两人在菜市场溜达了能有一个小时，而这道荷香酥鱼需要的时间就不短，起码要做上五个小时，正好赶午饭。
背鳍发黑的鲤鱼不甘地在菜板上活蹦乱跳几下，洛樱手举刀落，切开去除了鲤鱼的腥腺，一手轻拍，一手微拽，利落地收拾好了这条小鲤鱼。
剁掉鱼鳍，修剪尾鳍，鱼身上均匀地打上一字划刀。
荷香酥鱼，这酥，自然是要用炸的。
油温七成热，鲤鱼入锅油炸瞬间成型，一手舀着锅中热油不断地向上浇淋，滚油锁热，鲤鱼被渐渐地炸熟。
另起一锅炒料添水。调好的清汤以大火烧开锅，鲜嫩的荷叶裹着炸过的鲤鱼放在竹箅子上开蒸。
这道荷香酥鱼算是做好了八成，只等着四五个小时之后蒸透了出锅。
余下的菜倒是不急着做，毕竟这一道鱼要等四五个点，无论是芙蓉鸡片，还是糟煨茭白，到时候做是正好。
“开业你是怎么想的？官方的东西不是白给，也不能一直拖着？”
做完了一道荷香酥鱼歇脚的功夫，安爷爷提起了洛家楼开业的事。
“七大楼那边说是要把自家不成器的小辈送过来，一家一个，从三灶到点心等着让我来考核。”
洛樱如此说着。
安爷爷笑了一声，“这是送咱们家培训来了，一家送来一道礼，在你身上拔个毛。”
“舍不得孩子套不着狼，送的人倒不至于二把刀，也得是各家稍微拿得出手的，起码给咱家过了这坎儿。”
洛樱摊了摊手回着。
七大家子把自家小辈送过来打工，自然不可能是单纯的帮忙，也没这么深厚的情谊。
现在洛家楼是摆明了缺人，缺厨师的好手。从外边找人，多的是半路出家的，实在没有这七大楼厨艺世家从小学厨知根知底的好。根基扎实，有底子在，也有一技之长，各有千秋。
洛樱收下了这人，就是欠下了人情。
而人情债，是最难还的。
把自家小辈送到你家后厨当厨师，洛家楼几大招牌菜的要点，亦或是其他菜系的精髓要义，你是教还是不教？
若是不教，只洛樱她一个人知道，那是敝帚自珍。若是教了，把自家压箱底的秘技给了别人，也不怕超了过去？
七大楼这是明晃晃的阳谋，但只要送来的人手艺过得去，解了洛樱的燃眉之急，她愿意收，也愿意教！
见她如此笃定，安爷爷不再说话。
只是心里难免讶然一声，当年那不及腰高的小丫头片子，如今也显出了当家人的气派，好气魄。
临近中午，洛樱从冰箱里取出了香糟酒，做这道香糟的茭白，重点之一就在这上，香糟酒是要提前准备好的，而冰箱里这早就做好的香糟酒，明显是安爷爷昨天就备好了的。
她鼻尖一嗅，这酒应当是加的上等陈年花雕，古越龙山，估摸着是老爷子十几年没开过的珍藏，酒香逼人。
茭白应刀声一拍，碎成了不规则的散块。
香糟酒混着高汤开锅，下茭白块开煮，烧开后略小火煨上一会儿，再勾芡等锅开，等这二次开锅，茭白便可以直接出锅。
鸡肉以刀背斩碎捶打，剔筋再切细，再加了蛋清胡椒混着安爷爷的陈年古越龙山便成了上好的鸡茸。
三成油温直接下鸡茸，洛樱手中的鸡茸碗顺着锅边倾倒而出成了大片的鸡片，锅铲一铲，几经之后雪白的鸡片已经浮了上来，不带半分的焦黄。
鸡片且大且薄，却没有半分当初渣滓杂碎，起锅加了嫩豆苗，绿白相间，煞是好看。
芙蓉鸡片出锅，一旁蒸了一上午的荷香酥鱼也到了时候。洛樱又洗了小白菜水萝卜，打了俩鸡蛋炸了鸡蛋酱，煮好的米饭又焖一会儿，这顿午饭算是好了。
芙蓉鸡片是一片的雪白，除了妆点的嫩豆苗，鸡片又大又薄，恰似芙蓉，看着便是清淡好菜。
安爷爷直接伸一筷子，鸡片平滑的紧，不见半分的渣，甫一入口，带着些许鸡油的香气，滑嫩的鸡片瞬间融于口中，鸡茸打成的鸡片极为细腻，没有半点的颗粒，又细又嫩，咸香清淡，十分的适口。
这芙蓉鸡片明明是纯荤，但吃起来确实比素菜还要清爽，没有半分油腻。无论是斩鸡茸的刀工，还是下鸡片的火候，都挑不出一点毛病，可以说是做到了极致。
