古代吃货生存指南——可乐姜汤
可乐姜汤  发于:2020年06月08日

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  谢珣其实也很担忧:“简单一些的,应该不成问题吧。”
  姜舒窈不知道谢珣在东宫混得怎么样,对她来说,此刻的心情就像老公的同事上司来家聚餐一样,若是不拿出来招牌菜,总害怕老公丢脸。
  “要不,我来准备吧?”这点信心她还是有的。
  “不行。”谢珣想也不想就拒绝了,“会累着你的。”
  姜舒窈道:“不会呀。”以前朋友聚餐时她一个人做主厨完全没压力,更别说今日她并没有打算做什么精致复杂的席面。
  “我让人打的锅已经做好了,正巧今日我在二房和二嫂练习炒火锅底料,刚好能派上用场。”
  “火锅?”谢珣眨眨眼。
  “嗯。”姜舒窈点头,推推他的肩膀,“别担忧了,快去和他们聊天,等着一会儿吃好的吧。”
  谢珣稀里糊涂被她推出了房门,回过头看她笑容明艳,顿时心里一软。
  他大步跨过来,低头对姜舒窈道:“谢谢你。”
  姜舒窈被他正经的语气弄得挺不好意思的:“真的没什么,你快去吧,别把客人晾着了。”
  太子来此前心里有过预估,他并不认为姜氏能做出什么惊艳众人的美食。
  一是人太多,她不能在短短时间内做出这么多人饭量的饭食。
  二是美味容易,惊艳难。那日吃的蕨根粉确实是惊艳,但他不信姜舒窈能随随便便就做出个超越蕨根粉的美食。
  这么多人,时间又短,估计谢国公府会让大厨房准备宴席,姜氏随便露一手做到道菜,他们一人分一点品尝,既合了谢珣的心思给她做脸,又能不怠慢客人。
  他这么想着,以一种看戏的心思等着上菜。
  没成想上菜的速度出乎他的意料,丫鬟们端着三个锅就过来了。
  众人齐齐愣住,盯着空荡荡的形状怪异的锅瞧,这是个什么意思?
  还未猜出用途,丫鬟们又端盘过来,这次每人手上都端了盘子。
  大家都有些惊讶,谢国公府上菜这么快吗?
  等到她们放下盘子,全体傻眼。
  生的?!
  往桌上一看,绿白红黄,纷纷杂杂的颜色摆了一桌子,有荤有素,菜品丰富,但无一例外,全部都是生的。
  素的有白菜、豆腐、蘑菇、面筋、藕片、海带、油豆腐等等。荤的有羊肉卷、肥牛卷、麻辣牛肉、香菜丸子、鹌鹑蛋、里脊、鱼片等等。
  还有一眼看不出是什么的鱼丸、蟹棒、血旺、鹅肠、鸭肠、毛肚、腰片等等。
  众人看的眼花缭乱,根本分不清什么是什么。
  姜舒窈不管他们身份如何,口味如何,什么配菜都有准备,桌上摆着好多人认为脏污的内脏,只是他们完全认不出来。
  “伯渊,这是何意?”太子先开口问出众人的疑惑。
  谢珣也没弄明白。若是姜舒窈在此,她一定会耐心地讲解介绍,只可恨今日这群人跑这儿来蹭饭。
  他无条件相信姜舒窈,不咸不淡地道:“新的吃法罢了。”
  他不欲多说,搞得一群顶级贵族们有种土包子进城的心虚,不敢开口问了。
  菜上好了,丫鬟们又上了几个碟子。
  干碟主要是花生碎、芝麻面、花椒、辣椒面等等;油碟以香油打底,加蒜末、香菜、盐、醋等等;芝麻酱碟是北方人的爱,浓稠的芝麻酱加红腐乳汁、白糖等调味,出来的芝麻酱色泽饱满,香味扑鼻。
  这还没完,丫鬟们往锅内放入火锅底料,提着壶浇入浓郁奶白又清澈的高汤,火锅锅具内碳火燃烧,一股又麻又辣又香的味道瞬间从锅内溢起。
  这味道极其霸道,浓郁麻辣,瞬间唤醒人的胃口食欲。锅内汤底咕嘟咕嘟地冒着泡,面上飘着一层清亮的红油,随着热汤的滚动游荡漂浮,光是这颜色就激得人直咽口水。
  白芷记下姜舒窈的话,过来为他们介绍:“此物名叫火锅,这个锅内是麻辣的,这个是微辣,这个是清淡的菌菇汤。”
  “桌上摆着的都是配菜,想吃什么就放什么,不用怕窜味跑味儿,只是要注意火候。比如这血旺,煮久了会老,得刚刚熟了就捞出来,入口就像嫩得快化掉一般,鲜滑至极。”
  “还有鹅肠,烫火锅时要注意‘七上八下’,别一不小心煮缩了,熟得很快,时候一到就立马捞出来,这样的鸭肠才会保留脆生生的口感,嚼起来不会太老。”
  白芷一一介绍着,众人听得晕头转向,明明桌上摆着的是生的,但光听她说众人就忍不住流口水了,更何况鼻尖飘着那股麻辣鲜香的味道,细细品来,似乎还有一股中药的清爽味往鼻子里钻。
  白芷总算介绍完了,退下在一边等候吩咐。
  太子做为这里地位最高的,自然是第一个发话的:“各位不必拘谨,动筷吧。”
  话音刚落,每一个人都在充分展示着什么叫不拘谨,齐刷刷地拿起筷子,眼神发光,撸起袖子往桌上探——然后就犯了难。
  先吃什么好呢?
