【厨艺】泡椒肥肠炒猪肝，。 猪大肠又叫肥肠，平时比较喜欢吃，但是去饭店里吃的太贵又有可能没弄干净，所以都是买生肥肠回来自己做，吃过的都说不比饭店的味道差。下面就说说我是怎么做的吧！
新鲜肥肠一斤，尽量选购饱满但不要太大的那种。
新鲜猪肝二两，可以不要，但是放点猪肝不会油腻。
泡椒适量，没有泡椒用酸菜代替也可以，酸菜最好只要梗不要叶子。
其他辅料：油盐酱油料酒、姜葱蒜、生粉（用来洗大肠）

正式开工，把买来的新鲜大肠翻转过来放入盆中，倒入30度左右的温开水洗一遍，继续换温开水一盆，慢慢的边洗边看有没有没洗干净的脏污，有没洗干净的就用手一点点的扣掉，记住不要把肥肠内壁的油脂扣掉，扣掉油脂味道就不正宗了。做肥肠就是清洗这道工序费神，所以一定要有耐心。一边洗一边看，一定要把沾在上面的脏污清理干净。

多看几遍确定没有脏污了，就把盆里的水到点，倒入适量生粉，把肥肠不停的搓洗，去除肥肠表面的污渍，把肥肠再翻回来继续搓洗一下就可以了。接着就是放入锅里加上清水烧开即可。肥肠捞出来切小条，尽量斜着切，那样才好看又好吃。泡椒姜蒜洗净切碎，猪肝切小片备用。

锅洗净倒入食用油适量烧热，等油有点冒烟的时候就把肥肠放入锅里爆炒，加入料酒继续炒一分钟左右，然后加入酸菜或泡椒继续炒三分钟，再放入猪肝、姜蒜盐酱油继续炒两分钟，关火放入葱花即可。就这样可口美味的泡椒肥肠出锅了，想想就流口水！