咽下了这口鸡片，安爷爷的筷子转向荷香酥鱼。
这道荷香酥鱼细算来洛樱做的是简化版，从前在宫里，光是酥的工序就要等上六个时辰，也就是十二个小时。
荷香酥鱼是正经的鲁菜，做法倒是分个三五种，从前可以汤煮香料，而今以热油先滚，直接激发香味倒是省掉了不少的时间。或是用香料煮汤，也有用猪骨鸡骨做汤的，做法不拘，洛樱今日是选了最为省事的一种。
鱼盘里荷叶做底，鲤鱼老老实实地趴在其上，葱丝与红椒丝点缀着。淡水鲤鱼来做这道菜，俗称的河鱼，河泥之中翻滚，最厌人的就是土腥味道。
安爷爷夹了一筷子入口，鱼骨酥，鱼肉烂。
这尖锐的鱼骨都蒸的软烂，入口即化，鱼肉绵软，吃起来更是五味俱全，酸，咸，香，甜，鲜！
非但没有半分鲤鱼的土腥气，还添了一味荷叶的清香。
五味俱全，再添一香。
这道菜看的是处理食材的手艺，以及那蒸鱼炒料调汤的调味功底。
这道菜吃在嘴里，更是半点毛病都没有！
安爷爷筷子一转，夹了块小水萝卜蘸鸡蛋酱清清口，夏日的小水萝卜连带着萝卜缨子，最是水灵，吃起来没有多少辣味，萝卜的甘甜更多一些。
最后一筷子是糟煨茭白，茭白在北方不算常见，吃的人也不算多。更别说这糟煨的手艺，更是多见于江南闽中一道。
这糟煨的茭白半汤半菜，碎块的茭白是一片的玉白之色。
一口吃下去，茭白吃起来脆嫩，十分的嫩生，而其本身的清香不减，又带着阵阵的糟香，鲜之极，美之极。
若说前几道菜考校的是刀工，是调味，是食材的处理，是掌握的火候。
那么这道菜，就是更上一层楼，对于食材本味的发挥。
糟香浓郁，但茭白清香不减，绕之萦之，堪称无上逸品也。
一块茭白下了肚，安爷爷缓缓开口。
“七大楼的小朋友们什么时候过来？”
“明儿个一早就到。”洛樱回着。
“那成，我正好看看这群老家伙都怎么教小辈的。”
他腰背脊直，眼中精芒闪烁，似重回当年。
第97章 试菜
第二日一早,安则老爷子徐徐迈进了前门大街的洛家楼。
洛樱重新装修之后，比起多年之前的传统古旧，如今新中式的装修显得古朴宜人。
这里依旧是曾经的地点,只是……物是人非。
前门大街的老楼都是三层的老楼，安则的那个时代多是各家老字号。
百年的药铺，百年的酒铺,百年的糕点铺。
安则早早地来到前门大街转了一圈,百年的糕点铺如今是在北方各地遍地开花，不仅仅是京城的老字号，也是全国知名的老字号。
可惜那家酒铺不再了，这家酒铺原本的黄酒,露酒做的都极好。听说是后继无人，最后一位酒工也被儿孙接回家颐养天年。
药铺的名声比糕点铺还要响亮一些，国资企业,如今不仅仅是国内响当当的华药产业，更是走向世界,安则在袋鼠国的这些年也曾去药铺的分店开过药呢。
好在这些老字号们开门的时间都极早,安则去晃荡了一圈,却是没有看到几位熟悉的故人。
京城八大楼，洛家楼，东丰楼，玉华台，松鹤楼，正阳楼,春华馆，芙蓉台，烟雨楼。
这倒不是按照八大菜系分的,洛家楼兼容并包御膳传家，东丰楼鲁菜名品，玉华台是淮扬大师，松鹤楼是江南经典，正阳楼是正宗的北方口味，京派菜，春华馆是闽地馆子，芙蓉台是川派老字号，烟雨楼同样是苏杭菜系，又融合了海派的作法。
可以说，这八大楼家家都有着自己的看家本事，不传之秘。
洛樱在店门口收下了一堆食材，海味鲍鱼一类，都是由前门大街的海味专营店义兴源送过来的，这也是八大楼固定的合作伙伴，一代一代传下来，靠的就是对于海货的良好品质把控，诚信与交情缺一不可。
除了义兴源之外，各家也有着其他的空运海运等不同的食材收购渠道，从某种意义上来说，也是秘密了。
毕竟有的时候，顶尖的上好食材都是有数的，能弄到的人也是有数的。
一筐筐的食材被送到了后厨，实际上数量不多。每道菜两份的食材，一共不过是七道菜而已。