  空中僵着数根筷子,其实有一对极不合群的筷子落了下来。
  谢珣优雅地往丸子挑去,淡定地解释道:“刚才丫鬟说了,先放不容易熟的。”
  众人无不暗自称赞。刚才他们只顾着咽口水了,哪注意听丫鬟介绍了些什么,不愧是谢伯渊,无论身处各种境地,也能优雅从容,清醒自若。
  谢珣一看他们的表情就知道他们在想什么。
  呵,不好意思,媳妇儿喂过的美食太多,他还不至于这么没见识没定力。
 
 
第65章 
  谢珣先把各式丸子下到锅里, 然后开始下不容易煮熟的内脏, 咕嘟嘟冒着泡的滚汤被压平, 面上浮着的那层红油微微躁动。
  鼻尖全是麻辣鲜香的气息,勾得人浑身难受,众人舌根分泌着唾液,急需这浓香热燥的火锅拯救。
  所有人都焦心地等着食材煮好, 这段时间明明不长,却极其难熬。
  太子先一步开口打破这难挨的寂静:“伯渊,这些肉类丸子随意搁汤里,味道不会奇怪吗?”
  谢珣也是第一次吃火锅, 哪知道味道如何。不过他吃过一起煮的卤味、麻辣烫、麻辣香锅等等, 知道合适的食材放一起做不仅不会窜味,反而会染上其他食材的香气。
  他道:“自然不会, 太子殿下尝了便知。”
  太子被他说的心痒痒,正巧这个时候汤底重新开了,再次开始滚起泡, 白芷上前道:“夫人说这时可以涮些易熟的食材,比如羊肉卷,肥牛卷,还有鸭肠、腰片等等。”
  上菜的时候丫鬟们按照姜舒窈的吩咐,刻意将容易熟的不能多煮的食材放一起, 以免一群人盯着满桌子食材抓瞎。
  鸭肠、郡肝、腰片、毛肚这些内脏他们认不出来, 羊肉卷和肥牛卷还是能认出来的。
  太子率先动筷, 众人纷纷跟上。
  羊肉卷切得极薄, 夹住以后往锅里一放,没过几秒便变了颜色。
  一群人还是第一次自己涮锅子吃,又新鲜又茫然。
  “可以吃了吗?”蔺成脸皮要厚点,问出了大家的想法。
  旁边站着的小厨娘看了一下羊肉卷的颜色,点点头,虽然害怕这些大人们但还是保持了镇定:“回大人的话,可以了,再煮就老了。”
  话音刚落,众人整齐划一地“唰”地收回筷子。
  然后就犯了难,往哪个碟子蘸好呢。
  有选干碟的,有选油碟的,还有选芝麻酱碟的。
  在将羊肉卷放入口里的前一秒,大家对羊肉卷的味道也没抱有过高的评价。
  因为它确确实实看起来很简单,简单的一个锅,没什么复杂的做法和讲究,五花八门的配菜一起下,涮肉还得自己动手,虽然闻着奇妙喷香,但味道可能也就一般般——然后他们往嘴里放入了羊肉卷。
  真香!太香了!
  羊肉卷怎么可以这么嫩,这么鲜,一丝膻味也没有。不知道这汤底是怎么做的,麻辣中透着复杂的香料气味,香气浸透在了羊肉卷中,一嚼,舌尖上浓郁的鲜香麻辣味激起一股热浪,瞬间冲到头皮。
  干碟掺着芝麻面、花生碎、辣椒面胡椒面等,吃起来能明显感觉到羊肉卷表面的颗粒感,衬得羊肉卷极嫩极软,嚼起来满口都是细末的香味。
  再说油碟,羊肉卷往里一放,一裹,搅起了蒜泥耗油,夹杂着表面的香菜葱末入口,香油浓郁的气细瞬间让味蕾一颤,羊肉在香油中蘸过后更加软嫩的,却偏偏带点嚼劲,一咬,那甘甜清滑像的香油从肉缝里冒出来,那叫一个鲜香浸润。
  芝麻酱比起前两种蘸碟就要显得强势多了,羊肉卷往浓稠的芝麻酱里一放,立马就被淹没了,提起来后挂着厚厚一层芝麻酱,刮一刮,荡一荡,往嘴里一放,凉的。
  凉的当然是芝麻酱了,就当舌头掉以轻心时,外层的芝麻酱化开,里面热烫的羊肉卷冒了出来,什么麻什么辣全被芝麻酱醇厚回甘的味道压制住了,通通沦为鲜香的陪衬。
  太神奇了,众人来不及回味到底是哪一个关节造就了这般美味,齐齐动筷往锅里下羊肉卷。
  这时候还讲什么斯文呢,多夹几片往汤里丢,等待肉片熟透的难熬滋味他们可不想再经历一遍。
  看着肉从嫩红变成浅褐色,一群人迫不及待往碗里挑。
  三碗碟子一碗放一点,正好能凉一凉,一起狼吞虎咽地入口。
  筷子在锅里打架,刚刚开吃,大家就抛下了风度。
  “诶,这是我的肉!”
