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再说川菜，川菜名气真的不小。可能我“坐井观天”，见的少。反正见到不少“川菜馆”。对川菜，我是敬而远之，望而生畏。为啥？我怕的是“辣”，据说川菜以辣出名，我不吃辣，不代表别人不喜欢吃辣。特别是年轻人，特喜欢去“川菜馆”。所以川菜很有市场，至于那“川菜馆”烧出的菜是不是正宗川菜，那我就不知道了。即使，有好友请我去，我特别叮嘱，给我准备一二样菜，麻烦厨师烹调时少放点辣椒而已。（不能只顾我自己）四川朋友勿怪，我的印象中川菜就是辣，见朋友吃得津津有味，辣得大汗淋漓，连声说好。只能佩服，不敢品尝。
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去过上海，去过苏杭，个人印象是菜偏重于甜。似乎很多菜都会加上糖，还加了不少，吃起来甜得腻人。那年出差去苏州，两个人，点了一碟炒鸡蛋，一碟“东坡肉”（听说很出名）。那东坡肉味道确实不错，黑黑的肉，好像就那种烹调效果。可感觉太甜。就连那炒鸡蛋也是甜的，结果，两个大男人，还没吃完，剩下一半。按地域划分，应该属“淮扬菜系”吧？不太懂这些。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 “八大菜系”加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。这”八大菜系”也好，”十大菜系”也好，我都不太熟悉，很多地方没去过，没吃过，没法子评说。
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我是安徽人，对“徽菜”也不熟悉。那个“徽菜”帖中的所列的菜谱中的菜，也只闻其名。几乎没吃过。徽菜因“徽州”而得名，听父亲说过“腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐”，反正说好吃，还是他以前在屯溪一带工作吃过，后来想吃也没去，也常常听父亲提”徽州臭鳜鱼，毛豆腐”。有一次，在本市，我见到了一家商店有“毛豆腐”卖，买回了两盒，一看毛豆腐原来就是做豆乳的霉豆腐。因为不会烹调，自家也烧不出厨师做的味儿来。还有“荷叶粉蒸肉”，这个，我吃过一次，荷粉原来是藕粉，荷叶即莲叶，吃起来嫩，香，柔和，有莲藕的湖水清纯香。也只吃过一次。记得那味儿，很想吃第二次。
21楼:17-03-01 16:22
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川菜也有很多不辣的，如果潮爷以后去四川旅游一定吃得到。其实大多数川菜都不是体现辣味。
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外省中，部分鼠目寸光寸光者，只道听途说四川菜有辣，而不知川菜有清汤、红汤，红油、白油，红味、白味，更不知道，川菜有12种鲜，12种味，上应天干，下合地支，通6脏6腑，通奇经8脉，走阴阳，循天道，承地伦，而成三才之象。
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那些外省佬只为吃而吃，而我川天府之国，自古本来生活节奏慢，水旱由人，最会享受生活，所以在菜里也肯研究。
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很多人吃过药膳，殊不知，川菜的药膳，并无药味。药效依然，而药味全无，全国哪儿菜敢拍这个胸脯？川菜就敢，而且驾轻就熟。
我没吃过药膳。
感谢乐讯，让潮爷变得更加年轻！看回复让朋友们更加有趣！
20楼:17-03-01 16:16
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川菜也有很多不辣的，如果潮爷以后去四川旅游一定吃得到。其实大多数川菜都不是体现辣味。
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外省中，部分鼠目寸光寸光者，只道听途说四川菜有辣，而不知川菜有清汤、红汤，红油、白油，红味、白味，更不知道，川菜有12种鲜，12种味，上应天干，下合地支，通6脏6腑，通奇经8脉，走阴阳，循天道，承地伦，而成三才之象。
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那些外省佬只为吃而吃，而我川天府之国，自古本来生活节奏慢，水旱由人，最会享受生活，所以在菜里也肯研究。
很多人吃过药膳，殊不知，川菜的药膳，并无药味。药效依然，而药味全无，全国哪儿菜敢拍这个胸脯？川菜就敢，而且驾轻就熟。
19楼:17-03-01 16:11
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自己女人自己爱，别人老婆就是下酒菜～
偶尔下个酒也不错
18楼:17-03-01 16:11
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川菜也有很多不辣的，如果潮爷以后去四川旅游一定吃得到。其实大多数川菜都不是体现辣味。
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个人浅见，而我这儿的川菜馆，主打辣的。
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现在外省川菜的辣这个帽子恐怕短期取消不了了，很多吃川菜也许就为了挑战辣，为了商业嘛。
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是的，辣妹子。还有湘菜，也主打辣。
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说起辣就是川湘菜，其实辣味只是川菜的一个部分，川菜有39个味。
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我这里湘菜馆少，川菜馆有几家。大杂烩的多。
很正常呀，毕竟川菜不是你们当地的主食风味。
17楼:17-03-01 16:09
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川菜也有很多不辣的，如果潮爷以后去四川旅游一定吃得到。其实大多数川菜都不是体现辣味。
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外省中，部分鼠目寸光寸光者，只道听途说四川菜有辣，而不知川菜有清汤、红汤，红油、白油，红味、白味，更不知道，川菜有12种鲜，12种味，上应天干，下合地支，通6脏6腑，通奇经8脉，走阴阳，循天道，承地伦，而成三才之象。
那些外省佬只为吃而吃，而我川天府之国，自古本来生活节奏慢，水旱由人，最会享受生活，所以在菜里也肯研究。