今天过来的七大楼子弟，一人做上一道自己的拿手菜，使出自己的看家本事来。
至于剩下的那一份食材，则是由洛樱或者安爷爷出手，让心怀桀骜的年轻人们看看差距。
今天除了洛樱与安则爷爷之外，还有几位特邀评审，咳，纯粹是来看热闹的陶家三口人。
陶然同学，陶典同志，还有老陶爷爷。
眼下不用洛樱说，来吃白饭的就开始搬着食材干活了。
“樱樱，他们七个人要是都收了，你和安爷爷之后也得培训吧，暂时还是开不了业不是？”陶然一边搬着东西一边说话。
“今天看看他们什么个水平，总得教出来不洛家楼的脸。”
洛樱回道。
“等彻底重新开业了，我爸我爷爷可高兴坏了。”陶然在旁边摇头说着。
上一次陶爷爷跟着去了影视城的小店都不愿意回来，甚至兴致勃勃地想要去玩一把群演。
等京城的洛家楼正式开业，她爷爷就可以跟老兄弟们过来吃吃喝喝，一解多年之馋。
才把食材送到后厨，洛家楼老店半开的大门口已经来了三个人。
之前定下来七个人的时候，各家就把小辈的简历直接给发过来了。
“洛小姐，我是烟雨楼周维。”率先说话的是个带着平光镜的俊秀青年，文质彬彬的，比起厨师，倒更像是个年轻学者讲师。
“洛樱姐，我是章春鹏，我爷爷让我过来的。”洛樱眉头微动，这是个壮实的小胖子，原来是章老爷子家里的后辈，长得倒是不太相似。
眼神掠到最后一位姑娘身上，短发及耳，眉目凌厉，看着就是个雷厉风行的性子。
“芙蓉台，于瓷。”
“洛家楼，洛樱。”洛樱伸出手与三人一一握手领进门，还有四个人没有到。
等到七个人全部到齐，安则看着眼前的八个年轻面孔实在是忍不住新生赞叹。
这里边年龄最大的一个也不超过三十岁，这样的一支队伍，在国内的任何一家高级餐厅里都见不到。
七位厨师是四男三女，若是加上洛樱，这男女比例就正好是一半一半，在厨师这个几乎以男人为尊的传统行业之中，不得不说一句罕见。
看来生男生女都一样的政策这几大家贯彻的还是比较好，也没有传男不传女的这一说。
此刻，他们看向洛樱的目光里带着惊奇，带着审视，带着谨慎，也有人带着一丝不易察觉的不忿。
对于这七位年轻人来说，被自家长辈发到洛家楼来，每个人的心思都不同。
有的觉得自己这是被赶出家门，让自己出去自力更生，给你找了个地方打工。
有的觉得这是家里给的历练，去见见其他同龄人的手艺，不做那井底之蛙。
也有人觉得，这是派自己去学习人家的技艺，咳，说不好听点，这叫偷师。
但来到洛家楼，这个前些天在微博上闹出偌大名声，甚至百年来始终压着自家酒楼的老店，每个人的心中都有几分的意气。
那官方公布出来的现场视频各个都是看过的，或者说，七大楼是组织了自家的小辈各个看了一遍，还亲自动手按照要求试着做了一遍。
结果是——毫无疑问的失败。
没有人，没有任何一个人能够呈现的如此完美无缺。
正是因为亲身了解，亲自体验，身处在这个行当之内，他们对于洛樱并没有同龄人之间的轻松，反倒是更像面对自家酒楼的当家人长辈一般，颇具压力。
洛樱不知道他们各自心中的想法，只是看着七个人的体格，没有一个是弱不禁风羸弱的。
身为厨师，自幼练刀那都是要在胳膊上绑着沙袋的，必须有一副好体格才能使得动刀。
主灶间里是四台双灶，洛樱与安爷爷共用单独的一套灶台。
七位年轻厨师每人一道菜，同时进行，省时省力。
七位厨师开始熟悉起灶间，陶家三口则是时不时过来偷窥一眼，也不知道什么时候能做好。
洛家楼专属的厨师服还没做好，厨师们一人套了一条围裙就直接上了阵。
洛樱与安爷爷站在一旁看着他们忙活，时不时地看看这个，又跑到那个的身边，从处理食材到切配，一切都要看他们自己手里的本事。
洛樱一言不发，面色也看不出个所以然来，倒是让厨房里更加的静默了。
几位厨师们所做的菜时间都不算太长，中午正好能直接吃上。