  “我放的肉呢?谁挑了?”
  “盘子空了?我就吃了四片盘子就空了。”
  蔺成在一旁露出得意得笑容,嘿嘿,没见过世面吧,都去争那盘肉,宝贝却没人抢。
  丫鬟上菜时他就锁定了鸭肠和鹅肠,自从那次鸭血粉丝汤相遇,他就再也不能忘怀它的美味。人人皆道内脏脏污又如何,真正的美味岂能因出身而明珠蒙尘。
  蔺成夹住他的梦中情肠,按着白芷的介绍在锅里“七上八下”,在一片吵闹中,他如老僧入定一般,满心满意都是鸭肠,数到八,收回筷子。
  往香油碟里蘸蘸,红油飘起,挑起长长细细的鸭肠,一口咬下,感觉到“嚓”的一声极小极清的脆响,蔺成满足了。

  是它,他心心念念着的香脆可口的鸭肠。鸭肠裹了一层香油,滑嫩油香,吃起来爽脆鲜香,那么长一条,蔺成舍不得咬断嚼碎,全部塞进嘴里,鼓着嘴巴大口大口嚼,让鲜香味在口中尽情迸发。
  一根、两根、三根……他每次把手举得老高,涮鸭肠的姿势也奇奇怪怪,很快吸引了周围人的注意。
  “蔺文饶,你这是吃的什么?”有人问。
  蔺成在心里默默叹口气,这群饕鬄在,他终究无法一人独享鸭肠。
  “鸭肠。”
  “鸭……肠?”听者脸上露出古怪的神情,“可是内脏的那个肠?”
  蔺成手下如疾风,强调着:“是,内脏,内脏,脏污的内脏。”
  有人犹豫了,但也有人见蔺成那小气吧啦心口不一的模样,立马下筷挑了根鸭肠。
  一试,什么偏见什么嫌弃全抛到了脑后,全部跟着蔺成一起有节奏地在锅边上上下下烫鸭肠,嘴里数着“五六七八”。
  鸭肠被一扫而光,面对剩下的内脏大家也不再犹豫了。
  毛肚要蘸香油,入口能感受到表面那层微微树立的小刺,很有韧劲,一口咬不断,得全部塞进嘴里慢慢嚼。鲜脆爽口,十分耐嚼,每嚼一下都能感受到毛肚的鲜味和麻辣油气从齿间冒出。
  腰片经不得久煮,从锅里过一下,看到缩水了就捞出来。口感嫩滑,咬起来带一点点微微的钝感,属于腰片独有的香味很重,被麻辣压住,鲜美到好像没怎么嚼就吃完了。
  这时需要久煮的丸子和荤菜都好了,锅里起起伏伏飘着各种配菜,咕咚咕咚响,热气不断扑洒。
  因为怕这群人吃不消,姜舒窈没放太多油,底料辣味也很浅,又加了中药材消火增味,吃起来并不算太刺激。
  所以当众人吃到麻辣牛肉的时候,全部傻眼了。
  火辣辣的味道从舌尖传来,浑身上下就像被点燃了一样,烫、麻、辣、鲜,牛肉表面裹着的那层辣椒面让牛肉的鲜香无比纯粹,麻辣牛肉极嫩,嚼起来还有肉汁在,一片吃完,全部人都很傻很蠢地“哈”着气。
  越是热燥的夏季越需要这种香浓**的美食来拯救,压制已久的闷烦顺着麻辣刺激的味道宣泄而出,众人吃得浑身冒汗,激情澎湃,什么烦恼忧愁都不见了,只剩舌尖上畅快的美味,真想大叫一声“爽!”。
  太子吃得满脸通红,哪有当朝太子的威风,他擦掉额角的汗,对丫鬟道:“有酒吗?上酒上酒!”
  旁边的官员也好不到哪去,一个个把袖子挽得老高,贵重的绸缎料子全被他们用来擦汗,往日臭美的精致衣裳成了累赘,恨不得换上一身棉麻短打,又吸汗又利落,不耽误抢菜的速度。

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