
24楼:17-03-07 08:14
好贴一定要支持！
23楼:17-03-07 08:14
1
客家菜不是完全没有味，跟粤西有区别的，虽然还是很淡，它是直接从中原烹饪演变过来的。但是广东地区的客家菜虽然我没去过广东，应该还是没有川内的好，客家菜四川也有。这个就不好对比，但是后者肯定要好一些。
2
各有特色。况且俗话说，三里不同风五里不同俗，没可比性。喜欢就好。我是什么都能适应的
3
吃过四川正宗的咸烧白没？
4
木有。介绍下
5
性质上跟梅菜扣肉是一样的，但刀功、火功、整个烹饪工艺上，是客家烹饪没有的，更复杂、更精致的结果是，在色、香、味、型上，更是精品。举个小仅是其中小细节，肉片要求薄如纸、明如镜，但同时要求，最后一道工序，至少上笼蒸四个小时。就这一道工艺，粤菜任何一位厨师，不提做不做得到，而是他根本就不敢做，因为四个小时早蒸化为油了，那肉根本就筷子夹不起来。如果桌上，给你只上两份菜，一份是正宗的粤菜梅菜扣肉，一份是正宗的川菜芽菜咸烧白，品尝之后，你会修改你这张贴子的。
6
我们四川烧白外观上跟梅州扣肉有点像，但是口感，技法我相信区别很大。没去过广东，就是以后去了尝下所谓的梅州扣肉，一想也不如川菜烧白。
7
以前在惠州工作时，手底下有好几个梅州的，闲聊中，每每说到吃，他们就会把梅县扣肉抬出来，时间一久就听得特别烦，有次我提议：“哪位联系下梅州扣肉最好的饭店，我招待大家去吃一台，人人有份，食堂小李（渠县人）也带两碗咸烧白。”大家都很赞同。上菜时，饭店把扣肉、加热好的烧白都端上了桌，我请饭店厨师也吃。回去后，我问大家，扣肉怎么样，大家都说，扣肉那味道绝了。我就问了：“扣肉那么绝，你们和那扣肉厨师，咋都摁到烧白整呢，那扣肉几乎连筷子都没人动？”大家无言以对，都相视嘿嘿嘿嘿自嘲傻笑，此后，再没人唧唧歪歪跟我吹梅县扣肉如何如何了。
8
有些东西，不是地域歧视，而是，你本身就是非洲刚果人，你偏要让挪威人承认你和他们长得一样白，那可能吗？那就是蛮不讲道理了。川菜、粤菜也是这个理，川菜在中国乃至世界上岿然不可动摇的饮食文化地位就摆在那里，你偏要让人承认你粤菜如何如何，甚至要让人承认你粤菜比川菜高明，这不是要人睁眼说瞎话么？这不是明摆着是广东人的自卑心魔在作祟么？最不可容忍的是，那个人才一箩筐，拿着所谓的琼（海南）菜，也要跟川菜比，你那孤悬海外海南岛，在民国以前，都还是披树皮、吃人肉，过着茹毛饮血生活，王道教化不及的原始部落，你一个生蛮子有饮食文化么？还所谓海南菜，真是不要脸。
这可能是王婆卖得最好的瓜了！